Способ подготовки плодов к консервированию замораживанием

Номер патента: 594945

Авторы: Айзенберг, Арзуманян, Мелконян, Минасян, Хачатрян

ZIP архив

Текст

1,1) БфЩЩ Спета Советских Социалистические(51) М. Кл.з А 23 В 704 Государственныи комитет Совета Министров СССР(45) Дата опубликования опцсацц 03.03.7(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПЛОДОВ К КОНСЕРВИРОВАНИ 1 О ЗАМОРАЖИВАНИЕМИзобретение относится к консервной промышленности.Известен способ подготовки плодов к консервированию замораживанием, согласцо которому плоды обраб 11 т 1 вают ацтцокислцтслсм - -4 - 7%-цым водным раствором аскорбиновой кислоты в течение 1,5 - 5,0 ч 11.Однако применяемый антиокислитель - аскорбиновая кислота - является дорогостояш,им ц остродефицитным препаратом,С целью удешевления процесса консервирования по предлагаемому способу в качестве антиокислителя используют 0,5 - 1,0% -ныи водный раствор гипосульфита натрия, а обра ботку ведут 0,5 - 1,0 ч.Сущность способа заключается в следующем.После инспекции, сортировки, калибровки, мойки и, при необходимости, выемки косто чек с резкой плодов на половинки, осуществляемых общепринятыми методами, целые плоды или половинки выдерживают, например, 0,5 ч в 0,5%-ном водном растворе химически чистого гипосульфита натрия с приме ненисм деревянной решетки в качестве гнета для равномерного погружения плодов в раствор. Температура плодов и раствора должны соответствовать температуре цеха. Постоянство концентрации раствора гцпосульфцт 11 натрия контролируют рефрактометром,После выдержки в растворе антцокцслптеля мойка и охлаждение водой не допускаются во избежание отмывки от ацгцокцслцтсля.Затем продукт по;1 вергаот з 11 морозкс В скороморозильных аппаратах, после чего упаковывают в полиэтиленовые мешки вместимостью 10 - 15 кг (толщцца пленки 100 - 200 мкм), герметцзцруемые либо термосваркой, либо завязыванием. Мешки укладывают в решетчатую тару и направляют па длительное хранение в соответствующие холодильные камеры. Срок возможного хранения 9 - 10 месяцев прц температуре цс выше - 18 С.После четыре.; месяцев хранения продукт может быть в камерах перефасовац в картонные коробки и выпущен в реализацию.Замороженные продукты употрсбля 1 от в пищу после оттаивация на воздухе прц комнатной температуре. Персд употреблением цх подвергают обычной мойке водой.Использование в предлагаемом способе в качестве ацтцокцслителя водного раствора химически чистого гцпосульфцта натрия, т. е. препарата крайне дешсвого ц доступного, значительно удешевляет процесс консервирования и позволяет осуществить немедленную ре. алцзаццю способа в промышленности.594945 Формула изобретения Составитель С. Белая Редактор Н. Хубларова Тсхред Л. Гладкова Корректоры; Т, Добровольская н Л, БрахнинаПодписное Заказ 521/2 Изд М 246 Тираж 633 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изооретений и открытий 113035, Москва, )К.35, Раушскан наб., д. 45нпограрил, пр. Сапунова, 2 Способ подготовки плодов к консервированию замораживанием путем обработки антиокнслитслем, отличающийся тем, что, с целью удешевления процесса консервирования, в качестве антиокислителя используют 40,5 - 1,0% -ный водный раствор гипосульфитанатрия, а обработку ведут 0,5 - 1,0 и.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе5 1. Саатган Л. М. Применение антиокислителя нри замораживании косточковых плодов, -Холодильная техника, 195 б,4, с. 15,

Смотреть

Заявка

2432642, 20.12.1976

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА ВИНОДЕЛИЯ И ПЛОДОВОДСТВА

АЙЗЕНБЕРГ ВОЛЬФ ЯКОВЛЕВИЧ, АРЗУМАНЯН ПАВЕЛ РУБЕНОВИЧ, МЕЛКОНЯН АРТЕМ СЕРГЕЕВИЧ, МИНАСЯН СУРЕН МИНАСОВИЧ, ХАЧАТРЯН ГРЕТА ВАГАРШАКОВНА

МПК / Метки

МПК: A23B 7/04

Метки: замораживанием, консервированию, плодов, подготовки

Опубликовано: 28.02.1978

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-594945-sposob-podgotovki-plodov-k-konservirovaniyu-zamorazhivaniem.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки плодов к консервированию замораживанием</a>

Похожие патенты