Способ охл. аждения колбасных изделий без оболочек

ОПИСАНИЕИ ЗОБРЕТЕ Н ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик Зависимое от авт, свидетельства- Заявлено 03 Ч.1971 ( 1666206,28-13) 1 с,з А 23 Ь 10 ением заявкис присоед Приорите Опублико Государственный комите Совета Министров СССРоо делам изобретений и открытийано 23,Ч.1973, Бюллетень хе 2 Д 1 х 63.523(088,8) Дата опубликования описания б 1,157 Авторыизобретения А. Галущенко, В. В. Кули и В.Д. Г Украинский научно-исслед и малсной п нало сс че ут продовольстовательский институт мяснойромы шленностиовгтельсий и конструкторскйвенного машиностроения 3 аязител Украинский инститХЛАЖДЕНИЯ КОЛБАСНЫХ 1 ЗДЕЛИЙ БЕЗ ОБОЛОЧЕК ПОС 1 О 7ч 0 Для сокращения расхода воды ее цслесооаразно распылять до тонкодисперсцаго состояния.Чтооы распыленоая вода юела телпера- туру з пределах (+7) - (+18) С, обрабаткм ею рекомендуется осуществлять 5 - 30 сек. Охлаждение воздухом следует вести при - 14 - : -- 15 С и влажности не менее б 0 оо, причем скорость перемещения воздуха относительно изделий в этом случае должна аыть не более 1,5 лIсек. Выдержка при температуре окрмжаощей среды (18 - 25 С) не менее 1 лтин.Изооретегоие относится к технике производства колбасных изделий, в частности к способам охлаждения колбасных изделий без оболочек после ик окончательной обработки.Известен способ охлаждения аналогичных колбасны.; изделий орошенивм ик распыленной водой и абдуванием охлажденным воздухом.Цель изобретения - ускорить процесс олаждеция и улучшить товарный вид готовых колбасных изделий.Это достигается тем, что после орошения распыленной водой батоны подвергают обкатке для удаления катцель зады, после чего ик выдерживают при теоъператре акржаащей среды для самоиспарения. к, В. Д. Тропп, Г. К. Бабановородиская Предлагаемый спосоо состоит в следующем.Колбасные:зделця без оболочек, прошедшие тепловую обработку и имеющие темпера туру в центре батона 74 - 75 С, подают транспортерам при цепрерызном цк вращении под специальное устройство с форсукап, цз которых подается зада тонкодисперсного распыла з виде тумана, имеющая температуру18 С. Бремя пребывания в этой зоне 5 - сск, после чего образовавшиеся ца поверхности калоаснък изделий каотлц смццаОтс 5 ц превращаются з пленку, разсоерцо распре.деленную по поверхности изделий ро,кмп 5 транспортера, что способствует рав.омерцсмуи быстрейшему цк оклаждеццо. Прц этом часть воды переходит на ролики, с которых она удаляется по мере накопления. После этого изделия перегружают ца другой транспортер для выдержки прц температуре окружающей среды, где происходит само:спарецце остатков воды за счет тепла, содержащегося в самом изделии. Эта приводит к дополнительному от.ару тепла от изделия за счет па глощения его испаряющейся влагой. На этомтранспортере изделия находятся це менее 1 лин, а температура окружающей среды равна 8 - 25 С. Окончательно колбасные изделия охлаждают з теплацзал:розаццай камере зо охлажденным воздухом с температурой м:пус382407 Предмет изобретения Составитель Е. Титов Техрсд Т. Миронова Редактор О, Степина Корректор Л. Царькова Заказ 434/1978 Изд. ЪЪ 591 Тираж о 7 Подписное ЦН 1111 ПИ Гссударствсппого когаптета Совеа Мпп: . - .;, СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушскан наб., д. 4/5Тнп. Харьк, фил. пред. Патент 14 - минус 15 С и относительной влажностью не менее 60%, скорость движения среды относительно продукта не более 1,5 и/сек. Изделия охлаждаются до температуры 5 - 7 С в центре батона за 10 - 15 мин,Благодаря использованию тонкодисперсно распыленной воды повышается коэффициент теплоотдачи от изделий к окружающей среде. При этом расход воды снижается, процесс ускоряется, охлаждение происходит более равномерно,и предотвращается образование морщин на ловерхности изделий. 1. Способ охлаждения колбасных изделий без оболочек после их окончательной тепло,вой обработки,путем орошения распыленной водой и обдува охлажденным воздухом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения товарного вида готовых изделий, после орошения распыленной водой изделия подвергают обкапке для удалегьия образовавшихся капель воды с последующей 5 выдержкой их при тезвпературе окружающейсреды для самоиспарения влаги.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоводу распыляют до тонкодисперсного состояния с образованием тумана.10 3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем,что распыленная вода имеет температуру (+7) - (+18) С, обработку ею осуществляют 5 - 30 сек, а охлаждение воздухом при температуре минус 14 - минус 15 С и,влажности Рб не менее 60%, причем скорость перемещениявоздуха относительно изделий поддерживают не более 1,5 лlсек.4. Способ по пп. 1, 2 и 3, отлитющийсятем, что выдержку осуществляют при 18 - 20 25 С не менее 1 мин,.