Способ ферментации табачного сырья

(51)5 А 24 В 3/12 РЕТЕНИЯ объединениеизделиямнтоненко и М.Г. Химия я и пищева Изобретение мышленности и м табачно-фермента Известны спо ного сырья, преду вание, выдержи определенных те условиях.ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ И К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ 1(56) Мохначев И.Г. и Загоруйкоферментация табака. М.: Легкапромышленность, 1983, с, 245 относится к табачной проожет быть использовано в ционном производстве. собы ферментации табачсматривающие его нагревание и охлаждение в мпературно-влажностных Наиболее близким к предлагаемому является способ ферментации, включающий в первой фазе нагревание табачного сырья до 50 или 60 С в течение 1 - 2 сут, При этом влажность воздуха в камере определяется влажностным состоянием табака и темпом подъема температуры. Во второй фазе ферментации температуру воздуха в камере поддерживают на уровне 50 - 60 С, а относительную влажность регулируют в зависимости от влажности табачного сырья. Окончание второй фазы ферментации определяют по величине кислородного показате(54) СПОСОБ ФЕРМЕНТАЦИИ ТАБАЧНОГОСЫРЪЯ(57) Использование: в табачно-ферментационном производстве. Сущность изобретения: вторую фазу фермента циивыдерживание табачного сырья при постоянной температуре - проводят путем рециркуляции вентилирующего воздуха ипропускания его через камеру орошения ссерной кислотой. ля, величина которого должна составлять не более 0,1 см кислорода на 1 г табака.В процессе ферментации выделяетсяваЪ влага и другие соединения, а именно никотин, аммиак, метиловый спирт, летучие кис лоты, поэтому важную роль играет воздухообмен, позволяющий эвакуировать О продукты испарения. 4 ъОднако при применении известного а способа процесс ферментации протекает 0 недостаточно интенсивно в части испарения веществ, отрицательно влияющих на организм человека. Приготовление вентилирующего воздуха осуществляется за счет смешивания наружного и отработанного воздуха, что приводит к значительным энергозатратам и загрязнению окружающей среды, Кроме того, известный способ не всегда позволяет получить воздух необходимых кондиций.Цель изобретения - интенсификация процесса ферментации,1729416 Составитель И.АнтоненкоТехред М,Моргентал Корректор Т.Палий Редактор А,Лежнина Заказ 1452 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 Поставленная цель достигается тем, что при выдерживании нагретого табачного сырья используют рециркуляционный воздух, который подготавливают путем пропускания через камеру орошения с серной кислотой, имеющей концентрацию 30 - 50 .В предлагаемом способе вторая фаза ферментации происходит только при использовании рециркуляционного воздуха, В процессе ферментации воздух насыщается парами аммиака, никотина и других веществ, затем этот воздух отсасывается из ферментационной камеры и поступает в камеру орошения с серной кислотой. При контакте серной кислоты с воздухом из нее поглощаются летучие соединения основного характера, к которым относятся пары никотина и аммиака.Концентрация паров никотина и аммиака в воздухе снижается, очищенный воздух вновь поступает в ферментационную камеру. Снижение концентрации паров никотина и аммиака в воздухе ферментационной камеры способствует интенсификации их испарения из табака. Степень осушения воздуха, необходимая для кондиционирования табака, осуществляется путем пропускания его через камеру орошения с серной кислотой концентрацией 30 - 50 .П р и м е р 1. Неферментированный табак сортотипа Юбилейный, 3-го сорта, упакованный в модельные кипы, ферментировали в лабораторной установке, Табак нагревали в течение 24 ч с темпом разогрева 1,5 С вчас, Придостижениитабачным сырьем температуры режима - 60 С переходили к выдерживанию сырья при постоянной температуре.Одновременно проводили кондиционирование сырья по влажности, при этом использовали рециркуляционный воздух, который после отработки регенерировали, пропуская через серную кислоту, и вновь подавали в камеру, Окончание ферментации контролировали по кислородному показателю,П р и м е р 2 (контроль). Неферментированное табачное сырье сортотипа Юбилейный, 3-го сорта, упакованное в модельные 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 кипы, ферментировали в лабораторной установке. Влажность табачного сырья перед ферментацией - 14,6 . В первой фазе ферментации производили нагревание табачного сырья, темп разогрева - 1,5 С в час. При достижении заданной температуры режима - 60 С переходили к второй фазе ферментации - выдерживанию табачного сырья при постоянной температуре и кондиционированию по влажности, при этом использовали рециркуляционный воздух.Относительную влажность воздуха во второй фазе ферментации поддерживали на уровне 60 ф 4,В контрольном примере использовали такой же способ ферментации, только рециркуляционный воздух не пропускали через серную кислоту.При использовании предлагаемого способа ферментации содержание никотина снижается на 16 по сравнению с контоольным. где никотин уменьшился только на 6 . Массовая доля аммиака увели- лась на 143, в контрольном опыте - на 300 , т.е. вдвое меньше,Дегустационная оценка табачного сырья, отферментированного согласно предлагаемому способу на 1,2 балла выше, чем того же сырья, отферментированного в контрольном примере.Для выполнения предлагаемого способа на табачно-ферментационных предприятиях необходимо оснастить систему воздухоприготовления двухкамерной скрубберной установкой, в которой воздух будет контактировать с серной кислотой.Формула изобретения Способ ферментации табачного сырья; включающий нагрев табачного сырья, выдерживание его при постоянной температуре, кондиционирование по влажности путем вентилирования и охлаждение, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса ферментации, при проведении выдерживания нагретого табачного сырья вентилирующий воздух рециркулируют и пропускают через камеру орошения с серной кислотой, имеющей концентрацию 30- 50 .