Гроностайская

Способ очистки сухого казеина

Номер патента: 1748308

Опубликовано: 10.11.1996

Авторы: Асафов, Минеева, Соколова, Гроностайская, Овчинников, Грановский

МПК: A23J 3/10

Метки: казеина, сухого

1. Способ очистки сухого казеина, включающий его смешивание с горячей питьевой водой для набухания, удаление примесей, двухкратную промывку смеси водой с температурой 15 20oС до достижения рН промывной воды 5,5 6,0 и сушку готового продукта, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса путем исключения использования химического реагента, горячую воду берут с температурой 65 75oС, удаление примесей ведут пропусканием очищенного пара в течение 3 30 мин или очищенного горячего воздуха с температурой 180 - 200oС в течение 40 50 мин, или смеси очищенного пара с горячим воздухом в соотношении 0,5: 1 в течение 3 5 мин с последующим пропусканием горячего воздуха в течение 10 20 мин, или смеси очищенного пара с...

Эмульсионный белково-жировой продукт

Загрузка...

Номер патента: 1839083

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Мельник, Исаев, Гроностайская, Попова, Сизова, Асафов, Плащина, Соколова, Левачев, Бикбов

МПК: A23C 23/00

Метки: продукт, белково-жировой, эмульсионный

...масло и соль и продолжают молока цельного натурального, 24,6 кг масргировать. Из образовавшегося рас ла ихтиенового,0,85 кг соли и 0,85 кгдвуугмого белка йа поверхности жировых лекислого натрия, Процесс ведутков формируются белковые оболочки. аналогично примеру 1. Получают пасту с рНоказывается заэмульгированным. При 6,6, предназначенную для непосредственбелок проявляет не только эмульгиру- ного употребления в пищу. Она имеет более, но и водосвязывающие свойства, Это 50 нежную консистенцию, чем паста по примеечивает при последующем охлажде- ру 4.агустевание продукта, Отделения жид- П р и м е р 6 приготовления продуктаазы при хранении продукта не типапастысовощныминаполнителями,ходит, что способствует стойкости Для приготовления...

Способ очистки сухого казеина

Загрузка...

Номер патента: 1666028

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Соколова, Асафов, Овчинников, Гроностайская

МПК: A23J 3/10

Метки: сухого, казеина

...казеина водой с температурой 40 - 50 С обеспечивает интенсивный процесс его набухания, увеличение объема казеина в 1,5 - 2,0 раза по отношению к исходному объему. Это приводит к увеличению поверхности контакта частиц казеина с горячей водой и к более полному переходу в раствор растворимых в воде альдегидов, кетонов, летучих кислот жирного ряда, лактоэы и других соединений, участвующих в формировании неприятного запаха сухого казеина.При обработке сухого казеина водой температурой ниже 40 С процесс набухания удлиняется и, следовательно, удлиняется весь технологический процесс очистки казеина. Обработка сухого каэеина водой температурой выше 50 С может вызвать оплавление частиц белка, что замедляет процесс его набухания и снижает...

Способ получения кремообразных творожных десертов

Загрузка...

Номер патента: 1642980

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Спирин, Асафов, Хараш, Мельник, Соколова, Грановский, Гроностайская, Хаукин

МПК: A23C 23/00

Метки: десертов, творожных, кремообразных

...сахара, нагревают до 95 ОС, а затем охлаждают до 45 С,В устройство для диспергированияподают 459,5 кг нежирного творога,2,5 кг пищевой содь 1, пастеризованнуюи охлажденную смесь из молока, сливок, сахара и цикория, Компоненты диспергируют, регулируют рН путем внесения 0,2 кг соды пищевой на уровне 5,6,Темпегатура смеси 32 С. Полученныйпри указанных режимах продукт расфасовывают и охлаждают, Качество продуктасоответствует предъявляемым требованиям.П р и м е р 3. Для приготовления1000 кг кремнеобразного творожногодесерта на основе творога "Крестьянский" берут 73,7 кг сахара, 92,4 кгмолока 3,2 Е-ной жирности, 369,9 кгсливок 20 Я-ной жирности,Смесь перемешивают с нагревом до93 С и охлаждают до 50 С, Затем вооустройство для...

Способ получения растворимого молочно-белкового концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1600671

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Алмасов, Гроностайская, Спирин, Арбатская, Образцов, Алексеева, Салаватулина, Мельник, Борисова

МПК: A23J 1/20

Метки: молочно-белкового, растворимого, концентрата

...белкав сухом веществе 907) 44,4; гидроокись натрия 0,9;,вода 547%. Содержание белка в смеси 36,07. Приготовленную смесь прокачивают в потоке через роторно-пульсационный аппарат срециркуляционной емкостью при частоте пульсационной обработки 900 Гц,Кратность прохождения через реакционную камеру 7, продолжительность воздействия пульсационных колебаний насмесь 1,5 мин. При прокачивании через РПА смесь перемешивается, диспергируется, нагревается за счет пульсационной обработки до 75 С и растворяется. С целью пастеризации ее нагревают до 80 С и выдерживают 10 мин.оПолучают гомогенньп вязкотекучий бел. ковый раствор с концентрацией сухих1600671 5веществ 40 Х, вязкость его при 80.С 3,9 Па с, скорость сдвига 5,4 с".Полученный раствор разливают...

Способ приготовления жировых эмульсий

Загрузка...

Номер патента: 682216

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Холодова, Гроностайская

МПК: A23C 23/00

Метки: приготовления, эмульсий, жировых

...с р 2. Берут 17,5 г сухого казеината натрия или казецита, переносят в см- зкость, затем к навеске приливают 90 млводы и 10 мл очищенного растительногожира, доводят рН смеси до 5,8 после чегоее подвергают эмульгированию в течение5 мин прп скорости вращения мешалки 603000 мин - . Содержание жировой фазы вполученной эмульсии первого рода составляет 10%, Она обладает высокой стойкостью к механическому и температурномувоздействию. Я П р и м е р 3, Берут 0,24 г сухого копреципитата, переносят его в емкость, затемприливают 21 мл воды, 1 мл концентрированного раствора КаОН (33%), 79 мл очищенного растительного жира, устанавливают рН смеси 11,0 и подвергают эмульгированию в течение 5 мин при скорости вращения мешалки 3000 мин - . Полученнаятаким...

Способ приготовления раствора молочно-белкового концентрата

Загрузка...

Номер патента: 610508

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Мухин, Яшин, Шевцова, Гроностайская, Соколов, Брусиловская, Кузьмин

МПК: A23J 1/20

Метки: приготовления, молочно-белкового, раствора, концентрата

...повторной гомогенизации при давлении 50-100 мкг/см 1Из второй ступени гомогенизатора , 30 выходит готовый раствор белка.П р и м е р 1. Приготовление казенната натрияКаэеин- сырец в количестве 50 кг с содержанием 20 сухих веществ измельчают на коллоидной мельнице до пастообразной консистенции и подают в гомогенизатор, куда одновременно направляют раствор гидроокиси натрия в соотношении 1 гб(1 ч, гидроокиси, 6 ч. казеина). В гомогениэаторе происходит смешивание каэеина- сырца с гидроокисью натрия и гомогенизация под давлением 150 кгс/см . На выходе из гомогенизатора получают смесь, пред" ставляющую собой тонкую взвесь: неполностью растворившихся частиц каэеина. Эту смесь подогревают до 60 фС и напСмесь, прошла обработку на первой...

Способ получения молочно-белкового концентрата

Загрузка...

Номер патента: 463436

Опубликовано: 15.03.1975

Авторы: Холодова, Гроностайская

МПК: A23J 1/20

Метки: концентрата, молочно-белкового

...раствора белка. Дляпрекращения действия фермента гидролизатнагревают до 85 - 90 С, при необходимостиего высушивают.25 П р и м е р 1. 10 кг сухого казеина замачивают в 30 л воды и выдерживают в течение2 - 3 ч для набухания при комнатной температуре. К набухшему казеипу добавляют 30 л7-ного раствора соляной кислоты, переме 30 шивают, затем доливают еще 30 л воды. Смесь463436 Составитель М, Ларина Техред О. Гуменеок Корректор А, Дзесова Редактор В, Блохина Заказ 1209711 Изд. 1 гз 1275 Тирак 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д, 45Типография, ир. Сапунова, 2 подогревают при непрерывном Есрсмсшипании до 50 С и направляют на коллоидную мельницу,...