Иорихимович

Номер патента: 109173

Опубликовано: 01.01.1957

Авторы: Иорихимович, Кацнельсон, Сергеева, Смоляницкий, Шкловская

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада, производства

...через змеевик, обогревасмый снаружи. Предлагаемый способ производства мармелада, заключается в том, что, с целью интенсификации производства, для упаривания мармеладной массы применяют известньш змеевиковый выпарной аппарат, в котором выпариваемая масса течет через змеевик, обогреваемый снаРухкиДля осуществления способа мармеладную массу упаривают до конечной влажности 23 - 257 о, пропуская через змеевик, обогрев асмый снаружи. Упаривание производят при температуре выше 100 и повышенном давлении, возникающем вследствие трения массы, проходящей через змеевик. Благодаря избыточному давлению повышается температура кипения смеси и ускоряется переход протопектина в пектиповые вещества. Удаление влаги происходит от перепада давления при...