Джурикянц

Способ приготовления виноматериалов

Загрузка...

Номер патента: 1194869

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Джурикянц, Якименко, Шклярук, Коновалова

МПК: C12G 1/00

Метки: приготовления, виноматериалов

...кислот или их смесей в количестве 5-10 мг/л. Брожение проводят на чистой культуре дрожжей при 20-25 ОС,Полученные виноматериалы обрабатывали по существующим технологическим схемам.П р и м е р 1.В свежеполученный сульфитированный яблочный сок вносили 0,017 ный спиртовой раствор смеси этилкаприлата и этиллактата в количестве 5 мг/л.Затем вносили вистую культуру дрожжей и сок сбраживания при 20-25 С. Для приготовления спиртового раствора эфиров брали этнлкаприлат и этиллактат в соотношении 1:1 и растворяли в 963-ном спирте-ректификате. Качественная оценка виноматериалов дана в табл.1.П р и м е р 2. В свежеполученный сульфитированный яблоч-5 ный сок вносили 0,01 й-ныйраствор этилацетата в количестве10 мг/л, затем вносили чистую культуру...

Композиция ингредиентов для ароматизированного виноградного вина

Загрузка...

Номер патента: 1138406

Опубликовано: 07.02.1985

Авторы: Шклярук, Хусаинова, Шлиомензон, Гречко, Остроухова, Джурикянц

МПК: C12G 1/02, C12G 3/06

Метки: виноградного, ароматизированного, композиция, ингредиентов, вина

...для ароматизированного виноградного вина,15 Приготавливают ароматизированноевиноградное вино следующим образом;Набор ингредиентов, предварительно иэмельченньй в количестве 20 "23 кг, заливают винно-спиртовой20 смесью крепостью 50 об. . из расчета1 дал на 1 кг сухого сырья,Настаивание длится 3-5 сут примногократном перемешивании, затемнастой сливают, а ингредиенты залива 25 ют новой винно-спиртовой смесью крепостью 25 об.в количестве О,б дална 1 кг сырья. Второе настаиваниепродолжается 2-3 сут. Сливы первогои второго настаивания объединяют иЗо в количестве 302-352 л используютдля приготовления 1000 дал купажа,Затеи в сухой виноградный виноматериал добавляют спирт-ректификат,экстракт сбора растительных ингреди 35 ентов в виде...

Способ приготовления виноматериала для производства крепленых вин

Загрузка...

Номер патента: 1116052

Опубликовано: 30.09.1984

Авторы: Нурланов, Шишковская, Шклярук, Халина, Якименко, Мигунова, Джурикянц

МПК: C12G 1/02

Метки: приготовления, крепленых, виноматериала, производства, вин

...60 вкуса.П р и м е р 1. Сухие виноматериалы, приготовленные по известному способу, перегоняли с получением коньячного спирта. При дистилляции 65 вина, образовался горячий кубовыйостаток, являющийся отходом перегонки виноматериала.При приготовлении виноматериаладля производства крепленых вин горячий кубовый остаток вносили навиноград перед его дроблением в количестве 10 к объему сусла, Кубовыйостаток содержал органические кислоты, глицирин, аминокислоты, фенольные соединения и другие вещества,что и в сухом вине, Внесение горячего кубового остатка на ранней стадии.приготовления предусматривает вовлечение ценных компонентов, содержащихся в нем, в биохимические процессы брожения и формирования вина, атакже способствует...

Способ предохранения пищевых продуктов от порчи, вызываемой бактериями группы

Загрузка...

Номер патента: 1071292

Опубликовано: 07.02.1984

Авторы: Витавская, Немцова, Матвеев, Шин, Зубжицкий, Джурикянц, Дудикова, Кузнецов

МПК: A23L 3/00

Метки: группы, бактериями, порчи, предохранения, пищевых, продуктов, вызываемой

...бактериями группы Васх 11 цв яцЬСх.1 хв-веяепСегхсия, предусматривающему культивирование молочнокислых бактерий с введением чистой культуры ЬасСоЬасСегхцв ГегшепСхи внесение полученной смеси в полуфабрикат обрабатываемого продукта, в молочнокислые бактерии дополнительно вводят смесь чистых культур ЬасСоЬасСегхиш р 1 апСагцв, ЬасСоЬасСегхцв Ьгечхяи ЬасСоЬасСегхцв савех, при этом ЬасСоЬасСегхцв ГегшепСх, ЬасСоЬасСегхцв р 1 апСагцш, ЬасСоЬасСегхцв Ьгечхви ЬасСоЪасСегхив салехберут в соотношении (2 ф 1:1:1) -(3:2:2:1).Способ осуществляется следующим образом.В инфицированный продукт вносят 4-6 смешанной культуры молочнокислых бактерий ЬасСоЬас. хегшепСхЬасСоЬас, р 1 апЪагцв, ЬасСоЬас. Ьгечхя, Ьа"СоЪас . савехн ,соотношении (2:1:1:1) -...

Способ приготовления теста

Загрузка...

Номер патента: 1056980

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Дудикова, Беляева, Немцова, Джурикянц, Матвеев, Фатеенко, Витавская, Кузнецов, Орлюк, Медведева

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...белково-бактериальным препаратом, состоящим иэ дрожжей и милочнокислых бактерий, и последующее выбраащМние теста, белково-бактериальный.препарат дополнительно содержит муку при соотношении компонентов: дрожжей, муки имолочно-кислых бактерий 0,1:2: 81:2,5, для приготовления смеси используют 60-70% муки от общего ее количества, а ферментапию ведут в течение90-120 мин до достижения кнслотности. смеси 3,5-4,5 О градуса, при этом остальную муку вводят в тесто перед его выбраживанием,П р и м е р 1. Пшеничную муку яколичестве 607 о от общего расхода, идущего, 45иа замес теста, смешивают с водой ибеаково- бактериальным препаратом в,.соотношении 1:0,8:0,1 смесь подвергаютферментации в течение 90 мин при 380 Сдо конечной кислотности 3,5, При...

Способ получения пищевой добавки

Загрузка...

Номер патента: 1012869

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Халина, Витавская, Шклярук, Мнацаканян, Джурикянц, Катаева, Севрюкова

МПК: A23J 3/00

Метки: добавки, пищевой

...предусматривающему смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром, подогрев и гомогенизацию смеси при перемешивании и выдержку в качестве исходного дрожжевого сырья используют винные дрожжи и гущевые осадки, полученные после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодных вин, предварительно выдержанные в течение 2-3 месяцев при 12-20 С, при этом процесс гомогенизации ведут при 50-55 С, а 5 10 15 20 25 3.0 полученную смесь выдерживают в течение 2-3 сут.Способ осуществляют следующим образом.Осадочные винные дрожжи, полученные после приготовления сухих виноградных -или плодово-ягодных вин вместе с гуцевыми осадками, выдерживают в течение 2-3 мес для прохождения биохимических реакций, способствуюцих образованию ароматических...

Способ производства дрожжевого препарата для хлебобулочных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1010123

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Джурикянц, Немцова, Ожегова, Любчанский, Кузнецов, Маркова, Зайнуллина, Матвеев, Витавская, Глушкова

МПК: C12N 1/18

Метки: препарата, производства, хлебобулочных, дрожжевого

...компонентов вносятостальную часть обработанной мукидо влажности готового препарата 20 О:,П р и и е р 2, Дрожжи смешиваютс частью муки для обволакивания дрожжевой клетки, После чего вносят 0,5:поваренной соли и закваску молочнокислых бактерий в сухом виде в количестве 32 к массе дрожжей в препарате. При перемешивании всех компонентов вносят остальную часть обраЬотанной муки до влажности готового препарата 223.П р и м е р 3. Дрожжи смешиваютс частью муки для обволакивания дрожжевой клетки, Затем вносят 0,61 поваренной соли и закваски молочно-кислыхбактерий в сухом виде в количестве 353к массе дрожжей в препарате, При перемешивании всех компонентов вносятостальную часть обработанной муки довлажности готового препарата 253.П р и м е р 4....

Способ производства пшеничного хлеба

Загрузка...

Номер патента: 1009380

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Джурикянц, Шин, Матвеев, Нафанаилова, Витавская, Зайнуллина, Кузнецов

МПК: A21D 8/04

Метки: пшеничного, производства, хлеба

...3,3. Обработанныйчерствый хлеб вносят в жидкую опару в количестве 6 к массе перера- ЗО батываемой муки, после чего ныбражинают опару и замешивают тесто.П р и м е р 3. Готовят опаруиэ муки пшеничной второго сорта,воды, дрожжей и черствого хлеба.35 Перед внесением черствого хлеба иэпшеничной муки второго сорта н опару его дробят на крошку и обрабатывают пшеничной, закваской молочнокислых бактерий Ь. ЕегвепС 1 27в соотношении 1:1, затем выдерживают 24 ч до снижения величины рНполученной смеси до 3,2. Обработанный черствый хлеб вносят в жидкуюопару в количестве 6 к массе перерабатываемой муки, после чего выбраживают опару и замешивают тесто. П р и м е р 4. Готовят опару измуки пшеничной второго сорта, воды,лых бактерий были проделаны...

Способ приготовления фруктово-ягодной начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой

Загрузка...

Номер патента: 990173

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Тихоненко, Бояркина, Любчанский, Джурикянц, Ридель, Витавская, Севрюкова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, начинки, вафельной, приготовления, фруктово-ягодной, прослойкой

...уварнвают. Уваренную смесь влажностью 16/, охлаждают до 55 С, добавляют жир, предварительно смешанный с мукой, обжаренной до золотистого цвета при 100 С, при этом жир и муку берут в соотношении 1:1 и перемешивают в течение 5 мин.Применение указанного способа позволит улучшить качество готовых кондитерских изделий с вафельной прослойкой путем сохранения хрустящих свойств последней,Способ приготовления фруктово-ягоднойначинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающий уваривание фруктово-ягодного сырья с сахаром ипатокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок, отличающийся тем, что, с целью улучшения качест 5 ва готовых изделий путем сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки,...

Способ приготовления теста для сахарного печенья

Загрузка...

Номер патента: 984426

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Катаева, Богданова, Ридель, Горевалов, Бояркина, Джурикянц, Севрюкова, Гибрехтерман, Витавская, Тихоненко

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, теста, сахарного, приготовления

...комят эь в пе улучшение качес м повышения ра ла,ира,енат и осу тесттем, чтоиготовлен Наиболее близким к ляется способ,приготовл харного печенья, вклю ние муки, жира, сахара совых и ароматических в Однако данный спосо достаточной пластичност ва готовой продукции. Цель изобретения -ва готовой продукции пут сыпчатости теста. Эта цель достигается ществлении способа прего смешиобавление ств, перед компоненной рецепэтиловым40 С в теелка муки щим обрадолжительность выпечки на 1 О/ что увеличивает производительность, использовать муку с сильной клейковиной и обеспечить высокое качество готовых изделий. Формула изобретения Способ приготовления теста для сахарного печенья, включающий смешивание муки, жира, сахара и добавление вкусовых и...

Способ производства крепленых вин

Загрузка...

Номер патента: 958489

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Лебедева, Халина, Мигунова, Джурикянц, Шклярук

МПК: C12G 1/02

Метки: крепленых, производства, вин

...дрожжей. Осадочные дрожжи готовят заблаговременно в прерыдущий сезон виноделия, используя дрожжевые осадки от производства сухих качественных виноматериа лов. Осадки консервируют спиртом-рек тификатом до 35 об.Е, Дробление винограда осуществляют беэ отделения гребней, Сусло, отделенное на стека- теле, а затем йа,прессе, объединяют и отстаивают. Часть сусла - 60 от готового купажа спиртуют до 18 об.В (мистели), другую часть,сбраживают насухо. Полученные сухие виноматериалы и мистели купажируют с доведением до кондиций готового вина спиртом-ректификатом.Биохимические показатели сусла и вина преведены в табл. 1.В табл. 2 показаны технико-эконо. мические показатели при использованииизобретения.Внесение дрожжей на винОград усиливает...

Способ сбраживания сусла при производстве виноматериалов

Загрузка...

Номер патента: 905273

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Арефьева, Джурикянц, Халина, Нурланов, Мнацаканян, Валуйко

МПК: C12G 1/022

Метки: виноматериалов, сусла, производстве, сбраживания

...протока0,04 - 005 ч .На чертеже схематически изображено уст.ройство реализующее предлагаемый способ.Осветленное сусло иэ напорных резервуа.20ров 1 насосом.дозатором 2 направляют равно.мерно в две спаренные бродильные установки 3 для осуществления первой стадии бро.жения сусла при постоянной концентрациисахара в бродящей среде 2 - 3% и скорости/л Диа ть ферментов,13 обнаружено 8,2 протока 0,0 осуществляюой массе04 - 005 ч зе О,1, Сборни правил нор ческой пром ленносп, 1 2, Автор кл, С 126кое свидетельство СССР И1/02, 1971 (прототип). 64 3 905273 протока 0,02 - 4),025 ч , а затем направляют насосом-дозатором 4 в аппараты 5 с насадками для дображивания и обогащения вина биологически.активными веществами при прохождении вина через биомассу...

Способ получения плодового пюре

Загрузка...

Номер патента: 888916

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Горлова, Халина, Гибрехтерман, Нурланов, Якименко, Коновалова, Джурикянц

МПК: A23L 1/212

Метки: плодового, пюре

...гфенольныхсоединений(сумма),мг/100 г 0,74 0,68 1,7 1,8 8,2 , 8 3, 0 3 , 2 рН 0,2 0,2 0 обще" Хорошожилирующая масса Хорошо жилирующаямасса Студнеобразующая способность ВНИИПИ Заказ 10795/5 Тираж 567 Подписное филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ные дрожжевые осадки в количестве2-4 к общей массе. И пропареннуюмассу направляют в протирочную машину, получая при этом готовый протертый продукт - яблочное пюре. Пюре охлаждают и сульфитируют до содержания общей сернистой кислоты0,1-0,2 Ж,П р и м е р . Вымытые яблоки измельчают, мезгу сульфитируют до 10100 мг/кг, отпрессоаывают и отделяют 653 сока из 1 т яблок и направляют на осветление. Полученную обес.соченную выжимку разрыхляют, направляют в шпаритель и...

Способ производства теста для печенья

Загрузка...

Номер патента: 843917

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Жанзакова, Тихоненко, Туниянц, Джурикянц, Позднякова, Витавская, Богданова, Мусиенко, Поспелов, Севрюкова, Катаева

МПК: A21D 8/04

Метки: теста, печенья, производства

...предл соба сокращается продолжит зования,и замеса теста д улучшаются его физические ские свойства - растяжимо ны увеличивается почти в гость и предельное напря снижаются, тесто становится тичным, легко поддается об низмами. Длительность вь щается на 10 - 30 с, что обес843917 Влияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре на качество теста и печенья, приготовленного из этого теста, типа Крокет"Тесто, приготовленное предлагаемым способом с суль. фитированным пюре,% н массе муки60 8,0 7,44 153,0 25 5,0 30 6,0 1 О 2,0 6,72 5,95 6,58 5,52 14 18 30 20 28 240 6,80 180 215 230 220 210 6,82 230 6,78 2 э 2 6,78270 6,80 300 Формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор М, Стрельникова Техред И. Ваболотнова Корректор С, файнЗаказ 990/763...

Способ непрерывного выращивания хлебопекарных дрожжей

Загрузка...

Номер патента: 525748

Опубликовано: 25.08.1976

Авторы: Малиновский, Джурикянц, Гибрехтерман, Мендельсон

МПК: C12C 11/14

Метки: непрерывного, хлебопекарных, дрожжей, выращивания

...физико-химических свойств среды основано на установлении факта усиления флогации аспорогенных дрожжей при смещении рН в кислую или нейтральную сторону.На фиг. 1 схематически изображен дрожжерастильный аппарат; на фиг. 2 приведен график изменения разности подъемной силы дрожжей, отобранных из пенной и жидкой фаз при увеличении рН среды от 3 до 7;на фиг. 3 - график изменения ферментативности дрожжей.Согласно графику на фиг, 2 минимум наблюдается в области рН 5-5,5, а с измене нием как в кислую, так и в нейтральную стороны разность увеличивается, что указывает на повыщение концентрации аспорогенных дрожжей в пенной фазе,Изменение рН среды в указанных пре) делах на 2-3 час,необходимых для ускоренного вывода посторонней микрофлоры, не...