Патенты с меткой «простокваши(ряженки»

Номер патента: 181977

Опубликовано: 01.01.1966

МПК: A23C 9/13

Метки: простокваши(ряженки, украинской

...исходное сырье перед сквашиванием добавлять смесь молока и сливок, предварительно обогащенную меланоидинами, которые желательно вносить в количестве 35% от объема получаемого продукта.Предлагаемый способ заключается в следующем.Исходное сырье (молоко и сливки) необходимой жирности пастеризуют при температуре 85 - 90 С, после чего охлаждают. В подготовленное таким образом сырье вносят предварительно обогащенную меланоиди нами смесь молока и сливок, взятую в количестве 35 с от объема приготовляемого продукта с температурой около 90 С, в результате чего температура всей получаемой смеси повышается до 43 - 45 С, Затем в последнюю вносят бактериальную закваску и, перемешав, разливают в тару с последующей выдержкой еев термостате, где...