Оленова

Способ получения обжаренного формованного картофелепродукта типа чипсов

Загрузка...

Номер патента: 1790384

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Гамолина, Оленова, Мазур, Саракула, Ларкович, Змушко, Ярошевич

МПК: A23L 1/216

Метки: картофелепродукта, чипсов, типа, обжаренного, формованного

...1,0:1,1 соответственно. Сухое картофельное пюре в виде хлопьев, предварительно измельченных нэ частицы размером 1,5 мм, смешивают с указанной клейстеризованной массой с одновременным увлажнением ею в соотношении соответственно 1,0:2,0 из расчета получения содержания сухих веществ в общей массе, равного 57,0 Д, Процесс смешивания сухого картофельного пере с указанной10 15 20 25 30 35 40 45 50 клейстеризовэнной массой осуществляют в течение 12 мин до получения однородной массы, Последнюю формуют в ленту толщиной 0,6 мм, после чего обжаривают в растительном масле при 175 С в течение 25 с.Обжаренную ленту продукта режут на пластины различной конфигурации, которые затем направляют на упаковку,П р и м е р 3, Сухие компоненты - картофельный...

Способ получения обжаренного формованного картофелепродукта типа чипсов

Загрузка...

Номер патента: 1687226

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Ярошевич, Богданова, Ковганко, Оленова, Шашкина, Змушко, Ларкович

МПК: A23L 1/217

Метки: формованного, обжаренного, чипсов, картофелепродукта, типа

...соотношения крахмала ч массы сухих компонентов, а преимущественно благодаря иному механизму их увлажнения предварительно подготовленной смесью рыбного фарша и морской капусты, взятой в предложенном соотношении к массе сухих компонентов, что позволяет исключить увлвжнение водой, предусматриваемое известным способом, и наряду с улучшением вкусовых свойств, повышением пищевой и биологической ценности получить пористый продукт с хрустящей консистенцией при одновременном предотвращении ее жесткости за счет исключения избыточного обезвоживания при обжаривании,Добавление к массе сухих компонентов (сухого картофельного пюре и крахмала) муки злаковых в предлагаемом количественном соотношении в сочетании с последующим введением предварительно...

Установка для производства формованных обжаренных картофелепродуктов на основе сухого картофельного пюре

Загрузка...

Номер патента: 1311698

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Мазур, Оленова, Хилимон, Аврутина, Змушко, Хайкин, Сырцев, Ковганко, Акулов

МПК: A47J 37/12, A23L 1/216

Метки: основе, обжаренных, сухого, пюре, картофельного, формованных, производства, картофелепродуктов

...перегородки 13 поддерживается более низкая температура (160-165 С) и происходит постепенное выпаривание 15 влаги из его внутренних слоев. После этого продукт достигает зоны 17 выгрузки, в которой вновь подвергается воздействию температуры (170- 175 С), способствующей окончанию 20 процесса обжарки при минимальном впитывании масла готовым продуктом.Обжаренный до готовности продукт теми же лопатками извлекается из масла и выгружается из обжарочного резервуара 6.Масло, нагревая продукт, охлажда, ется и по внутренней поверхности перегородки 13 устремляется вниз к окну 14 в нижней части перегород ки 3. Проходя через окно 14, охлажденное масло с фуэами (отходами продукта) опускается вниз, где фузы оседают на дно обжарочного резервуара 6, а...

Способ получения хрустящего картофеля

Загрузка...

Номер патента: 980675

Опубликовано: 15.12.1982

Авторы: Змушко, Сойфер, Шабета, Субоч, Оленова, Давыденко, Ковганко, Юшкевич

МПК: A23L 1/216

Метки: хрустящего, картофеля

...промывают.Далее лепестки картофеля промывают в новле действия центробежных сил при 500800 об/мин в течение 2 - 4 мин, мехаиичсски980675 формула изобретения Составитель С. Белая Редактор Т. Митровиц Техред И. Верес Корректор Г. Решетник Заказ 9410/2 Тираж 570 Лоднисное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д, 4/5,филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4обезвоживаот в поле действия центробежных сил нри 800 - 1400 об/мин в течение 6 -- 9 мин, при этом в конце процесса подают горячий воздух температурой 80 - 190 С в течение 3 - 5 мин. Затем лепестки картофеля обжаривают в масле при 150 - 170 С 60 - 100 с.Пример 1. Отмытые клубни ка ртофеля очищают механическим...