Способ электростимуляции парных туш или полутуш в подвешенном состоянии

СОЮЗ СОВЕТСКИХсОциАлистическихРЕСПУБЛИК 22 С 9/00 ПИСАНИ ОБРЕТЕ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(54) СПОСОБ ЭЛЕКТРОСТИМУЛЯЦИИ ПАРНЫХ ТУШ ИЛИ ПОЛУТУШ В ПОДВЕШЕННОМ СОСТОЯНИИ Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для электростимуляции разделанных парных туш или полутуш, размещенных на подвесном конвейере. Целью изобретения является повышение техники безопасности при сохранении высокого стимулирующего эффекта.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом, Парные разделанные туши или полутуши не позднее 60 мин после обездвиживания в подвешенном состоянии подвергают обработке электрическим током промышленной частоты напряжением 36 В импульсами длительностью по 0,3 - 0,4 с и перерывами между ними по 0,6 - 0,7 с в течение 3 мин с помощью игольчатых или трубчатых электродов. Электроды располагают на расстоянии 0,05 - 0,20 м друг от друга по длине туши, при этом нулевые электроды, начиная от ахилловых сухожилий, чередуют(57) Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для злектростимуляции разделанных парных туш или полутуш, размещенных на подвесном конвейере. Цепью изобретения является повышение техники безопасности при сохранении высокого стимулирующего эффекта. Электростимуляцию проводят при напряжении тока, равном 36 В, при этом электроды располагают по длине туш или полутуш на расстоянии 0,05 - 0,2 м один от другого, чередуя нулевые электроды с активными. 2 табл,с активными электродами до шейной части (ноль-фаза-ноль-фаза и т.д,),При электростимуляции парных туш желательно, чтобы все мышцы подвергались воздействию электрического тока. При сни 1 еавай жении напряжения электрического тока О особое значение приобретает равномерное ОО расположение электродов по всей длине ту- (,Д ши на подвесном пути, Исходя из этого, Ос, располагают электроды от ахилловых сухо- с жилий до шейной части туши. При этом экспериментально было установлено оптимальное расстояние междуэлектродами.Известно, что эффект электростимуляции зависит не только от напряжения и силы ф электрического тока, но и от его напряженности, которая равна где О - напряжение электрического тока, В; К - расстояние между электродами, м, 1683627Исследовали зависимость силы тока от напряжения 36 В и напряженности электрического тока при многоэлектродной стимуляции, при которой менялось расстояние между электродами, в зависимости от чего устанавливали количество электродов. Также была исследована зависимость силы тока от расположения электродов: при чередовании электродов - нулевых с активными(ноль-фаза-ноль-фаза.) и без чередования (например, ноль-фаза-фаза-). При многоэлектродной стимуляции парных туш напряжением 36при расположении электродов ноль-фаза-фаза по длинее туши сила тока заметно снижается, что не дает эффекта электростимуляции. При расположении электродов ноль-фаза-ноль- фазапо длине тушй сила тока с уменьшением расстояния между электродами возрастает и при 1=0,2 м соответствует силе тока напряжением 380 В. Исходя из этого, целесообразно располагать электроды, чередуя нулевые и активные,При увеличении расстояния между электродами более 0,2 м(уменьшении количества электродов менее 8) уменьшается сила тока и его напряженность, что снижает эффект электростимуляции. При уменьшении расстояния между электродами менее 0,05 м (увеличении количества электродов более 32) происходит нагрев электродов и возрастает опасность короткого замыкания пои эксплуатации электроустановок в промышленных условиях. Таким образом, установлено оптимальное расстояние между электродами, равное 0,5 - 0,2 м, соответствующее напряженности 180 - 720 В/м.Исследовано изменение тендеризующего (электростимулирующего) эффекта при многоэлектродной стимуляции напряжением 36 В по сравнению с высоковольтной стимуляцией 380 В парных туш, Исследования проводили на четвертые сутки хранения туш и их результаты приведены в табл, 1 (количество электродов установлено в зависимости от расстояния между ними и размеров туш),Как видно из табл, 1, тендеризующий эффект многоэлектродной стимуляции зависит от расстояния между, электродами, С уменьшением расстояния между электродами, т,е, с увеличением напряженности электрического поля, снижается нап ряжение среза образцов и увеличивается пластичность мяса. По показателю пластичности мяса оптимальным расстоянием междуэлектродами можно считать 0,05 - 0,2 м.П р и м е р 1. Говяжьи полутуши или тушине позднее 60 мин после электрооглушения5 в подвешенном состоянии подвергают обработке электрическим током напряжением36 В промышленной частоты, который подают импульсами длительностью по 0,3 с иперерывами между ними по 0,6 с в течение10 3 мин, При электрообработке игольчатыеэлектроды Е= 0,01 м располагают по длинетуши, начиная от ахилловых сухожилий снулевого электрода чередуя с активнымиэлектродами через каждые 0,05 м до шей 15 ной части туши (Е=420 Им), После электрообработки говяжьи полутуши подвергаютхолодильной обработке,П р и м е р 2, Говяжьи полутуши или тушине позднее 60 мин после злектрооглушения20 в подвешенном состоянии подвергают обработке электрическим током промышленной частоты напряжением 36 В, которыйподают импульсами длительностью по 0,04с и перерывами между ними по 0,7 с в тече 25 ние 3 мин. При электрообработке трубчатыеэлектроды из нержавеющей стали =0,03 мрасполагают, начиная от нулевого электрода у ахиллового сухожилия чередуя с активными электродами на расстоянии 0,2 м30 вдоль длины полутуши до ее шейной части(Е=.180 Ч/м )Предлагаемый способ электростимуляции по эффекту стимуляции сравнивали сизвестным способом. Сравнительные дан 35 ные на четвертые сутки созревания приведены в табл. 2,Как видно из табл, 2, предлагаемый способ низковольтной многоэлектродной стимуляции обеспечивает снижение жесткости40 мяса и ускорение его созревания и позволяет повысить технику безопасности.Формула изобретенияСпособ злектростимуляции парных тушили полутуш в подвешенном состоянии пу 45 тем импульсной подачи электрического токав течение 3 мин посредством вводимых втушу или полутушу электродов, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышениятехники безопасности при сохранении вы 50 сокого стимулирующего эффекта, электростимуляцию проводят при напряжениитока, равном 36 В, при этом электроды располагают по длине туш или полутуш на расстоянии 0,05 - 0,2 м один от другого, чередуя55 нулевые электроды с активными,1683627Таблица 1ТаблицаСоставитель С,Белая Редактор В.Трубченко Техред М.Моргентал Корректор М.Шароши Заказ 3451 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101