Патенты с меткой «копчено-вареного»

Номер патента: 1789185

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Владимиров, Горшкова, Григоров, Диева, Евланов, Евсеева, Калинкина, Маклакова, Панкина, Попов, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: деликатесного, копчено-вареного, окорока, производства

...обработку и созревание мяса осуществляют в массажере. Массирование проводят по следующему циклу: вращение 30 мин.; состояние покоя - созревания мяса при 4 С в течение 23 ч; повторное вращение в течение 20 мин; состояние покоя в течение 24 ч.Коэффициент заполнения массажера не более 0,7, Глубина вакуума 80-900 . Скорость вращение 12 об/мин.Посоленное мясо окороков укладывают с подпрессовкой в сетки диаметром 200 - 300 мм. Сетки разрезают на отрезки требуемой длины. Один конец сетки перевязывают на расстоянии 2 см от края. Концы сетки не должны быть длиннее 2 см. Для придания деликатесному окороку удлиненной Формы делают насечки в мякоти тазобедренной части. Для образования плотной, монолитной консистенции применяют оборудование...