Способ консервирования коллагенсодержащего сырья

(21) 4 (22) 0 (46) 0 сследоваий институт ьски мяс (72 М.Б нои ) Г е пи 3) 67 6) Ав 11055 ССР 82. очного-48 Х. но-по м т ся к мясноинайти приме - нии шкур крупкур свиней, и их краезо бр ет ени е от нос вляется кура жи промышленности ного ко и ь или продолж капиллярцо-по мых вибрациоцн равнению с не быт выражена ельност тых тел аботки иподверга йствию, по емыми може ооб ых участко абатыв ормуло 1 с 1 п р обрабах характе тываемо аз. м та,ь обра1 Иь обря продолжительно отк ност цце т продолж ботки с ви ц)узци 1 вцбра цц аст оэффицие ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ ИЗОБ ВТОРСКОМУ СВИ 56888/30- 12.В.Смирнова5.023.1(088.8)торское свидетельств08, кл . С 14 С 1/02,ение при консервирового рогатого скота,елкого рогатого скот Цель изобретения - интенсификация процесса после распределения сухого консерванта по поверхности сырья,Нкуру с мездровой стороны покрывают слоем консерванта и подают в рабочую камеру вибрационного аппарата, например дебалансного типаСкорость проникновения соли в микрокапилляры шкуры и миграция влаги из нее зависят от деформационных изменений и общего количества механических воздействий на сырье, причем последнее является определяющим при интенсификации массообменных процессов в деформируемом капилляр -(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖА 1 ЧЕГО СЫРЬЯ(57) Изобретение относится к мясной промьшнеццости, может быть использовано при консервировании шкуркрупного рогатого скота сухой консервирующей смесью и позволяет интенсифицировать процесс. Консервированне в аппарате и транспортирова -цие сырья через него осуществляютодновременно путем воздействия вцб -рацией с частотой от 5 до 100 Гци амплитудой от 110 до 5 10 мдо достижения остат влч гос одержания в сырье 4610 15 20 25 30 35 40 45 50 К - коэффициент пропорциональности,Таким образом видно, что с увеличением частоты продолжительностьвибрационной обработки снижается,однако увеличение частоты свыше100 Гц приводит к значительномуусложнению вибрационных приводов иуменьшению надежности оборудования,используемого для этих целей.При использовании вибрации ниже5 Гц желательного эффекта обработкиколлагенсодержащего сырья не наблюдается,Амплитуда колебаний оказываетменьшее влияние на процесс массообмена, однако не может быть меньше1 х 10 м, так как при прохожденииволны сжатия в сырье она быстро затухает в поверхностных слоях, чтоне приводит к желаемому результату.Увеличение амплитуды колебаний свыше 5 х 10 м приводит к усложнениюконструкции вибрационного аппарата.При мокросоленом консервированиимягкого коллагенсодержащего сырьяостаточное влагосодержание должнобыть 46-48 Х.При остаточном влагосодержанииболее 48 Х заметно снижаются срокисохранности сырья при хранении, таккак избыточная влага является благоприятной средой для развитиягнилостной микрофлоры,Остаточное влагосодержание менее46 Х требует дополнительных энергозатрат и времени на консервирование,Температура при обработке шкурне превышает 30 С. Это связано снебольшими деформационными измене-ниями, не приводящими к локальномунагреванию сырья, имеющему местопри больших деформациях.П р и м е р 1, Шкуру крупногорогатого скота с влагосодержанием впарном состоянии 727. покрывают смездровой стороны поваренной сольюи подвергают вибрационной обработкес частотой 50 Гц и амплитудой колебаний Зх 10 м. Продолжительностьобработки до достижения остаточнойвлажности 467, составляет 15 мин. П р и м е р 2. Шкуру свиньис влагосодержанием 607. в парном состоянии покрывают с мездровой стороны поваренной солью и подвергаютвибрационной обработке с частотой5 Гц и амплитудой 1 х 10 м. Продолжительность обработки до достижения остаточной влажности 487. составляет 30 мин, Увеличение продолжительности консервирования шкур свиней по сравнению со шкурами крупного рогатого скота связано с наличиемслоя жира на меэдровой поверхностишкур свинеи,П р и м е р 3. Шкуру крупногорогатого скота с начальным влагосодержанием 72 Х покрывают с мездровойстороны солью и подвергают вибрационной обработке с частотой 100 Гци амплитудой колебаний 1 х 10 и,Продолжительность обработки до достижения влажности 467. составляет12 мин,П р и м е р 4Шкуру свиньи сначальным содержанием 607, покрывают с меэдровой стороны солью и подвергают виброобработке с частотойвибрации 100 Гц и амплитудой колебаний 5 х 10 м. Продолжительность обработки до достижения остаточнойвлажности 48 Х составляет 13 мин. Формула изобретения Способ консервирования коллагенсодержащего сырья, преимущественно шкур животных и их краевых участков, включающий загрузку сырья и сухого консерванта и распределение последнего по поверхности сырья в аппарате и отвод образующегося в процессе обработки рассола, о т - л и ч а ю щ и й с я тем, что, .с целью интенсификации процесса после распределения сухого консерванта по поверхности сырья, консервирование в аппарате и транспортирование сырья через него осуществляют одновременно путем воздействия вибрацией с частотой 5-100 Гц и амплитудой от 1 ф 10 до 5 10 м до-3 -з достижения остаточного влагосодержания в сырье 46-487.