Способ хранения клубней картофеля

ОП ИСАНИЕ ИЗОБЬЕТЕ Н Ия(53) УДК 631.56. :633.491 (088. ) Опубликовано 07.04.82. Бюллетень 13 пе аелам нзебретеннй н юткрмтийДата опубликования описания 17,04.82(72) Авторы изобретения И. Г. Чумак и А. ЯЛистопад Одесский технологический институт холодильной промышленности(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ 1Изобретение относится к области сель- ского хозяйства, в частности к способам храненя сельскохозяйственной продукции, и может быть использовано при хранении клубней картофеля.Известен способ хранения сельскохозяй ственной продукции, заключающийся в использовании биологического фактора самосохранения путем хранения ее при пониженном давлении 10 - 400 мм рт. ст., температу-. ре около 0 С и повышенной относительной влажности воздуха 90 - 100% при естественной его конвекции 11.Недостатком известного способа является то, что он требует дополнительного дорого стоящего вакуумного и увлажнительного оборудования, что связано с большими капитальными и энергетическими затратами.Известен способ хранения клубней картофеля при температуре 2 - 3 С, атмосферном давлении, активном вентилировании и высокой относительной влажности воздуха 2.Недостатком известного способа является то, что он требует больших энергетических и капитальных затрат для поддержания изотермических режимов при повышенной 2относительной влажности. Кроме того, известный способ не исключает прорастания картофеля.Цель изобретения - увеличение продолжительности хранения, сокращение потерь, а также снижение энергетических и капитальных затрат.Цель достигается тем, что картофель хранят при относительной влажности воздуха 18 - 32%.При относительной влажности воздуха 18 - 32% наступает автостабилизация процессов дыхания независимо от температуры и давления, т. е. наблюдается возникновение естественного биологического фактора самосохранения в отличие от искусственного термодинамического фактора хранения, используемого в способе-прототипе.На чертеже представлен график зависимости влаговыделения от температуры и относительной влажности воздуха. Пики означают границы перехода форм связи влаги из одной в другую. В области нормального состояния при температуре от -1 до +30 С и щ = 100 - 40% зависимость удовлетворительно подчиняется закону Дальтона (с учетом массообменной характеристики объек917774 Формула изобретения а44аз4 гкг О И 1 ь /ь Отнаситьаьиая Йавиььть Аьфь Составитель Л. КвардаТехред А. БойкасТираж 699дарственного комитетаиэооретений и открыЖ - 35, Раушская нат, г. Ужгород, ул,ова.Корректор ГПодписноеСССРий Редактор О.ЮрковаЗакаэ 1949/3 ар ВНИИПИ Госпо делам13035, Москва, филиал ППП Патдроек тов). При наступлении Уках = 0,39 происходит резкий унос свободнои влаги из пор, капилляров, устьиц и т. п. и разрыв менисков. Самосохраняясь, объект сжимается и сокращает свою поверхность. Прямолинейный участок характеризует отдачу адсорбционно связанной влаги и автостабилизацию метаболизма. Дальнейший подъем кривой на участке с 1 т= 20 - 10% означает потерю влаги из межклеточного пространства и обезвоживание протоплазмы. Участок р = = 10 - 0% характеризует дальнейшее сжатие объекта,Пример. Зависимость 1 =(у 1) получена экспериментально в лабораторных условиях тензометрическим методом.Картофель хранили в эксикаторах с растворами серной кислоты с фиксированными значениями относительной влажности воздуха в изотермических условиях. Продолжительность лабораторных опытов 3,5 - 4 месяца.В процессе эксперимента установлено, что на прямолинейном участке изотермы про. растания и порчи клубней картофеля не происходит. Более того, если в эти условия поместить проросший картофель, то ростки засыхают через 10 - 15 сут в зависимости от конретной температуры. Сохраняется тургор.В лечебный период естественная убыль в предлагаемом режиме в 2 - 2,5 раза превышала убыль картофеля при известных режимах. Однако с понижением температуры хранения в основном режиме эта разность уменьшалась и становилась практически одинаковой.Выходы за пределы рекомендуемого диапазона относительной влажности 18 - 32% вызывает прорастание, интенсивность которого возрастает по мере приближения к критическим точкам таир = 38% и чк = 10%крБиологический фактор самосохраненияпроявляется в широком диапазоне темпера тур от -1 до +30 С, т. е. практически не зависит от температуры. Следовательно, с экономической точки зрения более низкие температуры обеспечат более низкую абсолютную усушку, т. е. повысят общую эффективность способа.1 о Предлагаемый способ может осуществляться, например, в легких и мобильных конструкциях и других временных сооружениях типа кагатов, оборудованных вентиляцией и осушительной установкой, что значительно сокращает энергетические и капитальные затраты. 20 Способ хранения клубней картофеля,включающий хранение при положительнойтемпературе, атмосферном давлении, активном вентилировании и регулировании относительной влажности воздуха, отличающий 25ся тем, что, с целью увеличения продолжительности хранения, сокращения потерь, атакже снижения энергетических и капитальных затрат, картофель хранят при относительной влажности воздуха 18 - 32%,Источники информации,зй принятые во внимание при экспертизе1, Патент Франции2382862,кл. А 23 В 7/00, 1978.2, Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов.М., Колос, 1969, с. 287 - 289.