Патенты с меткой «тунца»

Номер патента: 1178395

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Маслова, Никитин, Никитина

МПК: A23L 1/325

Метки: ветчинно-колбасных, производства, тунца

...указанных параметрах и при использовании данной посолочной смеси тем 35ное и светлое мясо тунца приобретаетсвойства, позволяющие получать из него без дополнительного ввода ценногопищевого сырья высококачественныйполукопченый продукт в оболочке,аналогичный по структурно-механическим и органолептическим показателяммясным. копченым изделиям.П р и м е р. Приготовление тунцовой полукопченой ветчины проводилив производственных условиях. Мелкиймороженый тунец дефростировали навоздухе при комнатной температуредо достижения температуры внутри мышечной ткани +0,5 С. Тушки тунца разделали на филе, промыпи, дали стечь.100 кг полученного филе подготовилик созреванию. Для этого его нарезалина куски массой 0,250-0,300 кг и обработали посолочной...