Способ оценки обратимости процесса замораживания картофеля

, В. С вого Красноут холодилья И. Р.ых продукСССР,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И О(71) Ленинградский ордена Трудого Знамени технологический инститной промышленности(54) (57) СПОСОБ ОЦЕНКИ ОБРАТИМОСТИПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ КАРТОФЕЛЯ,предусматривающий измерение скорости распространения упругих волн в незамороженном иразмороженном картофеле и сравнение измеренных величин, о т л и ч а ю ш и й с ятем, что, с целью повышения чувствительности, образцы незамороженного и размороженного картофеля подвергают сжатию и измеряютскорость распространения упругих волн в них,вычисляют разности скоростей распространенияупругих волн до и после сжатия образцовнезамороженного и размороженного картофеля, а обратимость процесса замораживания оце.нивают по соотношению этих разностей,(Ча.-Чг 1) (Чзо- Чв) (Чз. Ч 4 ,) (Ч 10 Чго ) Составитель Е, ФетисовТехред А.Ач Корректор В. Гирняк Редактор Н, Данкулич Заказ 5177/45 Тираж 897 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 1 11748Изобретение относится к пищевой промыш.пенности и может быть использовано при оцен-ке качества сырья, предназначенного для производства замороженных полуфабрикатов из кар.то феля.5Цель изобретения -повышение чувствительности способа оценки обратимости.Согласно способу измеряют скорость распространения упругих волн в незамороженном иразмороженном картофеле, подвергнутом и не- Оподвергнутом сжатию, вычисляют разности ско.ростей распостранения упругих волн до и пос.ле сжатия образцов незамороженного и размо-:роженного картофеля, а обратимость процессазамораживания оценивают по соотношению 15этих разностей.П р и м е р. Отбирают пять неповрежденных,однотипных по форме и близких по размеруклубней картофеля сорта "Невский". Каждыйклубень разрезают на 4 части. Первую четверть 2 Окаждого клубня используют для определенияскорости. распространения упругих волн в незамороженном картофеле (Ч,о). Вторую четвертьиспользуют для определения скорости г,аспрост.ранения упругих волн в незамороженном картофеле, подвергнутом сжатию (Чго).Третью и четвертую четверти клубня замора,живают при -18 С, размораживают при +20 оСи используют для определения скорости распространения упругих волн в размороженномкартофеле (Ч) и размороженном картофеле,подвергнутом сжатию (Чг ),Для определения скорости распространенияупругих волн используют акустический спектроскоп ДУК - 66 с резонансной частотой излучате.ля 10 Гц, Излучатель возбуждают электричес.ким импульсом экспоненциальной формы скрутым передним фронтом и напряжением300 В.Для определения скорости распространения4 Оволи в картофеле, подвергнутом сжатию, образцы картофеля помещают под пресс, подвер 27 2гают ступенчатой деформации и периодически,через каждые 0,5 мм хода плунжера пресса, измеряют скорость распространения волн.Измерения проводят до достижения относительной деформации, равной 0,7, Полученные данные экстраполируют к величине относительной деформации, равной 1,0, получая, таким образом, значения Чго и ЧгЭкспериментальные данные усредняют и подвергают графической обработке, которая заключается в следующем. Строят графики зависимости скорости распространения волн взависимости от величины относительной дефор. мации образца как незамороженного, так и размороженного картофеля. Крайние точки этих кривых, соответствующие значениям Чо - Ч,о для незамороженного и Ч, - Чг для размороженного картофеля, соединяют прямой. Из точки максимума каждой кривой (Чз) опускают перпендикуляр на соответствующую прямую. Точка пересечения перпендику. ляра с прямой представляет собой величину Ч 4. Все полученные значения подставляют в фор. мулу для вычисления коэффициента обратимости процесса замораживанияПроцесс замораживания считают обратимым,если значение К не менее 0,01. В противномслучае исследуемый режим замораживаниясчитают неприемлемым для данного сортакартофеля,Для сорта "Невский" при температуре - 18 Сустановлено: Чзо= 600, Чдо= 535",Ч,о= 599; Чго = 589, Чз= 560; Чч.= Б 55;Ч,= 828;Чг= 238 м/с и К = 0,014, т. е.данный сорт пригоден для производства полуофабрикатов, замораживаемых при - 18 С.