Способ дефростации замороженных пищевых продуктов и устройство для его осуществления

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихреспу 6 лик р 1695643,0 7. 502399/28-1 3 с присоединен 23) Приоритет заявки 06 ударствениый комитетСССРделам изобретенийн открытий 3) УДК 6648037.иковаио 05,11,79, Бюллетень М 4 ата опубликоваии Писанин 081 1,7 9 Автор3 О 6 р 8 тби и и, Стефановски ой промышленнос Витбль траханский технический институт и хозяйстваолодильобамв, и моой пропреимуетах.ческой Изобр ной техн дефроста жет быть мышленно щественн Наибо сущности является женных п ботки ихкрывающая м, приводитнсат не спосземпляры Кроме рыбы пере к их скле бен размы рыб,ого, слизь,з аморажив анванию, а конь отдельные ие относится к х а именно к спос ии пищевых продукто использовано в рыбн ти для дефростации мелкой рыбы в брик ее близким по техни и достигаемому резу способ дефростации щевых продуктов пут рабочим агентом под оиим Цель изобретения - сокращение прдолжительности процесса дефростации повышение качества продукта, пре ущсственно мелкой рыбы в брикетах.Указанная цель достигается техническим решением, представляющимсобой новый способ дефростации пищевых продуктов, осуществление которого обусловливается применением устройства новой конструкции,Изобретенный способ отличается отизвестного способа дефростации продуктов тем, что в качестве рабочего агента используют парожидкостную смесь,которую подают на продукт струями, приэтом Предварительно продукт орошаютводой, Парожидкостная струя не толькоплавит лед, скрепляющий рыбу в брикете, вымывает холодный конденсат изпор между рыбками, но и способствуетмеханической развалке брикета.Такой способ может быть осуществленустройством новой конструкции, содержащим вакуум-камеру с направляющимидля тележек и шлюзовыми затворами,льтатузамороем обравакуумом,В качестве рабо зуют пар, который на замороженных пр конденсации переда дефростирует его.Способ осущест содержащим вакуум ляющими для тележ ворами, бачок для соединенные между дами, и узел загру тележек 1) . агента исполнсируетсяах. Теплотапродукту и чегконодукетс ляют устройством, камеру с направк и шлюзовыми затводы, парогенератор собой трубопровозки и разгрузки чительа,ииавив еет зн дефросраспл у рыбк ереохл редачу способ иельностьнсат парется веждсилами,т теплоп анный должн ную пртак клед,каппитам и ржив ными удша ся3 4) СПОСОБ ДЕФРОСТАЦИИ ЗАИОРОЖЕНЯэ 1 Х ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕбачок для воды, парогенератор, соединенные между собой трубопроводами, и узел загрузки и разгрузки тележек.Отличие устройства, позволяющее осуществить новый способ, состоит в том, что оно снабжено расположенной в парогенераторе камерой для создания парожидкостной смеси, а в вакуум- камере над направляющими для тележек расположены насадки для парожидкостной смеси, 10Кроме того, узел загрузки и разгузки тележек выполнен в виде отсека,пфимьюающего к одной из сторон вакуумкамеры, а направляющие для тележекустановлены наклонно, Использование .одного отсека для загрузки и разгрузки вместо двух, и наклонных направляющих для тележек позволяет объединить в единый непрерывный процессзагрузку, перемещение и выгрузку продукта и снизить расход электроэнергии,В верхней части отсека для загрузки.и разгрузки тележек смонтирован трубопровод для глазурования и ополаскивания продукта, подключенный к бачкудля воды,Способ осуществляется следующимобразом.Брикеты замороженных пищевыхпродуктов в течение 3-5,мин орошаютводой, при этом брикеты покрываютсякорочкой льда вследствие снятия теплоты переохлаждения, после чего их обрабатывают парожидкостной смесью подв акуумом с подачей смеси струями.Пэверхностная ледяная глазурь расплавляется парожидкостной струейгораздо легче и быстрее, чем ледв порах брикета. Это сокращает про.,должительность процесса.йа чертеже изображена схем .;стройства для дефростации замороженных пищевых продуктов,Устройство содержит вакуум"камеру1, загрузочно-разгрузочный отсек 2,отделенный от вакуум-камеры 1 и внеш-,ней среды шлюзовыми затворами 3,4,бачок 5 для воды, вакуумный насос 6и парогенератор 7 с камерой 8 длясоздания парокидкостной смеси, 50Вакуум-камера 1 и отсек 2 оборудованы наклонными направляющими 9для перемещения под действием силтяжести тележек 10 с брикетированнымпродуктом. 55Требуемое разрежение в установке создается вакуумным насосом 6 и контролируется вакуумметрами 11,цева куумирование осуществляется через вентиль-натекатель 12,Бачок 5 связан с отсеком 2 трубспроводом 13 для подачи воды с целью глаэурования брикета после загрузки и ополаскивания размороженного про,дукта перед выгрузкой. управление 65 этими процессами осуществляетсявентилями 12,14,15 автоматически,Подача свежей воды происходитчерез вентиль 16, а слив отработаннойжидкости-через вентиля 17 и 18,Парогенератор 7 включает трубопровод 19 для подвода острого пара вкамеру 8 для создания парожидкостной смеси, трубопровод 20 - для подачи парожидкостной смеси к орошающим насадкам 21, расположеннымнад чаправляющими 9 для тележек,и трубопровод 22 - для возврата циркулирующей жидкости.Для регулирования температуры парожидкостной смеси применен датчиктермометр сопротивления 23, управляю-,щий подачей пара через вентиль 24.Устройство работает следующим образом.Открывая шлюзовой затвор 3 и вентиль 16 в бачок 5 и парогенератор 7заливают воду, после чего закрываютстворку затвора 3. Включают вакуумный насос 6 при открытом вентиле 25.При достижении разрежения в вакуум 1;.амере 1, соответствующего заданнойтемпературе конденсации, включаютподачу пара через вентиль 24 и парожидкостная смесь начинает непрерывно циркулировать по контуру 20,21,22,Брикет, подлежащий размораживанию, укладывают в тележку 10,загружают на верхнюю направляющую 9 отсека 2,Тележка скатыва; тся и Упираетсяв створку шлюзового затвора 3. Одновременно с этим опускают створку1;юзового затвора 4 и закрываютр-"чтидьОткрывают вентиль 15 и вакуумируют отсек 2.При закрытом вентиле 14 водаиэ бачка 5 по трубопроводу 1 3 поднимается вверх и орошает брикет.Происходит глазурование брикета,После выравнивания давлений в отсеке 2 и вакуум-камере 1 поднимаютстворку шлюзового затвора 3, По меретого, как поднимается створка, однатележка с размороженным продуктомвыкатывается на нижнюю направляющуюотсека 2., остальные тележки перекатываются на одну, освобождая место длявновь поступившей тележки, которая,вкатывается в вакуум-камеру 1 дляразмораживания. После этого створкушщюзового затвора 3 закрывают,Какопившуюся в нижней части от :ека2 воду через вентиль 14 сливают вбачок 5, Закрывают вентиль 14 иоткрывают вентиль-натекатель 12 воздуха. Вода по трубопроводу 13 выдавливается в отсек 2,Происходит ополаскивание размороженного продукта, находящегося на нижней направляющей 9, и разгерметиэтция отсека 2,Заказ 6624/5Подписное открывают створку затвора 4.Выгружают тележку с размороженнымпродуктом и загружают тележку с замороженным брикетом на верхнюю направляющую 9.За этом время находящиеся в вакуумкамере 1 брикеты размораживаются эасчет теплоты парожидкостной струи искрытой теплоты конденсации пара.Отсос паровоздушной смеси из вакуумкамеры 1 осуществляют через вентиль25, который на время вакуумированияотсека закрывают,Замену воды в бачке 5 и парогенераторе 7 осуществляют или через определенное время работы, установленноеопытным путем, или в зависимости от.степени загрязнения.Благодаря гидромеханическому воздействию на брикет наблюдается егобыстрое разваливание, что сокращаетпродолжительность процесса дефроста- оцни на 30 и улучшает качество продукта, Например, после разделки накилькораэделочной машине выход кон.диционной тушки иэ кильки, дефростированной парожидкостной смесью, на18% вьые, чем после размораживаниябрикета орошением водой, что позволяетизготовить дополнительную партиюконсервов,Формула изобретения1. Способ дефростации замороженных пищевых продуктов, преимущественно мелкой рыбы в брикетах, путем обработки их рабочим агентом под вакуумом, о т л и ч а ю щ и й с я, , 35 тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса дефростации иповидения качества продукта, в качестве рабочего агента используютпарожидкостную смесь, которую подаютга продукт струями, при этом предва"рительно продукт орааают водой.2. Устройство для осуществленияспособа, содержащее, вакуум-камерус направляющйми для тележек и иопозовыми затворами, бачок для воды, парогенератор, соединенные между собойтрубопроводами, и. Узел загрузки иразгрузки тележек, о т л и ч а ющ е е с я тем, что оно снабжено расположенной в парогенераторе камеройдля создания парожидкостной смеси,а в вакуум-камере над направляющимидля тележек расположены насадки дляпарожилкостной смеси,.3. Устройство йо п.2, о т л ич а ю щ е е с я твя, что узел загрузки и разгрузки;.тележек выполненв виде отсека,примыкающего к одной изсторон вакуум-камеры,а найравляющнедля тележек установлены наклонно.4. Устройство по п.2 и п.3о т л и ч а ю щ е е с я тем, что вверхней части отсека для загрузки иразгрузки тележек смонтирован трубопровод, подключенный к бачку дляводы,Источники информации,принятые во внимание при экспеотиэе 1, Авторское свидетельство СССР,У 475991, кл.А 23 В 4/Об, 1973, илиал ППП Патент, Ужгород, ул . Проектна