Патенты с меткой «желе-образной»

Номер патента: 829090

Опубликовано: 15.05.1981

Авторы: Баранов, Василенко, Михайлов, Фролова

МПК: A23L 1/06

Метки: взбивной, желе-образной, массы, овощей, производства

...комплекс, который в виде пленок окружает пузырьки воздуха. Взбитая смесь 10 представляет собой пышную азрированную массу.В конце взбивания постепенно вводят 0,1-0,33 от всей массы изделия лимонной кислоты и продолжают вэбива ние еще 1-2 мин.Введение такого количества кислоты снижает рН среды и вызывает более сильное взаимодействие полисахаридов с белками,юсоторое сопровождается нз менением структуры - масса получается желеобразной.Готовая масса имеет пьапную желеобразную консистенцию, приятный нежный вкус, цвет используемых овощей 25 Хранится при комнатной температуре 12 ч без признаков синерезиса. нейтрализуют, добавляя 0,9 кг лимонной кислозы, перемешивают и процеживают.В процеженный отвар добавляют10 кг сахар-песка,...