Способ мойки плодов и овощей

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 51) 4 А 23 И 12/ ЛЙСАНИЕ ИЗОБРЕТ СВИДЕТЕЛЬСТВ АВТОРСН и улент- вклюв моечшивани днодят льно м пе ъемаотороводы в е ос п ме тоодят мкост ОСУДАРСТНЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТ(71) Кишиневский завод пищевого оборудования Всесоюзного производственного объединения Союзпищемаш(56) Авторское свидетельство СССР У 955893, кл. А 23 М 12/02, 1982.(54) СПОСОБ МОЙКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ (57) Способ мойки плодов и овощей относится к пищевой промышленностиЦель изобретения - повышение качества и сокращение времени мойки плодов и овощей с механически непрочной структурой. Для этого их мойку осуществляют в режиме мокрого шабрения абразив-..ЯО 1333293 ным материалом с одновременной родинамической обработкой турб ными потоками жидкости. Способ чает загрузку плодов и овощей ную емкость с водой, их переме и выгрузку. Новым в способе яв то,что в моечную емкость с водой временно с загрузкой плодов вв абразивный материал с положите и нулевой плавучестью, при это вого берут 35-0% от общего об абразивного материала, объем к го составляет 5-ЗОБ от объема моечной емкости, а перемешиван ществляют в турбулентных поток тивоположного направления, Кро го, подачу потоков воды произв на различных уровнях моечной е 2 табл,1333293 Объем абразивного маСоотношение между общим объемом абразивного материала и объемом воды в моечной емкости,20 30 териала с положительной плавучестью, % Степень снижения бактериальной обсемененности продукта, раэ Тома- Ябло- Тома- Яблоты ки ты ки Тома- Ябло- Тома- Ябло- Тома- Яблоки ки ты ки ты ты 22,5 26,0 22,5 26,0 23,0 26,5 22,5 26,0 22,5 26,0 22,5 26,0 23,0 26,5 23,5 27,0 23,0 27,0 22,5 26,0 34 35 Изобретение относится к способам мойки плодов и овощей и может быть использовано в пищевой промышлености.Цель изобретения - повышение каВ честваи сокращение времени мойки плодов или овощей с механически непрочной структурой.Способ осуществляют следующим образом. 10В моечную емкость с водой эагружа ют плоды или овощи. Одновременно в емкость подают абразивный материал, например керамзитовый гравий, с насыпной плотностью меньшей или равной 15 плотности воды, что обеспечивает материалу положительную или нулевую плавучесть. В качестве абразивного материала может быть применен также пенопласт в виде гранул. При том объем 20 материала с положительной плавучестью составляет 35-70 от общего объема абразивного материала, В свою очередь, общий объем последнего составляет 5- 30% от объема воды в моечной емкости, 25 Такое соотношение позволяет равномерно распределять абразивный материал в продукте с максимальным использованием полезного объема емкости и достичь высокой интенсификации процесса мойки при наименьших энергозатратах. Далее перемешивание плодов с абразивным материалом ведут путем включения генераторов турбулентных потоков воды, направленных противоположно и на различных уровнях моечной емкости, В ре 35 зультате этого продукт совместно с абразивным материалом приводится в хаотическое перемещение внутри емкости, при котором имеет место интенсив 40 ное мокрое шабрение поверхностей плодов .или овощей микронеровностями элементов .абразивного материала с эффективным снятием с них грязевых частиц,Причем вследствие вращательного движения каждого иэ элементов продукта иабразивного материала, вызванного неустойчивым положением элемента относительно собственного центра тяжести,в зоне их контакта в микрозазор междугрязевой частицей и п оверхностью плода или овоща нагнетаются микропотоки,которые способствуют путем расклинивания увеличению микрозазора и существенному ослаблению сцепления междугрязевой частицей и поверхностью плода или овОща, смываемой затем основными турбулентными потоками жидкостив емкости,"Мягкий" контакт между абразивнымматериалом и продуктом, обусловленныйсвободой их перемещения в состоянииплавучести, предотвращает повреждаемость продукта в процессе мойки,особенно продукта с механически непрочной структурой, такого, как яблоки,томаты, виноград,Время мойки одной порции продукта - 30 с,Контроль качества мойки ведут по степени снижения бактериальной обсемененности продукта после мойки (число раз).При мойке томатов получено снижение бактериальной обсемененности в 24,5 раза, яблок - в 28 раз.Мойка продукта в контрольной емкости без применения абразивного материала и без подачи потоков жидкости встречно и на одном уровне моечной емкости позволяет снизить бактериальную обсемененность в 8,5-10 раз.Данные о результатах мойки томатов и яблок при разных соотношениях абразивного материала и воды сведены в таблицу.Соотношение между общим объемом абразивного материала и объемом воды в моечной емкости, Х Объем абразивного материала сположительной плаву 4 5 20 30 31 честью, Х Степень снижения бактериальной обсемененности продукта, раз Ябло- Томаки ты Тома- Ябло" ТомаТома-. Ябло- Тома- Яблооы ки ты ки ты к 23,0 26,5 23,5 27,0 24,5 28,0 23,5 27,5 23,0 26,22,5 26,0 23,0 26,5 24,0 27,5 23,0 27, 26,22,5 26,0 ,0 23,0 26,5 22,5 26,0 22,5 26,7 0 22,5 22,5 26 и контактная прочность продукта,чтосключает вероятность его повреждеия,Благодаря противоположно ленности турбулентных поток расположению на различных п кали уровнях достигается ак циркуляция продукта и абраз териала и воэможность их по направ и их 5 вертиивная вного ма ного охта указанными потоками, как след водительноскта. е повышается про и качество моики пр о р м у л а и э о б р е т е н и И Заказ 3857/3 Тираж 529 Подписное Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Данные опытов показывают, что при 20объеме абразивного материала с положительной плавучестью в общем объемеабразивного материала менее 35 и более 707. качество мойки снижается,Оптимальным является вариант, при котором количества абразивных материаловс положительной и нулевой плавучестьюравны,При содержании объема абразивногоматериала менее 57. от объема воды в ЭОмоечной емкости происходит существенное ослабление эффекта механического воздействия абразивного материала на продукт и мойка практическиприближается к чисто гидродинамической обработке.При содержании объема абразивногоматериала более 307 от объема воды вмоечной емкости режим мойки ухудшается из-за увеличения плотности размеще 40ния абразивного материала в продукте,приводящей к уменьшению подвижностиэлементов абразивного материала.Благодаря указанной механическойи гидродинамической обработке продукта достигается практически полное освобождение его от загрязнений.В связи с тем,. что между отдельными элементами продукта и абразивногоматериала в процессе мойки отсутствует жесткий контакт (это обусловленоих податливостью в жидкой среде), контактные напряжения между упомянутымиэлементами значительно меньшие, нежеСпособ мойки плодов и овощей,включающий загрузку их в моечную емкость,с водой, последующее перемешивание ивыгрузку; о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью повышения качестваи сокращения времени мойки плодов иовощей с механически непрочной структурой, одновременно с загрузкой плодов в моечную емкость с водой вводятабразивный материал с нулевой и положительной плавучестью в количестве,равном 5-ЗОХ от объема воды в моечнойемкости, причем количество абразивного материала с положительной плавучестью составляет 35-703 от общегообъема абразивного материала, а перемешивание ведут встречными потокамиводы, причем подачу потоков производят на различных уровнях моечной емкости,