Способ получения клеровки сахара

-20;4 актив- . Затем клемешивают в я дополниасящих веся к сахарной пк способам полу ием допол- клеровочконечной СВ. После а послед- через слои ой около 1 оверхность ие сахара и ка активным остью более ионной споГОСУДАРСТВ Е ННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР САНИЕ ИЗОБ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Московский технологический институт пищевой промышленности(56) Силин П,М, Технология сахара. - М.; Пищевая промышленность, 1967, с.393 - 394.Пугачев В,А Тычинина А.П., Славянский А,А. Испытания по оптимизации продуктового отделения Мелеузовского. сахарного завода. - Сахарная промышленность, 1975,.М 12. с,22-25,Авторское свидетельство СССР М 1208073, кл. С 13 О 3/06,1986. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КЛЕРОВКИ СА- ХАРА Изобретение относит ромышленности, а именно чения клеровок сахара.Цель изобретения - повышение эффекта очистки и улучшение качества клеровки,Способ осуществляется следующим образом.Сахар последних кристаллизаций подают в клеровочную мешалку, где растворяют горячей водой с температурой 85-90 С в три стадии. На первой стадии сахар растворяют до достижения 10 - ЗОО/ СВ, вводят в него 80 - 85 О(, активного угля от его общего расхода на очистку и перемешивают в течение 10 - 20 мин, За это время происходит адсорбция основной массы красящих веществ и других несахаров из клеровки,На второй стадии, добавляя сахар в клеровочную мешалку, растворяют его до 42 -(57) Изобретение относится к сахарной про. мышленности. Цель изобретения - повышение эффекта очистки и улучшение качества клеровки сахара, Способ получения клеровки сахара заключается в следующем, Сахар последних кристаллизаций растворяют в три стадии, на первой из которых процесс ведут до достижения 10 - 30 О/ СВ, на второй - 42 - 47 О и на третьей до конечной концентрации сахара в клеровке, После первой и второй стадий растворения клеровку смешивают с активным углем с последующей выдержкой, при этом количество активного угля, вводимого в клеровку после первой стадии, составляет 80 - 85 О от его общего расхода, а его количество после второй стадии растворения 15 - 20 от его общего расхода. Смесь клеровки с активным углем фильтруют через слой осадка И сатурации. 1 табл. 47 оь СВ и вводят оставшиеся 15 ного угля от его общего расхода ровку с активным углем пере течение 10 - 20 мин, осуществля тельную адсорбцию из нее кр ществ и других несахаров.На третьей стадии растворе нительного количества сахара ной мешалке достигают концентрации клеровки 60-65(, чего полученную клеровку саха них кристаллизаций фильтруют осадка сока И сатурации толщи мм, намытый на фильтрующую и фильтра.Трехстадийное растворен последовательная его обрабо углем обусловлены необходим полного использования сорбцсобности активного угля, При этом экспериментально установлено, что наибольший эффект сорбции красящих веществ и других несахаров активным углем достигается после первой и второй стадий растворения сахара В растворах концентрацией соответствен о 10 - 30 и 42-47% СБ, Такое избирательное действие активного угля по отношению к красящим веществам и другим несахарам можно объяснить специфической структурой ненасыщенных г)астворов сахарозы, Б сахарных растворах концентрацией до 30% СВ молекулы саха- розы сильно гидратированы т.е. на 1 молекулу сахарозы приходится 12-18 молекул воды). Поэтому в них почги отсутствует как взаимодействие между отдельными молекулами сахарозы, так и с сорбционной поверхностью активного угля, т,е, в таком растворе наблюдается состояние гидратационного равновесия. В этих условиях красящие вещества и другие несахара легко адсорбируются на активном угле, что характеризуется максимумом их сорбции в интервале 10- 30% СВ,При концентрации более 30% СБ в рас. творах сахарозы наблюдается изменение их1структуры, выражающееся в резком уменьшении степени гидратации молекул сахарозы, Этот переход структуры раствора из одного состояния в другое подтверждается показаниями интенсивности.сигна)1 а ЯУ Р и изменением координационногс числа гидратации молекул, уменьшение числа гидратации молекул сахарозы способствует существенному гювышению их способности сорбироваться на активном угпе, затрудняя тем самым сорбцию красящих ьеществ и других несахаров. Это и приводит к снижению сорбции последних в растс)орах сахара, содержащих 30-42% СБ.При содержании сухих веществ в сахарном растворе выше 42% В нем появля 1 отся руппы качественно более связанных про- тонОВ, возоас ает ассоциативное ВзаимО действие молекул воды и более плотной становится их упаковка, Это отрицательно влияет на стег ген ь гидратации молекул саха- рОзы и приводит к увеличению Взаимодействия молекул сахарозы, которые образуют соединенные водородными связями ассоциаты, т,е, в растворе усиливается ассоциативное взаимодействие молекул воды и сахарозы, с ижаощее склонность сахарозы к сорбции на угле, Поэтому в интервале СВ 42-47 "4 наблОдается максимум сорбции красящих веществ и других несахаров, Низкая сорбируемость красящих веществ и друГих несака)ов на активном уГпе в раствОГ)ах сахара с СБ менее 10% обусловлена их сла бой концентрацие, а при СБ более 47% -возрастанием вяз кссти сахарного раствора, ввиду значительного возрастания в нем ас- СОЦИВГОВ МОЛЕКУЛ СахаГ)ОЗЫ.Ввод различного количества активного угля после первой и второй стадии растворения сахара объясняется целесообразнос) ыо полнее использовать его сорбционные свойства и таким образом улучшить, эффекточистки клеровки и ее качество. После первпй стадии в разбавленном сахарном растворе, содержащем 10-30% СБ, создаются наиболее благоприятные условия сорбции активным углем Красящих веществ и другихнесахаров по сравнению со второй стадией, Поэтому количество вводимого активного угля после первой стадии растворения сахара составляет 80-85%, а после второй 20 -15% от его общего расхода, При даче активного угля после первой стадии менее 80% или более 85%, а после второй - менее15% или более 20% эффект очистки кперовки сахара и ее качество ухудшаются.Продолжительность контакта клеровки с активным углем после пеовых двух стадий 10-.20 мин необходима для обеспечения оптимальных условий сорбции красящих веществ и других несахаров, Этого времени достаточно для установления сорбционного 30 35 40 равновесия и удаления из кперовки большей части этих компонентов.В том случае, если продолжительность контакта клеровки с активным углем после первой и второй стадии установить менее 10 мин, то сорбция красящих веществ и других несахаров будет неполной и уменьшится эффект очистки клеровки. Если же длительность контакта, будет более 20 мин, то потребуется более вместительные аппараты для приготовления кперовки и возрастает циклтехнологического процесса, что связано с дополнительными потерями сахара в производстве,П р и м е р 1. Сахар последней кристаллизации чистотой Ч) 93,5%, рН 2 о 7,3 и цветностью 1190 ед, оптической плотности растворяют в горячей воде с температурой 85 С в тои стадии. На первой стадии сахар растворяют до СБ =- 10%, вводят в чего 80%активного угля от общего расхода (из расчета 0,48 г на 1 кг клеровки, содержащей 60%СВ) и выдерживают клеровку с активным углем при перемешивании и 80 С 10 мин,На второй стадии растворением дополнительного количества сахара доводят концентрацию СВ до 42%, Вводят 20% оставшегося активного угля (из расчета 0,12 г на 1 кг клеровки, содержащей 60% СВ) ивыдержива)от при перемешивании и 80 С 10 мин, 1678839На третьей стадии при дальнейшем растворении дополнительного количества сахара доводят концентрацию клеровки до 60-65% СВ. После чего клеровку сахара последней кристаллизации фильтруют через слой осадка сока 1 сатурации, намытый на фильтрующую поверхность фильтра толщиной 1 мм.Для анализов отбирают пробы исходного сахара и готовой клеровки, в которых определяют рН, содержание солей кальция (в процентах на 100 г СВ), редуцирующие вещества (в процентах на 100 г СВ), цвет- ность (в ед, оптической плотности) и вычисляют эффект обесцвечивания (Эф, %) по формулеЭф = 100 (цв 1 Цв 2)/Цв 1где Цв 1 и Цв 2 - соответственно цветность исходной и обесцвеченной клеровки сахара, ед.оптической плотности.Цветность клеровки, очищенной по предлагаемому способу, составляет 708 ед.оптической плотности, а Эф = 40,5%,Параллельно готовят клеровку такого же сахара последней кристаллизации по известному способу, В этом случае его растворяют в горячей воде с темпеоатурой 85 С до содержания СВ 60%, Затем в клеровку вводят 0,1% активного угля к массе СВ клеровки (из расчета 0,6 г на 1 кг клеровки, содержащей 60% СВ). Клеровку сахара перемешивают с активным углем при 80 С 15 мин. Затем в нее добавляют 40% к массе сухих веществ измельченного осадка сокасатурации (из расчета 240 г на 1 кг клеровки, содержащей 60% СВ). Полученную смесь клеровки сахара и измельченного осадка с температурой 80 С фильтруют через слой осадка сока сатурации, намытый на фильтрующую поверхность толщиной 1 мм.Анализы проб осуществляют так же, как. и по предлагаемому способу, Цветность клеровки, полученной по известному способу, составляет 732 ед.оптической плотности, а Эф = 38,5%.Результаты исследований представлены в таблице.Как видно из приведенной таблицы, эффект обесцвечивания клеровки сахара по предлагаемому способу увеличивается в сравнении с известным на 2%. Содержание солей кальция и редуцирующих веществ снижается соответственно на 5,6 и 8,4%.П р и м е р 2, Осуществляют так же, как и пример 1, но сахар на первой стадии растворяют до 20% СВ, вводят в раствор 82,5% активного угля от его общего содержания (из расчета 0,495 г на 1 кг клеровки, содер 5 10 15 20 25 30 35 40 чиваются оптимальные условия сорбции красящих веществ и других несахаров активным углем, а следовательно не достига 45 ется повышение эффекта очистки и качестваклеровки сахара,Предлагаемый способ в сравнении с известным дает возможность увеличить эффект обесцвечивания клеровки на 2 - 5%, снизить содержание солей кальция и редуцирующих веществ соответственно на 5,6 - 10,9 и 8,4-12,6%,50 Повышение качества клеровки сахара последних кристаллизаций обеспечивает лучшие условия уваривания утфеля первой кристаллизации, повышения качества сахара и снижения его потерь в продуктовом отделении сахарного завода. жащей 60% СВ), На второй стадии растворением сахара доводят концентрацию клеровки до 44,5%, вводят 17,5% активного угля от его общего расхода (из расчета 0,105 г на 1 кг клеровки, содержащей 60% СБ),Параллельно полу ают клеровку сахара по известному способу,Как видно из таблицы, эффект обесцвечивания клеровки по предлагаемому способу увеличивается в сравнении с известным на 5,2%, Содержание солей кальция и редуцирующих веществ снижается соответственно на 10,9 и 12,6%,П р и м е р 3. Осуществляют тэк же, как и примеры 1 и 2, но сахар на первой стадии растворяют до концентрации 30% СВ, вводят в раствор 85% активного угля от его общего расхода (из расчета 0,510 г на 1 кг клеровки, содержащей 60% СВ 1. На второй стадии растворением дополнительного сахара увеличивают содержание СВ в клеровке до 47%, вводя 15% активного угля от его общего расхода (из расчета 0,09 г на 1 кг клеровки, содержащей 60;, СВ),Параллельно осуществляют получение клеровки по известному способу,Как видно из таблицы, эффект обесцвечивания клеровки сахара по предлагаемому способу увеличивается на 4,3%, Содержание солей кальция и редуцирующих веществ снижается соответственно на 9,6 и 11,2%,В процессе приготовления клеровки сахара последней кристаллизации в три стадии, при наличии в ней на первой стадии концентрации сухих веществ менее 10 или более 30% и вводя в нее менее 80 или более 85% активного угля от его общего расхода, а на второй стадии при растворении сахара до концентрации сухих веществ в клеровке ниже 42 или более 47% и вводя в нее менее 15 или более 20% активного угля не обеспе1678839 Формула изобретения Способ получения клеровки сахара, предусматривающий растворение сахара последних кристаллизаций горячей водой 5 до достижения конечной концентрации клеровки, смешивание ее с активным углем с последующей выдержкой смеси и фильтрование смеси через слой осадка сока И сатурации, отличающийся тем,что,сцелью 10 повышения эффекта очистки и улучшения качества клеровки, растворение сахара последних кристаллизаций осуществляют в Способ получения клеровки сахара последнейкристаллизации Соли каль- Редуцируюция в 100 г щие веСВ,щества в100 г СВ,Цветность,ед,оптической плотности% РНго 0,170 8,4 0,066 731,9 38,5 7,5 7,5 7,5 0,157 0,145 0,148 0,060 0,057 0,058 708,1 670,0 680,7 40,5 43,7 42,8 7;3 0,071 0,230 1190,0 Составитель Г.ЛошкареваТехред М,Моргентал Корректор Т.Палий Редактор Н,Яцола Заказ 3183 Тираж 241 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Известный Предлагаемый по примеру123Исходный 60%-ный раствор сахара последней к исталлиза ии три стадии, на первой из которых процесс ведут до достижения 10 - 30% СВ, нэ второй - до 42 - 47 оСВ и на третьей - до конечной концентрации сахара в клеровке, при этом смешивание клеровки с активным углем с последующей выдержкой осуществляют после первой и второй стадии растворения, причем количество активного угля, вводимого в клеровку после первой стадии,.составляет 80-85 оот его общего расхода, а количество вводимого угля после второй стадии растворения - 15-20% от его общего расхода.