Способ получения экстрактивных виноматериалов

Союз СоветсммнСоциалистическихРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1854979(2 ) Завалено 04.05,79 (21) 2764540/28 - 13 с присоединением заявки РЙ Гюсударстввнный квинтет(2) Прчоритет по деяам н 1 абретеннй к атнрытнй,П,И араска Д. М. Волдавсститут ИнституТехнолпроизво нон рик еск о- конструкного объединпериментал кии11й вин(71) Заявители стве тно. ЛОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВИНОМФТЕРИАЛОВ ривающем дробление сырья мезгу электрическим полем бильных и красящих веще ги и сбраживание сусла, пе электрическим полем мезг возденствие на экстракцию дув, прессование мезред воздействием сульфитируют доангидрида 50 - к ическим полем скорости лексеме.три стадии, причемость электрюескодующей стадии сннущей,естим полем осущ 0,01 - 0,1 А/см 50 В/см с о ированюй глезяаточ следуюкст енную й сер м способе получеалов, предусмат. ектои. Изобретение относится к винодельческойпромышленности, в частности к способам получения экстрактивных виноматериалов.Известен способ получения экстрактивныхвиноматериалов, предусматривающий зкстрак.цию дубильных, красящих и друтих веществ измезги в присутствии сернистого ангидридас последующим прессованием мезги и сбраживанием сусла 11.Наиболее близким по технической сущностик предлагаемому является способ полученияэкстрактивных виноматериалов, предусматривающий дробление сырья, воздействие на меэгуэлектрическим полем, экстракцию дубильныхи красящих веществ, прассование мезги и сбра-,живание сусла 2,Недостатком известного способа являетсдлительность процесса экстракции и недостно высокое качество конечного продукта.Цель изобретения - ускорение процессаэкстракции и повышение качества конечногопродуктаЦель достигается тем, что вния экстрактивных виноматери содержания в нем сернистого200 мг/кг, а воздействие эле трведут в течение 1-10 с прищения меэги 0,1-1,0 м/с вплотность тока и напряженнго поля на каждой послежают в сравнении с предыдВоздействие электрическвляют при плотности токаи напряженности поля 40 - 2менным нагревом сульфитдо 45-60 С.Предлагаемый способ осуществляющим образом.Сырье, необходимое для получениятивных виноматерюлов, дробят, получмезгу сульфитируют до содержания ьнистого ангидрида 50 - 250 мг/кт. Затсульфитированную мезгу воздействуют3 854979 4ческим полем в течение 1-10 с при скорости 0,005 А/см с интервалом 1 с. В результатеперемещения мезги 0,11 м/с, плотности тока электрообработки температура мезги повышает 0,01-0,1 А/см . напряженности поля 40 -2ся до 50 С. Затем мезгу настаивают в течениео250 В/см в три стадии, причем напряженность 0,5 ч,электрического тока и плотность тока на каж- На первой стадии воздействия происходит5дой последующей стадии снижают в сравнении электроплазмолиз сырья, поэтому и подвергаютс зредыдущей, соотношение мезги - сок состав- воздействию с более высокой напряженностьюляет от 1,"1 до 1:3, нагрев ее при воздействии поля и плотностью тока, на последующихэлектрическим полем осугцествляют до 45-60 С, стадиях интенсифицируется процесс диффузиичто ускоряет процесс экстракции и способству перехода ценных.компонентов из твердой час.ет сохранению питательных качеств конечного ти ягоды винограда сусла. Сульфитация меэгипродукта, и температура нагрева снижает удельное сопроПосле воздействия электрическим полем тивление виноградной мезги при воздействиимезги настаивают для экстракции дубильных электрическим полем (табл. 1), что облегчаети красящих веществ в течение 0,5-2,0 ч и прес процесс электрообработки и снижает расходсуют с получением сусла и выжимки. Сусло электроэнергии,сбраживают по известной технологии для полу- Постадийная обработка мезги позволяет под.чения вина. держивать температуру в необходимых предеП р и м е р, Виноград интенсивно окрашен- лах, а также достичь равновесия в системеных сортов дробят, отделяют гребни, вводят 2 О твердой части винограда - сусла, т.е. определенв мезгу сернистый ангидрид в количестве ную концентрацию экстрактивных вегцеств на100 мг/кг в виде раствора, притотовленного каждой стадии,на однородном сусле, На мезгу воздействуют Данные извлечения экстрактивных веществэлектрическим полем при напряженности элек- из виноградной мезги приведены в табл. 2.трического поля 120 В/см и плотности электри Данные извлечения экстрактивных веществческого тока 0,3 А/см . Мезгу в зоне электро- из виноградной мезги при различных способахобработки перемешают со скоростью 0,5 м/с, обработки приведены в табл, 3.и злектрообработку проводят в течение б с, Количество дубильных и красящих веществпри соотношении мезга.сок 1:2 в тои стадии в виноматериалах, полученных по предлагаемос постепенным снижением на каждой последую- зо му способу, увеличивается в 1,5-2 раза, чтошей стадии в сравнении с предыдушей напря- позволяет также ускорить процесс экстракцииженности поля на 20 В/см и плотности тока - с 20 -30 ч до 0,5 -2 ч. Таблица 1 Температура, фС Удельное Лоза сернистого ангидрида, мг/кг Образец сопротивление мезги, Ом см Контроль ,по известномуспособу) 1100 20 923 50 Опыт .1 780 50 20 752 20 738 200 20 727 20 593 200 50Время обрзботки. с Нзпряженнос 1 и поля, В/см Доза сернистого Сумма дубильных ангидрида, мг/кг н красящих веществ, г(л ния, ч Известному 0,01 400 20,7 0,92 23 0,01 400 20,7 1,34 П редлзгаемому 3 1,82 90 49,0 0,5 1,97 49,3 90 Таблица 3 Способ Температу- Доза Я 02, Напряжен- Время об- Время ра, С мг/кг ности по- работки, настаиля, В/см с вания, ч Экстрактивныевещества, г/л 1,39 22 500 0,0180 5 Известный 21,2 2,23 Предлагаемый 51,4 2,31 22 80 51.3 Составитель Л. ПацпппщаТехред С, Мигунова Корректор С. Шомак Редактор М. Келемеш Подписное Тираж 528 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д, 4/5Заказ 6831/35 Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул, Проектная, 4 Формула изобретения1. Способ получения экстрактивных виноматериалов, предусматривающий дробление сырья, воздействие на меэгу электрическим полем, экстракцию дубильных и красящих веществ, прессование мезги и сбраживание сусла, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса экстракции и повышения качества конечного продукта, перед воздействием электрическим полем мезгу сульфитируют до содержания в ней сернистого ангидрида 50 - 200 мг/кг, а воздействие электрическим полем ведут в течение 1 - 10 с при скорости переме. щения мезги 0,1 - 1,0 м/с в три стадии, причем плотность тока и напряженность электрического З 5 поля на каждой последующей стадии снижаютв сравнении с предыдущей.2. Способ по п, 1. о т л и ч а ю щ и и:с я тем, что воздействие электрическим полемосуществляется при плотности тока 0,01 -4 ч 0,1 А/см и напряженности поля 40,;150 В/смс одновременным нагревом сульфитированноймеэги до 4560 С,Источники информации,принятые во внимание прн экспертизе45 1. Взлуйко Г. Г, Биохимия и технологиякрасных вин, М., "Пищевая промышленность",1973, с, 192-217,2, Авторское свидетельство СССР л". 488853,кл, С 12 6 1/02, 1974 (прототип),