Способ тепловой обработки пищевых продуктов

1 п)65534 У ОПИСАНЙЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Соаа Советских Социалистических Республик(32) 24.08,70 (33) Швеция Государственный комитет ссСР по делам изобретени н открытий43) Опубликова 0.03.79. Бюллетень Ме 45) Дата опубликования опис тя 30,03.7(72) Автор изобретени Иностранец ут Биргер Вигер(Швеция) Иностранная фир Электрофуд А(71) Заявитель ОБ ТЕПЛОВОИ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЪХ П РОДУКТОВ оцессе н, при оды не Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности или общественном питании и относится к способам тепловой обработки пищевых продуктов, преимущественно картофеля. 5Известен способ, предназначенный для этой цели и предусматривающий размещение продукта в ванне, заполненной электролитом, между электродами и подачу тока на последние 11. 10Целью изобретения является повышение экономичности процесса при обеспечении хорошего качества готового продукта.С этой целью ток на электроды подают прерывисто с уменьшением его количества 15 по ходу процесса, причем уменьшение это осуществляют путем снижения отношения времени подачи тока к времени его отсутствия.Целесообразно, чтобы продукт в пр обработки проходил несколько зо этом ток следует подавать на электр одновременно во всех зонах.Г 1 рерывистую подачу тока желательно осуществлять с частотой 1 - 20 раз в минуту, предпочтительно 10 раз в минуту.Таким образом, общее потребление энергии продуктом при одинаковом времени обработки продукта будет меньше, чем в известном способе, и, кроме того, меньше на конечных этапах процесса, чем на начальных. Общее же время оораоотки увеличивается незначительно и не пропорционально экономии энергии. Экономия обуславливается тем, что при прерывистой подаче тока не возникает сильного кипения электролита, ;.а когороерасходуется большая частьэнергии. Уменьшению требуемой пиковой мощности способствует и то, что ток не подается одновременно во всех зонах обработки (при четырех зонах ток, например, может оыть подан попеременно к двум парам зон), так как нагрузка распределяется равномерно во времени,Большее количество энергии, подаваемое на начальном этапе процесса, приводит к быстрому нагреву электролита до температуры варки продукта. Г 1 ри этом затрагивается в основном лишь сердцевина картофеля, а внешний слой сохраняет механическую прочность, что обеспечивает его целостность при транспортировке. Затем количество подаваемой энергии уменьшается, температура поддерживается на достигнутом уровне без испарения электролита, температура которого увеличилась настоль5 Ю 15 20 25 30 35 40 45 ко, что начинается варка внешнего слоя картофеля, на конечном этапе процесса она заканчивается и не происходит разваривания картофеля.На фиг, 1 - принципиальная схема устройства для реализации предлагаемого способа; на фиг, 2 - схема программирующего устройства.Устройство имеет ванну 1 с электролитом и электроды 2 - 8, выполненные в виде металлических полос, расположенных параллельно на расстоянии 60 мм одна от другой. Картофель 9 непрерывно поступает в ванну между электродами и перемещается справа налево с постоянной скоростью (подающий и выгрузочный механизмы не показаны).Электроды подсоединяются к трехфазному источнику 10 тока следующим образом: электроды 2, 4, 6 и 8 - к нейтральному проводу, а электроды 3, 5 и 7 соединены каждый с одной фазой, Эти три электрода также подразделены с помощью изолирующих элементов 11 на четыре взаимно изолированные секции 12 - 15, соответствующие зонам обработки, Ток подается к этим секциям от источника 10 через реле 16 - 19, которые управляются программирующим устройством, показанным на фиг. 2.Двигатель 10 приводит во вращение вал 21 с переменной скоростью 1 - 20 об/мин, предпочтительно 10 об/мин, На валу укреплены четыре кулачка 22 - 25, каждый из которых взаимнодействует с одним из микровьислючателей 26 - 29 (выключатели 26 и 29 показаны замкнутыми, а выключатели 27 и 28 - разомкнутыми). Эти выключатели управляют подачей тока от источника тока к обмоткам реле 16 - 19. Кулачки профили- рованы попарно так, что в любой момент времени замкнуты только два микровыключателя, следовательно ток подается только к двум электродным секциям в две зоны обработки, Две другие в этот момент обесточены,Угол раствора сектора кулачка 26 составляет неполных 270, дополнительного к не 4му кулачка 27 - неполных 90, кулачков 28 и 29 - неполных 180. Эта фор ма кул ачков обеспечивает уменьшение по мере обработки продукта отношения времени подачи тока на электроды к времени отсутствия тока. Для первой зоны это отношение составляет 3, для второй и третьей - 1, а для четвертой - 0,33,Электролит (например, вода) в ванне имеет температуру 70 С на входе продукта, а к выходу его из первой зоны обработки температура достигает 98 С, Эта температура поддерживается неизменной в остальных зонах, На выходе из первой зоны температура в конце каждой картофелины достигает 100 С, а наружные и средние ее слои нагреваются до 98 С в последующих зонах. Общее время варки картофеля до готовности составляет 7 - 8 мин. Формула изобретения1. Способ тепловой обработки пищевых продуктов, преимущественно картофеля, путем размещения их в ванне, заполненной электролитом, между электродами и подачи тока на последние, отличающийся тем, что, с целью повышения экономичности процесса при обеспечении хорошего качества готового продукта, ток на электроды подают прерывисто с уменьшением его количества по ходу процесса, причем уменьшение это осуществляют путем снижения отношения времени подачи тока к времени его отсутствия.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что продукт в процессе обработки проходит через несколько зон, при этом ток подают на электроды не одновременно во всех зонах.3. Способ по п. 1, отл и чаю щи йся тем, что прерывисто подачу тока осуществляют с частотой 1 - 20 раз в 1 мин, предпочтительно 10 раз в 1 мин.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Патент СШЛ Мо 2299088, кл, 99 - 358, опублик. 1942.655347Риг, 18гз гг ггРиг. гСоставитель Н. Коровяковская Редактор Н, Хубларова Техред Н. Строганова Корректоры: О, Тюринаи А. Степанова Заказ 309/14 Изд.239 Тираж 944 Подписное НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2