A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Страница 73

Способ производства полуфабриката из свеклы

Загрузка...

Номер патента: 1750611

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Мишанков, Малюк, Беляев

МПК: A23L 1/212

Метки: производства, полуфабриката, свеклы

...при 8-10"С,При выдерживании свеклы в кислойсреде происходи гидролиз гликозидных 25связей в макромолекулярных протопектина, что значительно снижает в дальнейшемпродолжительность доведения свеклы доготовности при ее варке до 20 - 25 мин, Время варки свеклы в обычной воде составляет 3040-60 мин). При рН среды 1,5-2,0 сохра яется бетанин свеклы, который определяетее цвет, при этом имеет значение температура среды. При температуре выше 10 Счасть бетанина разрушается, а при охлаждении до 8 - 10 С он регенерирует, что восстанавливает цвет продукта, близкий кцвету сырья. Таким образом, выбранные режимы обеспе иваот улучшение качествапродукта за счет сохранения цвета, 40При обработке свеклы маринадом и выдерживание ее в течение 6-8 ч...

Способ производства продукта из капусты

Загрузка...

Номер патента: 1750612

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Малюк, Мишанков, Беляев

МПК: A23L 1/212

Метки: капусты, производства, продукта

...происходит размягчение грубых волокон капусты; в-третьих, удаление из капусты и лука специфических веществ, придающих горечь этим продуктам. Температура воды 70-80 С обусловлена необходимостью интенсификации частичного перехода протопектина в растворимую форму, что обеспечивает размягчение грубых волокон капусты, интенсификации процесса перехода нитратов в раствор. Этим же целям служит процесс центрифугирования, При этом время центрифугирования менее 5 мин не обеспе1750612 в,е лучшему сохранению витамина С, так как жир, обволакивая кусочки капусты, препятствует воздействие на витамины кислорода воздуха.Таким образом, принятые режимы в совокупности обеспечивают повышение пищевой ценности продукта, путем удаления нитратов и нитритов,По...

Способ производства полуфабриката из капусты

Загрузка...

Номер патента: 1750613

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/212

Метки: полуфабриката, капусты, производства

...серусодержащими аминокислотами (сухойл мясной бульон, яичныйпорошок), крахмалом, йодом, фтором. фолиевой кислотой (рисовая мука), витаминалиЕ, Д, РР, В 2, фосфором (яичный порошок)При нагревании до 80-85 С в центреупаковки обеспечивается: во-первых создание необходимой консистенции за счет 30завершения набухания белков, крахмала исоздание белково-полисахаридных комплексов, в которых участвуют продукты какрастительного, так и животного происхождения, входящих в состав полуфабриката 35При этом температура 80 - 85 ОС интенсифицирует процесс набухания, во-вторых инактивация ферментов, участвующих в окислител ьныхпроцессах, что в дальнейшем обеспечиваетувеличение сроков хранения, в-третьих, уничтожение микроорганизмов, вызывающих порчу...

“способ производства карбонада “российский”

Загрузка...

Номер патента: 1750614

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Сорокопуд, Григоров, Евланов, Маклакова, Владимиров, Горшкова, Евсеева, Попов, Панкина, Диева

МПК: A23L 1/31

Метки: российский, карбонада, производства

...Посол проводят 2 методами,Первый метод Исходное сырье вначале подвергают шприцеванию. при этол количество вводимого рассола до 5 к массе сырья, а затем проводят посол с одновременным массированием е массажере. емко. стью 1 т сырья В массажер вводят следующие пряности: сахар, перец и чеснок Массирование проводят при 10 об/мин по следующей схеме: 1 2 мин вращение 58-59 мин состояние покоя. указанный цикл проводят в течение 16 ч.Второй метод посола проводят путем заливки продукта рассола и выдержки сырья в рассоле, которую проводят (в камерс) е течение 2 сут в тазиках или малогабаритных чанах с приготовленным рассолом в количестве 30 40;/, к лассе сырья Температура в посолочной камере не более 4" СПосле посола изделия подпетлиеают шпагатом...

“способ производства филея говяжьего “новый”

Загрузка...

Номер патента: 1750615

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Горшкова, Диева, Григоров, Евсеева, Маклакова, Владимиров, Евланов, Попов, Панкина, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: новый, говяжьего, производства, филея

...3 - 4 мин,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 вра;цения 56-57 мин, состояния покоя Указанный цикл проводят в течение 1 б ч.Второй метод. Сырье раскладывают втазики или малогабаритные чаны л заливают смесью рассола с маринадом, взятом вколичестве 12;ь от массы рассола и проводят выдержку в посоле в течение 3 сут. Температура в камере не более 4 С (смесьрассола с маринадом составляет 30-40;4 отмассы сырья). После посола иэделия подпетливают шпагатом и навешивают на рамы.Термическую обработку проводят путемосуществления следующих операций. Вначале изделия подсушивают в камере при30 С в течение 60 мин, затем проводят копчение при 40 С в течение 7 ч, в обжарочныхили коптильных камерах и варку - до достижения в центре продукта температуры 70...

“способ производства шейки “останкинская”

Загрузка...

Номер патента: 1750616

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Григоров, Евланов, Сорокопуд, Диева, Попов, Панкина, Маклакова, Евсеева, Горшкова, Владимиров

МПК: A23L 1/31

Метки: останкинская, производства, шейки

...непрерывйого действия. Третья емкость (в первом случае) или емкость,в которую собирают рассол после солерастворителя предназначены для приготовления рассола требуемой плотности 1,050,г/см и добавления сахара, нитрита натрия и пряностей (нитрит натрия в заливочный рассол вводят в виде 2,5%-ного раствора в соответствиис рецептурой), температура рассола должнасоставлять 2 1 2 С.Посол проводят двумя методами,Первый метод. Исходное сырье вначале подвергают шприцеванию. Количество вводимого рассола до 5% к массе сырья. Затем сырье раскладывают в тазики или малогабаритные чаны и залиьают приготовленным рассолом в количестве 30-40% к массе сырья и проводят выдержку в посоле в тече 5 10 15 20 ние 3 сут, Температура в камере не более40 СВторой...

Способ приготовления мутных безалкогольных напитков

Загрузка...

Номер патента: 1750617

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Иванов, Косыгина, Позняковский, Филонова, Ермакова, Светлинский, Маюрникова

МПК: A23L 2/02

Метки: приготовления, напитков, безалкогольных, мутных

...Техред М,Моргентал Корректор Н,Ревская Редактор Ю.Середа Заказ 2635 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 купажный сироп перемешивают, не фильтруют, охлаждают и разливают.П р и м е р 1. Безалкогольный напиток "Манжерок" готовят из концентрата, в экстрактивную часть которого входит облепиховый экстракт, полученный путем концентрирования освобожденного от масла облепйхового сока с мякотью, Облепиховый экстракт подвергают гомогенизации до размера частиц 0,05 мм и смешивают с рецептурн ы ми ком понента ми кон центрата. Для приготовления 100 дал напитка "Манжерок" 20 кг...

Способ приготовления виноградного сока

Загрузка...

Номер патента: 1750618

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Калашникова, Любман, Усков, Демурина

МПК: A23L 2/02

Метки: сока, приготовления, виноградного

...непрерывный пространственный каркас. ПГС-полимеры получены на основе широкого ассортимента исходных мономеров (винильные типа стирола, винилпиридина, бутадиена, фенолы, амины, альдегиды и др.) ПГС отличается весьма совершенной пористой структурой и узким распределением пор по размеру, они сочетают в себе свойства твердого тела и высокодисперсной системы,Для фильтрования сока используют ПГС-полимерные цилиндрические патроны длиной 120 мм, наружным и внутренним диаметром 20 и 10 мм, размером пор 0,030,05 мкм.Фильтрацию виноградного сока через ПГС проводят при давлении .собственного столба жидкости за счет поднятия сока до любого уровня высота со скоростью фильтрации 1,3 10 - 1,7 10 мlс. После двухчасовой фильтрации осуществляют обратную...

Устройство для контроля качества продукта в прозрачной герметичной упаковке

Загрузка...

Номер патента: 1750619

Опубликовано: 30.07.1992

Автор: Козарович

МПК: A23L 3/00

Метки: упаковке, прозрачной, продукта, герметичной, качества

...самым дать представлениео годности продукта к употреблению.Устройство может быть использованово всех отраслях промышленности, производящих продукты питания, медицинскиепрепараты, изделия химической промышленности, для хранения которых требуется разрежение в упаковке, и наружная оболочка которых выполнена из позрачного материала -полимерной пленки, стекла.На фиг, 1 и 2 изображена заполненная газовой средой камера; на фиг. 3 и 4 - камера, выполненная в виде двух эластичных мембран с метками; на фиг, 5 - 9 - эластичная мембрана с меткой; на фиг. 10 - 12 - заполненная газовой средой камера, выполненная в виде цилиндра.Заполненная газовой средой камера выполнена в виде жесткого корпуса 1 с эластичной мембраной 2, на которую нанесена...

Устройство для загрузки консервных банок в автоклавы

Загрузка...

Номер патента: 1750620

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Бондаревский, Ситников

МПК: A23L 3/10

Метки: загрузки, банок, автоклавы, консервных

...продольных осей, которые, в свою очередь, заключены в обойму 17 с окном снизу, коая 18 которой касаются крышек банок и выполнены с возмокностью их перемещения в вертикальной плоскости в зависимости от высоты загружаемых банок,Устройство работает следующим образом.При откинутом в сторону венце 11 корзину 2 с помощью, например, тельфера устанавливают в гнездо под ней в корпусе 1 с последующим переводом ве ца 11 в рабочее положение, как показано на фиг, 1. Нажатием на кнопку "Пуск" включают механизм 6 подьемэ, которым подъемно-опускное дно 4 корзины 2 поднимается в крайнее верхнее положение, в котором конечным выключателем прекращается подьем дна 4 и дается команда на включение механизма 8 загрузки и электродвигателя 16 проталкивателя....

Устройство для облучения жидкости ультрафиолетовыми лучами

Загрузка...

Номер патента: 1750621

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Ковальчук, Дамиров, Албулов, Качалов

МПК: A23L 3/28

Метки: жидкости, лучами, облучения, ультрафиолетовыми

...Оболочка 6 установленного в нижней части корпуса 2 под 35 смонтирована внутри корпуса 2 с помощью шаром прозрачного для ультрафиолетовых кронштейнов с хомутами 22.лучей конического приводного врэщэющего- Устройство работает следующим обрэся диска 10 с вершиной, направленной вниз, зом,и приводом 11 с подшипниковым узлом 12 нэ Инактивируемая жидкость через пэтрувэлу 13.Узел 8 смешения выполненввидедвух 40 Сок 4 и трубу 15, а инэктивирующэя через коаксиальных труб 14 и 15 для подвода инак- патрубок 3 и трубу 14 подаются в узел 8 тивирующей и инэктивируемой жидкостей, смешения, где происходит их гидродинамисмонтированных на смесительном диске 16, ческое перемещения. Инактивирующая периферийная часть которого снабжена изо- жидкость из...

Способ приготовления желейных кондитерских изделий

Загрузка...

Номер патента: 1752321

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Манталуца, Халыпа, Семенченко

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, желейных, приготовления

...введения ароматизаторов и красителей.Качество ягод зависит от генотипа сорта агротехники возделывания, а также от степени их зрелости, Ягоды существенно раз.- личаются по биохимическому составу, в том числе, и по содержанию и форме пектина, поэтому не из всех сортов можно получить высококачественное сырье для определенного вида кондитерской продукции. Из имеющегося сортимента ягод подобрали сорта, дающие кондиционное сырье для данного вида продукции, при этом дана оценка физико-механических, органолептических и биохимических свойств ягод сортов черной смородины,Результаты технологической оценки ягод черной смородины приведены в табл. 2,Все излучавшиеся сорта различаются не только по содержанию пектина, но и по желирующим свойствам...

Способ производства фруктового полуфабриката

Загрузка...

Номер патента: 1752322

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Слободян, Киореску, Крыжановский

МПК: A23L 1/06

Метки: полуфабриката, производства, фруктового

...полного извлечения пектина полученную гомогенную массу, состоящую из мякоти и вытерок (выжимок) подвергают гидролизу пищевыми кислотами при рН 2,2 - 3,0 и температуре 78 - 82 С в течение 30-40 мин. Проведение гидролиза в течение 30 - 40 мин при температуре 78 - 82 С (ниже температуры шпарки) и рН 2,2 - 3,0 извлекается пектин не только из мякоти плодов, но и из выжимок, причем полуфабрикат обладает высокой студнеобразующей способностью.При использовании существующей технологии получения пюре выжимки, идущие в отходы, содержат 10 - 16 опектина (к массе сухих веществ), Предлагаемая технология. позволяет извлекать этот пектин, а также более полно извлекать пектин из мякоти, не разрушая его, что повышает студнеобразующую способность...

Способ получения диетического продукта

Загрузка...

Номер патента: 1752323

Опубликовано: 07.08.1992

Автор: Зарин

МПК: A23L 1/076

Метки: продукта, диетического

...сыворотку сквашивают.закваской, полученной культивированиемас 1 оЬэсИЬз Ьцдагсцз в обезжиренном молоке, В пересчете на массу сквашиваемой сыворотки используется 5% закваски. Сквашивание сыворотки, предусмотренной для сгущения, ведется при температуре 42 С. Продолжительность сквашичания 36 ч. Сквашенную сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ .50%. Для приготовления 1 т диетического продукта по предлагаемому способу в дезинтеграторе смешивают; 804 кг свежей пыльцы с 201 кг сгущенной сквашенной сыворотки (производственные потери составляют 0,5 % от массы смеси). Для розничной торговли продукт фасуют в полистироловые стаканчики по 120 г. В пересчете нэ 1 т продукта в него с добавкой сыворотки вносится 42 кг молочной кислоты, 27 кг...

Способ получения овощного полуфабриката

Загрузка...

Номер патента: 1752324

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Пивоваров, Мусаев

МПК: A23L 1/01, A23L 1/212

Метки: овощного, полуфабриката

...жира используют тугоплавкий животный следующим перевязыванием и охлаждением,Составитель Т.Ермакова Редактор И,Ванюшкина Техред М.Моргентал Корректор Н.МилюковаЗаказ 2712 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. УжгорОд, ул.Гагарина, 101 более рациональное использование сырья, так как отсутствуют потери овощей из-за естественной убыли и в процессе хранения, неизбежные при хранении натуральных овощей,П р и м е р 1. Очищенные и нарезанные соломкой 500 г моркови и 350 г лука пассеруют на сковороде со 150 г свиного жира при 110 С до частичного размягчения и уменьшением массы на 20,6, после чего...

Способ производства продукта из моркови

Загрузка...

Номер патента: 1752325

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Мишанков, Малюк, Беляев

МПК: A23L 1/212

Метки: продукта, моркови, производства

...формы размером 3мм, обрабатывают острым паром при температуре 105 С в течение 3 мин. рП р и м е р 2 (минимальные значения).То же, только морковь измельчают до размеров 5 мм, обрабатывают острым паром при108 О С в течение 5 мин.,П р и м е р 3 (средние значения). То же,только морковь измельчают до раамеров б )ьмм, обрабатывают острым паром при 109 С ав течение 6 мин,П р и м е р 4 (максимальные значения).То же:, только морковь измельчают до размеров 7 мм, обрабатывают острым паром при110 О С в течение 7 мин.1752325 Формула изобретения Способ производства продукта из моркови, включающий подготовку моркови, измельчение. тепловую обработку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения пищевой ценности продукта путем снижения...

Способ производства полуфабриката из моркови

Загрузка...

Номер патента: 1752326

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Мишанков, Беляев, Малюк

МПК: A23L 1/212

Метки: производства, моркови, полуфабриката

...мас.%,Морковь 87Сухое цельное молоко 3Яичный порошок 5Манная крупа 5Полученный полуфабрикат из морковипредставляет собой однородную, мягкую,формующуюся массу оранжевого. цвета свкусом отварной моркови,П р и м е р 5 (выше максимальных значений). То же, только морковь измельчаютдо размеров 4 мм, нагревают до 90 С вцентре упаковки, Компоненты берут приследующих соотношениях, мас,Я,:Морковь 90Сухое цельное молоко 2Яичный порошок 4Манная крупа 4Полученный полуфабрикат из морковипредставляет собой однородную, мягкую,мажущуюся массу, распадающуюся на отдельные компоненты оранжевого цвета с вкусом отварной моркови,В предложенном способе существенно важными являются четыре стадии процесса. Измельчение предварительно подготовленной...

Способ приготовления мясных рубленых полуфабрикатов для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1752327

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Малахова, Прокушенков, Лищук

МПК: A23L 1/31

Метки: рубленых, полуфабрикатов, приготовления, питания, детского, диетического, мясных

...При температуре минус 1 С начинается процесс вымораживания воды и образуются гиперт тонические растворы, концентрация которых все время увеличивается по мере понижения температуоы, Воздействие гипертонических растворов обуславливает денатурацию и распад белковых структур, прежде всего липопротеинов, а затем других белковых комплексов мышечной ткани мясного сырья изготавливаемых полуфабрикатов. Следовательно, ухудшаются качественные свойства (водосвязывающая способность, липкость фарша и др.) полуфабрикатов и снижается их пищевая цен- ность,Наряду с температурой заморозки существенное влияние на качество полуфабрикатав оказывает и количественное соотношение компонентов рецептуры, главным образом, мяса куриного или говядины и белка...

Способ получения напитка из свеклы для диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1752328

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Гаврилова, Челекбаев, Сагындыкова, Новикова, Шигаева

МПК: A23L 2/02

Метки: свеклы, напитка, питания, диетического

...столовуюсвеклу добавляют посевной материал культуры Е.сеоЫозцз 9 к в количестве 1-15 кмассе субстрата и выдерживают в течение20 ч при 37 О С, затем сок отделяют от мезги, 15проверяют рН и кислотность.Влияние количества посевного материала на сбраживание свеклы представлено втабл. 2.Как видно иэ табл, 2, наиболее оптимальной концентрацией посевного материала для сбраживания свеклы при заданных.условиях является 5-10.П р и м е р 3, Свекольный сок получаютследующими способами; 251, Столовую свеклу после очистки измельчают, прессуют,2, Столовую свеклу очищают, измельчают,сбраживаюткультурой .,сеоЫозцз,9 к в течение 20 ч, затем прессуют. 303, Столовую свеклу очищают, измельчают,Разбавляют водой в соотношении 1:1 пообъему, сбраживают культурой...

Способ получения пастообразного концентрата для безалкогольных напитков

Загрузка...

Номер патента: 1752329

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Коваленко, Филонова, Ермакова, Маяк, Руднев, Поляков

МПК: A23L 2/08

Метки: концентрата, безалкогольных, пастообразного, напитков

...приготовления 100 кг 10 пастообразного концентрата в купаж вводят 50 кг концентрированной вкусовой добавки, которая включает экстрактивные вещества тысячелистника, солодкового корня, колера и 1,5 кг желатина, затем 49,0 кг 15 сахарной пудры с фракцией частиц диаметром 0,14 мм и 1,0 кг яблочной кислоты и 0,25 кг смеси ароматизаторов, которая включает спиртовый раствор эфирных масел лаврового, лимонного и эвкалиптового в равных ча стях, Компоненты смешивают при температуре 30 С в течение 55 мин, Полученный пастообраэный концентрат подвергают деаэрации в течение 20 мин и расфасовывают. 25П р и м е р 3. Для приготовления 100 кг пастообразного концентрата в купаж вводят 50 кг концентрированной вкусовой до- баМи, которая включает...

Способ обработки целых семечковых плодов

Загрузка...

Номер патента: 1752330

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Аминова, Аминов, Джаруллаев, Исмаилов

МПК: A23L 3/01

Метки: семечковых, целых, плодов

...течение 3,0-3,5 мин, при температуре в центральной области яблок ф 85-90 С. Прессованием целых яблок пол учали сок, количество которого определяли (Я с помощью мерного цилиндра, В последую- Я щем с учетом плотности сока объем в мил- ( р лилитрах переводили в граммы.Температуру в центре плода региотрирова.ли термопарой, включенной в цепь цифрового универсального вольтметра типа В 7-18..: аВлияние СВЧ-энергии на выход сока изцелых яблок сорта "Розмарин", обработанных в течении 3,0-3,5 мин представлено втабл. 1,Выход сока из целых яблок сорта нРозмарин" воздействием СВЧ- энергией в тече1752330 Таблица 1 бли Составитель А.ЛитвиновТехред М,Моргентал рректор Н.Милюкова Редактор И.Ванюшки Заказ 2712 ВНИИПИ Г Тираж Подписноественного комитета...

Установка для сушки моркови свч-энергией

Загрузка...

Номер патента: 1752331

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Шевченко, Середа, Жилков, Бабенко

МПК: A23L 3/01, A23B 7/01

Метки: свч-энергией, моркови, сушки

...и замкнута короткозамыкающей стойкой 14 на верхнюю стенку параллелепипеда в точке 11Выполнение полосковой антенны 9 квадратной формы объясняется простотой изготовления, экономией материала по сравнению с изготовлением их круглой или эллипсоидной формы. Размеры антенн и их взаиморасположение в отсеке 7 СВЧ-обработки рассчитывается, исходя из применяемой частоты генератора. Отсек 8 обдува горячим воздухом снабжен воздуховодом 18, выполненным в виде руйора,который сое-: динен с электрокалорифером 13 и вентилятором 12. Рупор закреплен на верхней стенке параллелепипеда над транспортером 2 таким образом, что поток горячего воздуха из него направлен на обрабатываемый продукт, находящейся на транспортере 2 под углом 96, Отсеки 7 СВЧ-обработки...

Способ приготовления суфлейной массы

Загрузка...

Номер патента: 1754044

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Кудашова, Гольбина

МПК: A23L 1/0532

Метки: приготовления, массы, суфлейной

...при температуре100-108 С до содержанйя влаги 25 - 26. Ксиропудобавляют рассчитанное количествосолей карбонэта кальция и бикарбонэта-на-,трия. Смесь тщательно перемешивают до.,. получения однородной дисперсйи, Яйчныйбелок сбивают в стойкую пену, добавляют кнему горячий эльгинато-сахаро-паточйыйсироп; продолжая сбийать массу до охлаждения ее до 30 С. В полученную массудобавляют размягченное илй взбитоесливочное м-асло и продолжают сбивать втечение 10-15 мин, В процессе сбйвания вмассу добавляютлимонную, апельсийовую,коньячную и др. эссенции для отдушки и,раствор лймон ной кисло гы. Масса желирует 1754044 4при температуре 15-25 С в течение 1 5-3 0ч, Она имеет упругую пористую структуру,легко режется, не липнет, глазируется шоко 5ладом, В...

Способ получения яблочного пюре

Загрузка...

Номер патента: 1754045

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Магомаев, Самедов, Мамерзаев, Абдулаев, Селимов

МПК: A23L 1/212

Метки: яблочного, пюре

...комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 вывают и отделяют 64;6 сока, а обессоченную выжимку, в количестве 1000 кг разрыхляют, добавляют 1000 кг нагретого до 95 С зроматического конденсата, образовавшегося на участке непрерывной варки джема, 5 Полученную смесь в количестве 2000 кг разделяют на два потока: малый 400 кг(20 ф 6 от общ,) и большой (80;6) 1600 кг, Малый поток подвергают шпарке в течение 3 мин при температуре 95 С и протирают для удале ния твердых частиц, Получают протертуюмассу в количестве 376 кгс содержанием сухих веществ 5,9 оь. Большой поток (1600 кг) после экстракции при температуре 85 С подвергают прессованию. Полученные 800 15 кг экстракта с содержанием сухих веществ 5 О подвергают...

Способ приготовления полуфабриката молочного соуса

Загрузка...

Номер патента: 1754046

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Дейниченко, Беляев, Атаханов, Гницевич

МПК: A23L 1/28

Метки: соуса, полуфабриката, приготовления, молочного

...обводненный студень необразуется вследствие не полного растворения и набухания молочных белков,следовательно их 35допохлйительная гидратация невозможна. При введении в полуфабрикат соусасухого молока более 25 мас.% повышается вязкость йолуФабриката, нарушается его структура, снижается технологичность, т.е. 40 ухудшается его качество.Количество муки меньше 10 мас. не позволяет связать всю избыточную воду бульона, в результате чего полученный полуфабрикат молочного соуса неприобретает 45 заданную консистенцию, что отрицательно Скаэны,вкатЕтСтЯх на егО ОРганолептичЕснкипх пбказатейтях. ГЗрхевышение количества пассероваийной муки свыше 20 мас. Оь охтРсикцатепкьнок влиЯет на консистенцию и 50 вкусовые данные полуфабрйката Соуса и...

Способ газирования напитков

Загрузка...

Номер патента: 1754047

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Загоруйко, Виноградов, Паршин, Тихонов

МПК: C12G 1/06, A23L 2/00

Метки: газирования, напитков

...газа, и диспергирование его в момент смешения с напитком с образованием при этом эмуль- СЛ сии жидкой углекислоты в напитке разме- Фь ром частиц дисперсной фазы 1,6-3;5 10м. С) При введении сжиженного углекислого газа фь в напитке создают давление, соответствующее давлению последующей. технологической операции,Недостатком такого способа являются ф большие потери углекислоты, образующиеся е процессе насыщения напитка при последующих технологических операциях.Цель изобретения - уменьшение потерь углекислого газа.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу газирования напитков, предусматривающему введение в них сжиженного углекислого газа и дис1754047 ставитель Н.Богомоловахред М,МоргенталРедактор С,Лисин ектор Л.Ливр аказ...

“напиток “крепыш”

Загрузка...

Номер патента: 1754048

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Гапонова, Ушаков, Бережная, Шмакова, Юсупов, Христофоров, Клипуновский, Казаков, Жуков, Мелик-Гусейнов

МПК: A23L 2/00

Метки: крепыш, напиток

...напитка 40проводили аналогично примеру В 1, но растительные ингредиенты для настоев бралив следующих количествах в кг на 100 дал:Листья грецкого ореха 0,275Плоды шиповника 4,400 45Трава клевера красного 0,580Мандариновые илилимонные корки 4,900П р и м е р 3. Приготовление напиткапроводили аналогично примеру В 1, но 50растительные ингредиенты для настоевбрали в следующих количествах в кг на 100дал:Листья грецкого ореха 0,285Плоды шиповника 4,500 55Трава клевера красного 0,600Мандариновые илилимонные корки 5,000П р и м е р 4. Приготовление напиткапроводили аналогично примеру М 1, но растительные ингредиенты для настоев брали в следующих количествах в кг/100 дэл.Листья грецкого ореха 0,295Плоды шиповника 4,600Трава клевера красного...

“способ производства напитка “лесной аромат”

Загрузка...

Номер патента: 1754049

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Колотуша, Ридкоус

МПК: C12G 3/00, A23L 2/00

Метки: аромат, производства, напитка, лесной

...осуществляют следующим образом.Сухофрукты заливают водой и смесь кипятят 0,5-1;5 ч, добавляют душицу, зверобой, полынь горькую, тысячелистник и хмель и настаивают в течение 1-3 ч. Сусло фильтруют, вносят в него сахар и колер, охлаждают, задают дрожжи, сбраживают его, отделяют напиток от дрожжей и Фильтруют.П р и м е р 1. Для приготовления 100 дал напитка 20 кг сухофруктов заливают 95,5 дал воды и смесь кипятят 1 ч, добавляют душицу, зверобой, полынь горькую, тысячелистник и хмель соответственно в количестве 0,08; 0,2; 0,004; 0,12 и 0,4 кг и настаивают в течение 2 ч. Сусло фильтруют, вносят в него сахар и колер соответственно в количестве 20 и 2 кг, охлаждают, задают дрожжи в количестве 2 кг, сбраживают его, отделяют напиток от...

Желейное кондитерское изделие и способ его производства

Загрузка...

Номер патента: 1755772

Опубликовано: 23.08.1992

Автор: Хильчук

МПК: A23L 1/08, A23L 1/06

Метки: кондитерское, желейное, изделие, производства

...после уваривания последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до температуры 60 - 40 65 С, ав качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45 С,Для экспериментальной проверки за являемого состава желейного кондитерского изделия было подготовлено три егосостава, результаты которых сведены в таблицу.П р и м е р 1, Агар заливают водой(1:20) 50 и растворяютпри кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 60 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и перемешивают; температура полученной массы 55 равна 40 С, при этом. биологическая ценность меда сохраняется, вязкость...

Способ приготовления желейного мармелада

Загрузка...

Номер патента: 1755773

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Багдасарова, Габзималян, Агаджанян, Манрикян

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада, желейного, приготовления

...винограда. Смесь уваривают при температуре 100 - 110 С до содержания сухих веществ 77 - 78%, затем полученный сиропзаливают в котел с мешалкой при постоянном перемешивании охлэкдэют до темпе 35 ратуры 85 - 90 С, затем добавляют 0,3 кгэсссенции, после чего массу разливают поформочкам и охлаждают.Мармелад получают с ярковыраженнымвкусом и ароматом винограда, малинового40 цвета, соответствующей консистенциивлажностью 22 % и общей кислотностью12 .П р и м е р 3. Пектиновый порошок вколичестве 1,18 кг закладывают в смеси 45 тель вводят 2,36 кг сахарного песка, смешивают и в сухую смесь вливают 29,1 л (4/5всего количества 36,4 - 28%) коньячной барды, кислотностью 2, оставляют для набухания 30 мин при периодическом50 перемешивании,...