Зобкова

“консорциум молочнокислых культур sтrертососсus тнеrморнilus и lастовасillus dеlвruескii suвsр. вulgаriсus, используемый для приготовления ряженки, йогурта и напитка “снежок” и способ производства кисломолочных

Загрузка...

Номер патента: 1750592

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Зобкова, Семенихина, Задояна, Мытник, Поляк

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: производства, тнеrморнilus, sтrертососсus, ряженки, вulgаriсus, йогурта, кисломолочных, консорциум, снежок, используемый, приготовления, культур, молочнокислых, dеlвruескii, lастовасillus, suвsр, напитка

...основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.П р и м е р 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают 50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской ТЗ и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По 55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч,шении (5:1) - (10:1), При реэервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при 41+ 2 С в течение 2,5-4,0 ч до образования...

Способ производства ряженки

Загрузка...

Номер патента: 1358888

Опубликовано: 15.12.1987

Автор: Зобкова

МПК: A23C 9/12

Метки: ряженки, производства

...происходит дснатурация около 901)о сыворотоцных белков, образуются сульфгидрильныс группы и появляется характерный привкус кипяцсного (топленого) мо,гока.Длитегьная выдержка мо,гока (в ге ение 2 3 ц) при 94 -100" Г приводит также к ухудшсниго сгюсобности молока к свертыванию; образуется сгусток, имсюп(пй низкие прочностные свойства, плохо удерживагоций сыворотку.Исследования показали, цто даже в тецение 4 лией хранения ряженки она имела однородную консистенциго, без отстоя сыво. ротки.При,гер 1. Берут 1005 кг нормализованного молока с жирностью 4,05, очищают его 1 з центробежных оцистителях, гомогснизируют при 45 в 85 Г и давлении 15+-2,5 МПа и пастеризугот при течпературс 94 С на настеризаторах трубцатого типа или другой конструкции,...

Способ производства заменителя молока

Загрузка...

Номер патента: 1346107

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Падарян, Зобкова, Сергеева

МПК: A23C 11/02

Метки: молока, заменителя, производства

...- . Бодьр"Ой . 5 С :лсчр .-" ьтша ,.Ольнс 5 еРмешив ЯОт и дОб "ляктг сахара иг сопи, П.-р.;.ле:.,.;0"РОБ 5 Т БОДНЬЛ ОЯСТБР , .; 55 цл Р ОЕБС- белка путем смешивания 31, г .ст.Бшегося изолята ОООН Го бел: . с700 мл воды при 45 С до "Олного рястзорения, .Ол 5 чен.ь;.я Гвор из:.зтясоевого белка фильтруют и направля:.от в емкость для смешивания, куда одновременно поцают эмульсию. Затем в зту емкость вносят 80 г сахара и перемешивают при 45 С. Получают заменитель молока, который можно использовать в качестве основы при выработке заменителя молока с какао, с кофе заменителя кисломолочного напитка и заменителя пудинга молочного. Заме; в :и- тель имеет следующий состав, мас.Я:Изолят соевого белка 3,35 Переэтерифицированныйрастительный...

Способ получения кисломолочных напитков

Загрузка...

Номер патента: 1184506

Опубликовано: 15.10.1985

Авторы: Романская, Вознюк, Дымент, Зобкова, Воробьева, Рувинская

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, напитков

...введение белков молочной сыворотки и растительных белков отдельно или в определенных соотношениях. При этом белки молочной сыворотки добавляются в виде белковой30 массы, получаемой при осветлении творожной сыворотки после тепловой обработки или другими способами, например ультрафильтрацией. Растительные белки добавляются в смесь после предварительного растворения их в освет- З 5 ленной или неосветленной молочной сыворотке или молоке с последующей , тепловой обработкой полученного раствора.Белки молочной сыворотки и белки 4 О растительного происхождения вводят в исходное сырье раздельно или в смеси в количестве 0,5-4,0 Е.Использование более 47 белковыхвеществ - растительных или молочных нецелесообразно из-за заметного...

Способ получения пастеризованного молока с солодом

Загрузка...

Номер патента: 1012864

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Хандак, Антонов, Падарян, Шильников, Зобкова

МПК: A23C 9/00

Метки: пастеризованного, солодом, молока

...осадка в солодовом молоке.Целью изобретения является ускорение процесса получения целевого продукта и повйшение его качества.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения пастеризованного молока с солодом, предусматривающему приготовление экстракта из смеси пшеничной муки и солода сухого ячменного, ржаного или.кукурузного, выдержку полученной смеси при 45-47 фС с последующим подогревом до 68-72 С, смешиваюние его с молоком и пастеризацию,сухой солод размельчают до муки состепенью помола 90-95, пшеничную5 муку перед смешиванием ее с размолотым солодом нагревают в воде до78-80 С и выдерживают 20-30 мин, ав процессе приготовления экстрактавыдержку полученной смеси устанав 10 ливают равной 30-40 мин, после чего экстракт...

Способ получения кисломолочного напитка “коломенский”

Загрузка...

Номер патента: 626750

Опубликовано: 05.10.1978

Авторы: Падарян, Плиш, Мытник, Егорова, Зобкова

МПК: A23C 9/12

Метки: коломенский, напитка, кисломолочного

...в рс зугьгТе терлОсггпрсвгния црц 43 С кис лотность дсстиг и 93 -96 Т. Из этих итам мов были сск гг)вг цы следующие соцетд ция: Г, -п, )-1 24; Г 24. 1 дцньс со ЧЕтацця цССЛс ЛОВ,1,)ц цд 111 СтцнцОСтЬ, ОрГдНО лецтичсссцс цокдзд 1 сли, икроскоцицескук картину. В н ультдге сьл 1 отоордцо о 1 ц сочетание кугьт р 1.5 гп. Ьп) агспш и 1.Ьш. Ьц 1 паг)ссц 24 в соотцоцсниц 1:1, Тд кое соцетацис италмов церсз 5 асов дава ло сгусток ровный, плотный, без газа, слег ка вяжуцей ко 1 юцстецццц с кислот постыл 92 Т. ПрцгсОпля 1 закваску из эти штаммов, дсиднцп культ рх (г. сасс 11 а (я пт 15.1 5 О,1 ОцьЙ и сквдц 1 ивдлц молок црц 37 С. Отмечалось ул;чшецие вкхсд, сме танооораз 11 а 51 к 1 цсцстенция и кислот ность 85 Т. Для;стцовлени 51 оцтималыюг...

Способ получения кисломолочного напитка “московский”

Загрузка...

Номер патента: 512754

Опубликовано: 05.05.1976

Авторы: Банникова, Гольдина, Зобкова, Бутин

МПК: A23C 9/12

Метки: московский, кисломолочного, напитка

...4-6 час до нарастания кислотности 80 оТ. Полученный сгусток охлаждают до 8 оС. ф ормула изобретения М Способ получения кисломолочного напитка фМосковский ф, включающий нормализацию мо 27544,"лоха пожиру и сухим веществам путем добав-,ления сухого дельного, обезжиренного илисгущенного обезжиренного молока, нагревание, гомогениэапию, пастериэапию, ох. лаждение до температуры заквашивания,; сквашивание закваской ХЬи.асйорЛии,охлаждение, внесение фруктовых наполни телей, перемешивание и розлив, о т л ичающийся тем, что,сцельюулуч щения вкуса напитка, для сквашивания иэ; вида .асьЕорЬ ,зим испольэуют смесь слизистых штаммов 336,5 е и неслизистых20 Н, 20 Т, 1 Р и 1 Р, взятых в соотношенин от 1:5 до 1:3, а введение фруктовых наполнителей...