Способ производства крупы из гороха

СОЮЗ СОВЕТСНИХСО 1.1 ИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 80345435 15 ц 4 А ГОСУДАРСТВЕННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ ИПРИ ГКНТ СССР МИТЕТ ОТНЯТИЯМ(21 (22 но- бен ерет Спо ельников Е,М огня муки, кру : Колос, 1984,твию в поле действия ценил с ускорением 3-5 я доеси из целых нормальныхповрежденных и испорченЗатем выделяют из этой му воздеи раб ежных лучения с и колотых ации ипроцесс оа крулянз ага технологическогоных предприятияхСССР. М 1981,57-63. х се на енные(54) СПОСГОРОХА (57) Изобке и технможет бытбопродук ОБ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ И повреж от т, исемеча удаля двергают фрак упную и мелку аздельному ше очных продукт сится к техни ретение отн ологии пере ь использова тов,на элева риятиях,в ла аботки з ерна и но в системе хлеорах,хлебоприембораториях,науч 2 В способе производства крупы из ороха, включащем удаление крупныхехнике и мообретение относится технологии переработ жет быть использован хлебопродуктов, на эл боприемных предприят риях, научно-исследо стеме в и мелких примесеи, увлажнение и отволаживание, разделение семян на 5 крупную и мелкую фракции, раздельноешелушение этих фракций, удаление побочных продуктов шелушения, увлажнение семян проводят до 14-16 Х, увлажненные очищенные семена перед фрак ционированием подвергают механическому воздействию в поле пентроеваторах, хлеях, в лаборато ательских инст х предтутах и особенно на крупя приятиях, пер ер аб атыв ающи роха, при выработке крупыЦелью изобретения явля щенке качества крупы. и муки. я повы) 4271084/31-13(71) Московский технологическийинститут пищевой проиышаеиности(56) Егоров Г.А., ММаксимчук Б.М. Технолпы и комбикормов. М,с. 296-298.Правила организ ведени исследовательских институтах и осо но на крупяных предприятиях, п рерабатывающих семена гороха, при выработке крупы или муки. Цель изобения - повышение качества крупы.соб производства крупы из гороха заключается в следующем: семена очищают в воздушно-ситовых сепараторах от крупных и мелких примесей, увлажняют до 14-167., отволаживают 20 мин. Затем семена подвергают механическосмеси колотые и испо на рассеве. При этом денные и испорченные Нормальные семена по онированию. Далее кр фракции подвергают р шению и удалению поб шелушения, 1 табл.314543бежных сил с ускорением 3-5 я с последующим выделением из полученной смеси колотых, поврежденных и испорченных семян, при этом фракционированию подвергают только нормальные семена.Увлажнение семян до 14-16% необходимо для того, чтобы повысить проч- .ность семян и тем самым сократить 1 Околичество нормальных колотых семян,так как отклонение от указанной влажности в сторону уменьшения и увеличения приводит к снижению результатоввыделения поврежденных и испорченных 15семян.Иеханическое воздействие - ударв попе действия центробежных сил сускорением 3-5 я необходимо для того,,чтобы, используя разницу в прочностн, расколоть поврежденные и испорченные семена. Применение другого ус:корения не дает положительных резуль; татов, так как выход эа указанныепределы приводит либо к раскалыванию 25нормальных семян (в случае увеличения ускорения), либо к нераскалываниюповрежденных и испорченных семян вообще (в случае уменьшениями ускорения).Выделение колотых поврежденных ииспорченных семян из основной массысемян после механического воздействиянеобходимо для того, чтобы в дальнейшую переработку шло сырье только нормального качества.35Способ производства крупы изгороха заключается в следующем. Семена Очищ 1 ают в воздушно-ситовыхсепараторах от крупных и мелких примесей, увлажняют до 14-16%, Отвола Оживают 20-30 мин. Семена подвергаютмеханическому воздействию в поледействия центробежных сил с ускорением 3-5 я до получения смеси изцелых (нормял ьных)колотых ( повреж 4денных) н испорченных семян, Затемвыделяют иэ этой смеси колотые ииспорченные семена на рассеве, Приэтом колотые поврежденные и испорченные семена удаляют. Нормальныесемена подвергают фракционированию.Далее крупную и мелкую фракции подвергают раздельному шелушению и удалению побочных продуктов шелушения.П р и м е р 1, Получали крупу нэсырья гороха с исходной влажностью9 8%, содержащую 2% поврежденных ииспорченных семян. Семена очищали открупных примесей, мелких примвсеи,594увлажняли до 16% и отволаживали20 мин. Затем увлажненные семенаподвергали механическому воздействиюв поле действия центробежных силнапример, в центробежном шелушителе) с ускорением Зу до получения смеси из целых нормальных и колотых поврежденных и испорченных семян, Далее иэ полученной смеси выделялина ситах колотые поврежденные и испорченные семена. Нормальные семена,разделяли на крупную и мелкую фракции и шелушили раздельно на шелуши"теле.Выход целой крупы составил 38,9%,а колотый - 42,0%. Как в целой, таки в колотой крупе поврежденные семена и испорченные семена отсутствоваП р и м е р 2, Получение крупыосуществляли аналогично примеру 1,но в отличие от примера 1 механическое воздействие в поле действия центробежных сил осуществляли с ускорением 5 К.Выход целой крупы составил 39,0%а выход колотой - 42,1%. Поврежден.ные и испорченные семена в крупе отсутствовалиП р и м е р 3. Получение крупыосуществляли аналогично примеру 1,но в отличие от примера 1 увлажнвниесемян проводили до 14%.Выход целой крупы составил 38,8%а колотой - 42,9%. Поврежденные ииспорченные семена в крупе Отсутствовали,Для доказательства оптимальностивыбранных параметров и доказательств а нев оэ можно сти до стиж ения положительного эффекта при выходе за ихпределы были проведены дополнительные исследования. Влияние степени увлажнения семян на процент выделения поврежденных и испорченных семян. подтверждается примером 4,П р и м е р 4, Получение крупы осуществляли по примеру 1, однако сырье не увлажняли.Выход целой крупы составил только 29,5%, Количество поврежденных и испорченных семян в ней 0,8%. Выход колотой крупы - 32,2%, поврежденных и испорченных семян в ней 1,6%Низкая влажность сырья приводит к тому, что во время механического54359 6тые поврежденные и испорченные семена как в целойтак и в колотойкрупе отсутствуют .5В примере 4 показано влияние степени увлажнения на процент выделенияповрежденных и испорченных семян.Выход целой крупы составил всего29,5%, колотой - 32,2%. В крупе от 10 мечается наличие поврежденных и испорченных семян,Влияние ускоренйя показано в примерах 5,6. Малое ускорение в примере5 не дает возможности использовать15 различие в прочности поврежденныхи испорченных семян, Раскалывание ихпроисходит в момент шелушения и онипрактически полностью переходят изсырья в крупу. Очень большое ускоре 20 ние, несмотря на оптимальную влы- ность в примере 6, приводит к раскалыванию нормальных семян и снижениювыхода крупы.Использование изобретения по сравнению с прототипом позволяет улучшить качество крупы путем удаленияповрежденных и испорченных семян,повышает вывод крупы более высокихсортов.30Формула из обретения35 50 5 14воздействия раскалывается большоеколичество нормальных семян, т.е.с такой влажностью не обеспечивабтся необходимая прочность семян.Влияние ускорения на процент выделения поврежденных и испорченныхсемян подтверждается примерами 5,6.П р и м е р 5. Получение крупыосуществляли аналогично примеру 1,однако механическое воздействиев поле действия центробежных силосуществляли с ускорением 18,Выход 1 целой крупы составил38,8%, а колотой - 42,8%. Количество поврежденных и испорченных семянв целой крупе составило 0,35%, вколотой - 4,0%.П. р и м е р 6, Получение крупыосуществляли аналогично примеру 1,однако механическое воздействие вполе действия центробежных сил осуществляли с ускорением 10 я,Выход целой крупы составил 26,6%,а колотой - 30,9. Поврежденные ииспорченные семена в целой крупе отсутствовали, а в колотой составилиО, 5%.Малое ускорение в примере 5 недает возможности использовать различие в прочности поврепденных и испорченных семян, Раскалывание их происходит только при шелушении и они практически полностью переходят в крупу.Очень большое ускорение (в примере 6), несмотря на оптимальнуювлажность, приводит к раскалываниюнормальных семян и снижает выходкру пы,Результаты примеров сведены вт аблицу. Как видно из таблицы, лучшие результаты получены в примерах 1, 2,3, Обработка сырья в этих примерах проводилась по оптимальным параметрам, увлажнение до 14-16%, механическое воздействие в поле действия центробежных сил с ускорением 3-5 я. КолоСпособ производства крупы из гороха, включающий очистку гороха от примесей, его увлажнение, отволаживание, разделение по крупности на две фракции, шелушение каждой фракции с выделением побочных продуктов шелушения, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества крупы, увлажнение семян ведут до 14- 16%, после отволаживания горох подвергают механическому воздействию в поле действия центробежных сил с ускорением 3-5 я для дробления поврежденных и испорченных семян с последую" щим выделением этой Фракции, а разделению по крупности подвергают оставшееся зерно1454359 Целая крупа Образец под- готовленный Колотая крупа Выход,%,Ц 1 апкин ртор д,Пилипенко аказ 36 ИМЭПИ Гос писноеытиям при ГКНТ СССР кое предприятие, г. Ужгород ул. Проектная, 4 раф о-и роизводс Со ст авителъ/5 Тираж 524пударственного комитета по изобретениям и от113035, Москва, Ж, Рауюская наб.,Количествоповрежденныхи испорчен