Состав для консервирования сырья животного происхождения

1595912 15 Сульфат аммония 43,5Формиат натрия 0,5П р и м е р 3. Смешивают 56,0 кгповаренной соли, 42,5 кг сульфатааммония и 1,5 кг формиата натрия.Получают состав при следующих соотношениях компонентов, мас.7.:Поваренная соль 56,0Сульфат аммония 42,5 10Формиат натрия 1)5П р и м е р 4 (контрольный), Смешивают 56,0 кг поваренной соли,42,0 кг сульфата аммония и 2,0 кгформиата натрия. Получают составпри следующихсоотношениях компоненто 8, мас.7;Поваренная соль 56,0Сульфат аммония 42,0Формиат натрия 2,0 20П р и м е р 5 (контрольный), Смешивают 56,0 кг поваренной соли,43,7 кг сульфата аммония и 0,3 кгформиата натрия. Получают состав прислЕдующих соотношениях компонентов, 25мас,%:Поваренная соль 56,0Сульфат аммония 43,7Формиат натрия 0,3Полученные составы и состав по 30прототипу (содержащий 407 повареннойсоли, 17 кремнефтористого натрия,0,47 парадихлорбенэола и 0,87 нафталина) испытывают следующим образом,Образцы парных шкур крупного рогатого скота подвергают консервированию путем нанесения посолочной смеси по технологии сухого посола врасстил составами 1 - 5; а также препаратом прототипа и аналога (метод тузлукования).После 7 сут пролежки и тузлукования (7 ч) проводят химический и бактериологический анализы. 45Установлено, что по своим качественным показателям с использованием предлагаемых составов 1-4, а также составов аналога и прототипасырье соответствует ГОСТ 1134-73,однако качественные показатели сырья,обработанные составами 1-4, вьше,чему сырья, обработанного составамианалога и прототипа.Недостатком известных способов является слабое консервирующее дейст-.вне используемого антисептика - кремнефтористого натрия или кремнефтористого аммония, Вследствие этого наблюдается повышенное содержаниеантисептика в составах для консервирования, Кроме того, при использовании кремнефторидов вследствие их гид"ролиза наблюдается выпадение студенистого осадка двуокиси кремния,чтозатрудняет процесс консервирования,так как двуокись кремния оседает наповерхность шкур.В отличие от других солей, приведенных в прототипе и аналоге, установлено, что формиат натрия способствует удалению из кожевой ткани содержащихся в межволоконном веществеглобулярных белков, которые подвержены действию бактерий в большей степени, чем коллагенУстановлено также,что он в значительной степени подавляет жизнедеятельность гнилостноймикрофлоры, в частности галофильнойи протеолитической. К тому же муравьиная кислота, образующаяся при гидролизе в водном растворе как сильнаякислота, аналогично соляной и сернойкислотам, применяемым при пикелевании шкур, обеспечивает при их выцелке высокую тягучесть, пластичность имягкость кожевой ткани и сокращаетотмочно-зольные процессы при дальнейшей технологической обработке шкур.Применение формиата натрия позволяет полностью предотвратить бактериальную порчу сырья при длительномхранении до 1 года в условиях высоких температур и повышенной влажности, что позволяет устранить процессыдеконсервирования шкур на кожевенносырьевых базах.Образцы шкур крупного рогатогоскота консервируют по технологии сухого и посола врасстил составами1-4 и хранят в течение года при 25 -о30 С и относительной влажности 80 -907. (экстремальные условия).По истечении указанного срока наблюдения проводят органолептическуюоценку и исследуют физико-химическиепоказатели образцов шкур, законсервированных составами 1-4,При органолептической оценке "необнаружено покраснение и ослизнениемездры.Результаты физико-механическихи бактериологических исследованийпредставлены в таблице,Таким образом, проведенные исследования показали, что в процессе хранения в течение года качество обра159912 6 бактериостатической и бактерицидной активности состава. Остальное Содержание,Состав Значение Рост гнирН лостной микрофлорывлаги сульфата поваренной аммония соли 1 40,91 4,272 42,37 3,083 44,68 2,204 49,1 2,10+ 8,91 8,69 8,52 8,00 3,28 3,38 3,67 3,95 П р и м е ч а и и е. Знак -" указывает на отсутствиероста гнилостной микрофлоры,а + - наличие роста,Составитель М.МоряковТехред М,Дндык Корректор М,Пожо Редактор М.Петрова Заказ 2889 Тираж 343 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 5ботанных шкур крупного рогатого скота предлагаемыми составами 1-3 для консервирования сырья животного происхождения соответствует требованиям ГОСТ 1134-73, шкуры имеют ,лучшие физико-химические показатели- меньшее содержание влаги, значение рН и т.д.Качество сырья, законсервированного составом 4, значительно ниже за счет повышения влаги, что влечет за собой развитие гнилостных процессов. Сырье, обработанное составом 5, не соответствует действующему ГОСТ 1134-73.Таким образом, предлагаемый состав является оптимальным для достижения поставленной цели - увеличения 1 Формула изобретения 5Состав для консервирования сырьяживотного происхождения, содержащийконсервант - хлористый натрий,сульфат аммония и антисептик, о т л и -ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюувеличения бактериостатической ибактерицидной активности состава, онв качестве антисептика содержит формиат натрия при следующем соотношении компонентов, мас. :Сульфат аммония 42,5-43,5Формиат натрия 0,5-1,5Хлористыйнатрий