Устройство для выпечки изделий из теста

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК Д 114 А 21 УД%РСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ЗОБРЕТЕНИ СА ЕЛЬСТВ 3 у ф16титут народно(57)му обвенноявляе ВЫПЕЧКИ ИЗД носится кедприятий Устроиство о орудованию п еплово бщестетенияготовых го оболью изоб качества го питания,тся повышени изделии за счет двухстороннгрева наружной поверхностиленты. Вращающийся жарочный1 снабжен внутренним блокомним блоком 3 электронагреваИзменение зазора между жаро линноибарабан 2 и внеелей.ным бар К АВТОРСКОМУ СВИ,801391 баном 1 и внешним нагревателем и регулирование плотности облучения на наружной поверхности блинной ленты 37 достигаются путем перемещения оси 3 наружного блока нагревателей по продольным пазам 15, Над жаропрочным барабаном предусмотрен узел смазывания 4 с эластичной кистью 33 для смазывания наружной поверхности блин ной ленты перед обработкой ее внешним блоком 3 нагревателей.Регулирование подачи масла на кисть 33 достигается путем изменения величины угла между параллельными пластинами при вращении винта 31, Более равномерный нагрев по ширине жарочного барабана 1 достигается путем применения во внутреннем блоке 2 и наружном блоке 3 П-образных ИК-излучателей 5, один иэ участков спирали которых содержит в центральной зоне прямолинейную нагревательную нить, 3 з,п. ф-лы, 4 иля 1850 Изобретение отцоситгя к теплоному оборудованию предприятий общест -венного питания.Цель изобретения - повышение ка 5честна готовых изделий.Ил фиг. представлен жлрочный барабан с внутренним и внешним нагревателем и узлом смазывания; цафиг,2 - разрез А-А ца фиг.1; нафиг.3 - П-образный ИК-излучатель;на фиг,4 - узел смазывания блиннойленты,Устройство для выпечки изделийиэ теста содержит жлрочцьгй барабан 51, выполненный в виде полого цилиндра, внутренний неподвижный блок2 и внешний блок 3 электронагревателей, учел смазывания 4 и П-образные ИК-излучатели 5, 20Корпус барабана 1 свободно опирается на четыре опорных ролика 6 и 7,которые обеспечивают фиксацию барабана 1 при его вращении, Ролики 6 и7 свободно нрлщаютгя нд осях 8 цеподвижных кронштейнов 9,Внешний нагреватель 3 выполнен свозможностью примыкания к рабочейповерхности блрлблцл 1 с зазором вформе скругленного металлическогокороба 10 с кронштейнами :1 и 12,Кронштейны 11 снабжены осью 13 понорота нагревателя 3. Вешций нагреватель 3 опирается оснонанием нд уголки (це пока , ць 1), расположенные свнутренней стороны кронштейнов 14,которые имеют продольные пазы 5 дляоси 13, Продольные пазы 15 поэноляют перемешать внешний нагреватель 3и изменять зазор между цим и жарочным барабаном .Кронштейны 12 имеют фигурные вырезы 16 для установки узла смазывания 4.Для повышения доли отраженной 45энергии на внутренней стороне нагренателя 3 установлен с воздушным зазором 17 металлический полированныйлист 18, Воздушный зазор 17 снижаетпотери тепла в окружающую среду.Внутреннийи внешний 3 блокинагревателей скомплектовацы из П-образных ИК-излучателей 5, включающихтермостойкие флацпы 19 и 20, квдрцевые трубки 21, внутри которых помещены днл участка 22 и 23 спирали иконтактные концы 24. Спираль каждооЛ-образного излучателя сг держит двевытянутых токопронодяких тп,ходную 25, соединяющую два участка 22 и 23 спирали, и прямолинейную нагревательную нить 26 в центральной части одного из ее участков, Участок спирали 22 с нитью 26 снижением плотности облучения и температуры в центральной зоне компенсирует повышение плотности облучения и температуры в той же зоне от участка 22 спирали с беспрерывной нанинкой, н результате чего обеспечинается равномерный нагрев по ширине жарочного барабана 1,Узел смазывания 4 выполнен в виде емкости для заполнения жидким маслом и состоит иэ двух продольных 27 и 28 и двух поперечных металлических пластин 29 и 30, винта 31 с уголком 32, кисти 33 смазывания и двух неподвижных осей 34 и 35, Пластины 27 и 28установлены под некоторым углом друг к другу, а их продольные нижние части отогнуты так, что образуют две параллельные с наибольшим зазором упругие пластины 36, между которыми размещена кисть 33 смазывания из какого-либо эластичного материала, пропитанного маслом, Продольные пластины 27 и 28 соединены с поперечными 29 и 30 сваркой только по их конической части так, что параллельные пластины 36 могут быть сведены под небольшим углом друг к другу или разведены под действием сил упругости винтом 31 что достаточно для регулирования подачи жидкого масла.Узел смазывания 4 свободно подвешен на осях 34 и 35 в фигурных вырезах 16 кронштейнов 12. Поскольку оси 34 и 35 смещены относительно центра тяжести уэлд смазывания 4, то при повороте внешнего нагревателя 3 вокруг оси 3 узел смазывания 4 находится всегда в горизонтальном положении.Устройство для выпечки изделий иэ теста работает следующим образом.Тесто, приготовленное по определенной рецептуре, подают на охлаждаемый наклонный лоток (не показан), соприкасающийся своей кромкой с наружной поверхностью нагретого жарочного барабана 1, Барабан 1, вращаясь, обволакивается слоем теста 37, которое зл время первого полуцикла, пройдя путь до внешнего нагревателя 3, выпекается г. олной стороны до полуготовности.В верхней зоне нрдгяаюшегося жа рочцого блрдблцл 1, когда тесто при1 1 Ч 5 б 1 10 15 3 17 З 7 18 4- А 22 10 27 ЯЗ гб Фиг.г обретает пористую относительно уцру Ую массу, блинная лецтд 37 смазывается снаружи кистью 33, цроцитдцной маслом.При нагреве сверху смаздццой маслом блинной ленты ца ее поверхности образуется снетлоэолотцстдя равномерная окраска (колер).Интенсивность поддчи масла через кисть 33 регулируют винтом 31, изменяя зазор между параллельными пластинами 36.За время второго полуцикла смазанная сверху блинная лента 37 выпекается с двух сторон, снимается с поверхности бардбацд скребком, опускается и при взаимодействии неподвижного ножа с отсекателем (скребок, нож и отсекдтель це показаны) нарезается на листы определенных размеров, которые уклдпындются в стопку.Регулирование плотности облученияна наружной поверхности блинной ленты 37 осуществляется изменением зазора между барабаном 1 и внешним нагревателем 3 при перемещении его оси13 по продольным паздм 15,Фиксированное положение внешнегонагревателя 3 обеспечивается гайками(не показаны) на обеих концах оси 13,При выключении внешнего нагревателя 3 устройство обеспечивает болееравномерную по сравнению с прототипом выпечку блинной ленты-полуфдбри 35ката с одной стороны для последующего приготовления блинчиков с начинкой.Ф о р м у л д и з обретения1.устройство для выпечки изделий диэ теста, содержащее установленный цд опоре полый бдрдбдц с рдэмещеццым в цем блоком П-образных рдзогревателей, о т л и ч д ю щ е е с я тем,1что, с целью повышения качества готовых изделии, оцо снабжено блоком внешних П-образных нагревателей и узлом смазывания поверхности иэделий, при этом внешний блок П-образных нагревателей,выполцен в форме короба, охватывающего барабан, а узел смазывания тестовых заготовок установлен цдд барабаном и содержит емкость для жидкого масла, в нижней части которой установлена кисть из эластичного материдла для смазывания, причем каждый П-обрдзный нагреватель на его одной боковой стороне имеет в средней части прямолинейную нагревательную нить.2, Устройство по п.1, о т л и ч д ю щ е е с я тем, что блок ннешцих П-образных нагревателей установлен с воэможностью регулирования зазора между ним и барабаном.3, Устройство по и.1, о т л и ч д ю щ е е с я тем, что боковая сторона внешнего нагревателя с прямолинейной нагревательной нитью размещена напротив боковой стороны внутреннего нагревателя со спиральной нагревательной нитью,ч, Устройство по и,1, о т л и - ч а ю щ е е с я тем, что емкость для жидкого масла снабжена средством для регулировки подачи масла, выполненным в виде двух параллельных пластин, установленных в нижней части емкости с возможностью изменения зазора, при этом кистЬ для смазыванияразмещена между пластинами.1391561 фиг. 3 Составитель Т.КопылеваТехред Л. Сердюкова КорректорРешетник Редактор Н.Горват Заказ 1834/3 Тирах 361 ВНИИПИ Государственного комитета СССР е по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5