Патенты с меткой «кондитерском»

Номер патента: 1560075

Опубликовано: 30.04.1990

Авторы: Евчук, Ихно, Кожанов, Орловская, Ролик

МПК: A23L 1/36

Метки: используемого, кондитерском, подсолнечника, полуфабриката, производства, производстве, семян, ядра

...рт, столба) до содержания впаги 2,0%. Затем охлажденные до температуры окружающей среды ядра подсолнечника смешивают с лимонной кислотой в количестве 0,74%, что соответствует рН среды 5. Смесь измельчаютпод вакуумом с остаточным давлением2,66 кПа до размера частиц 2-3 мм,Полученный полуфабрикат имеетсветло-желтый цвет, вкус и запах напоминают вкус и запах жареного орехафундук,Наиболее высокой температурой обжаривания, при которой практическине происходит тепловая денатурациябелков и потеря их пищевой ценности,а также сохраняется жировая частьядра, является температура 70 С. Поовышение температуры выше 70 С приводит к денатурации белков.Уменьшать ввод лимонной кислотыниже 0,74% для получения среды с рНбольше 5 нецелесообразно, так...