Способ консервирования шкур

,.8010148 3(59 С 14 С 1 02 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ(71) Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной проьмаленностии Могилевский мясокомбинат(56). 1. фАизйга 1 КеКт 18. А 1 т,Со 1 йапй Неа 1", 1971, 25, В 4, р. 22"28.2. "КеуйесЬп 1 пе сц 1 г", 1970,62, В 11, р. 324-326.3. Авторское свидетельство СССРВ 420669, кл. С 14 С 1/02 1972(прототип),(54) (57)путем обрантисептис я тем,срока хра,стоянии иработку везилпирнди0;2-1 при ИЯ ШКУРтвороми й" СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАН ботки их водным рас а, отли ч ающ что, с целью удлине ения шкур в нативно улучшения их качест дут раствором парап ийхлоэида с концен0-10 С. ния м сова, об- олибен- трацией ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИН ВТОРСНСМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ1014888 5055 60 65 Изобретение относится к технологии переработки кожевенного сырья и может быть использовано на предприятиях мясной промышленности при прямых поставках шкур кожевенным заводам,Известны способы консервирования кожевенного сырья холодом при температурах ниже ООС.При замораживании парной шкуры ферментативные и гнилостные процессы в ее тканях приостанавливаются Микробы, содержащиеся на парной шкуре, в таких условиях не способны к росту, а ферменты мало активны 1 .Однако даже замораживание при ( - 20) - -ЗОО) С не убивает микробов и не разрушает ферментов, содержа.щихся в шкуре. Вместе с тем при эамораживании и особенно при последующем хранении мороженых шкур происходятглубокие изменения структуры ткани и химического состава белков шкуры, степень обратимости которых ще недостаточно выяснена. При замоаживании парной шкуры волокна ее беэвоживаются и влага кристаллизуется в межволоконных и межпучковых пространствах, Процесс кристаллизации сопровождается разрывом отдельнйя структурных образований, вследствие большого объема кристаллов по сравнению с жидкой фазой.На качество мороженых шкур влияют температура и скорость замораживания, При - 4 ОС мороженая шкура сохраняет способность сгибаться и разгибаться. Чем ниже температура, тем выше процент вымороженной воды, тем более твердой и ломкой становится шкура. При медленном замораживании вода кристаллизуется в крупные кристаллы, что приводит к разрушению структурных тканей.При быстром замораживании обраэуются мелкие кристаллы, происходитменьшее обезвоживание и разрушениетканей. Важным процессом, влияющим на ка -чество кожи, является процесс размораживания шкур. При быстром размораживании получается шкура с обезвоженными волокнами, так как водабыстро испаряется и не успевает обводнить волокно. Повышенная температура и влажность при размораживании способствует развитию гнилостных процессов. При хранении мороженых; шкур влага из них легко испаряется, особеннопри низкой температуре и сильном ветре, в результате в тканях шкур образуются пустоты быглость ), Кожа, выделенная иэ таких шкур, более рыхлая, имеет пониженную прочность на разрыв и увеличенный процент удлинения при разрыве.Таким образом, мороженое сырье имеет целый ряд недостатков: оно хрупко, громоздко, что обуславливает его нетранспортабельность.Кроме пороков: быглость, ломины,рыхлость, после переконсервированиясолью, оно может приобрести и раз 5 личные пороки гниения - прелость,поражение краснотой,Известен также способ охлажденияпарных шкур воздухом до температуры-1,0 ) - -2,0)фС в подвешенном накрюке состоянии в течение 4-5 ч,Нативное состояние кожсырья при этомсохраняется 48-9 б ч в зависимости оттемпературы окружающей среды. Опытыпоказали, что при +8 С в охлажденных шкурах бактериальные процессыпрактически приостанавливаются на72-9 б ч, а при 10-12 С на 48 ч 2 1.К недостаткам этого способа консервирования следует отнести то,что такая технология может быть при 20 менена на предприятиях,оснащенныхкондиционирующими установками и вусловиях незамедлительной транспортировки шкур с мясокомбината на кожевенный завод. Учитывая объемы про 25 изводства мясокомбинатов и кожевенных заводов, в указанный срок невсегда представляется возможным скомплектовать производственные партиишкур для выработки кож, транспортировать их на кожзавод и запустить впроизводство.Наиболее близким к предлагаемомупо технической сущности,и достигаемому результату является способконсервирования шкур путем обработкиих водными растворами антисептика 3Однако применяемые в этом способеантисептики хлорамин Б и кремнефтористый натрий снижают только микробиальную обсемененность, но не ингибируют ферментативных процессов, и автолитические процессы продолжают идти,что вызывает распад белков. Послетого как в тканях в результате развития процесса автолиэа образуетсянекоторое количество первичных про, дуктов распада белков, начинается бурный рост гнилостной микрофлоры, который не может сдерживаться действием антисептиков. Поэтому к ,седьмым суткам в шкурах наблюдается гнилостный запах и сплошная теклость волосаПрименение известных способовна практике создает опасность порчи сырья, поэтому они не находят применения в промышленности. Цель изобретения - удлинение срока хранения коллагена шкур в нативном состоянии и улучшение их качества.Поставленная цель достигается тем, что в способе консервирования .шкур путем обработки их водным раствором антисептика, обработку ведут раствором параполибенэилпириди,35 нийхлоридом с концентрацией 0,2-1при 0-10 оС.Выбор диапазона концентрации раствора параполибензилпиридинийхлорида(ТУ Р 6 - 01-74 на катапин-бактерицид) и температурного режима в -указанных пределах определяется тем,что при ОС и концентрации антисептика менее 0,2 не обеспечиваетсясохранение качества сырья на необходимый срок, При температуре нижеОС раствор замерзает и осуществлять,.процесс невозможно, При температуре выше 10 С автоматическиепроцессы развиваются настолько интенсивно, что даже увеличение концентрации антисептика более 1 необеспечивает сохранности сырья наоптимальный срок 20-25 сут.Способ осуществляют следующим образом.Шкуры крупного рогатого скота,поступающие иэ убойного цеха, очищают от навала и промывают на санитарной машине, затем освобождаютот прирезей мяса и жира на мездрильной машине ММ, сортируют поГОСТ 1134-7 Э и разбивают на производственные партии по массе, кг;17-21, 21-25, 25-30 и свыше 30, Шкуры каждой партии помещают в отдельные контейнеры с-перфорированнымистенками, которые с помощью тельфвра опускают в чан, заполненный охлажденным раствором параалкилбензилпиридинийхлорида, Температурураствора поддерживают на заданномуровне с помощью холодильной установкиПо окончании хранения Шкуры на"правляют на кожевенный завод для выработки кож,Концентрация раствора антисептика, г/л Стоимость 1 м рабочего равора антисептика, руб,ительность хранения консеррованного сырья, сут. Бактериальная обсемененностьсырья, млн микробных клетокв 1 г шкур, через, сут:П р и м е р 1. Обработку и хранение шкур ведут по партиям вО, 5-ном растворе параалкилбензилпи;ридинийхлорида при +4 + 1 С. Сроксохранности качества шкур составляет30 су.т.П р и м е р 2, Обработку и хранение шкур ведут в 0,2-ном растворепараалкилбензилпиридинийхлорида приОС, Срок сохранения качества шкур 10 составляет 25 сут.П р и м е р 3. Обработку и хранение шкур ведут в 0,1-ном растворепараалкилбензилпиридинийхлорида приОоС. Срок сохранности качества шкур 5 составляет 16 сут,П р и м е р 4. Обработку и хранение шкур ведут в 1-ном растворепараалкилбенэилпиридинийхлорида при10 С. Срок сохранности качества 0 шкур составляет 20 сут.П р и м е р 5. Обработку и хранение шкур ведут в 1-ном растворепараалкилбенэилпиридинийхлорида при12 фС. Срок сохранности качества шкурсоставляет 14 сут. Кожи, выработанные иэ сырья попредлагаемому способу;соответствуюттребованиям соответствующих государственных.стандартов.30 Способ консервирования позволяетзамедлить ферментативные и микробиальные процессы в шкурах на 25-30 сути тем самым удлинить срок сохраненияколлагена шкур в нативном состоянии З 5 и повысить качество выработанныхиз этих шкур кож. В таблице приведен сопоставительный анализ данных по известному и предлагаемому способам.,00 ет роста 0,4 Примеч а ф - цена 1 кг технического хлорамисорта 0,58 руб, 1. сорта 0,53 рМ 05 - 0,1, утверждено 6.5.198цена 1 кг катапин-бактерицидакалькуляции завода.Кроме того, при обработке сырья растворе предлагаепредлагаемы антисептиком из шкур в количестве до 10удаляются растворимые белки и муко-. не влияет на темперполисахариды, что улучшает подготов- изменение которой нленность сырья к выработке из них 5 дели возможной ошибкож. Предложенный антисептик не нару- чение концентрациишает основной белок дермы - коллаген, пиридинийхлорида во чем свидетельствует отсутствие в 10 г/л способствуерастворе оксипролина. Присутствие в нию температуры свар а Б высшегоб, Прейскура ние: 2 руб. п орректор ко Тираж 394арственного комитета ССС изобретений и открытий ва, Ж, Раушская наб. Заказ 3133/21ВНИИПИпо113035 писн амо/5 Составитель В, Решетоктор Е. Лушникова Техред О,Неце лиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная,мого антисептика г/л существенно атуру сваривания, е выходит за преки опыта. Увели- параполибензилрастворе более т даже возрастаивания на 1-1,5 С,о