Способ получения сока из плодов

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и ц 634733 Союз Советских Социалистических Республик1/О с присоединением заявки Ло Государственнын комитет 3) Приорите ДК 664.1.03(45) Дата опубликования описания 30,11.78(72) Авторы изобретения Б. Р. Лазаренко, А. Я. Папченко,Н. П. Коваль и Ю. А, М. Высочанскийеглов нститут прикладной физики А) Заявител олдавской С 54) СПОСОБ ПОЛУт 1 Е О ПЛОДОВ 2 ном электроной воде пр1:2 5. Прпствляется пр5 пряженность500 В/см,1 - 50 мс,1 - 5 кВтсплодов. Пос,10 деляется, апрессах. к пищевои прок электроплазмоока из пло- редусматри- одновремен- ектрическим Предлагаемый способ получения сока изплодов имеет ту особенность, что при элек трической обработке целого плода в первую очередь обрабатывается кожица и прилегающий к ней слой ткани, состоящие нз клеток с высоким тургором. Благодаря этому кожица становится проницаемой для 20 сока и является своего рода фильтрующимэлементом прп выделении из плода сока.Плазмолпзованные плоды легко деформируотся и это позволяет исключить процесс измельчения их на дробпльных машинах 25 перед отжимом сока и обеспечить хорошиегидр один ам ические условия прессования целых плодов, обеспечивания тем самым высокий выход сока н высокое его качестдующем,Обработка плодов лок в целом виде, преимущественно ябизводится в проточ 30 На чертеже показано устройство, прн и Изобретение относитсямышленности, а именнолизу растительного сырья.Известен способ получения сдов, преимущественно яблок, пвающий перемещение сырья сной обработкой переменным элтоком и прессование 11,Недостатком данного способа является пригар сырья на электродах и резкое вскипание сока.С целью интенсификации процесса, повышения качества сока и увеличения его выхода исходные плоды перемещают в водной среде, а обработку электрическим током ведут при напряженности электрического поля 150 - 500 В/см, длительности 1 - 50 мс и удельном расходе электроэнергии 1 - 5 кВт/ч на тонну плодов, при этом перед прессованием осуществляют отделение воды от плодов.Кроме того, для предотвращения развития гнилостных микроорганизмов в воду добавляют 0,1 - 0,5% соляной кислоты, а перемещение осуществляют при соотношении плодов и воды 1: 2 - 5.Сущность способа заключается в слеплазмолизаторс в подкислени соотношении яблоки: вода этом электрообработка осущеи следующих параметрах: наэлектрического поля 150 - продолжительность обработки.дельный расход энергпи на тонну перерабатываемых е электрообработки вода отсырье прессуется на шнековыхЗаказ 2204/6 Изд.765 Тираж 586 Подписное НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 мощи которого реализуется предлагаемый способ.Яблоки из бункера 1 подаются в приемное устройство 2 электроплазмолизатора, заполненное водой, и при помощи насоса 3 5 прокачиваются через электроплазмолизатор 4, где обрабатываются переменным электрическим током, Плазмолизованные плоды поступают на наклонную решетку 5 для отделения жидкости и скатываются в 10 приемный бункер 6 шнекового пресса, а жидкость поступает в сборник 7 оборотной воды, с которым связан всасывающий патрубок насоса 3, подающий воду в приемное устройство. В результате осуществля ется прессование плазмолизованных плодов в целом виде.П р и м е р. Яблоки в целом виде поступают в приемное устройство электроплазмолизатора и опускаются в поток воды, 20 подкисленной соляной кислотой до 0,1 - 0,5% при соотношении яблок и раствора 1: 2 - 5, Проходя зону электроплазмолизатора, яблоки обрабатываются переменным электрическим током при напряженности 25 электрического поля 150 - 500 В/см, длительности электрообработки 1 - 50 мс и удельном расходе электроэнергии 1 - 5 кВт/ч на тонну сырья. Обработанные электротоком яблоки прессуются без дроб ления на шнековых прессах для отделения сока.Обработка яблок электрическим током в целом виде с последующим прессованием их на шнековых прессах способствует ин тенсификации пресса извлечения сока из сырья, увеличению его выхода и повышению качества.Экономическая эффективность от применения способа в виноделии Молдавии составит не менее 100 тыс, руб. в год из расчета экономии 4 тыс. руб. на каждом из 25 территориальных аграрно-промышленных объединений. Формула изобретения1. Способ получения сока из плодов, преимущественно яблок, предусматривающий перемещение сырья с одновременной обработкой переменным электрическим током и прессование, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, повышения качества сока и увеличения его выхода, исходные плоды перемещают в водной среде, а обработку электрическим током ведут при напряженности электрического поля 150 в 5 В/см, длительности 1 - 50 мс и удельном расходе электроэнергии 1 - 5 кВт/ч на тонну плодов, при этом перед прессованием осуществляют отделение воды от плодов,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью предотвращения развития гнилостных микроорганизмов, в воду добавляют 0,1 - 0,5% соляной кислоты,3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перемещение осуществляют при соотношении плодов к воде 1: 2 - 5.Источники информации,припятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР83502, кл, А 23 М 1/00, 1949.