Устройство для пастеризации, стерилизации и равномерного и быстрого нагрева пищевых продуктов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 1837 15 А 23 ЕЗ 26 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР, ,л ",",К ПАТЕ Н ашиненбау ГмбХ 1,кл,А 3/04,1 А СТЕР И ЗАЦИИ, НОМЕРНОГО И Изобретение относится к устроиству ля тепловой обработки пищевых продуков,Целью изобретения является создание акого устройства, которое обеспечивает ыстрый равномерный нагрев, который луче приводится в соответствие с отдельными оставляющими продуктами, причем нагрев. ожет использоваться такке для пастеризаии или стерилизации.На фиг,1 показана схема продольного ечения устройства облучения микроволнаи в диапазоне. радиочастот; на фиг.2 - поеречное сечение А-А по фиг.1; на фиг.З - хема питания энергией посредством профльных электродов для различных составяющих продуктов, находящихся в емкости; а фиг.4 - профильный электрод с устройстом регулирования высоты, расположенный ад емкостью, содержащей различные соавляющие продукты; на фиг,5 а,б - вид оку и вид в плане на колбасные иэделия, орые облучаются вне емкости.(56) Патент ФР( М 343231988.54) УСТРОЙСТВО ДЛЯСТЕРИЛИЗДЦИИ И РД БЫСТРОГО НАГРЕВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(57) Использование: нагревательные устройства для быстрой и равномерной тепловой обработки пищевых продуктов. Предусмотрено наличие генератора излучения в диапазоне радиочастот с профильными электродами, выполненными с углублениями или возвышениями, геометрия проекции которых на транспортерную ленту приблизительно соответствует геометрии. проекции продуктов на транспортер, 6 з.п. ф-лы, 5 ил,Обрабатывающая камера 1, представленнаяна фиг.1, имеет бесконечный транспортер 2, причем.транспортерная лента направляется на роликах З,За. К направляющелу ролику За подсоединяется приводное устройство 4. Транспортерная лента 2 транспортирует емкости 13 с продуктом в направлении стрелки 18.В обрабаты вающей камере 1 над транспортером 2 расположены профильные электроды 5, которым под транспортерной лентой 2 противостоят заземленные контр- электроды 6, Электроды 6,6 расположены последовательно в направлении транспортировки таким образом, что какдой позиции электродов соответствует определен ное место облучения продукта, Перед и после профильных электродов расположены температурные щупы П. которые предназначены для определения температур продукта .или его составляющих в месте облучения и для передачи значения измеренной темпе-. ратуры на ЭВМ 10 через .ину 11 данных, 1837807ЭВМ 10 предназначена для обеспечениясвязи полученных значений температур ееспецифическими константами материалапродукта и управляет через управляющийпровод 9 периодическим приводом транспортной ленты 2 посредством привода 4, атакже управляет излучаемой мощностьювысокочастотного генератора 8, работающего а диапазоне ча-тот 13 - 440 МГц. КтомуГ,же для управления расстоянием профильно- "0го электрода 5 над продуктом предусмотре- .ны регулировочные устройства 17, 19электродов, связанные посредством управляющих проводов 9,На фиг.2 показано схематично сечениепо обрабатывающей камере 1 в направлении, перпендикулярном транспортировке,по линии АА, показанной на фиг,1, На транспортере 2 представлено четыре емкостипродуктов, каждая из которых содержит 20различные составляющие продукты 14, 15,16. В каждойиз емкостей 13 согласно приведенному примеру находится другое готовое блюдо, которое вследствие своегоиндивидуального состава и особенностей 25размещения составляющих продуктов требует индивидуального поля облучения длядостижения оптимальной тепловой обработки, Это поле облучения создается посредством профильных электродов 5 и 30контрэлектродов 6, так что на транспортере2 могут оптимально обрабатываться в данном случае четыре различных продукта, Благодаря предусмотренной механическойвзаимозаменяемости электродов 5, б с ис-, 35пользованием простых винтовых или штекерных соединений можно быстро и простоосуществлять перенастройку на другую производственную программу. Только размерыпрофильных электродов 5, определяющие 40. максимальные размеры емкости, и тем самым только расстояния "а" между электродами ограничивают гибкость устройств сточки зрения использования различных емкостей и продуктов, 45На фиг,З разъясняется, что, например,при обработке готового блюда, состоящегоиз картофеля 14, мяса и соуса 15, а также изовощей 16, от одного профильного электрода 5, выполненного в соответствии с требованиями конкретного продукта, требуютсятолько конкретно необходимые плотности20, 20 а, 2 о мощностей излучения, соответствующие составляющим продуктам; 14, 15,16, Так как мощность, излучаемая поверхностью электрода, уменьшается пропорционально квадрату расстояния от поверхностипродукта, электрод 5 имеет такую форму,то в отличие от формы пластинчатого электрода он имеет возвышение или углубление 5 а, 5 Ь в направлении поверхности продукта, причем их расстояние и от поверхности продукта определяется необходимыми плотностями мощности, зависящими от составляющих продуктов. К тому же профильный электрод 5 по своей геометрии проекции на транспортер 2 соответствует приблизительно геометрии проекции составляющих продуктов 14, 15, 16 на транс- портерную ленту 2.В другом примере исполнения описанное устройство имеет приспособление для регулировки высоты профильного электрода 5, причем посредством этого устройства можно варьировать или индивидуально приводить в соответствие отдаваемую мощность электрода в отдельные зоны заполнения емкости. Регулировочное устройство управляется вручную или от ЭВМ через шину 9 имеет в целесообразной форме исполнения исполнительный привод 17 для каждого профильного электрода 5 (фиг,2),На фиг.4 показано, как может быть образован профильный электрод 5, состоящий из нескольких отдельных электродов 51, 52, 53, Каждый из отдельных электродов 51, 52, 53 индивидуально регулируется по высоте над каждым составляющим продуктом причем регулирование осуществляется соответствующими исполнительньми приводами 19, которые соединяются с ЭВМ 10 посредством шин 9 управления. Кроме того отдельные электроды 1, 52, 53, которые механически и электрически связаны с соответствующим базовым элементом 21 профильных электродов, совместно регулируются по высоте посредством исполнительного привода 17,На фиг,5 показан другой пример применения, в котором мясо или колбаса 13 а толщиной более 30 мм подвергается термической обработке. В данном случае геометрия проекции профильного электрода на транспортерную ленту также приближенно соответствует геометрии проекции продукта на транспортерную ленту, так что возникает поле облучения, контур которого соответствует линии 22. Для продуктов, имеющих сравнительно большую толщину, особенно целесообразно использовать значительно большую глубину проникновения высокочастотного излучения по сравнению с ультравысоким облучением (микроволновым излучением),В то время как даже при двухстороннем микроволновом облучении мяса или колбасы большой толщины (например, 40 мм) в основном имеет место более медленный нагрев в направлении центра продукта, вслед 1837807твие большой глубины внедрения высокоастотного излучения в продукт только в аннам случае возможно экономичное приенение диэлектрического нагрева таких ищевых продуктов. Аналогичное действиельно также дпя оттаивания пищевых проуктав после глубокого замораживания опщиной более 40 мм,Особое преимущество предмета иэобреения состоит в там, что для каждой позиции блучения не должен предусматриваться астотный генератор, что обычно имеет есто при использовании микроволновой ехники, В возможном варианте предмета зобретения несколько профильных электодов 5 могут обьединяться в один. узел блучения, который питается соответствено от высокочастотного генератора 8.Наконец, возможен вариант, при котоом сопряженные электроды 6 выполнены качестве профильных электродов в отлие от геометрии ппастинчатых или пруткоьтх электродов.Формула изобретения 1. Устройство для пастеризации, стерилизации и равномерного и быстрого нагрев пищевых продуктов, предпочтительно в емкости, содержащее обрабатываемую каеру со смонтированными сверку и снизу высокочастотными генераторами, температ рные датчики, установленные до и после о рабатываемой камеры, и ЭВМ, связанную с транспортером и температурнымитчиками, а т л и ч а ю щ е е с я тем, что в сокочастотные генераторы имеют профидьные электроды, при этом последние еыА 1 полнены с выступами и углублениями, причем геометрия проекции этих выступов иуглублений на транспортер соответствуетгеометрии проекции на него отдельных про 5 дуктов.2, Устройство па п,1, от л и ч а ю щ е ес я тем, что несколько профильных электродов объединены и образуют узел излучения.3. Устройство поп.1, о тл и ч а ю щее10 с я тем,.что оно снабжено регулирующймиблоками, служащими для изменения расстояния между электродами и поверхностьюобрабатываемого материала.4. Устройство поп.1, отл и ч а вщее 15 с я тем, что оно снабжено дополнительнымирегулирующими узлами, а профильныеэлектроды имеют общее основание, приэтом последнее соединено с дополнительными регулирующими узлами, служащими20 для индивидуального регулирования расстояния относительно поверхности обрабатываемого продукта,5. Устройство по пп,1-4, о т л и ч а ющ е е с я тем, что разнополюсные электроды25 расположены соответственно над и подтранспортерной лентой и выполнены в видепрофильных и/или пластинчатых электродов с возможностью комбинирования ихмежду собой,30 6. Устройство по п,2, о т и и ч а ю щ е ес я тем, что узел облучения снабжен такжегенератором радиочастот,1. Устройство по пп.1-б, о т и и ч а ющ е е с я тем, что электроды выполнены с35 возможностью замены и закреплены посредством винтовых или штекерных соединений.1837807 тавитель А. Ульяноваред М.Моргентал редактор ектоР М. Кеше венно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 10 ои аказ 2875 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5