Способ снижения содержания ингибитора трипсина в семенах сои

(71) Одесский технологический институт пищевой нромыиленностиим. М.В. Ломоносова(56) 1. Авторское свидетельство СССР В 429794, кл, А 23 К 1/00, 1972.2, Тезисы докладов к Всесоюзному совещанию "Важнейшие проблемы уве-, личения производства растительного белка и развитие научных исследований в этой области в свете решений ХХЧ 1 съезда КПСС", Краснодар, 1981, с, 289(54) (57) СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ.ИНГИБИТОРА ТРИПСИНА В СЕМЕНАХ СОИпутем воздействия на них острым водяным паром, подаваемым под давлениемв герметичной емкости, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюболее полного разрушения ингибитора трипсина в семенах сои, водяной пар подают под давлением 0,10,2 ИПа и перед подачей в герметичнуюемкость смешивают с воздухом, подаваемым под тем же давлением, чтои пар, при этом количество воздухаподбирается так, что температура смеси составляет 70-90 С, а семенасои обрабатывают полученной смесью. Ф118334 42,6 41,1 3,2 3,1 15 45 3,8 3,3 1 1Изобретение относится к способамобработки семян сои с целью сниже"ния содержания ингибитора трипсинаи повышения таким образом питательной ценности белков сои и может бытьиспользовано для обработки соина предприятиях Министерства загото"вок СССР и Министерства пищевой промьппленности СССР.Известен способ обработки кормов,в том числе и зерна сои, заключающийся в воздействии на зерно высоких температур (160-170 С) и создании резкого перепада давления(120-0, 1 Мйа) 11 .Однако этому способу присущизначительные энергозатраты, низкаяпроизводительность и невысокое качество обработки.Наиболее близким к предлагаемомупо технической сущности и достигаемому результату является способснижения содержания ингнбитора трипсина в семенах сои путем воздействия на них острым водяным паром,.подаваемым под давлением в герметичной емкости при давлении пара Р=0,1.МПа, температуре пара121 фС и продолжительности обработки= 15 мин 23.Однако при обработке зерна соипо этому способу степень разрушенииингибитора трипсина составляет всего65%, переваримость белков не нре"вьппает 75-80%, происходит потеря таких питательных веществ как аминокислога - лизин (на 0,5%). Кроме тогоэтот способ обладает относительновысокой энергоемкостью.Цель изобретения - более полноеразрушение ингибитора трипсина в семенах сои.Поставленная .цель достигаетсятем, что согласно способу снижениясодержания ингибитора трипсина всеменах сои путем воздействия наних острым водным паром, подаваемым под давлением в герметичной емкости, водяной пар подают под давлением О, 1"0,2 МПа и .перед подачейв герметичную емкость смешивают своздухом, подаваемым под тем жедавлением, что и пар, при этом количество воздуха подбирается так,что температура смеси составляет70-90 фС, а семена сои обрабатываютполученной смесью.Технология способа состоит вследующем,Зерно сои помещают в герметичнуюемкость, затем насыщенный водянойпар под давлением 0,1-0,2 МПа с тем"пературой 110-130 ОС смешивают. втрубопроводе с воздухом, подаваемымпод таким же давлением (0,1-0,2 МПа)с температурой 18-20 С, Образованиепаровоздушной смеси регулируют так,чтобы ее конечная температура сос 10 тавляла 70-90 С. Достигают это изменением количественных расходов параи воздуха. Семена сои обрабатывают вгерметичной емкости, образованной па"ровоздушной смесью в течение 1015 15 мин.П р и м е р 1. Зерно сои помещаютв герметичную емкость и обрабатывают 10 мин паровоздушной смесьюс температурой 70 С под давлением20 0,1 МПа, затем в обработанном зернеопределяют следующие биохимическиепоказатели:Время обработки мин .10 1525 Содержаниебелка, %Переваримость белка(хп чдйго),% 91,0 87,1Содержание ингибитора трипсина, г/кгСодержание лизина, % на белок 2, 16 2,07П р и м е р 2. Зерно сои, помещен.35ное в герметичную емкость, обрабатывают паровоэдушной смесью с температурой 90 С под давлением 0,2 МПао15 мин, после чего в зерне соиопределяют следующие биохимическиепоказатели:Время обработки, мин 10Содержаниебелка,% 40,9 40,4Переваримостьбелка(1 п тюрго),% 86,0 85,8Содержаниеингибиторатрипсина,г/кгСодержаниелизина, % на белок 2,09 2,11 55Во всех приведенных примерах получено зерно сои повышенной питательной ценности со значительно сни-.Составитель М. ШапкинаРедактор Н. Горват Техред Т.Дубинчак КорректорМ. Максимишинец Заказ 7306/2 Тираж 588 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 1 женным содержанием ингибитора трипсина.Таким образом, предлагаемый способ обработки сои позволяет снизить содержание ингибитора трипсина до безвредной величины 3,0-4,0 г/кг, повысить переваримость белков на 118334 425-307 при практически йеизменном содержании белка и лизина, кроме того позволяет экономить энергоресурсы за счет снижения расхода па 5 .РаЭкономическая эФфективностьна 1 т составляет 7,64 р/т.