Разделяющим

Устройстю для приготовления: кондитерских масс блуашвили, в. и. королев и ю. а. шадрина

Загрузка...

Номер патента: 895390

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Прикрепленных, Рабочий, Равномерного, Разделяющим, Лельными, 5-2, Что, Снижая, Содержащее, Авторы, Недостаточное, Входной, Изобретения, Так, Содержащем, Снабжен, Улучшение, Причем, Вертикальный, Расположенный, Московская, Достигаемому, Параллельными

МПК: A23G 3/00

Метки: шадрина, приготовления, кондитерских, блуашвили, масс, устройстю, королев

...сбиваниякремовых кондитерских масс можно раз895390 15 формула иэобретени я целить на три стадии: насыщение массы возпухом, характеризующееся резким уменьшением плотности процуктв, стабидизвция массы ( плотность практически постоянна), пересбивание массы (плотность увеличивается). Аналогично изменяется при этом и температура массы. Н,аиболее интенсивно необходимо сбивать массу на первой стапии, нв второй стадии необходимо менее интенсивное воздействие пля более рввномерного распределения воэцушной фазы. Совершенно недопустим переход в третью стадию, твк квк качество продукта в этом сЛучве существенно снижвется.На чертеже изобрвжено предлагаемое устройство.Устройство состоит. из цилиндрической камеры 1 с водяной рубашкой, на крьшае 2...