Устройство для быстрого замораживания пищевых продуктов

ОП ИСА"НИ Е ИЗОБРЕТЕН Ия Союз Советских Социалистических Республик(61) Дополнит о авт. свид-в 2) Заявлено 29,04 1) 202019 851 л,533 с присоединением заявки осудорстоенныи комитетСоветв Министров СССРоо дел; и изобретенийи открытий 23) Приоритет - Опубликовано 02.76 Бюллетениия описания 24 К 621.565.4 ( 088,8)7. М, Орлов;кий, М. Н. Устинов и А. В, Устинова 72) Авторы изобретен аявите сесоюзный научно-исследовательский ннстпромышленности яс 4) УСТРО 11 СТВО ДЛЯ БЫСТРОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ 11 ИШЕВЪХ ПРОДУКТОВ ля наморажи с высокой идк эласотм а и им м вклюдля во состоит и ое устро кожуха загрузкПредлагаемиэолпрованногоотверстие длятываемого про 1, который имеети выгрузки обратяащаюш гос.; бараьзажнваотся продук 1 жакта, в м замо на а котоИзобретение относится к устройствамдля замораживания пищевых продуктов иможет быть использовано в пищевой и ясной промышленности,Известно устройство для быстрого замораживания пищевых продуктов, содержащее теплоизолированный кожух, размещенный внутри последнего с возможностьювращения охлаждаемый барабан, механизм заЪгрузки продуктов, механизм выгрузки,чающий транспортер, и приспособлениеглазирования продуктов,Бель изобретения - повысить производительность и надежность устройства и повысить качество получаемых продуктов,Для этого устройство имеет форсункидля подачи криогенной жидкости, размещенные в полости, образованной барабаном и; кожухом, и механизм для нанесения жидкостина поверхность барабана, установленный замеханизмом выгрузки продуктов по ходу,вращения барабанаМеханизм для нанесения жидкости, чтобыобеспечить намораживание жидкости с низкой вязкостью, выполнен в виде форсунок; вязкостью выполнен в виде емкости из:тичного материала, плотно прилегающейкрытой своей стороной к поверхности ббана; для получения частиц продукта одиаковой формы и массы снабжен формуюприспособлением,Приспособление для глазирования зароженных продуктов выполнено в виде фсунок и расположено над трав портероммеханизма выгрузки,Устройство снабжено приспособлениедля отвода паров криогенной жидкости.На фиг. 1 схематино изображено устройство для быстрого замораживанияшевых продуктов; на фиг. 2 - механи;ьдля нанесения жидкости на поверхностьрабана и ффиг, 3 - чки по стре ормуюшее прпспособленнг.; наастичный впд механизма вьп рузлке А.механизма выгрузки, включающего пластину 4 для съема замороженного продукта сбарабана и транспортер 5, механизма 6 -шелевого или распылительного для нанесения жидкости на поверхность барабана, механизма 7 загрузки продукта, выполненного в виде транспортера треугольной формы,у которого одна наклонная ветвь прижимает продукт к поверхности барабана, приспособления 8 для отвода паров криогенной жидкости, дренажной линии 9, приспособления, обеспечивающего контакт продуктов с крйогенной жидкостью, содержащегоиммерсионную ванну 10 с криогенной жидкостью, орошаюших форсунок 11, закрепленных на кожухе 1 над поверхностью барабана 2, формуюшего приспособления 12для получения частиц одинаковой формы имассы и форсунок 13 для глазированияповерхности продукта,Устройство работает следующим обраЮзом,Замораживаемый продукт 3 подаетсямеханизмом 7 загрузки на барабан 2,Скорость вращения барабана и транспортера загрузки механизма 7 синхронна. Набарабан предварительно может быть наморожен тонкий слой льда 14 с помощью механизма 6: щелевого, ( см. фиг, 2) или распылительного ( см, фиг, 1 ), Щелевой механизм 6 представляет собой эластичнуюемкость, которая плотно прижимается открытой стороной к поверхности барабана,В образовавшееся пространство подаетсяжидкость, которая намораживается на вращающийся барабан 2. Нижняя стенка щелевого механизма 6 обеспечивает равномерную и гладкую поверхность льда 14.Замораживание продукта 3 начинается смомента его попадания на барабан 2. Низкая температура барабана обеспечиваетмгновенное приморМживание продукта 3 кего поверхности. Плотный контакт продукта 3 с поверхностью барабана 2 обеспечивает наклонная ветвь транспортера механизма 7, которая расположена по касательной к барабану. Это также дает возможность получить замораживаемый продукт 3 приблизительно илиоравный по высоте, При вращении барабана внешняя сторона продукта 3 охлаждается парами криогенной жидкости, движущимися в противотоке к продукту, Направленное движениепарами придает приспособление 8 для их6 гвода, расположенное под отверстием загрузки в кожухе 1. Приспособление 8 имеет нагревательные элементы, которые позволяют растапливать иней или лед, образовавшийся на его стенках из засасываемого наружного воздуха, Вода собирается в нижней части приспособления 8 и отводится дренажной линией 9, Пары криогенной жидкости направляются на сжижениеили в атмосферу с помощью отводного патрубка. Полное замораживание продуктовосуществляется при их погружении в ванну 10 с криогещой жидкостью. Время нахожденйя продуктов в ванне 10 при непрерывной их подаче регулируется скоростью1 О вращения барабана 2 и уровнем криогенной жидкости и зависит от конечной температуры. После выхода из ванны происходит выравнивание температуры продуктовпо объему. В верхней части барабана рас 15 положена пластина 4 для съема замороженных продуктов, передняя кромка которойпритерта, к поверхности барабана, что позволяет отделять замороженные продукты,Если замороженные продукты 3 находятсяЗ) на тонком слое льда 14, то при отделенииих от барабана не происходит поврежденияпродуктов, так как хрупкость льда при низкой температуре намного выше хрупкостизамороженного продукта. Продукты, посту 25 паюшие на пластину 4, сталкивают преды, дущие продукты, которые подают на транспортер 5, При необходимости продукт, предНазначенный для длительного хранения,можно глазировать путем орошения через30 форсунки 13, расположенные на транспортере 5.ооПри замораживании Жидких или пастообразных продуктов для тйнесения их наповерхность охлаждаемого барабана 2 иск пользуется механизм 6. В зависимости отвязкости продукта используют шелевыеили распылительные механизмы 6. Замороженный пастообразный продукт можетбыть получен определенной формы с помо 4 О щью формуюшего приспособления 12, устанавливаемого перед ванной 10,Для замораживания продуктов, подвергающихся температурному шоку, в приспособлении, обеспечивающем контакт замороженных продуктов с криогенной жидкостью,иммерсионная ванна 10 может не использоваться, В этом случае будут работатьтолько орошаюшие форсунки 11, которыесоздают три зоны; зону предварительногоф охлаждения, аону орошения криогс;.ннойжидкостью и зону выравнивания температуры, При этом используют принцип иротивотокас движения паров криогенной жидкости и замораживаемого продукта,б Формула изобретения1. Устройство для быстр ц.1 ам:раживания пищевых продуктов,.лср;.ав;теплоизолированный кожух, размещенныйвнутри последнего с воэможностью вращения охлаждаемый барабан, механизм за,грузки продуктов, механизм выгрузки,включающий транспортер, и приспособлениедля глазирования продуктов, о т л и ч аю щ е е с я тем, что, с целью повышения производительности и надежности устройства и качества получаемых продуктов, оно имеет форсунки для подачи криогенной жидкости, размещенные в полости,образованной барабаном и кожухом, и механизм для нанесения жидкости на поверхоность барабана, установленный эа механйзмом выгрузки продуктов по ходу вращения барабана.2. Устройство по п. 1, о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью намораживания жидкости с низкой вязкостью, механизм для нанесения жидкости выполнен ввиде форсунок,3. Устройство по п, 1, о тл и ч а ю,ш е е с я тем,что, с целью намораживания жидкости с высокой вязкостью, механизм для нанесения жидкости выполнен ввиде емкости иэ эластичного материала,плотно прилегающей открытой своей стороной к поверхности барабана.4, Устройство по пп,1 и 3, о т л и -,ч а ю ш е е с я тем, что, с целью по 10 1 лучения частиц продукта одинаковой формыи массы, механизм для нанесения жидкости снабжен формующим приспособлением,5. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю,ш е е с я тем, что приспособление для15 глазирования замороженных продуктов вы полнено в виде форсунок и расположенонад транспортером механизма выгрузки.6. Устройство по п,.1, о т л и ч а ю 1щ е е с я тем, что оно снабжено приспо 20 1 собпением для отвода паров криогеннойжидкости,.Заказ 1706; Тираж 1131 одписное ЦНИИНИ Государственного комитета Совета Министров СССР но делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5 филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101