Способ сушки пищевых продуктов

Союз Советски кСоциалистическиеРеспублик О П И С А Н И Е ( ).937926ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)М. Кл. Г 26 В 3/06 3 Ъаударстеенный камнтет СССР да лелем изабретеннй н аткрытнй(72) Автор изобретен А,В.Алейникова есский ордена "Знак Почета" опынсервный завод им. В.И.Ленина 71) Зая 54) СПОСОБ СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТО одуктов пуо материала и смеси, лем в зонах ния с после иным воздусоба являют температуры падания сыециркуляции также необходи альных эон и ждения материаго спополейвие по Це ь изобретения - повышение эости,занная цель достигну досушивания запески лосле ее полндозированным количэоны рециркуляции,ждение чередуют и омич ается тем, олняют пеого опорожеством смеа продувку ведут в нето э иоди ения и их охл готсущ Изобретение предназначено для сушки пищевых продуктов, преимущественно трудносыпучих термолабильных материалов, например плодовых косточекпосле протирочных машин, и может бытьприменено в пищевой промышленности исельском хозяйстве на предприятияхи в цехах, перерабатывающих фруктыкосточки которых используются длявыработки масел: :вишни, абрикосы,персики, сливы и др.Известны способы сушки пищевыхпродуктов путем их позонной продув"ки теплоносителем с различной температурой и последующего охлаждения, Причем теплоноситель и охлаждающий воздух направляют в противотокес высушиваемым материалом 1,Недостаток известного способазаключается в том, что при обработке плодовых косточек сушка получаеся неравномерной.Наиболее близким по техническойности к предлагаемому является способ сушки пищевых пртем смешивания исходногс рециркулятом, отлежкпродувки ее теплоноситерециркуляции и досушивадующим охлаждением нарухом 2.Недостатками этося неравномерностьи влажности вследстрых косточек иэ эоны рв зону досушивания, амость в создании специоборудования для охлала.937926 40 50 70 90 100 110 130 150 Температура нагревакосточек С Кислотное число,мг КОН 4,9 4,0 2,7 1,9 1,7 2,0 2)4 2,5 Формула изобретения подвижном слое при отделении этойзоны от зоны рециркуляции. При осуществлении способа темпе ратуру свежего теплоносителя применяют равной предельно допустимому нагреву материала при кондиционной Удельный расход теплоносителя 15 и охлаждающего воздуха устанавливается равным 2-3 м /с на 1 т, а его скорость в рециркуляционной зоне 0,5-1,0 м/с, что соответствует наи" большей интенсивности сушки при ми нимальных удельных энергозатратах, причем попеременную подачу воздуха и теплоносителя во вторую зону ( зону досушивания) осуществляют от одного нагнетателя. Загрузку второй эоны 25 производят периодически после выгруз ки из нее материала, досушенногоо кондиционной влажности и охлажденного до температуры окружающей среды либо близко к ней.30Предлагаемый способ при сушке сливовых косточек включает стадию запуска и стадию работы в установив 1, шемся режиме. На стадии запуска после протирочных машин косточки поступают35в шахтную сушилку с двумя параллель-, ными шахтамиВо время заполнения сушилки косточки свободно падающим . слоем проходят через обе зоны шахт и одновременно продуваются теплоносио юо телем, нагретым до 90-110 С, При этом косточки периодически выпускаются из сушилки и рециркулируют. Перио-, дический выпуск и рециркуляция косточек через всю сушилку продолжает 45 ся до тех пор, пока не заполняются обе шахты сушилки. На этом завершается стадия запуска,Работа сушилки во второй стадии ( в установившемся режиме включает50 чередующиеся циклы досушивания и охлаждения косточек. Во время досушивания выпуск косточек из сушилки прекращается и эона досушивания при помощи многошиберного затвора изолируется от зоны рециркуляции, Досушивание продолжается при температуре теплоносителя 90-110 С до получения заданной влажности косто влажности, что позволяет повыситьинтенсивность сушки.В таблице приведены данные длясиловых косточек. Как видно, привлажности 13- 153 кислотное числоядер минимально прй температуренагрева косточек в пределах 90- 110 С,чек133 ). Затем теплоноситель отключается и косточки охлаждаются наружным воздухом до его температурылибо близкой к ней. Во время досушивания подача косточек продолжается,при этом они накапливаются в бункеренад шахтами, а рециркуляция смесиосуществляется из первой зоны, минуявторую. Высушенные и охлажденные косточки выпускаются из второй зоны сушилки. Загрузку второй эоны производят периодически после ее полного опорожнения дозированным количеством смеси из первой зоны путем открытия многошиберного затвора. Предлагаемый способ позволяет высушить плодовые косточки без затрат ручного труда и при высоком качестве содержащихся в них компонентов. Способ сушки пищевых продуктов, преимущественно плодовых косточек после протирочных машин консервных заводов, путем смешивания исходного материала с рециркулятом, отлежки смеси, продувки ее теплоносителем в зонах рециркуляции и досушивания с последующим охлаждением наружным воздухом, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения экономичности,зону досушивания заполняют периодически после. ее полного опорожнения дозированным количеством смеси из-зоны рециркуляции, а продувку и охлаждение чередуют и ведут в неподвижном слое при отделении этой эоны от зоны рециркуляции.37926 б сельскохозяйственной литературы жур налов и плакатов, 1963, с. 107-108. 2. Авторское свидетельство СССР М 715906,;кл. Р 26 8 17 Лг, 1977, -5 9 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Окунь Г.С. и др. Установки для сушки.зерна за рубежом. М., Изд-воСоставитель 6. МартинчикРедактор Т. Кугрышева Техред М. Рейвес Корректор филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Заказ 4432/55 Тираж 741 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5ф