Шилер

Композиция для получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1757570

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Меньшикова, Зайцева, Бедных, Захарова, Шилер, Талызин, Орловский

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, композиция, сыра

...серии опытов использовалась воз- .можность совмещения сырного вкуса совкусом растительных наполнителей, пол 25 ученных методом быстрого замораживанияв нативном виде при минус 30 С с последующим измельчением на волчке до размерачастиц 0,1-4 мм.Анализ результатов органолептической30 оценки качества плавленых сыров позволилсделать вывод, что лучшими были сыры, выработанные с использованием перца болгарского в количестве 8 ои томатов -106.Использование томатов в количестве35 более 10% приводит к изменению активнойкислотности, что может вызвать коагуляциюбелка при плавлении сыра, а менее 100 -не дает выраженности вкуса данного наполнителя,40 Использование перца болгарского в количестве менее 8 отакже не дает выраженности вкуса наполнителя. а...

Способ изготовления пакетов из полимерного материала для упаковки пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1145617

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Неберт, Володин, Шилер, Лыженкова, Короткевич, Резчикова, Вышемирский

МПК: B65B 43/04, B65B 51/10

Метки: полимерного, пищевых, пакетов, продуктов, упаковки

...Формируется в плоскосло- ЗОженный рукав с одной или несколькимипродольными складками в зависимостиот назначения пакета. Далее в зонесварного узла на заготовку накладывается сварной шов в виде прямыхлиний, сходящихся в одной или нескольких точках на плоскости под углом 45-160, Обрезку пакета осуществляют в один прием с наложением сварного шва в направлении, перпендикулярном движению рукавной пленки. Затем пакеты укладывают в картонныйкороб и отправляют на склад. Контроль качества пакетов осуцествляют всоответствии с действующей технической документацией.П р и м е р 1. Изготовление пакетов для сыров блочного типа массойболее 20 кг из рукавной пленки "Повиден" марки ВУ (ТУ-01-1086-82)50осуществляют следующим образом. Всоответствии с...

Состав для покрытия сыров

Загрузка...

Номер патента: 1613097

Опубликовано: 15.12.1990

Авторы: Шилер, Роздов, Острикова, Усманов, Банкаев, Костин, Уткин, Захарченко, Вязун, Анисимов, Солецкий

МПК: A23C 19/16

Метки: состав, покрытия, сыров

...головки сыраусловно делят на 4 равные части.Целостность защитной пленки каждогополотна принимают равной 4 условнымединицам, если в восковой пленке неотмечено трещин. При наличии трещинв пленке в одной из частей полотенголовки сыра целостность защитнойпленки в этой части полотна принимаютравной О, а целостность защитнойпленки на этом полотне равной 3 (4-1)и т.д.Целостность воскового покрытия50рассчитьают по формулеЦЦ = --- х 100%,4 пшгде Ц - целостность воскового покрытия на сыре,;Ц- целостность защитной пленки1на одном полотне головки сыра, усл, ед.;Состав для покрытия сыров, содержащий церезин и бутилкаучук, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения вязкости, увеличения пластичности и целостности покрытия, он дополнительно...

Линия нанесения защитных покрытий

Загрузка...

Номер патента: 1597127

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Мячев, Дунаев, Шилер, Колесова, Щетинин, Лагутина, Добровольский, Свещинский, Двинский

МПК: B05C 5/04, A01J 27/00

Метки: нанесения, покрытий, защитных, линия

...два продольных паза 16, выполненных в несущей поверхности и в напорной камере пневмоконвейера. Ширина пазов превышает диаметр опорных стержней 14 цепного конвейера на 2-3мм. Суммарная площадь пазов 0,14 м 2,а площадь опорной поверхности головки пошехонского сыра 0,44 м , следо 2вательно, наличие пазов не оказывает существенного влияния на образование воздушной прослойки под головкой сыра. Величина прослойки зависит от площади несущей поверхности пневмоконвейера под изделием и давления воздуха в напорной камере.После выхода из камеры напыления опорные стержни опускаются сквозь специальные пазы наклонного участка 7 пневмоконвейера и оставляют на нем изделие, которое по наклонной поверхности скатывается в камеру 5, где формируется...

Способ производства сыра типа качкавал

Загрузка...

Номер патента: 1551321

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Жаренова, Сорокина, Рамазанов, Сорокин, Бедных, Шилер

МПК: A23C 19/072

Метки: качкавал, сыра, производства, типа

...автомат, где она расфасовывается и упаковывается в полимерные пленки.Расфасованный и упакованный сыр был отправлен в камеру на охлаждение и созревание. Созревание сыра осуществляют в течение 5 сут при 11 С и относительной влажности воздуха 803. По окончании созревания сыр имел слабовыраженный сырный вкус, пластичную, слегка плотную консистенцию. Уро. вень активной кислотности 5,2 ед. рН, содержание влаги 483, поваренной соли - 1,8, массовая доля жира 4523.Сыр получил высокую органолептическую оценку дегустациОнной комиссии.П р и м е р 2. В нормализованную, пастеризованную и охлажденную до 12 Сформула изобретения Составитель Л,КалмыковаТехред Л,Сердюкова Корректор Л.БескидI Редактор В,Данко Заказ 288 Тираж 500 ПодписноеВНИИПИ...

Способ производства сыра норвежского типа

Загрузка...

Номер патента: 1346108

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Кравченко, Шилер, Кубанская, Заец

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, типа, сыра, норвежского

...характер.При уменьшении массовой доли деминерализованной и гидролизованной сгу щенной (или восстановленной) до 55- 607 сухих веществ подсырной сыворотки менее 607 консистенция продукта становится несвязанной, грубой, крошливой, а также нарушается баланс белок - 15 углеводы (1:5 и более вместо 1:4).При этом снижается доля биологически ценных сывороточных белков, которые более богаты незаменимыми аминокислотами, чем казеин. Вместе с тем биологическая ценность продукта в целом также снижается.При увеличении массовой доли сухого обезжиренного молока нарушается оптимальный белковый комплекс продук та (60% сывороточных белков и 407 казеина), уплотняется консистенция до резинистой. При этом также повышается себестоимость...

Способ получения молочно-белкового сгустка при производстве сыра

Загрузка...

Номер патента: 1274666

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Объедков, Матевосян, Автандилян, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, сыра, производстве, сгустка

...13 БЯЮТ СМССЬ ЛЛ 51 Нс 1 РЯСЯ)3351 К 3,1 ОТ.ности до 23 1. Затем 33)3)5 гг щ 0 6% указанной закваски, 40%-ный рсцтр хлористого 1 я,)ьия (из рачста 40 г хо)3 со,п) 55 ня 100пакты ) 13 сьх жц 1 Йр)1 н) (13.3РаСЧСтс 1 2,5 На 100 КГ Пс)хты). СМ)С) тц(с 1 ГС,)1, -цо псрсмешива)от и оставляют в 3)окое для свертывания. Прололжитсльность свертывания составлясг 33 ми. В рсз,лыс)тсс по;)мчают лостаточцо плотпь)й сгусток, дающий излом с сктр)ми, глянцевито-блестя)цими КРс)ЯМИ.Разрезки ц )нктацовку зерна проводят в )сцсцис 17 мин. Полуцают зерно размеОом 10 мм. К,ислогносгь выделившейся сыворотки составляет 14 сТ. Кяк только зерно становится дотятоццо сухим, сырцую массу цодогрсвают Ло 37 С (второе нагрсвание) ц псрсх)сп)ивяют в тсчсцис 13 мин при...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1194359

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Автандилян, Объедков, Иванян, Шилер, Матевосян

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...сливок ниже 35 Т возникает необходимость выдержки смесипри температуре сквашивания для нарастания ее кислотности, что приводит к увеличению продолжительноститехнологического процесса.При добавлении концентрата в ко-личестве меньше 57 не обеспечивается достаточноенарастание кислотностнсмеси и ослабляется эффект стабилизации верхнего уровня кислотностисметаны, а в процессехранения увеличивается градиент нарастания кислотности и наблюдается некоторый отстойсыворотки, особенно при выработкениэкожирной сметаны,Увеличение вносимого концентратавыше 207 способствует изменению характерного для сметаны вкуса и аромата.П р и м е р 1. В 1 О кг пастериэованных,гомогенизированных и охлажденных сливок жирностью 2 ОЕ вносят 37закваски для...

Способ производства плавленного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1144677

Опубликовано: 15.03.1985

Авторы: Самодуров, Захарова, Пояркова, Уманский, Худякова, Соколова, Коновалова, Шилер

МПК: A23C 19/082

Метки: плавленного, сыра, производства

...концентрата, 40 кг творогаобезжиренного, 102 кг солей-плавителей (триполифосфата натрия и нат рия пирофосфорнокислого трехзамещЕнного) по 1 кг перца черного красУ35ного и гвоздики. Затем осуществляютплавление.при 85 С.Вкус и запах готового продукта вмеру острый, с выраженным вкусомперца и ароматом гвоздики, консистенция пластичная, слегка упругая, ,однородная . по всей массе сыра,цвет теста обусловлен внесенным наполнителем.Плавленый сыр ЗОХ-ной жирности принепосредственном внесении жировыхкомпонентов композиции жиров можнополучить по следующим примерам.П р и м е р 3. Приготовленный к переработке нежирный сыр для плавле ния в количестве 609,0 кг.разрезают, .дробят на волчке и закладывают в плавильный котел или другой аппарат с паровой...

Способ производства низкожирного сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1143375

Опубликовано: 07.03.1985

Авторы: Бибик, Иванова, Молочников, Шилер, Медведева, Чепурова, Карликанова, Вышемирский

МПК: A23C 15/02

Метки: сливочного, масла, производства, низкожирного

...сыно-дротки у стен ванны и ведут оченьосторожно. Нагрев сгустка осуществляоют до 55 С. Смесь коагулированногобелка и сыворотки сливают самотокомв пресс-тележку покрытую серпянкой) ф 30где он самопрессуется н течение1,5 ч до содержания сухих веществ20-257 Белок смешивают с расчетнымколичеством плстеризонлцной плхтыи измельчают на коллоидной мельницеи шестеренчлтом насосе НцМ 20 мин.Подготовленный таким образом белоксмешивают с 388,46 кг нысокожирныхсливок и обрабатывают известным способом. Выход готового продукта 600 кгмасла с массовой долей жира 507, влаги 437. Готовый продукт, выработанныйэтим способом, имеет приятный кисломолочный вкус и ярко выраженный аромат. Пример 2. 7830 кгпахтыс содержанием сухих веществ 8,27 смешивают с...

Система орошения

Загрузка...

Номер патента: 1136768

Опубликовано: 30.01.1985

Авторы: Ашихмина, Савосько, Шамаров, Сидоров, Шилер

МПК: A01G 25/02

Метки: орошения

...система.Система орошения состоит иэ кольцевой дамбы 1 обвалования, сбросного 8 2тракта 2, распределительной сети 3, ограниченных дамбами 4, с гидротехническими сооружениями 5, нескольких ярусов лиманов, разделенных водоудерживающими валами 6. Перепуск воды из верхнего яруса в нижний производится по водообходам 7, водовыпускам 8 и 9.Сеть 3 имеет пологие откосы и выполняет две функции: пропускает морскую воду вверх в ярусы лимана и отводит воду при снижении уровня моря. Водоудерживающие валы 6 проводят параллельно горизонталям местности 10. Водоудерживающие валы 6 и дамба 1 обвалования снабжены водовыпусками 8 и 9. Водоудерживающие валы 6 и дамбы 1 обвалования имеют пологие откосы с коэффициентом заложения 1: 5, с целью их обсева...

Сыр норвежского типа-сладкий

Загрузка...

Номер патента: 1132890

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Дыкало, Кочеров, Кубанская, Шилер, Заец

МПК: A23C 19/02

Метки: сырь, норвежского, типа-сладкий

...предлагаемого вида сырья ниже показателей указанного предела невозможно получить продукт с требуемой плотной консистенцией при установленном соотношении основных компонентов продукта, и это ведет к его удорожанию. Ароматические и подслащивающие вещества вводят в продукт с учетом органолептических и структурно-механических показателей.Изготовление предлагаемого сыра норвежского типа - сладкого осуществляется следующим образом.Составляют смесь при 95 в 1 С из сгущенной частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 55 - 60 О/о в количестве 70 - 74 О/о от общей массы смеси, 10 - 14% сухого обезжиренного молока, 9 - 10 /о сливок 72 О/о-ной жирности, устанавливают значение рН 5,6 -...

Сыр норвежского типа-острый

Загрузка...

Номер патента: 1124910

Опубликовано: 23.11.1984

Авторы: Кубанская, Заец, Шилер, Кочеров

МПК: A23C 19/02

Метки: типа-острый, норвежского, сырь

...готового продукта: повышается песчанистость консистенции, появляется выраженный сы" вороточный привку , затрудняется про3 112491В предлагаемом сыре норвежскоготипа - приправе соотношение соли косновным компонентам составляет 1:4а присутствующие пищевые кислоты всочетании с острыми ингредиентамиоказывают консервирующее действиепродукта.Количество вводимых аджики и томатов устанавливают с учетом органолептических и реологических свойствполучаемого продукта.Изготовление сыра норвежского типа - приправы осуществляетсяфследую"щим образом.Составляют смесь при температу 15ре 90-100 С, состоящую из сгущеннойподсырной сыворотки с содержаниемсухих веществ 55-60% в количестве60-65% от общей массы продукта, 1520% сухого обезжиренного...

Способ производства сывороточного корма для вскармливания молодняка скота

Загрузка...

Номер патента: 1090317

Опубликовано: 07.05.1984

Авторы: Эрвольдер, Скобелев, Кравченко, Гудков, Семенова, Гончарова, Шилер, Перфильев

МПК: A23C 21/00

Метки: молодняка, скота, вскармливания, производства, корма, сывороточного

...а накопление биомассы ведут при 37-38 С и до достижения кислотности 110-120 Т,о Сущность изобретения заключается втом, что внесение БВК и КМБне только увеличивает содержание белка и витаминов, но и повышает степень использованиядругих веществ корма за счет увеличения.протеинового отношения.Кроме того, КМБстимулирует ростбифидобактерий. Гидролиз белков смеси нетолько переводит в легко усвояемые животными формы, но и создает условия дляразвития бифидобактерий, которые не размножаются в отсутствии низкомолекулярных азотистых соединений, БВК вносят всыворотку с таким расчетом, чтобы прогеиновое отношение в конечном продукте составило 1:(3-4), т.е. было примерно равным протеиновому отношению цельного молока.КМБвнося т в корм в...

Способ формирования защитного покрытия на сырах

Загрузка...

Номер патента: 1061787

Опубликовано: 23.12.1983

Авторы: Шилер, Добровольский, Злочевский, Щетинин, Матвеева

МПК: A23C 19/16

Метки: формирования, покрытия, защитного, сырах

...(1 ., Однако верхняя поверхность головки сыра при данном способе необдувается потоками воздуха и сохнет медленно, что сдерживает весьпроцесс,Целью изобретения является интенсификация процесса сушки и повышениепроизводительности.Эта цель достигается тем, что согласно способу формирования защитногопокрытия на сырах в процессе сушкисыра в восходящем воздушном потоке,под каждой головкой сыра создают обГ Зфласть пониженного давления, равного30-70 от статического напора, удерживающего головку сыра во взвешен-ном состоянии.Вследствие, этого ускоряется диффуэия иэ пленки защитного покрытия .окружающую среду и время обсушкиверхней поверхности головки сыра сокращается до 2,5-3 мин, т.е. до времени обсушки нижней и боковой поверхностей.П р и м е р....

Измеритель геометрических неровностей железнодорожного пути

Загрузка...

Номер патента: 1057598

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Чистяков, Шевченко, Пахомов, Шилер, Ушак

МПК: E01B 35/04

Метки: неровностей, пути, измеритель, геометрических, железнодорожного

...одной оси роликами цля взаимодействия катания кащого рельса, смонти рованными на корпусе вертикальными 55направлякхцими, в которых с возможностьюперемещения смонтирована ось, причемс последней связана рукоять. 598 2На фиг. 1 изображен измеритель геометрических неровностей железноцорожного пути, виц спереци;на фиг, 2- то же, виц сверху.Измеритель геометрических неровностей жешезноцорожного пути содержит рамы, состоящие из нескольких шарнирно соединенных между. собой частей - корпуса 1 и двух поводков 2, установленныхна опорных роликах 3.Срецние части рамы корпуса 1 обеих рельсовых нитей связаны межцу собой поперечными связями 4, имекзцими вертикальный шарнир 5, телескопические штанги 6 и распорную пружину 7. Повоц- ки 2...

Способ озонирования камер для созревания и хранения сыров

Загрузка...

Номер патента: 1022688

Опубликовано: 15.06.1983

Авторы: Елисеева, Матевосян, Володин, Шилер, Чеботарев

МПК: A23C 19/16

Метки: озонирования, хранения, сыров, камер, созревания

...находиться работники, выполняющие технологические операции по уходу за сыром.Кроме того, постоянное использо ванне высоких концентраций озона может вызвать появление озонов- мутантов, которые обладают повышенной резистентностью к воздействию озона. 20 Целью изобретения является более полная инактивация посторонней микрофлоры, исключения повреждения упаковочных материалов, в случае созревания сыра в упаковках и улучшения санитарно-гигиеническйхусловий,Указанная Кель достигается тем, что согласно способу озонирования камер для созревания и хранения сыров, заключающемуся в периодической обработке, состоящей из циклов озонирования и перерывов, озонирование производят ежесуточно в течение 1-3 ч 35 при концентрации озона 0,.08-0,1 мг/м с...

Способ получения сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 974991

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Вышемирский, Шилер, Антонов, Терешин, Красуля

МПК: A23C 15/02

Метки: сливочного, масла

...сливочному маслу.Сливочное масло пониженной калорийности характеризуется чистьм выраженным кисло-молочным вкусом иароматом, оно хорошо намазываетсяна хлеб при температуре комнатногохолодильника. Новый продукт предназначен для употребления только внатуральном виде, особенно он ценендля диетического питания. Для придания готовому продукту привлекательного желтого цвета (присущеголетнему сливочному маслу) и витаминизации можно использовать витаминА или другие пищевые красители,Для производства нового продуктапредлагаемым способом используетсясерийное отечественное оборудование, применяемое дпя выработки масла способом преобразования высокожирных сливок,П р и м е р 1. Сепарируют 2000 кг молока жирностью 3,8, получают197,4 кг сливок с...

Способ посолки сыра

Загрузка...

Номер патента: 959737

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Табачников, Савельева, Неберт, Шилер, Савельев, Илюшкин

МПК: A23C 19/064

Метки: посолки, сыра

...и диаметр максимальных сквозных пор в корковом и ниже расположенных слоях свежеотпрессованного Голландского брускового сыра колеблется от 2,6 до 170 мкм.Посолка сыра в рассоле под вакуумом способствует ускорению массообмена меж 4ду сыром и рассолом, удалению газовой фазы и несвязанной влаги из сыра, способствует быстрой замене свободной влаги и воздуха в микропорах сыра на рассол. Глубина проникновения рассола зависит от времени посолки под вакуумом, абсолютного давления последнего и замкнутости коркового слоя сыра.Посолка под вакуумом дает возможностьбыстро охладить сыр на необходимом уровне развития молочнокислого процесса.Пример 1. Угличский сыр после самопрессования и прессования погружают в рассол с температурой 8 С и...

Измеритель геометрических неровностей железнодорожного пути

Загрузка...

Номер патента: 949030

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Пахомов, Ушак, Шилер, Чистяков

МПК: E01B 35/04

Метки: пути, неровностей, железнодорожного, геометрических, измеритель

...рамой 1 через телескопическое соединение 11 и распорнуюпружину 12. Две остальные точки опорывыполнены в виде фиксаторов 13, опираюшихся на рельс 14 и связанных жестко с концами горизонтальных базовыхэлементов 4, имеющих базовые родини15, Кроме того, измеритель содержиткорректор 16 положения измерительныхроликов в зависимости от вертикальныхнеровностей; который установлен на одном иэ вертикальных базовых элементов,а измерительные ролики 10 горизонтальных базовых элементов связатьт с указанным коррекгором с возможностью перемещения огноситедьно него в горизонтальной и вертикальной плоскостях припомощи телескопических соединений 17и 18. Измеритель оборудован системойрегистрации, состоящей из датчика 19неровностей и блока регистрации...

Устройство для расфасовки и упаковки пищевых продуктов вязкой консистенции в искусственную оболочку

Загрузка...

Номер патента: 940723

Опубликовано: 07.07.1982

Авторы: Захарова, Бедных, Дудник, Шилер

МПК: A22C 11/00

Метки: пищевых, консистенции, упаковки, расфасовки, оболочку, вязкой, искусственную, продуктов

...воронкой 2.Соотношение диаметров д, и д косынки 9 и формующей гильзы 15 выбрано в пределах 0,8 - 0,9. На выходном конце формующей гильзы 15 установлена сменная фторпластовая втулка 17, имеющая двусторонний паз 18, при этом радиус кривизны последнего соответствует радиусу протягивающих роликов 16,На выходном конце шнека 19 установлена дроссельная заслонка 20 с рукояткой 21 со стопором (на чертеже не показан), взаимодействующим с отверстиями сег 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 мента 22 при повороте рукоятки 21 для выхода дозатора 1 на рабочий режим,Для получения упаковки заданной длины в устройстве на консоли вала 23 установлена звездочка 24, соединенная цепью 25 со звездочкой 26, установленнои на ведомом валу 27....

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 938896

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Пояркова, Соколова, Жаренов, Шилер, Уманский, Неберт, Самодуров

МПК: A23C 19/055

Метки: сыра, производства

...29,8 76,9+ 99,Молочный ж 2 Табл Жирно ный состав,Молочныйжир мпозиция значение кисло Летучи 1,40 л Следы0,46 Сл лед ,03 еды - 0,0 Ненас-изоСв:о9,ОС 2 к 0 Композиция жиров Молочный жир КомпозицияНасыщенные Липидный состав, Ф 8 Продолжение табл. 2938896 Таблица 4 жирных кислот, мг Ф Масляная Всего Композиции жировМуравьиная Уксусная Пропионо- вая 1,36 1,21 0 97 1,04 Нет 0,02 й 1 0,30М 2 Следы 0,02 .0,31 1,19 0,44 Нет Молочный жир 0,22 Нет Наименование жиров,Полсолнецное масло 9,8-10, 8 Содержание свободных летучих В табл. 5 приведены составы двух 15 жировых композиций, отвечающих вышеуказанным требованиям:Т а б л и ц а 5 Состав жировых композиций - .заменителеймолочного жира, 3 3 Ю 1 в 225 61,9-68,5 85,0-90,0 Приготовление и обогащение...

Способ предохранения твердых сычужных сыров от плесневения и усушки

Загрузка...

Номер патента: 897199

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Ваганян, Миджиферджян, Диланян, Шилер, Хачатрян, Объедков, Маркосян

МПК: A23C 9/16

Метки: сычужных, усушки, твердых, сыров, плесневения, предохранения

...9,8 3-3,5 Жесткая с наличием пузырей Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 9,6 То же Есть 9,8 3,0-35 7,6 Гладкая без заметных дефектов Нет 4,5-5,0 6,0-7,03,0-3,5 7,6 То же 7,4 Есть 6,7 Гладкая мягкаябеэ дефектов.Нет 4,5-5,06,.0-7,0 6,8 То же 6,8 Есть 3,0-3,5 6,9 10 Мягкая со следами масляни- стости Нет 4,5-5,06,0-7,0 3,0-3,5 6,7 То же Есть 6,7 7,3 10 13 Маслянистаяслабая Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 7,3 14 То же 7,1 Есть 389После посолки и обсушки поверхности сыров в течение 3-х суток швейцарские сыры покрывают композицией дисперсии на основе винилацетата с дибутилмалеинатом, содержащий триацетина от 1 до 10 массы.Покрытие сыров производят при 10-12 О С с относительной влажностью воздуха 80-85. П р и м е р. После посолки и обсушки в течение 4-х суток...

Способ упаковки сыра в термоусадочную пленку

Загрузка...

Номер патента: 876504

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Головков, Володин, Шилер, Иванаускас, Неберт

МПК: B65B 53/02

Метки: термоусадочную, пленку, упаковки, сыра

...машин, работающих по принципу вакуумирования атмосферы снаружи упаковки, в затем изнутри - усадку материала упаковки осуществляют теми же средствами и в тех же диапазонах, одновременно эа 3 - 5 с до вакуумнрования внутреннего пространства упаковки, Вакуумирование и термоусадку упаковки считают эффективнымии тогда, когда на упаковке будутос.таваться складки только вокруг металлического зажима по диаметру в 3 - 5 см, а также, когда под пленкой будут отсутствовать воздушные полости. Последние факторы служат критерием оценки качества упа. ковки.Пример 1, Российский (малый цилиндр) сыр закладывается в полимерный пакет из поливинилиденхлоридной пленки Повиден, ТУ-01-1087-76 и направляется по роль- гангу в открытую камеру...

Полимерная композиция

Загрузка...

Номер патента: 834023

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Булгаков, Генель, Гул, Пятигорская, Кончаковский, Шилер, Кестельман

МПК: C08L 23/06, C08K 5/5419

Метки: полимерная, композиция

...в изделие (литьем, экструзией, рреСсованием).Испытания свойств композиции проводят на пленочных образцак толщиной 350-500 мим, полученных путем Формирования покрытий с последующим растворением подложки. нанесение покрытий осуществляют элек-. тростатическим способом с последующей термообработкой при 2305 фС в течение 30 мин. В таблице представлены свойства предлагаемой и известных композиций, причем композиции 1 и 2 соответствуют чистому полиэтилену, компози,ции 3 и 4 - известному 5 и 6 - композици.- ям без одного или нескольких компонентов структурирующего комплекса. 1200 100920 7500 110 129 0 14800 3-4 132 86834023 Продолжение таблицы Термохимическиесвойства Физико-механические свойства Композиции Тепло- стойкость по Ви- оС...

Способ производства сливочного масла “ярославское

Загрузка...

Номер патента: 789095

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Шилер, Антонов, Вышемирский

МПК: A23C 15/14

Метки: сливочного, производства, ярославское, масла

...и ароматом,содержащую 70 сухих веществ. Ароматцикория связан с образованием особого вещества - цикория, При заваривании пахтой он образует раствор отзолотистого до светло-кремового цвета, в зависимости от насыщения,После удовлетворительного смешения смесь подвергают эмульгированиюобработкой в гомогенизаторе, коллоидной мельнице или другим известнымспособом и вносят при работающей мешалке в ванны с высокожирными сливкамй нормалиэуя (при необходимостипахтой) до стандартного содержанияжиф, и подают в маслообразователь.Регулируемое интенсивноемеханическое воздействие на смесь в маслообразоват 1 зле при одновременном быстром охлаждении обуславливают разрушение жировой эмульсии и Аормирование структуры, характерной для сли.,вочного...

Бактериальная закваска для производства сухого молочного продукта курт

Загрузка...

Номер патента: 789093

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Свещинский, Костин, Шилер, Уманский

МПК: A23C 15/00

Метки: продукта, бактериальная, молочного, производства, курт, сухого, закваска

...Отличия образцов курта по масляной кислоте, являющейся .продуктом гидролиэа глицеридов, также свидетельствуют о возрастании уровня липолиэа в последовательности,Азот растворимых белкови полипептидов МуравьинаяУксуснаяПропионоваяМасляная Опытные образцы курта имеют близкие значения титруемой кислотности (468, 440 и 448 еТ),В табл, 3 представлено содержание различных форм азота в опытных образцах продукта. Более существенны различия между абразцами курта по содержанию кислот жирного ряда, приведенному в табл.4. Максимальное содержание как по ин-. дивидуальным кислотам, так и по их сумме (358,1 мгЪ) соответствует курту, выработанному с закваской по И варианту, в то время как при использовании закваски по варианту Е этот показатель...

Способ свертывания молока при производстве сыра

Загрузка...

Номер патента: 753416

Опубликовано: 07.08.1980

Авторы: Бузов, Сурков, Климовский, Уманский, Шляпникова, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: производстве, сыра, свертывания, молока

...результаты влияния времени выдержки на активность молокосвертывающих препаратов представлены в табл. 11 . репарат ВНИИМС (50% сыжного фермента+50% говяего пепсина)делия, в том числе использование различного по качеству и степени зрелости молока для производства сыра, может быть причиной определенных различий в степени осуществления предварительной ферментации (или объема модифицированных молекул казеина) при условии одинаковой ее продолжительности. Это обстоятельство послужило причиной разработки способа определения второй дозы фермента, используемого для завершения стадии коагуляции и получения сгустка в желаемый промежуток времени.Вторая доза молокосвертывающего фермента рассчитывается по формуле:Фф.= т (Фц То - Ф 1...

Сливочное масло “северное

Загрузка...

Номер патента: 745474

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Лобзов, Шилер, Антонов, Лымарь, Долгих, Волик, Вышемирский

МПК: A23C 15/02

Метки: сливочное, северное, масло

...прио68-72 С в течение 20 мин. Для дости 20жения гомогенности эмульсии подученнуюсмесь порошка в пахте рекомендуется гомогениэиромть или обработать на коллоидной мельнице,Требуемое количество эмульсии до 25. бавдяют в высокожирные сливки при работающей мешалке, Затем по достиженииоднородности смеси вносят рассеиваниемпо поверхности помренную соль (подготовку соли и расчет потребного количест 30м ее осуществляют в соответствии сдействующей технологической инструкциейпо производству масла).По достижении гомогенности смесьохлаждают непосредственно в нормалиэа. ционных ваннах до 40-48 С, вносят требуемое количество бактериальной закваоки (чистые культуры молочнокислых стреп-,"тококков(ББ ер 1 осоССиБ 10 СБВ,ЯЬ ер 10 сосСиЗс егпо г 8 и...

Способ производства мягких сыров

Загрузка...

Номер патента: 741841

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Антропова, Володин, Шилер, Неберт, Гул, Генель

МПК: A23C 19/02

Метки: сыров, мягких, производства

...а также снижения усушки ипотерь его, сыр на период созреванияпомещают в герметично закрытый пакетиз полимерной пленки, имеющий отверстие, перекрытое мембраной на основевулканизата полидиметилсилоксановогокаучука, армированного тканью, с га-зопронипаемостью равной Ро,: 5,9 10-33,0 10 м/(м сПа) и паропроницаемостью 7, 2 10 6- 10, 0 10 кг/ (мс),45 при этом площадь мембраны выбираютиз расчета 0,003-0,015 м на 1 кг2сыра,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 50 1,. Сборник технологических инструкций по пяризводству твердых сычужных сыров М ЦНИИТЭМясомолпром, 1 974,рации кислорода и углекислого газавнутри упаковки с сыром,Сыр на период созревания помещаютв упаковку, выполненную в виде пакета 1 из полиэтиленовой или...