Врызгин

Номер патента: 242659

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Врызгин, Мастаков, Проценко, Яременко

МПК: A23C 19/032

Метки: белковогопродукта, молочного, производства

...культур для сквашивания исходного сырья используют смесь культур Яг, 1 ЬеггпорЬ 11 цз и 1.ас 1 оЬас 1.1 цдцг 11, при этом оквашивание осуществляют до кислотности, равной 145 в 1 Т.Желательно смесь культур Яг. йеппорЬ 11 цз и 1.ас 1 оЬас 1. )цдцгИ использовать в количестве соответственно 1% и 2%, сыворотку от сгустка отделять в количестве не более 15% веса сгустка, а сычужный фермент в 1 т сквашиваемого исходного сырья вносить в количестве 1 г, Целесообразно молоко или смесь обезжиренного и,цельного молока сгусодержания сухих веществ, равного 28Обезжиренное молоко или смесьренното цельното молока с необходим5 держанием жира (1,7% или 3,4% ) ивают до температуры от 72 до 80 Ссгущают в вакуум-аппарате до содесухих веществ 28 - 36% в...