Способ разрушения скорлупы орехов

Номер патента: 1775102

Авторы: Буянов, Буянова, Котик, Фукс

ZIP архив

Текст

(19) А 23 й 5/00 ТЕНИ ение относится к пищевои прои и может быть использовано ия кедрового ореха иэ скорлурском,масложировом производмедицинской промышленности. обретения; перед охлаждением ся нагрев орехов в течение 14-16 -252 С, а охлаждение проводят м, Использование данного спот процесс извлечения ореха и в 0-25 сокращает процесс,иту ик и ления некоторых обломков скорлупы и затем высушены,Недостатком известного способа является сложность технологического процесса и длительность извлечения орехов,Цель изобретения - упрощение способа и сокращение его длительности,Поставленная цель достигается тем, что перед охлаждением осуществляют нагрев орехов в течение 14 - 16 мин при температуре 248-252 С, а охлаждение проводят жидких азотом,П р и м е р 1. Кедровый сибирский орех рассыпают тонким слоем на противень и помещают в жарочный шкаф с температурой 250 С, где его выдерживают в течение 15 минут, После прокаливания орехи подвергают резкому охлаждению жидким аэ,)том, в результате чего скорлупа растрескивается, как правило на 3 - 4 части,П р и м е р 2. Выполняется по и. 1 при этом орехи выдерживают в камере в течение ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ И АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Кемеровский технологический инпищевой промышленности(56) Авторское свидетельство СССРМ 1292708, кл. А 23 К 5/00, 1987.Патент Великобритании 1 ч. 14691кл. А 2 С, 1977. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для извлечения кедрового ореха из скорлупы в кондитерском, масложировам производстве. а также в медицинской промышленности.Известен способ разрушения скорлупы кедровых орехов путем их эамачивания в воде, помещения в тепловую камеру с давлением и сброса давления,Недостатком известного способа является длительность процесса извлечении орехов, вызванная необходимостью замачивания, и создание давления после сброса,Известен также способ удаления наружной семенной оболочки, где для удаления наружной семенной оболочки с очищенных от скорлупы зерен орехов их охлаждают при температуре воздуха от -1 до - 8 С в течение 15- 25 мин для ослабления семенной оболочки. Затем ослабленную оболочку сдирают. Очищенные зерна перед стадией охлаждения могут быть обработаны для уда(54) СПОСО ОРЕХОВ (57) Изобрет мышлен наст для извлечен пы в кондите стве, а также в Сущность иэ осуществляет мин при 248 жидким азото соба упрощае среднем на 2 775102 А 1 РАЗРУШЕНИЯ СКОРЛУП1775102 Формула изобретения Составитель О.Буянов Редактор В,Трубченко Техред М.Моргентал Корректор К.МилюковаЗаказ 4004 Тираж ПодписноеБНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 130 минут. В результате, после охлаждения азотом у 40 орехов не разрушается скорлупа,П р и м е р 3, Выполняют по пр. 1, при этом орехи выдерживают в камере в течение 17 минут. После охлаждения азотом разрушение скорлупы происходит хорошо, однако ухудшается вкус ореха иэ-за их перекаливания.П р и м е р 4. Выполняют по пр. 1, при этом орехи помещают в шкаф с температурой 230 С. После, охлаждения азотом у 30-35 орехов не разрушается скорлупа, Увеличение времени прокаливания приданной температуре улучшает разрушение скорлупы, но при этом существенно ухудшается отделение самих орехов от скорлупы из-за пригорания к последней оболочки ореха,П р и м е р 5, Выполняют по пр, 1, при этом орехи прогревают при температуре 270 С. После охлаждения азотом происходит качественное разрушение скорлупы, однако вкус орехов из-за перекаливания ухудшается. Сокращение продолжительности нагрева не обеспечивает равномерного прогрева скорлупы, что изменяет динамику разрушения скорлупы.П р и м е р 6, Выполняют по пр. 1, при этом орехи выдерживают в камере 14 минут, После охлаждения азотом скорлупа хорошо разрушается, деформация орехов не наблюдается.П р и м е р 7, Выполняют по пр, 1, приэтом орахи выдерживают в камере 16 минут.5 После охлаждения .азотом разрушениескорлупы происходит хорошо, однако у ореха обнаруживаются пороки вкуса.П р и м е р 8, Выполняют по и. 1, приэтом орехи помещают в шкаф с температу 10 рой 248 С. После прокаливания орехи охлаждают азотом и происходит качественноеразрушение скорлупы,П р и м е р 9, Выполняют по пр, 1, приэтом орехи прокаливают при температуре15 252 ОС, После охлаждения азотом наблюдается качественное разрушение скорлупы.Таким образом, применение данногоспособа упрощает процесс извлечения ореха и в среднем на 20 - 25 , сокращает про 20 цесс,Способ разрушения скорлупы орехов, 25 включающий их охлаждение до растрескивания скорлупы, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения процесса и сокрашения его длительности, перед охлаждением осуществляют нагрев орехов в течение 30 14 - 16 мин при температуре 248 - 252 С, аохлаждение проводят жидким азотом.

Смотреть

Заявка

4779653, 30.11.1989

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

БУЯНОВ ОЛЕГ НИКОЛАЕВИЧ, ФУКС ЛЕОНИД АБРАМОВИЧ, КОТИК ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА, БУЯНОВА ИРИНА ВЛАДИМИРОВНА

МПК / Метки

МПК: A23N 5/00

Метки: орехов, разрушения, скорлупы

Опубликовано: 15.11.1992

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1775102-sposob-razrusheniya-skorlupy-orekhov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ разрушения скорлупы орехов</a>

Похожие патенты