Лабораторная хлебопекарная печь
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН 12238711 В 1/22 потока по в стойной кам го паровлаж се расстойк брака хле закреплены н имеют по в ия.а ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬ( 1) Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности(54)(57) 1. ЛАБОРАТОРНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ, содержащая укрепленные одна над другои пекарную и расстоиную камеры с подами, трубчатые электронагревательные элементы и пароувлажнительные приспособления, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что, с целью равномерного распределения теплового ему периметру пода расры и создания одинаковоостного режима в процес- и снижения тем самым поды расстойной камеры а вертикальном валу и сей поверхности отверс2. Печь по п, 1, о т л и ч а ющ а я с я тем, что вертикальный вал расстойной камеры расположен верхней частью в пекарной камере и ее под смонтирован на нем, при этом 1223871вертикальный вал в верхней части расстойной камеры выполнен разъемным и в месте разъема снабжен теплоизоляционной муфтой.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для расстойки, выпечки формовых и подовых сортов хлеба в лабораториях мельниц, хлебозаводов и пекарен при контроле производственного процесса и качества поступления сырья.Цель изобретения - равномерное распределение теплового потока по всему периметру пода расстойиой каме" ры и создание одинакового паровлажностного режима в процессе расстойки и снижение тем самым брака хлеба.Поставленная цель достигается путем создания одинаковых паровлажностных условий для расстойки тестовых заготовок по всей площади пода расстойной камеры посредством перемешивания паровоэдушной смеси и исключения воздействия теплового потока на паровлажностный режимвнутри расстойной камеры.На фиг, 1 схематически изображена предлагаемая лабораторная хлебопекарная печь, общий вид, на Фиг. 2 - то же, продольный разрез; на фиг. 3. - разрез А-А на фиг, 1; на фиг.4 " разрез Б-Б на фиг. 1,Лабораторная хлебопекарная печь содержит укрепленные одна над другой пекарную и расстойную камеры 1 и 2 с подами 3 и 4 соответственно, трубчатые электронагревательные элементы 5 и пароувлажнительные приспособле" ния 6 и 7. Поды 4 расстойной камеры закреплены на вертикальном валу 8 и имеют по всей поверхности отверстия 9. Вертикальный вал 8 расстойной камеры 2 целесообразно расположить верхней частью в пекарной камере 1 и ее под 3 смонтировать на нем. Вертикальный вал 8 верхней части расстойной камеры 2 следует выполнить разъемным и в месте разъема снабдить теплоизоляционной муфтой 10. Лабораторная хлебопекарная печь содержит также сварной каркас 11, выполненныйиэ листовой стали, внутри которогорасположены пекарная камера 1, расстойкая камера 2, привод для вращения их подов 3 и 4, вертикальный вал 8 с закрепленными на нем подами 3 и 4 пекарной камеры 1 и расстой"ной камеры 2, пароувлажнительные приспособления 6 и 7. В верхней части на лицевой поверхности печи расположены открывающаяся панель 12 для при"боров управления и контроля за работой печи.Пекарная камера 1 имеет прямоугольную форму, выполнена в виде сварной конструкции из листовой стали и установлена в каркасе 11 на двух уголках 13В передней части устье пекарной камеры прикреплено к каркасу 11. Внутри пекарной камеры 1 ус.ф тановлен под 3 круглой формы, закрепленный жестко на вертикальном валу 8и имеющий сквозные круглые отверстия 14, диаметры которых убывают от центра к периферии, Сверху и снизу пода 3 установлены трубчатые электронагревательные элементы 5, под подом в количестве пяти штук и над подом в количестве четырех. Верхний ряд нагревателей 5 перекрыт экраном 15, вращающимся вместе с валом 8. На нижней стенке пекарной камеры 1 закреплена испарительная плита 16 приспособления 7. Окно подсветки пекар- . ной камеры 1 с лампой 17 расположено на правой боковой ее стенке. В верхней передней части пекарной камеры 1 выполнен перекрытый шибером паровытяжной канал 18, Посадочное окно пекарной камеры снабжено теплоизоляционной дверцей с запором 19 со смотровым окном, имеющим термостойкие стекла 20 и экран 21. В правом нижнем углу пекарной камеры 1 расположены4 две трубки 22, подающие порцию воды на испарительную плиту 16. В верхнейчасти пекарной камеры 1 расположен датчик - термопара 23, с помощью которого осуществляют поддержание заданной температуры.Под пекарной камерой 1 печи расположена расстойная камера 2 прямоугольной формы, изготовленная из листовой стали с лицевой стороны имеющая герметичную, снабженную смотровым окном дверцу 24. Внутри расстойной камеры 2 расположено два круглых пода 4, жестко закрепленных на вращающем 1 ся валу 8. В нижней части расстойной камеры установлен трубчатый электро- нагреватель 5 в выполненном в виде ванночки с водой пароувлажнительном приспособлении 6. В верхней части камеры 2 установлен термодатчик 25, Вертикальный вал 8, на котором закреплены поды 3 и 4 пекарной камеры 1 и расстойной камеры 2, состоит из двух частей, соединенных при помощи теплоизоляционной муфты 10. В верхней части печи, установлен привод 26.В лабораторной хлебопекарной печи установлены две системы подачи воды в приспособление 7Одна система - отмеривание определенной порции воды при помощи поршневого дозатора 27, вторая - отмеривание порции водыпо водомерному стеклу мерного стакана 28. В обеих системах отмеренная порция воды попадает на испарительную плиту 16, расположенную в пекарной камере 2, испаряется, увлажняя атмосферу. Первую систему используютв тех печах, которые подключены к водопроводной магистрали. Вторая система работает без водопроводной магистрали.Лабораторная хлебопекарная печь работает следующим образом.В расстойной камере 2 устанавлио вают температуру от 32 до 33 С, Спомощью электронагревательных элементов 5 осуществляют нагрев воды в пароувлажнительных приспособлениях 6 и 7. Хлебные формы с уложенными на них тестовыми заготовкамиЗакрепление в лабораторной хлебо .пекарной печи, содержащей укрепленные одна над другой пекарную и расстойную камеры с подами, трубчатыеэлектронагревательные и пароувлажнительные приспособления, подов расстойной камеры на вертикальном валуи выполнение подов с отверстиями повсей поверхности обеспечивает равномерное распределение потока по всему периметру пода расстойной камерыи создает одинаковый паровлажностныйрежим в процессе расстойки, снижаятем самым брак хлеба, вызываемый 40 45 тепла в эту камеру. 5 10 15 20(не показаны) помещают в разогретуюрасстойную камеру 2, Последнюю герметизируют и приводят во вращениеподы 4 расстойной камеры 2 с постоянной угловой скоростью с частотойне более 1,2 оборота за 1 мин навремя от 40 до 45 мин в зависимостиот влажности теста и массы тестовыхзаготовок. Вращение подов 4 создаетвнутри расстойной камеры 2 одинаковый режим для всех форм с тестомнезависимо от места их расположенияпо подам 4. Тестовые заготовки расстаиваются при этом одинаково. Затемвключают электронагревательные элементы 5 пекарной камеры 1 и после ееразогрева переносят в камеру 1 тестовые заготовки, Камеру 1 герметизируют, приводят во вращение ее поды3 и осуществляют ее пароувлажнение.При этом воздух в камере перемешивается и среда становится однородной,неравномерностью расстойки в отдельных формах. Этому способствует то,что вертикальный вал расстойной камеры расположен верхней частью в пекарной камере и ее под смонтированна нем, а вертикальный вал в верхней части расстойной камеры выполнен разъемным и в месте разъема снабжен теплоизоляционной муфтоГ что улучшает тепловой режим в расстойнойкамере путем снижения поступления1223871Составитель н.Горбачева Редактор С.ЛисинаТехред Д.Олейник Корректор Л.Пилипенко Заказ 3020 Тираж 370 Подписное БНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д. сь/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул. Проектная, 4
СмотретьЗаявка
3628000, 19.07.1983
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
РУДЕНКО ВЛАДИМИР ПЕТРОВИЧ, ТЕПЛИЦКИЙ ЭРИК ВАЛЕНТИНОВИЧ, СТЕПАНОВ АЛЬБЕРТ КОНСТАНТИНОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21B 1/22
Метки: лабораторная, печь, хлебопекарная
Опубликовано: 15.04.1986
Код ссылки
<a href="https://patents.su/6-1223871-laboratornaya-khlebopekarnaya-pech.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Лабораторная хлебопекарная печь</a>
Предыдущий патент: Устройство для изучения привлечения рыб в водоеме
Следующий патент: Устройство для выгрузки хлеба из форм
Случайный патент: Пневматический усилитель мощности