A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Страница 75

Композиция пряностей для ароматизации пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1764612

Опубликовано: 30.09.1992

Авторы: Роква, Борисова, Альмяшева, Лаптев, Бакова, Реммер, Куприянова, Машанова

МПК: A23L 1/223

Метки: пряностей, пищевых, продуктов, ароматизации, композиция

...40 мас,ч, майорана, 30 мас.ч, базилика, 30 мас,ч, бархатцев, придает кофейно-пряный аромат ивкус.П р и м е р 1, Композицию пряностей 35готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:майоран - 60;базиликэвгенольный - 20:бархатцы - 20,Эта композиция придает продуктам иизделиям мускатно-пряный аромат и вкус,П р и м е р 2. Композицию пряностейготовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:майоран - 40;базиликэвгенольный - 40;бархатцы - 20. 50При таком" сочетании компонентов изделия и продукты приобретают гвоздичномускатный аромат и вкус, так как базиликэвгенольный в такой композиции вносит ноту гвоздики, а майоран - муската, 55П р и м е р 3. Готовят композицию приследующем соотношении компонентов,мас.%:майоран - 35;базилик...

Способ стерилизации жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1764613

Опубликовано: 30.09.1992

Авторы: Русанова, Квасенков, Касьянов, Артамонов

МПК: A23L 3/30

Метки: пищевых, продуктов, стерилизации, жидких

...пропускаемого в зазоре между относительно подвижными поверхностями, деформирование осуществляют в зазоре между разноименно заряженными поверхностями,Это позволяет дополнительно воздействовать нэ пищевой продукт электричеством, чем снизить разницу температурного воздействия по сечению пленки за счет создания встречного температурного градиента или электростатического перемешивания176463 Составитель О, КвасенковТехред М.Моргентал. Корректор Л. Филь Заказ 3325 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 продукта в зависимости от его электропроводности.Способ реализуется...

Способ получения экстрагента для извлечения пектина из растительного сырья

Загрузка...

Номер патента: 1766353

Опубликовано: 07.10.1992

Авторы: Матвиенко, Купчик, Донченко, Фищук, Карпович, Долгов, Гулый, Бобровник

МПК: A23L 1/0524

Метки: растительного, экстрагента, сырья, пектина, извлечения

...схема электродиализатора, поясняющая предлагаемыйспособ, Добавление полифосфатов в рассоли последующая электродиализная обработка воды и рассола биполярными и анионообменными мембранами обеспечиваетнужный физико-химический состав воды;+количество Н -ионов, а значит и рН, содержание фосфат-ионов, Ионы Н катализурютпроЦесс гидролиза протопектина, а фосфатионы способствуют удалению из протопектина двухвалентных катионов (Са, Мц ).В результате повышается выход пектина,П р и м е р 1. Электродиализатор прокладочного типа, набранный биполярными и анионообменными мембранами вколичестве 10 шт. каждого вида размером100 х 50 мм, собирают по двухпроточнойсхеме с межмембранным расстоянием0,0011 м, В качестве прокладок...

Способ обезвреживания токсичных кормов

Загрузка...

Номер патента: 1768119

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Филозопенко, Грицаев

МПК: A23L 1/015, A23K 1/00

Метки: кормов, обезвреживания, токсичных

...качество белковых и биологически-активных компонентов,Способ обезвреживания токсичных кормов осуществляют следующим способом,Токсичный корм смешивают с 0,10-ным раствором кальцинированной соды и загружают в запарник или котел. Раствор может 1)5 А 23 К 1/00, А 23 1 1/О(54) СПОСОБ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ ТОКСИЧНЫХ КОРМОВ(57) Использование: кормопроизводство, сельское хозяйство. Сущность изобретения: для разрушения токсинов корм нагревают до 100 С в 0,10/0-ном растворе кальцинированной соды и после доведения до 100 С корм охлаждают до 50 С в течение получаса, а затем добавляют протеолитический фермент в количестве 0,010/ от массы корма, Смесь выдерживают в течение получаса при 50 С, В качестве фермента используют трипсин. быть предварительно...

Диетический студнеобразный продукт

Загрузка...

Номер патента: 1768122

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Алтымышев, Зотов, Горелкина

МПК: A23L 1/307

Метки: продукт, студнеобразный, диетический

...отсутствуют вита мины и провитамины, микроэлементы и антиоксиданты, имеется ограниченный набор разрыхляющих веществ, что не обеспечивает тех свойств, которые проявляются в предлагаемом продукте, а именно; 50- значительное увеличение биологической активности за счет введения в рецептуру природных витаминов и провитаминов, антиоксидантов, микроэлементов, фруктовых порошков, морской капусты, плодов 55 шиповника, смородины, мяты;- значительное увеличение коэффициента вольюминозности;- снижение энергетической емкости продукта;- наличествует эффект легкого раздражения кишечника пищевыми волокнами и клетчаткой, что способствует усилению перистальтики кишечника и выведению из организма продуктов обмена и токсинов;- наличествует эффект...

Способ получения полуфабрикатов из говяжьего мяса, обладающего повышенной жесткостью

Загрузка...

Номер патента: 1768123

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Простаков, Беляев, Шукуров

МПК: A23L 1/31

Метки: обладающего, говяжьего, мяса, полуфабрикатов, повышенной, жесткостью

...массы. П р и м е р 4. Брали лопаточную часть, наружный и боковой кусок тазобедренной части говядины, нарезали на куски по 50-200 г, отделяя грубую соединительную ткань и получали 10 кг подготовленных кусков. Соединяли их 1,3 кг связующего раствора, смесь подвергали игольчатому рыхлению с режущей кромкой игл 1,0 мм при одновременном ее перемешивании до равномерного распределения и загустевания связующего раствора на разрыхленной поверхности кусков, массу шприцевали в оболочку, полученные батоны замораживали до температуры в центре полуфабриката -50 С. 25 3035 Нарезали батон на порционные полуфабрикаты толщиной 0,5 - 1,0 см и жарили основным способом до готовности.Для приготовления 1,3 кг связующего раствора брали 1,040 кг 80% от...

“безалкогольный тонизирующий напиток “нарби”

Загрузка...

Номер патента: 1768124

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Баба-Заде, Амирова, Мехтиев, Насачева

МПК: A23L 2/00

Метки: напиток, нарби, безалкогольный, тонизирующий

...из кожуры плодов граната и солодкового корня,придающих напитку легкую терпкость, пикантную горчинку и целебные свойства.Таким образом, напиток "Нарби" обладает существенными отличиями. Напитокготовят следующим образом:К 12-18 г экстракта из кожуры плодовграната (5) добавляют 0,45-0,51 г экстрактасолодкового корня(6),39 г - 45 г сахара,0,09 -0,15 г пищевых ароматизаторов (корица илигвоздика) растворяют в пищевой водекомнатной температуры, перемешивают.Полученную смесь фильтруют или центрифугируют, осадок удаляют, а жидкую фазупереливают в бутылки с последующим доведением этой жидкой фазы холодной водой,насыщенной двуокисью углерода, до емкости 0,33 л и укупоривают.П редлагаемое изобретение илл юстрируется следующим примером;П р и м е...

Диетический студнеобразный продукт

Загрузка...

Номер патента: 1771416

Опубликовано: 23.10.1992

Авторы: Семченкова, Пономарева, Литвиненко, Танашев, Бояркина, Киляхина, Изатуллаев

МПК: A23L 1/06

Метки: диетический, студнеобразный, продукт

...и абрикосового пюре за счет содержания микро- имакроэлементов оказывает благоприятноедействие на функцию гепатоцитов, улучшает внутриклеточн ый обмен, норм," лизуетфункцию гладкой мускулатуры внутреннихОРГд НОВ,Для определения оптимальных соотношений компонентов Гтри приготовлениимармелада в лабораторных условиях былопоставлено 5 опытов и проведены клинические испытания по достижению зффетивности предлагаемого изобретения,П р и м е р 1. 2,05 кг цитрусового пектина смешивали с 6,15 кг глюкозы и растворяли в 51,35 кг воды, затем добавляли оставшуюся часть глоказы 24,28 кг, 56,54 кг воды, сорбит в количестве 11,45 кг и перемешивали при нагревании да 60 С до полного растворения, После чего вносили лактат натрия 0,63 кг, яблочное и...

Способ производства формованного продукта из мяса утки

Загрузка...

Номер патента: 1773369

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Попков, Ловчев, Гоноцкий, Федина, Шахназарян

МПК: A23L 1/315

Метки: производства, мяса, продукта, формованного, утки

...измельченное посоленное кусковое мясо утки,приготовленное аналогично примеру 1. Вмясо мехайической обоалки утки добавляютповаренную соль 1%, перец черный 0,1%,40 кориандр 0,01%, триполифосфат натрия0,3% к массе мяса, Посол мяса мехобвалкипроизводят аналогично посолу фарша в примере 1, Адгезив приготавливают смешиванием35% мяса механической обвалки утки и 5%соевого белка к массе продукта. Адгезивдобавляют к посоленному и измельченному кусковому мясу и смешивают в течение 9 мин, Полученную массу формуют на порции50 о течение 3 с при давлении 40000 Па и 4 С, а затем панируют в сухарной крошке и вдальнейшем обжаривают,Продукт отличался монолитйой структурой без пустот, обладал достаточной механической прочностью. После тепловой...

Способ обеззараживания воды

Загрузка...

Номер патента: 1773370

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Шатило, Стефанович

МПК: A23L 3/26, A23L 3/28

Метки: воды, обеззараживания

...к любой системе водоснабжения, а также штуцером 5 для подключения переливной трубы с невозвратным клапаном, Облучатель закреплен в крышке, которая герметично прикрепляется к корпусу, Электропитание облучателя осуществляется от любой электросети с напря1773370 ретения анил водь 1, включачение йотока воды дозой ультрафиолечающийсл тем, процесса, облучатке на расстоянии ока, толщину пото- ее 0,05 м, а экспожением 220 В. В корпусе имеетсл стандартный кран 6 для периодической очистки его от механических загрязнений, Унифицированные штуцеры подвода и отвода воды установлены на расстоянии 0,05 м от днища, ширина корпуса 0,5 м и длина 1,0 м, Эти параметры обеспечивают строго определенный поток воды с расходом 1,5 мз/ч. Наличие в корпусе...

Устройство для газирования напитков

Загрузка...

Номер патента: 1773465

Опубликовано: 07.11.1992

Автор: Арутюнян

МПК: B01F 5/18, A23L 2/00

Метки: газирования, напитков

...перегонных трубопроводов с расположением нижнего створа внутри отражателя предотвращает прямое попадание в створ капелек жидкого диоксида углерода, не проэмульгированных в напитке,Подача сжиженного газа под давлением происходит путем погружения одного конца трубопровода в сжиженный газ. находящийся в сосуде. Благодаря указанным конструктивным отличиям, в камеру смешения сразу попадает жидкий диоксид углерода, Это позволяет исключить предварительное охлаждение и фильтрацию напитка из технологического цикла, уменьшить энерго- затраты и потери напитка, Необходимое охлаждение в предлагаемой установке обеспечивается за счет фазовых переходов диоксида углерода при сбросе давления, при этом одновременно исключается замер-, зание напитка...

Способ приготовления мусса

Загрузка...

Номер патента: 1774853

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Дьяченко, Пересичный, Пятницкий, Полегешко, Саенко, Якименко

МПК: A23L 1/06

Метки: приготовления, мусса

...как лечебный препарат, служи радиопроектором. Альгинат натрия вместе с яблочным полуфабрикатом замачи Ва 1 от в воде комнатной температуры и настаивают в течение 1 ч, затем проваривают и охлаждают,Введение яблочного порошка и альгината натрия в муссы менее соо 1 ветственно 20 и 0,10 не приводит к существенному росту степени выведения радионуклидов цезия из организма, заметно не улучшал медико-биологические показатели обследоВанных лиц. Использование яблочного порошка и альгината натрия в количествах более 30 и 1,ба ухудшает органолептику изделия, снижает коэффициент его использования посетителями, 1774853Нижний и верхний пределы концентраций альгината натрия определены исходя из ощутимого повышения степени выведения...

“безалкогольный напиток “сонет”

Загрузка...

Номер патента: 1774854

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Гаевая, Поляков, Филонова, Зинченко, Доронин, Доронина, Бережная, Василенко, Литвинова, Белая

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольный, напиток, сонет

...оаствора 1615,38 л и спиртаректификата 44,88 л. Соотношение сырья иэкстрагента 1:6-1:7,Экстракцию проводят в течение 22-26 чпри комнатной температуре. Полученный5 спиртоводный настой используют в качестве ароматической части для напитка. Объемная доля спирта в настое составляет61,5-62,5, а массовая доля сухих веществсоставляет 3,3,5.10 Для приготовления 100 дал напитка расход экстрактивной части составляет 45 л,ароматической части 1,0 л, В соответствии сТИ 10-04-06-144-87 готовят напиток. Приэтом соотношение экстрактивных веществ15 экстрактионой и ароматической частей в 1 лсоставляет 1,58 и 0,0350 соответственно, ав 100 мл напитка соотношение компонентовзкстрактивной и ароматической частей составляет;20 люцерны...

Способ производства замороженных полуфабрикатов из фарша

Загрузка...

Номер патента: 1775089

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Собянина, Кузнецова, Сивачева, Латышев, Цирульникова, Меликьян

МПК: A23L 3/36, A23B 4/06

Метки: фарша, производства, замороженных, полуфабрикатов

...- (-6)С и при этой температуре экструдируют в охлаждаемый до среднеэнтальпийной конечной температуры фарша формователь, где фаршевый цилиндр(жгут) нарезают на изделия заданной массы,После нарезания изделия загружают на охлаждземую от второго низкотемпературного источника холода линию транспортера и обрабатывают холодным воздухом до заданной конечной средней (среднеэнтальпийной) температуры, Так как при подмораживании фарша основная масса воды превращается в лед (в = 0,58- 0,892), то изделия примораживаются к ленте незначительно. Поэтому при срезании с ленты изделия не деформируются, а усушка в морозильном туннеле резко снижена, так какЪолуфабрикат поступает в него в подмороженном состоянии. За счет использования холода на двух...

Устройство для сушки пищевого растительного сырья

Загрузка...

Номер патента: 1775091

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Забаштанский, Лобов, Рысь, Баранов, Габелев, Шкодо, Радобольский

МПК: A23B 7/02, A23L 3/40

Метки: сушки, растительного, сырья, пищевого

...6 установлен таким образом, чтоплоскость, проходящая через его ось и осьбарабана 3, составляет в горизонтаЛьнойплоскости угол90,Каждые смежные два валка 6 установлены таким образом, что левойвинтовой на резке одного валка 6 противостоит леваяили правая винтовая нарезка другого валка 6. Отношение диаметра валка б к диаметрубарабана 3 составляет 0,30,8.Предлагаемое устройство для сушкипредварительно подготовленного пищевого5 растительного сырья работает следующимобразом.Сырье через окно 4 подается на верхнийленточный конвейер 2, которым перемещается к зоне передачи его на нижний конвей 10 ер - к ворошителю 5, В зависимости отвида сырья и его плотности ворошители 5путем поворота втулок 11 устанавливаютсяпо отношению к горизонтальной...

Способ производства яблочно-пектиновой пасты

Загрузка...

Номер патента: 1775098

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Таубман, Верхивкер, Мальцев

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Метки: производства, пасты, яблочно-пектиновой

...для нейтрализации кислоты и доведения до нужного значения величины рН яблочно-пектиновой пасты. После смешения с пищевой содой паста направляется на расфасовку, Если расфасовка производится в мелкую тару, то после нее осуществляются необходимые технологические операции - стерилизация или пастеризация. Если же расфасовка производится в деревянные бочки с полиэтиленовым вкладышем, то яблочно-пектиновая паста сульфицируется при температуре 20 - 25 С укупоривается и направляется потребителю. Составитель Д.Таубман Редактор В,Трубченко Техред ММоргентал Корректор Н.МилюковаЗаказ 4004 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5...

Способ получения подварок из корнеплодов

Загрузка...

Номер патента: 1775099

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Гапонова, Васькина, Назаренко, Кузнецова, Кринко, Кавелич

МПК: A23L 1/06

Метки: корнеплодов, подварок

...из корнеплодов придать лечебноезначение, что обеспечивает положительноевлияние на пищеварительную, нервную,сердечно-сосудистую систему человека и насопротивляемость его организма заболеванию. Усвояемость компонентов подварки изкорнеплодов практически полная.Применение молочной сыворотки с рНменьше 2,9 нецелесообразно. так как ухудшается качество подварки из корнеплодовпо вкусу и цвету, Подварка имеет излишнекислый вкус и темно-коричневую окраску,что затрудняет ее использование в производстве кондитерских иэделий.Исполь ование молочной сыворотки срН больше 3,5 также нецелесообразно, таккак снижается содержание пектиновых веществ в подварке, При этом ухудшается икачество пектина по содержанию свободных карбоксильных групп, которые...

Линия для производства плодоовощных консервов

Загрузка...

Номер патента: 1775100

Опубликовано: 15.11.1992

Автор: Виницкий

МПК: A23L 3/20

Метки: плодоовощных, консервов, производства, линия

...из машины для протирания 10 выделившимся при вскипании прошедшего через дроссельный вентиль 9 продукта, Протирание без доступа воздуха исключает аэрацию продукта, сохраняя биологически ценные компоненты сь 1 рья. Для предотвращения случайного попадания воздуха в машину для протирания 10 патрубок 26 трубопровода 25 введен в ванну 18 ниже уровня зеркала 19 жидкости, При этом трубопровод 25 находится выше уровня зеркала 19 воды, что предохраняет егоот заполнения водой.При переработке плодов, у которых при добавлении сок выделяется в большом количестве, например томатов, используется линия, представленная на фиг, 2. Сок не нуждается в раэваривании. Поэтому целесообразно отделить сок в стекателе 28 и направить его в теплообменник 29,...

Способ газирования напитка

Загрузка...

Номер патента: 1775467

Опубликовано: 15.11.1992

Автор: Бакум

МПК: A23L 2/00, C12G 1/06

Метки: напитка, газирования

...следующим образом.Предварительно охлажденный напиток под давлением, превышающим равновесное давление гидратообразования в системе напиток + газируемый газ, в устройстве 5 10 для образования гидратов (реактор), смешивают с дозируемым количеством газа и выдерживают их до образования газовых гидратов клатратного типа. Затем напиток 15 вместе с гидратами подают в приемный резервуар, где давление сбрасывают до 0,4- 0,6 МПа, после чего напиток разливают в стеклотару. Охлаждать напиток перед подачей в реактор предпочтительно до темпера 20 туры на 1 - 2 градуса выше криоскопической температуры, для предотвращения подмораживания напитка, а давление повышать до такой величины, чтобы обеспечить перепад температур между равновесной темпе 25 30 35...

“пищевой продукт лечебно-профилактического действия “биоэлиминатор-1″

Загрузка...

Номер патента: 1776187

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Кожура, Якименко, Пересичный, Саенко, Полегешко

МПК: A23L 1/076, A23L 1/29, A23G 3/00 ...

Метки: пищевой, продукт, биоэлиминатор-1, лечебно-профилактического, действия

...отруби сушат, измельчают и используют активированную их часть для смешивания с цветочной пыльцой. Фруктозу растворяют в воде и кипятят 1-2 мин.Пищевой продукт "Биоэлимйнатор" отрабатывался до степени органолептической пригодности иэделия, которым кормили группу пациентов, находившихся на стационарном лечении в отделении терапии Института клинической радиологии В НЦРМ АМН СССР. Одновременно обследовались больные, находящиеся на диетическом питании (стол В 5) и таком же питании с применением в качестве элиминирующей добавки прототипа с пектиновыми соединениями. Кормление по указанной схеме проходило в течение 10 дней. Больные предварительно обследовались, формировались в соответствующие группы, наблюдались в период эксперимента, После 10...

Способ получения сиропа

Загрузка...

Номер патента: 1776188

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Рохленко, Укадер, Бельченко, Сидорова, Пенышкин, Фризен

МПК: A23L 2/00

Метки: сиропа

...кислоту разделить на две равные части, одну из которых испольэовать при купажировании, а другую растворить в воде при перемешивании, внести в раствор 20-40 -ный водно-спиртовый экстракт биомассы женьшеня из расчета 16- 20 мл/л сиропа, перемешивать до однородности, выдерживать 30-60 мин и вводить в купаж перед его перемешиванием,Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.250-350 л плодовоягодного экстрааа смешивают с 1,6-2,0 кг лимонной кислоты и 1500-2000 кг сахара, нагревают до 90-95 С, выдерживают 30-60 мин и охлаждают до 75-80 С. В полученный плодовоягодный сироп добавляют 450-500 л водного концентрата шиповника (соотношение 1:1,25-1,80) и смесь перемешивают."Предварительно 4,15-4,18 кг аскорбиновой кислоты растворяют...

Способ приготовления отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий из плодов

Загрузка...

Номер патента: 1777556

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Киптелая, Афукова, Беляев

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: плодов, приготовления, кондитерских, полуфабрикатов, отделочных

...яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении сырья 75% и раствора 25%. Затем10 личества отвара,15 20 25 30 35 40 50 плоды извлекали из раствора, и на его основе приготавливали пряный маринад, включающий отвар трав при соотношении массы трав к массе раствора 1:17 и уксус, в маринад погружали плоды и выдерживали в нем. Плоды извлекали из маринада, а в маринаде варили семенные камеры. Маринад фильтровали и приготавливали сироп 80 концентрации, Плоды выдерживали в сиропе, подвергали варке, продукт отделяли от сиропа, обсыпали сахаром, подсушивали и расфасовывали в тару.П р и м е р 5. Подготовленные дольки яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении...

Способ приготовления стерилизованного продукта из крови убойных животных

Загрузка...

Номер патента: 1777557

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Беляев, Дейниченко, Гутиков

МПК: A23L 1/312

Метки: приготовления, продукта, крови, стерилизованного, убойных, животных

...готового продукта после стерилизации. Фрикадельки хорошо сохранили форму шариков. Форма кубиков свиногосала сохранена вуменьшенныхразмерах по сравнению с сырыми. Вытопленный жир хорошо пропитал фрикадельки. Иэделия нежные, Вкус свойственный субпродуктам, привкус и запах крови отсутствуют. Цвет темно-коричневый, равномерный.П р и м е р 5, Последовательность выполнения технологических операций та же, что и в примерах 1-4. Измельчали составные компоненты до размера частиц 0,4 мм. Перемешивали массу в течение 4 минут. Соотношение вводимого измельченного свиного сала к массе фрикаделек 1:2,5.Рецептура:к массе крови Картофель отварной 69,0 Яичный порошок 12,0 Перец душистый 0,8 Характеристика готового продукта после стерилизации,...

Способ производства мясных консервов для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1777558

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Куранова, Малахова, Чернова, Прокушенков, Суханов

МПК: A23L 1/31

Метки: консервов, детского, питания, мясных, производства, диетического

...при взаимодействии, ипопротеиновых комплексов желтка (Фосфитин, вителлин, вителлинин и др.) с белками молока, последние с ними образуют термастабильную структуру. Поэтому указанные температурные интервалы термообработки эмульсии не оказывают существенного влияния на третичные, четвертичные структуры белков молока, Незначительное конформационное изменение наблюдается только во вторичных группах (цепях) белков.Таким образом, введение эмульсии, состоящей из желтка яичного и молока коровьего, в технологический процесс производства мясных продуктов для детского и диетического питания позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими и технологическими свойствами,Следует отметить, что сухой яичный желток имеет повышенную...

Способ замораживания яичного меланжа

Загрузка...

Номер патента: 1777767

Опубликовано: 30.11.1992

Автор: Винникова

МПК: A23L 1/32, A23B 5/04

Метки: меланжа, замораживания, яичного

...белков яйца с КМЦ образуются комплексы белок-полисахарид. Благодаря наличию карбоксильных групп в КМЦ, которые препятствуют внутреннему водородному связыванию, белок находится в растворимом состоянии и обладает высокой конформационной устойчивостью.Новые свойства, которые придает продукту КМЦ позволяют применить более низкие температуры замораживания - -30 С - -35 С вместо -18 С, Продолжительность замораживания сокращается при этом в 4 раза. Как видно из табл.1 качественные характеристики меланжа с КМЦ. замороженного при указанных температурах - содеркание растворимого белкового азота и стойкость пены выше, чем у меланжа, изготовленного по прототипу и замороженного при значительно более высокой температуре (-18 С),Количество...

Фруктовое пюре

Загрузка...

Номер патента: 1777773

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Плеханов, Архипова

МПК: A23L 1/06

Метки: фруктовое, пюре

...пюре, содержащее яблочное пюре, сахар и ягодную добавку, о т л и ч а ющ е е с я тем, что,.с целью повышения потребительских свойств продукта путем улучшения его цвета и обогащения антоцианами,. в качестве. ягодной добавки оно содержит пюре ирги при следующем соотношении компонентов, мас. О :Яблочное пюре 35-43 Пюре ирги 7-15Сахар Остальное Компонент смеси, мас. Показатель Сахар О ганический, балл Химический Со е жайие, мг ОЯблоки Ирга Вкус Цвет Сумма поли- енолов антоцианов 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 48,0 43,0 37,5 35,0 30,0 25,0 50,0 2,0 7,0 12,5 15,0 20,0 25,0 50,0 3,0 3,3 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 3.7 4,1 4,4 4,8 4,3 4,2 4,0 3,3 29,7 35,2 51,5 81,2 97,4 102,8 10,7 294,6 137,2 159,6231,9 355,7 360,0 362,7 120,9 781,8...

Линия для производства фруктовых компотов

Загрузка...

Номер патента: 1777777

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Леонтьев, Кучеренко, Карпов, Литков, Глазырин, Фомичев, Кириченко

МПК: A23L 3/01, A23N 15/00

Метки: компотов, производства, фруктовых, линия

...установлен транспортер для банки 3Стерилизатор 14 и агрегат 16 для термостатирования и охлаждения банок с компотом связаны между собой шнековымтранспортером 15 с приемным и подающимлотками 21, 22 (фиг.5),После тепловой обработки в установке11 крышки 12 вручную подаются в машину8 для закатки банок,Линия работает следующим образом.Мобильный кожух 1 с установленной внем линией приезжает в хозяйство, где идетсбор урожая, Переработка свежих плодовпроисходит таким образом, что поступившие с завода-изготовителя стерилизованные банки в полиэтиленовой упаковке вкоробках доставляют к линии и далее потранспортеру в установку для дезинфекции,здесь их подвергают (в перевернутом 2вверх дном положении) обдувке горячим65 - 70 С) воздухом. Далее...

Способ производства кваса

Загрузка...

Номер патента: 1778175

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Тарасевич, Юкало, Никифоренок, Якиревич, Трофимова, Оржекаускене, Бабакова

МПК: C12G 3/00, A23L 2/00

Метки: производства, кваса

...разводку молоцн( Кслой бактерии Б".т. 11 асес 11 ас.дя (1,. Для этого из пробирки хранения на солодоВом сусле с Дрсбиной концентрацией О". СВ чистую культуру бактерий пересевают В шесть пробирок с квасным суслом концентрацией 8." СВ, Выдерживают при 30 С 2( ч и далее содержимое всех пробирок передают В колбу с увеличенньм объемом квасного сусла. Размножение повторяю- с постепенным увеличением объема сусла до объема, необходимого для получения комбинированной закваски, На Двух последних стадиях размножение молоцнокислцх бактерий длится 2(1-26 ц и кислотность сусга составляет о,8-7,0 мл 1 н раст" Бора ИОН на 100 мл раз РОД(1, ОДНОгО Временно готовят чистую культуру дрож. жей расы ", согласно технологической инструкции и далее...

Линия для стерилизации мясных кормов

Загрузка...

Номер патента: 820007

Опубликовано: 07.12.1992

Авторы: Глинин, Постоев, Успенский, Мельникова, Иванов, Филиппова, Юткин, Гришин, Лейкина, Мустин, Бессонов, Зорина

МПК: A23L 3/32, A23K 1/10, A23K 1/00 ...

Метки: мясных, кормов, стерилизации, линия

...токов 8.Между гомогенизатором 3 и фаршемешалкой 6 расположен узел электрогидравлического обеззараживания 4. который выполнен в виде камеры 9 со сферическим днищем 10. В качестве положительного электрода служит изолированный металлический стержень 11, установленный в рабочей камере 9 вдоль ее оси, Отрицательный электрод выполнен в виде сферического днища с радиально расположенными лепестковидными отверстиями,Линия работает следующим образом, Мясные корма (субпродукты) поступают в костодробильную машину 1, где подвергаются предварительному измельчению, Затем шнековым транспортером измельченные корма последовательно подаются в мясорубку 2 и гомогенизатор 3, где осуществляется их более тонкое измельчение, после чего продукт поступает в...

Способ получения осветленной крови убойных животных

Загрузка...

Номер патента: 1779315

Опубликовано: 07.12.1992

Авторы: Романюк, Полунченко, Фадеева, Варганов

МПК: A23L 1/06

Метки: крови, убойных, осветленной, животных

...качестве катализатора в этом процессе, В результате получается однородная и стабильная дисперсная система, в которой частицы белка крови оказываются окруженными частицами молочного белка, что обеспечивает светлую окраску продукта, Выдержка 5 - бч после смешивания компонентов и внесения уксусной кислоты необходима для полного протекания процесса осветления,Принятые соотношения в смеси 50 - 70% стабилизированеной крови и 30 - 50% сгущенного обезжиренного молока 3-4% ледяной уксусной кислоты к массе стабилизированной крови позволяют достигнуть поставленную цель.Повышение доли крови неизбежно сказывается на органолептических показателях продукта, он приобретает более темную окраску, Повышение доли обезжиренного сгущенного молока приводит к...