Есисуке

Номер патента: 552893

Опубликовано: 30.03.1977

Автор: Есисуке

МПК: A23L 1/325

Метки: маложирного, подготовки, порошка, производства, рыбного, сырья

...обезвоживают, дегидратируют и измельчают, после чего его направляют для производства рыбного порошка.Выход рыбного сырья по предлагаемому способу составляет 57 - 58%, против 35 - 39 по известному способу.П р и м е р. Тушки аляскинской сайды весом 12 000 кг освобождают от плавников, треугольной кости, части грудной клетки и брюшка, выстилающей внутрибрюшную стенку черной пленки и кровяного мяса, и промывают водой.Очищенные таким образом тушки рыбы обрабатывают в мясосборнике для отделения мякоти от костей и кожи с целью получения кускового филе, Получают 7440 кг кускового филе, что соответствует выходу 62%. Кусковое филе разделяют на три партии (ниже обозначаемые А, В и С), каждая весом по 2000 кг.Каждую партию кускового филе...

Номер патента: 493950

Опубликовано: 30.11.1975

Автор: Есисуке

МПК: A23L 1/325

Метки: приготовления, продукта, рыбного

...предотвращается появление неприятного запаха, возникающего в результате появления некоторого количества свободных диаминов и триаминов в процессе последующей сушки золя, Конкретная величина рН зависит от вида используемой рыбы, от ее свежести, причем эта величина должна быть несколько смещена в сторону щелочного характера во избежание коагуляции протеинов,Затем золь сушат распылением для получения порошка. Перед этим желательно обеспечить соответствующую вязкость золя, например около 20000 сантипуазов при 10/,-ном содержании сухих веществ. Время сушки должно быть минимальным, чтобы не денатурировался протеин. Если поддерживать температуру горячего воздуха в начальной стадии в пределах 125 в 1 С, в средней части 60 - 70 С, а на...