A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Страница 71

Способ обработки пищевых продуктов и кормов ик излучением

Загрузка...

Номер патента: 1738206

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Арцименя, Ануфрик, Анисько, Заноза

МПК: A23L 3/26, A23L 1/10

Метки: продуктов, кормов, пищевых, излучением

...газа, наличие большой зоны облучения и, соответственно, больших габаритов транспортера, громоздкость установки,Целью изобретения является увеличение питательности и перевариваемости кормов и пищевых продуктов.Цель достигается тем, что источником инфракрасного излучения служит СО 2-лазер, генерирующий в непрерывном режиме излучения с длиной волны 10,6 мкм,1738206 Таблица 1 абл Способ лазерной обработки пищевыхпродуктов и кормов ИК-излучением реализуется следующим образом,Зерна 1 ячменя засыпаются в бункер 2.откуда через дозатор 3 монослоем двигается по транспортеру 4 и попадает под скани. рующее лазерное излучение 5. Вэксперименте использовался С 02-лазер выходной мощностью 100-200 Вт. Излучениелазера 6 после отражения от зеркала 7...

“способ приготовления крупы “тары” и линия для его осуществления”

Загрузка...

Номер патента: 1738225

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Танашев, Репп, Истаев, Кузембаев, Сурашов

МПК: A23L 1/10

Метки: линия, приготовления, крупы, тары

...и отвода теплоносителя и слива воды. На корпусе 7 на уровне воды выполнено отверстие 19, в которое удаляются с лишней водой через патрубок, закрепленный на корпусе 7 (не показан), неполноценные зерна и легкие примеси. Лоток 17 соединен с устройством 20 для промывки и обезвоживания центрифугированием зерен (фиг.1 и 5), содержащим установленный на станине 21 теплоиэолированный корпус 22 с отводящим патрубком 23 для отвода зерна.Внутри корпуса 22 установлен приводной вал 24 со ступицами 25 и спицами 26, на которых закреплена вращающаяся коническая сетчатая корзина 27. По длине.коническая сетчатая корзина 27 разделена на две зоны, при этом отношение длины второй по ходу движения зерна зоны корзины 27 ко всей ее длине составляет...

Способ приготовления экструдированной фасоли

Загрузка...

Номер патента: 1738226

Опубликовано: 07.06.1992

Автор: Восканян

МПК: A23L 1/18

Метки: приготовления, экструдированной, фасоли

...ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и откры иям при ГКНТ СССР У 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 смыть пыль, во-вторых, чтобы на поверхности фасоли осталась влага, достаточная для парообразования в рабочей камере экструдера и способствующая интенсивной проварке фасоли и ее экструзии (влажность фасоли редко превышает 10, а продукты с таой низкой влажностью при экструзии прогорают), Увлажненную фасоль равномерно подают в рабочую камеру зкструдера и одновременно вторым .потоком дозированно подают вкусовые добавки в аиде соли, солевого раствора, специй и т,п. В камере экструдера подаваемые продукты диспергируются, смешиваются, провариваются и...

Способ получения пищевого экструдированного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1738227

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Карлаш, Ляшенко, Траубенберг, Арвеладзе, Бабенко, Плаксин, Милорадова

МПК: A23P 1/12, A23L 1/18

Метки: экструдированного, пищевого, продукта

...теплового потока менее 1.6 кВт/м не достигается 4гтребуемая влажность в конце сушки. При плотности теплового потока выше 24 кВт/м начинают разлагаться витамины, содержащиеся в добавке. Плотность теплового потока на поверхности экструдатов 8 - 24 кВт/м 5 может быть обеспечена только при использовании ИК-излучателей.Досушивание экструдатов до влажности 6-7% необходимо для достижения равновесной влажности. 5Выбор соотношений экструдата и вкусовой добавки 10 - 14:1 мас.ч. объясняется тем, что в этом случае материал увлажняется до 8 - 10, При нанесении жидкой фазы больше, чем при соотношении 10:1 увеличиваются адгезианные свойства экструдата,имеет место разрушение их структуры,уменьшение объема в два и более раза, слипание частиц....

Способ производства полуфабриката из картофеля

Загрузка...

Номер патента: 1738228

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Беляев, Мишанков, Малюк

МПК: A23L 1/216

Метки: производства, полуфабриката, картофеля

...следующие компоненты при соотношении, мас, ;Картофель 90Яичный желток 3Сухое обезжиренное молоко 345 Гороховая мука 3Соль ОстальноеПолуфабрикат имеет очень мягкую мажущуюся консистенцию, растекается на столе.Измельчение картофеля на кусочки50 массой 15-20 г способствует при варке вводе переходу нитратов, нитритов и другихвредных химических веществ иэ кусочковкартофеля в воду. Продолжительности варки измельченного картофеля сокращается55 до 13-15 мин, что способствует лучшему сохранению питательных веществ,Масса кусочков картофеля 15-20 г обусловлена тем, что при рекомендуемых режимах обработки (варка в воде и последующаяварка в бульоне из птицы) позволяет, вопервых, снизить содержание нитратов инитритов на 50; во-вторых, сократить...

“сухой нешипучий напиток “андриеш” и способ его получения”

Загрузка...

Номер патента: 1738229

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Верникова, Гитенштейн, Тихман

МПК: A23L 2/02

Метки: сухой, андриеш, нешипучий, напиток

...в виноградном соке, При этом происходит переход кислоты из кристаллического состояния в аморфное, в результате чего при сушке кислота не отслаивается и не плавится, что обеспечивает получение однородного сухого напитка,Способ получения сухого напитка "Андриеш" осуществляется следующим образом.В концентрированный виноградный сок сорта "Изабелла" вносят кислоту и осуществляют перемешивание полученной смеси до полного растворения кислоты. Затем добавляют сахар и энокраситель, смесь снова перемешивают, сушат и измельчают, после чего вносят весь объем эссенции "Малина - 83".При изготовлении напитка используют продукты по следующим ГОСТам;Сахар - ГОСТ 21 - 78Сок виноградный концентрированный сорта"Изабелла" - ГОСТ 18 192-72Кислота лимонная...

Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов в таре

Загрузка...

Номер патента: 1738230

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Рахматов, Федотов

МПК: A23L 3/02

Метки: продуктов, таре, тепловой, пищевых

...для фиксации в них стеклянной или другой тары с обрабатываемым продуктом, Тара может быть любой инвентарной формы. Передняя панель 2 отклонена от вертикали под штатным углом атаки солнечными лучами.В камере 3 имеется люк 10 для загрузки и разгрузки транспортера 7 от тары с пищевым продуктом. Для регулирования температурного режима в камере 3 нагрева предусмотрено сообщающееся с атмосферой компенсирующее окно (не показано).Устройство работает следующим образом.Через люк 10 загружают гнезда-держатели 9 движущегося конвейера 6 стеклянными банками с продуктом, предназначенным для тепловой обработки, например пастеризации. Поскольку камера 3 нагрева представляет собой "черный ящик", он будет под 5 воздействием солнечных лучей генерировать...

Устройство непрерывного действия для термической обработки сельскохозяйственного сырья

Загрузка...

Номер патента: 1738231

Опубликовано: 07.06.1992

Автор: Любцев

МПК: A23L 3/10

Метки: непрерывного, действия, сырья, сельскохозяйственного, термической

...устройства при максимальном сохранении качества сырья,Для этого в устройстве каждое четное кольцо сверху вниз смещено относительно нечетного на величину, бсльшую ширины колец, а приспособления для перегрузки сырья выполнены в виде пластин, причем на четных кольцах они установлены по касательной к внутренней окружности кольца, равной второй половине хорды в сторону движения кольца, а на нечетных кольцах пластины выполнены в виде дуги, соединяющей внутреннюю и внешнюю окружности кольца, а передняя кромка пластины по ходу движения расположена над внутренней окружностью кольца.На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, вид спереди; на фиг. 2 - первое и второе кольца, вид сверху; на фиг,3 - второе и третье кольца, вид...

Способ получения сухого пищевого концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1738232

Опубликовано: 07.06.1992

Автор: Светлов

МПК: A23L 3/44, A23L 1/40

Метки: концентрата, пищевого, сухого

...в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла с доведением температуры продукта в конце процесса сушки до - 3 С.П р и м е р , Кости позвоночника и груда-реберной частей с прирезями прилегающих тканей и образований, имеющих температуру 4 - 12 С предварительно измельчают, например до размеров 30 - 40 мм, замораживают в жидком азоте при темпера1738232 35 40 50 Составитель М.МаляроваТехред М,Моргентал Корректор М,Максимишинец Редактор О,Хрипта Заказ 1947 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 туре его кипения в 1 С...

Способ производства кваса

Загрузка...

Номер патента: 1738838

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Коваленко, Палеха, Кислая, Григоров, Живаго, Подгорский, Прибыльский, Павлюк, Маринченко, Мельничук, Чередниченко

МПК: A23L 2/00, C12G 3/00

Метки: производства, кваса

....(дрожжевой и бактериальной 8 4разводки) в смешанной закваске составило 1.1. В контроле (известный способ) это соотношение принято 1;2,8 качестве чистых культур дрож"жей в опыте и контроле использовалидрожжи Яассйагошусез сегечв,чае Р-В 7,В качестве молочнокислых бактерийв контроле использовали .расы ВесаЬасгегхцш 11 и 13.Смешанную закваску задавали в квас"ное сусло в количестве 3 от егообъема. Брожение в опыте и контролевели при равных условиях. После купажирования квас анализировали на соот"ветствие нормативным показателям.В опыте и контроле квас соответство"Увал нормативным показателям, за исключением низкой кислотности в опыте(табл. 1).П р и м е р 2. В отличие от примера 1 соотношение дрожжей и молочно",кислых...

Композиция для приготовления вареной колбасы

Загрузка...

Номер патента: 1739942

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Чернова, Агафонова, Петрова, Ткачева, Ерохина

МПК: A23L 1/32, A22C 11/00

Метки: вареной, композиция, приготовления, колбасы

...диаметром 40-55 мм. Колбаски перевязывают и подвергают тепловой обработке (варке) в пароварочных 20 камерах в течение 2,0-2,5 ч до температурыв центре продукта 85-90 С. Колбаски в повиденовой оболочке допускается варить в воде при 90 С 30 мин. Затем колбаски охлаждают до температуры в центре батончи ка не выше 15 С и не ниже 0 Си направляютна реализацию.Аналогично фарш готовится для продукта в виде консервов.П р и м е р 1, Готовят композицию для 30 приготовления вареной колбасы следующего состава, мас.%:. Яичная масса 64,5Печень куриная сырая 15,0 Желудки мышечные35 куриные вареные 15,0Мука пшеничная 3,0 Томатная паста 2,5 Кроме того, в рецептуру входят вкусовые добавки, г на 100 г сырья: соль поварен ная 1,2, сахар 0,1, лимонная...

Способ производства грузинской национальной сладости

Загрузка...

Номер патента: 1739958

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Торадзе, Алханашвили, Миразанашвили, Чликадзе

МПК: A23L 1/06

Метки: производства, сладости, грузинской, национальной

...кг,В 121,2 кг(1/3 ч.) сгущенного виноград- В 116,4 кг(1/3 ч.) сгущенного виноградного сока размешивают крахмалосодержа ного. сока размешивают крахмалосодержащее сырье и получают "болтушку"; щее сырье и получают "болтушку";последнюю пропускают через сито для уда- последнюю пропускают через сито для удаления комков. 242,5 кг сгущенного виног- ления комков. 232,9 кг (2/3 ч.) сгущенногорадного сока (2/3 ч.) доводят до кипения и виноградного сока доводят до кипения ивливают туда "болтушку". Полученную мас вливают туда "болтушку", Полученную массу варят на медленном огне при постоянном су варят на медленном огне при постоянномперемешивании до образования пластич- перемешивании до образования пластичной густой массы коричневого цвета с бле-...

Способ получения яичного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1739959

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Ткачева, Ерохина, Петрова, Кругалев, Агафонова

МПК: A23L 1/32

Метки: яичного, продукта

...и ухудшение органолептических показателей готового продукта. Иэмельчение предварительно сваренного яйца до размера кусочков менее 2 мм не дает рисунка на разрезе,Неполная коагуляция белков яиц приводит к получению после измельчения недостаточно плотных частиц, которые в процессе последующих операций деформируются, в результате ухудшаются органолептические показатели продукта.Достоинством данного способа является возможность использования для его внедрения серийно-выпускаемого оборудования колбасного производства,По предлагаемому способу рекомендуется изготавливать яичный продукт следующей рецептуры. (см. табл, 3,)П р и м е р 1. Для приготовления предварительно термообработанного сырья яйца в скорлупе варят до достижения полной...

Способ восстановления сублимированного мяса

Загрузка...

Номер патента: 1741714

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Антипова, Новрузов

МПК: A23L 1/31, A23B 4/03

Метки: восстановления, мяса, сублимированного

...45 С, Какпоказали результаты, температуры нижео28 С недостаточно эффективны для проявления каталитической активности препара 45 та, а температуры выше 30 С снижаликачество бульона и продукта, вызывали неПо результатам экспериментальных определений была проведена математическаяоптимизация процесса,При этомвходными параметрами были;концентрация поваренной соли, концентрация ферментного препарата, температура ипродолжительность обработки, Соответственные проверяемые пределы: 0,2-2,0 ;0,5-2,5 ; 10 - 45 С; 15 - 50 мин, Выходныепараметры на минимум - жесткость продукта, на максимум - влагоудерживающэя способность,П р и м е р 1,.Свинину (мясную) илиговядину первой категории предварительнонарезаютсогласно рекомендациям ломтиками 30 х 20 мм,...

Способ получения припаса из тыквенных овощей

Загрузка...

Номер патента: 1741734

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Иванова, Голубев, Бурчак

МПК: A23L 1/06

Метки: припаса, тыквенных, овощей

...осуществляют следующим образом,Кабачки сортируют, моют, инспектируют, измельчают на молотковой дробилке доразмера частиц кабачка не более 10 мм впоперечнике, разваривают в шнековом разваривателе 15 мин при 100 С, удаляют плодоножку и другие грубые включения иодновременно измельчают на протирочноймашине через сито с перфорацией: при приготовлении джема 3 мм, при приготовленииповидла дополнительно через сито перфорацией.0,4 мм, уваривают на непрерывнодействующей вакуум-выпарной установкедо массовой доли сухих веществ (СВ) 11,смешивают постепенно с сахаром, лимонной кислотой и лизином по рецептуре.В табл.1 представлена рецептура повидла.из кабачков.В вакуум-аппарате периодического действия подогревают до 95 ОС, увариваютокончательно...

Способ приготовления халвы

Загрузка...

Номер патента: 1741735

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Исроилов, Рахимов

МПК: A23L 1/08

Метки: приготовления, халвы

...на брикеты, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с Изобретение относ мышленности и может при использовании в например халвы. Цель изобретения целевого продукта и вкусовых свойств, об ментами и увеличения Способ осуществлится к пищевои пробыть использовано сточных сладостей- улучшение качества,утем, повышения его огащения микроэлесрока хранения,яют следующим образом.Очищенные от верхней кожуры семена арахиса (5 кг 400 г) поджаривают в газовой духовке при 150 С в течение 30 мин при постоянном перемешивании. Предварительно высушенную верблюжью колючку (наземная часть) измельчают в порошок в количестве 150 г, Затем мед нагревают в чугунном котле на газовой плите до 70 С и при той же температуре прогревают еще 15 мин. Арахис и кунжут,...

Установка для производства взорванного зерна

Загрузка...

Номер патента: 1741736

Опубликовано: 23.06.1992

Автор: Нечитайло

МПК: A23L 1/18

Метки: взорванного, зерна, производства

...крепежной резьбой и шарнирами с движением по радиусу горизонтальной окрукности, центр которой находится на вершине усеченного конуса-разделителя 13, Оба стержня обьединены трубкой с внутренней левой и правой резьбой.Установка для производства взорванного зерна работает следующим образом.На входе во вращающийся барабан приемного бункера-накопителя 1 зерно увлажняется и, перемещаясь по горизонтали, . прогревается до температуры около +70"С от источников инфракрасного излучения и далее по соединительному патрубку 2 поступает в герметичный зернопровод-дозатор 3, заполняя поочередно симметричные сферы (через каждые 180 ), ротор 4, поме-.щенный в статор 5. Вращаясь от вакуум- привода, ротор дозами (равные емкости одной сферы)...

Способ получения природного заменителя сахара

Загрузка...

Номер патента: 1741737

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Чхеидзе, Цанава, Гоциридзе, Каландия, Сарджвеладзе, Салдадзе, Зоидзе

МПК: A23L 1/22

Метки: заменителя, природного, сахара

...ул.Гагарина, 101 шении листьев стевии и воды от 1:45 до 1;50 выдерживают.20 - 30 ч при 1 - 10 С, после . чего снимают с осадка (например, с по мощью фильтра Джандиери) и подвергают ультрафильтрации в две стадии; на первой стадии производится очистка экстракта, причем для этой цели используются мембраны с порами 600 - 700 Д, а на второй стадии - концентрирование очищенного экстракта до 2 - 5 ф содержания сухих веществ с использованием для атой цели мембран с порами 200 - 300 А.Фильтрат концентрируют под вакуумом при 50-60 С до 5 - 20;4 сухих веществ.П р и м е р 1. Предварительно переработанные по технологии производства черного байхового чая листья стевии заливают водой при 97. С и соотношении 1:45 и настаивают 35 мин. Затем экстракт...

“композиция пряностей “бахор”

Загрузка...

Номер патента: 1741738

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Хакимова, Кадыров, Акрамова, Игамбердиева, Балиян, Абдумажидов

МПК: A23L 1/223

Метки: пряностей, бахор, композиция

...цель достигается текомпозиция пряностей сушеной зеледержащая сельдерей и кинзу, дополнно содержит мяту азиатскую (Маза 1 са Ьогзз) при следующем соотнии компонентов, мас,ф:.Мята азиатская 23-26Кинза 23-26Сельдерей , ОстальноеКомпозиция сухих пряностей готовитсследующим образом.Пряно-ароматические травы инспектируют, подсушивают при 45-55 С до,Сыпучий продукт зеленого цветаПряный своеобный Сыпучии продуктзеленого цветаПряный своеобраный ид, цвет воиственныи даой .композиции108 апах влаги, % щей эоль золы не (в пересч Массовая доля Содержание о Массовая доля ной кислоте, %%астворимой в соте на сухое веще во) Массовая доля продукта, проходящего через сито из сетки металлической ткани М 0,95, % Составитель...

Способ получения поваренной соли с добавками иода иили фтора

Загрузка...

Номер патента: 1741739

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Малевич, Ришко, Горзов, Спиженко, Данилевский

МПК: A23L 1/237

Метки: фтора, добавками, поваренной, соли, иода, «и—или»

...полученную смесь перемешивают.О П р и мер 10. Берут 10 кг повареннойсоли. Для получения поваренной соли, содержащей 20 мг иодида натрия в 1 кг продукта, с помощью дозатора жидкости отбирэют 0,25 мл насыщенного при 75 9 С раствора иодидэ натрия, добавляют к нему 50 мл водц, полученный раствор переносят к 10 кг поваренной соли и смесь тщательно перемешивают.П р и м е р И. Для получения поваренной соли, содержащей 19,5 мг иодида натрия в 1 кг продукта, к 10 кг поваренной соли добавляют раствор, полученный смешениПодставляя параметры растворимости и плотности растворов фторида и иодида 1 натрия, получают более конкретные соотношения между указанными величинами: для фторида натрия;С М 103,67 - 3,85 Ч10(1, 23 Ч - 1, 17 С М)для иодидэ...

Майонез

Загрузка...

Номер патента: 1741740

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Горшкова, Тортика, Садовничий, Кондратенко

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...охлаждаат до 30 - 40 С, Приготовленную майонезную пасту с помощью насосаэмульгатора подаот в смеситель, куда принепрерывном перемешивании поступаеттонкой струей растительное асло. В конце20 эмульгиравания вводят заранее подготовленный уксусно-солевой раствор,Ввод растительного масла ниже 50/,приводит к понижению стойкости эмульсии,а выше 55% - к повышению калорийности25 майонеза,Количества вводимых яичного порошкаи БУС связано между собой, так как увеличение содержания аднага компонента влечет эа собой уменьшение содержания30 другого, поэтому ввод яичного парашка ниже 05% приводит к увеличению содержания БУС в эмульсии и соответственнаухудшению качества майонеза по цветумайонез темнеет), а также создается густая35 нетекучая...

Способ получения пищевой эмульсии

Загрузка...

Номер патента: 1741741

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Богданов, Семенова

МПК: A23L 1/24

Метки: пищевой, эмульсии

...рыбных бульонов, содержащих белки. Присутствие в гомоге1741741 Стабильность змульсии, , после Со ержание центрифугированич свежей змульсин нагревания и заморатгива.центрифуги ниии центри.звания вг ги рвения Внешний вид Консистенция Образец Агар Хитозан Жидкая 0,7 Неоднород.нвя жидкостьбуро-желтогоцветаЭмульсия бе.лого цветаТо же 2 0.650,6 Густой сглета нн То же 0.5 0,4 0,35 0,2 0,3 03 Эмульсия блого цветнеоднороднТо же Жидкой санц 0.4 Расс чени Тож 0.5 РасслчангРве 0,1 10 Неоднородная жидкостьжелтого цвета идкая Составитель В,Мас Техред М.Моргента никоваКор Редактор А,Козо.Муск Заказ 2232 ВНИИПИ Госу Тираж . Подписноерственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035, Москва, 7 К, Раушская наб 4 И о-издательский комбинат...

Продукт для питания больных нефролитиазом

Загрузка...

Номер патента: 1741743

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Нурмухаммадов, Сулайманов, Хусейнов, Утегенов

МПК: A61K 37/00, A23L 1/305

Метки: продукт, больных, нефролитиазом, питания

...улучшает результата.сов, ко",с,рце при нефролитиазе подверже- Всда рецептурц необходима для равнонц более быстрому разрушению. Снижение 35 мерного распределения витаминов В 1 и РРдоли соевого белка ниже 15 мас, или по- в композиции за счет предварительного,вышение выше 16 мас,0 ь изменяет соотно- растворения, Уменьшение ее количестващение между аминокислотами и жирными менее 4 мэс4 не позволяет добиться равкислотами, поступающими с соевым мас- номерного распределения, а увеличениелом, за пределами оптимальных соотноще свыше б мась приводит к бесмысленномуувеличению объема продукта,Витамин В 1, являясь коферментом В таблице показаны результаты испытатранскетолазы, способствует ее активации, ний свойства продукта при граничных значто,...

“способ производства варено-копченого рулета “волынского”

Загрузка...

Номер патента: 1741744

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Сиротенко, Мисевич, Тимощук, Линиченко, Михайловский, Сирохман

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, волынского, варено-копченого, рулета

...по известному режиму,П, р и м е р 2, Отличается от примерз 1 тем, что соотношение неэкирной,.жирной фракций свинины и рульки 5:3;2,П р и м е р 3. Отличается от примера 1 тем, что соотношенйе нежирной, жирной фракций свинины и комченой рульки 5:4:1,Исследования показали, что все три варианта имели отличные органолептические показатели, однако в третьем варианте была неровная поверхность батонов. Выход составил в примере 1 110%, в примере 2 112 , в примере 3 108%. Таким образом оптимальным соотношением является 5;3:2.Оптимальный способ измельчения характеризуется следующими примерами.П р и м е р 4. Фаош изготавливают как о примере 2, однако нежирную свинину нарезают вручную на куски толщиной 25 - 40 мм.П р и м е р 5. Фарш изготавливают кзк...

Способ производства замороженных мясных и мясных комбинированных рубленых полуфабрикатов

Загрузка...

Номер патента: 1741745

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Куликова, Дубинская, Шутенко, Кожевникова

МПК: A23L 1/31

Метки: комбинированных, замороженных, мясных, рубленых, производства, полуфабрикатов

...результатами органолептическай оценки и величин пероксидных чисел (см, табл,1),П р и м е р 3. Подготовка мясного сырьяаналогична примеру 1, но и ри гота вливая настой чая, берут 8 кг сухого чая, Полуфабрикаты, изготовленные по примеру 3 ихоанившиеся в течение 1 и 2-х месяцев, характеризуются органолептическими показателями, близкими к показателямпродуктов, изготовленных по примеру 2, иотличаются более высоким уровнем качества,П р и м е р 4. Подготовка мясного сырьяаналогична примеру 1, но при изготовлениинастоя чая берут 10 кг сухого чая. В готовыхпродуктах, изготовленных по примеру 4, отмечается посторонний терпкий привкус, нехарактерный для мясных продуктов. Крометого, полуфабрикаты имеют очень темныйцвег. В процессе хранения...

Способ приготовления мясного продукта из птицы

Загрузка...

Номер патента: 1741746

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Черевко, Беляев, Горбанев, Стиборовский

МПК: A23L 1/315

Метки: продукта, приготовления, птицы, мясного

...По окончаниивзбивания в массу добавляют измельченноесырое филе и манную крупу, массу перемешивают, фоомуют и выпекают до готовности.П р и м е р 7. Процесс проводят попримеру бно кожу настаивают в течение2,5 ч при 5 С. Отварное измельченное мясои измельченный лук смешивают в соотношении 1:0,4,П р и м е р 8, Процесс проводят папримеру б, но кожу настаивают 2,7 ч при3,5 С, Отварное измельченное мясо и измельченный лук смешивают в соотношении4 0,4 Э.П р и м е р 9, Процесс проводят попримеру б, на кожу настаиавают в ечение 3 чпри 20 С, Отварное мясо смешивают с луком в соотношении 1;0,5,П р и м е р 10, Процесс проводят попримеру б, на кожу настаивают 3,5 ч при1 С, Отварное мясо смешивают с луком всоотношении 1:0,6,П р и м е р 11. От...

Способ получения полуфабрикатов из мяса, обладающего повышенной жесткостью

Загрузка...

Номер патента: 1741747

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Беляев, Простаков, Шукуров

МПК: A23L 1/318

Метки: жесткостью, мяса, обладающего, полуфабрикатов, повышенной

...полуфабрикатов подвергали рыхлению ручным игольчатым рыхлителем с режущей кромкой игл 1,0 мм в емкости с 1,25 кг специального размягчающего раствора (12,5",ь от массы мяса) до полного его поглощения мышечной тканью. Далее помешали полуфабрикаты в ахлаждаемую камеру и выдерживали их там при .емпературе (-4) - ОС в течение 0,5 ч и жарили основным способом до готовности,Размягчающий раствор готовили следующим образом. Брали 7,1 кг 1,500-ного раствора метилцеллюлозы (7170 от общей массы размягчающего раствора), 2,0 кг сливочного масла (20, От Общей массы размягчающего раствора) и 0,9 кг хлористого натрия (9 ф, от общей массы размягчающего раствора), специи по вкусу, перемешивали и гомогенизировали смесь ир 30-35 С гутем ее интенсивного...

Способ получения рыбного фарша

Загрузка...

Номер патента: 1741748

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Максимова, Богданов

МПК: A23L 1/325

Метки: фарша, рыбного

...сьойства фарша из рыбы как до, так и после термической обработки. При увеличении дозировки измельченной морской капусты от О до 40 мас,% в сыром фарше ВУС повышается на 23,41%, в бланшированном - на 12,34%, выход фарша после бланширования увеличивается на 9,2%; ПНС и в там, и в другом случае уменьшается.В табл.1 показано изменение структурных показателей фарша из свежей сельди до и после Ьланшировки в зависимости от дозировки морской капусты. 5 10 15 20 25 30 35 40 Для определения оптимальной дозировки измельченной морской капусты в рыбном фарше готовят 11 образцов фарша из мороженого минтая с содержанием морской капусты от О до 50 мас.% по 50 г каждый. Полученные образцы фарша тщательно перемешивают и формует в оболочки,...

“безалкогольный напиток “колосок”

Загрузка...

Номер патента: 1741749

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Пехов, Бутто, Морозова, Пехова, Дюбанькова

МПК: A23L 2/00

Метки: напиток, колосок, безалкогольный

...напитков сейчас решается в основном за сче- ВВВ .38 НИЯ Кснссдвантав, ,.:едвреднаС Го КаС- рь;х не бесспорна, В предлагаемом напитке эта проблема решаешься удачно подобранным сочетанием компонентов, придающих ему антибактериальную стойкость и, следовательно, прег)ятствующих развити)а микроорганизмов, Понижение стойкости напитков связано также с повышенным содержанием пектина в растительном сырье, примРняемам В рецептур 8 напитка,В предлагаемом безалкогольном напитке подобрано такое сочетание растительных компонентов, при катарам содержание пек)ина оптимальна, Отсутствие помутнения и осадка В напитке говорит о его высоких органалептических свойствах. Па заключению Пятигорского фарминститута, срок хранения напитка 2.5 мес против обычно...

Способ производства цитрусовых спиртовых настоев

Загрузка...

Номер патента: 1741750

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Самопал, Василенко, Стасеева, Рудольф

МПК: A23L 2/00, C12G 3/06

Метки: спиртовых, настоев, производства, цитрусовых

...и. количеством, пошедшим на заполнение четырех экстракторов) с такой скоростью, чтобы она питала батарею в течение 12 ч, при этом из экстрактора гь 4 непрерывно отбирают готовый настой. В процессе экстрагирования эфирного масла в экстракторах и системе диФфузионной батареи периодически создают вакуум 40000 - 60000 Па, который сохраняется 50 - 60 мин, затем внутренняя часть диффузионной батареи сообщается с воздушным пространством и процесс экстракции производится при атмосферном давлении в течение 50 - 60 мин, Подобный прием производится в процессе всей работы диффузионной батареи,Через 12 ч экстрактор М 1 отключают. экстрактор М 5 загружают цедрой (кожурой). Остаток настоя с низким содержаниемэфирных масел откачивают из экстрактора...