Способ хранения ягод черной смородины

ОЛ ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическиеРеспублик и 1 927186(22) Заявлено 16. 06. 80 (2 ) 2942248/30-15 с присоединением заявки те(23)Приоритет Ьеудеротесиицй комитет СССР ио делэи изобретений н открытий(53) УДК 634 723 .,1: 631. 563 (088. 8) В.В. Скрыпник, В.М. Найченко, Н.М. Осокина,Г.С. Гайдаи и А,В, МельникУманский ордена Трудового Красного Знамеймсельскохозяйственный институт им. А,М. Горького(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫИзобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам хранения сельскохозяйственной продукции.Известен способ хранения ягод черной смородины при температуре от 0 до -1 С при относительной влажности воздуха 90-95 111. Известен способ хранения ягод черной смородины, включающий хранение в регулируемой газовой среде, содержащей 99-100 азота, при температуре 2-4 С и относительной влажности среды 70-753 12 1 Недостатком известных способовявляется то, что они не обеспечивают длительного срока хранения ягодс минимальными потерями качества продукции,Цель изобретения - увеличениепродолжительности хранения с сохранением товарного вида ягод. Поставленная цель достигаетсятем, что ягоды хранят при температуре от -1 до -2 С и относительнойвлажности среды 92-953, причемгазовая среда имеет следующий состав, об,3:Углекислый газ 10-12Кислород 9-11Азот ОстальноеТакое сочетание газового соста - ова температуры и относительной влажности воздуха обеспечивает замедление разнообразных физиолого-биохимических процессов, уменьшает 15общие потери и отходы, а следовательно, способствует удлинению срокахранения ягод с высокими товарнымикачествами.П р и м е р, Ягоды черной смородины собирают в съемной стадии зрелости при равномерном созреванииягод в сухую погоду после высыханияросы. Для хранения ягоды убираюттолько кистями, согласно ГОСТ 6829-29,927186 Таблица 1 им Способ Срокхранения,дни Естественные потеПомологические Органолептицеская оценка ягодпосле хранения хранения сорта черной смородины ри массыягод,4 Извест- Голиафный 1,20 Ягоды имели свежий вид, характерный для чернойсмородины аромати хорошие вкусовые качестваМякоть их оставалась плотной Предлагаемый Ягоды хорошо сохранили внешний вид, плотность, консистенцию мякоти, аромат и вкусовые качества. Отмечено некоторое уменьшение сахара и увеличение кис- лотности Юннат ГолиафСандере 2,12 170 2,75 3насыпью, не более 5 кг, в подготовленные ящики Г 6 (ГОСТ. 13359-73) .Подготовка тары .заключается в том,что дно и стенки крепких, продезинфицированных, сухих ящиков выстилают фруктовой бумагой. Собраннуюсмородину как можно быстрее транспортируют в хранилище и помещают вкамеру предварительного охлажденияпри температуре 0-1 С на 1-1,5 суток. 1 вПосле охлаждения ящики с чернойсмородиной загружают в герметическиекамеры или контейнеры, к которымподключена система подачи газовойсмеси заданной концентрации: 10-124 1углекислого газа; 9-113 кислородаи 77-81 азота. В камере поддерживают температуру "20 С и относительную влажность среды 92-954.Такой режим поддерживают на протяжении всего периода храненияягод,4В табл, представлены сравнительные опытные данные известного и предлагаемого способов.При хранении ягод черной смородины по предлагаемому способу продолжительность хранения продукции по сравнению с известным увеличивается в 2,5 раза.При этом естественные потери массы ягод при значительном увеличении срока хранения остаются невысокими - 2,12-3,15, а выход товарной продукции составляет 95,3- 98,74. Ягоды черной смородины, хранившиеся по предлагаемому способу, имеют хороший товарный вид (без признаков плесени), характерный аромат, плотную консистенцию мякоти и хорошие вкусовые качества.Высокое кацество продукции в конце хранения подтверждают данные (за 1979 г.) химических анализов черной смородины, приведенные табл,2,й О оР Э Я х Щ % а Э ч оЭ К Е о а Э о ч О с О Е 1- Э г О Щ йх а о й х К х) Щ х Б Е Щ 1- Е 1 о с О Б 1 1- О Щ а хл Эй оР СО Ч,) л Ю сЧ Ю м СО Э Е х Э з Е Э Х Щ х о О о 1 о Э Е Т. Э х Щ а х 1 Э Б 1- С 9 У Щ О л О л СЧ(Ч Ю о,Р Щ л х Ф щ о О а Е о х Щ х ч Щ с СО Ю Ш Ю СО 1 Е а о й Ф 1- ХО АР .а 9 9Ф Ю 1 1- О Щ а б Що 1 1 1 1 11 1- Щ х Я 1- а о 1Э Е91-Са эЭ У щС О Щ Ф 1 МЩ л ОХФ ЭЩО юоа 1 Б а х 0 л Э Фаей 1 о 1 СоР Х а О о,хх хо 1сМ Хао о ли е х м Я 1 ,о Х С оРО ф ох хх 1 О а Щ Э о ч.ВНИИПИ Государственногокомитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 1/5филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная,1 Способ хранения ягод черной смородины, включающий хранение в регулируемой газовой среде, содержащей з азот, с поддержанием заданной температуры и относительной влажности, о т л и и а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения продолжительности хранения с сохранением товарного 1 О вида ягод, последние хранят при температуреот -1 до -2 С и относительоной влажности среды 92-953, причем газовая среда имеет следующий состав, об,Ф 13 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Трисвятский Л.А, и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов, М., "Колос", 1969,с, 29,2, Игнатьев Б,Д. и Постульгин М.А.Хранение ягод черной смородины ватмосфере азота. - "Садоводство",1969, У 2, с. 26.