A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Страница 62

Способ производства майонеза

Загрузка...

Номер патента: 1630764

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Щеникова, Даровских, Данченкова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...юшими свойствами ключить из рецеп а желтки яиц и г 1 х стабилизируют ционном способе Сок кальмара,пищевым продукто х веществ, в том х веществ и 1,51(57) Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно кпроизводству майонезов. Целью изобретения является упрощение способаи увеличение стабильности продукта.Для получения майонеза к соку кальмара, взятому в количестве16,519,4 мас.Я, приливают растительноемасло при перемешивании до образования эмульсии, затем 20 мас.Х 97, -ного уксуса. Готовый соус имеет мягкий вкус, однородную консистенциЮ иустойчив при хранении. минеральных веществ. Кроме того, онявляется источником биологическогостимулятора таурина, содержание которого достигает 8-122.Готовый соус имеет мягкий вкус...

Аппарат для тепловой обработки измельченных и текучих сред

Загрузка...

Номер патента: 1630765

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Тураев, Аширбеков, Алижанов, Хусанов

МПК: A23C 3/02, A23L 3/06

Метки: аппарат, измельченных, тепловой, текучих, сред

...шнек 6. На нижнем конце барабана 3 у отводящего патруб" ха 5 установлен транспортирующий 1 внек 7. Корпус аппарата выполнен разъемным, трехсекционным, обеспечивающим доступ к размещенным в Корпусе узлам. 40На внешней поверхности барабана 3 по спирали расположен шнек 8 с шагом, уменьшающимся от загрузочной горловины 4 к отводящему патрубку 5., 45Внутренняя полость вытеснительного барабана 3 сообщена с паровой, рубашкой 2 аппарата трубками 9-12, причем трубки 11 и 12 используют для слива .конденсата пара.50Аппарат работает следующим образом.Исходный продукт через загрузочную горловину 4 и прессующий шнек 6 по дают в кольцевое пространство в зону55 тепловой обработки между обогреваемой паром стенкой корпуса 1 аппара патрубка 5 -...

Фиксирующее устройство ручки обечайки стерилизационной корзины

Загрузка...

Номер патента: 1632408

Опубликовано: 07.03.1991

Авторы: Виницкий, Ферапонтов, Лемберг

МПК: A23L 3/10

Метки: ручки, фиксирующее, корзины, стерилизационной, обечайки

...осевых смещений траверсы 3 коромысла в проушинах 1.При необходимости снятия коромысла скорзины, например при разгрузке банок изкорзины или загрузке банок в корзину, преодолевая сопротивление пружины 9, поднимают ограничительный элемент 5, смещаюткоромысло в осевом направлении до касания выреза 10 пальца 4 с проушиной 1, выводят траверсу 3 иэ отверстия сначала с5 противоположной, а затем и из этой стороны проушины 1, поднимают коромысло иубирают его,Для закрепления коромысла на корзиневводят в проушину 1 тот конец траверсы 3,где находится предварительно поднятый ограничительный элемент 5, до упора выреза10 пальца 4 в проушину 1. Затем вставляютвторой конец траверсы 3 во вторую проуши 15 ну до касания ее с упором 11 коромысла...

Способ получения соуса

Загрузка...

Номер патента: 1634232

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Лыско, Бражник, Дмитриева, Крепс, Абрамова, Дармостук, Виноградова, Ковалев

МПК: A23L 1/24

Метки: соуса

...при перемешивании раствор уксусной кислоты 9-ной 6,5 и соль 1,4, Соус представляет собой устойчивую эмульсию средней густоты сметанообразной консистенции, светло-желтого цвета, приятного вкуса.АП р и м е р 3, Гель кукурузной муки нальоне готовят как в примере 1, при следующем соотношении компонентов, мас,;: кукурузная мука 1,5, бульон 18,6, меланж 16,0, пастеризуют в течение 10 мин при 70 С, подготовленные компоненты перемешивают с топленым куриным жиром 55 и диспергируют 4 мин, а затем вводят раствор уксусной кислоты 9-ной 7,5 и соль 1,4, перемешивают 1 мин. Соус с устойчивой эмульсией, но жидковатой сметанообразной консистенции светло-желтого цвета, приятного вкуса. Продолжительность процесса 15 мин,П р и м е р 4, Кукурузный гель...

Способ варки фаршевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1634236

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Складнев, Никитин, Дембо

МПК: A23L 1/025

Метки: продуктов, варки, фаршевых

...ЬЭ ку при плавном повышении силы тока и (ф) температуры. ОПоскольку используется герметичная емкость, влага не удаляется в процессе на- с гревания и нагар на электродах не образуется. фф При этом также сохраняются ароматические вещества, Герметичность емкости способствует снижению энергоемкости, так как на испарение влаги из фарша расходуется значительно меньше энергии, чем в открытой емкости. Напряжение тока предпочтительно 140-340 8. сила тока 9-30 А, Такой ток1634236 Полученный продукт имеет глянцевую поверхность, равномерную плотность, приятный вкус. где 0 - напряжение, В;Т - температура, С:й - сопротивление фарша, Ом;К - градиент, который для рыбного иговяжьего фарша составляет 169-172, а длясвиного фарша 120-124,Параметры варки...

“способ производства кондитерских изделий типа “пеламуши”

Загрузка...

Номер патента: 1634237

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Курдадзе, Гиашвили, Нозадзе

МПК: A23L 1/06

Метки: типа, производства, кондитерских, пеламуши

...(600 кг) заливают в варочный аппарат, снабженный мешалкой, и доводят до кипения, Затем в нее вносят приготовленную мучную суспензию и уваривают при непрерывном перемешивании в течение 15 мин. Добавляют рубленые сушеные яблоки в количестве 40,0 кг (4,4) и 40,45 кг (4,5 ) спиртового настоя вторичного сырья базилика эвгенольного и уваривают в течение 6 мин при непрерывном перемешивании, Ззгем продукт расфасовывают,П р и м е р 4. Способ выполняют аналогично примеру 1, только вместо сушеных яблок используют грецкие орехи,П р и м е р 5, Способ выполняют аналогично примеру 2, только вместо сушеных яблок используют грецкие орехи.П р и м е р 6. Способ выполняют аналогично примеру 3, только вместо сушеных яблок используют грецкие орехи.Изделия,...

Способ производства натуральных рыбных консервов

Загрузка...

Номер патента: 1634238

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Кравцова, Калиновская, Белецкий, Манихина, Челак

МПК: A23L 1/325

Метки: натуральных, консервов, производства, рыбных

...хранения печени-сырца при температуре воздуха не выше 8 С не более 8 ч с момента разделки рыбы,Куски рыбы фасуют в металлические банки поперечным срезом к донышку и крышке банки, В наполненные рыбой банки закладывают соль и специи на дно банки. В наполненные банки заливают жир печени. Температура жира печени трески должна быть 70-85 С. Норма заклаздки на одну учетную банку, емкость 353 см, г:Мясо рыбы 305 (87,1 мас,ь) Жир печени 40 (11,4 мас,)1634238 Лавровый лист массой 0,09 гПерец черныйПерец душистыйСоль 1 шт1 шт1 шт5. П р и м е р 2. Способ приготовления проводят аналогично примеру 1; за исключением того, что консервы имеют 305 г (87,1 мэс.) мяса рыбы и 40 г (11,4 мас.) жира печени. Продукт имеет приятные запах и вкус, бульон светлый...

Способ производства пищевой зернистой икры

Загрузка...

Номер патента: 1634239

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Гааг, Джеванов, Карпович, Салий, Дриз, Кизлер, Залманов, Смоляр

МПК: A23L 1/328

Метки: пищевой, зернистой, икры, производства

...изготовления продукта.Пищевую зернистую икру готовят следующим образом,П р и м е р 1. Чтобы приготовить 100 кг пищевой зернистой икры, готовят пищевую суспензию. содержащую 10 свекловичного пектина, 3 желатина и 87 воды. Для этОго смешивают 10 кг пектина с 80 л воды и 3 кг желатина с 7 л воды. Полученные смеси нагревают при постоянном перемешивании до 60 С для получения гомогенных растворов, которые смешивают при той же температуре и получают пищевую суспензию. Полученную ищевую суспензию каплями подают при 60 С в охлажденное до 5 С подсолнечное масло для получения студнеобразных гранул, После этого студне- образные гранулы отделяют от масла, промывают холодной водой (т=10 С) в течение 10 мин, отделяют от воды и помещают на 30 мин в...

Безалкогольный плодово-овощной напиток

Загрузка...

Номер патента: 1634240

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Авалиани, Мамеишвили, Шавишвили, Гадахабадзе

МПК: A23L 2/02

Метки: безалкогольный, плодово-овощной, напиток

...массу пропускают через шнековый пресс. Отжимаемый сок собирают в емкость и используют по назначению.Яблоки моют, ццгпектируют, дробят до кашицеобра цого состояния на теречно-ножевой дробилке. Сок из дробленной массы отжимают на гидравлическом прессе или на шнековом прессе. Отжимаемый сок фильтруют через марлевую ткань и собирают в емкости для дальнейшего использованин по рецептуре.Плоды шиповника моют, испектируют, измельчают на быстроходной ножевой дробильной машине. Измельченную массу помещают в варочный котел и добавляют воду при соотношении шиповника и воды 1:10, варят в течение 5 мин при 100-110 С, процеживают через марлевую ткань и хранят в емкости для использования по рецептуре.Виноградный сок получают путем выжимки...

Устройство для разгрузки автоклавных корзин

Загрузка...

Номер патента: 1634241

Опубликовано: 15.03.1991

Автор: Виницкий

МПК: A23L 3/10

Метки: корзин, разгрузки, автоклавных

...7. Включают электромагнит 8 и начинают поворот платформы 3 в подшипниках 2 вокруг горизонтальной оси. Платформу 3 поворачивают до тех пор, пока корзина 5 не приближается к горизонтальному положению, Выдвигают накладку 11 под действием поршня 16 и прижимают прокладкой 12 небольшим усилием к находящимся в корзине 5 банкам. Благодаря накладке 11 банки не высыпаются иэ корзины 5 при ее повороте.Поворот платформы 3 прекращают, когда корзина 5 поворачивается на угол, не достигающий горизонтали на 2-5 . При этом край корзины 5 прижимается к полуфланцу 27 на крьппке 17, которая, компенсируя различия вы сот корзины 5, может сдвигаться, пре" одолевая сопротивление пружин 19, по направляющим 18. Крьппка 17 не прй1 мыкает к корзине 5 по всему...

Способ бланширования картофеля и овощей при производстве восстанавливаемых сушеных полуфабрикатов

Загрузка...

Номер патента: 1637738

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Степанов, Шапиро, Бабеня

МПК: A23B 7/06, A23L 1/2165

Метки: бланширования, производстве, восстанавливаемых, картофеля, сушеных, овощей, полуфабрикатов

...до достижения средней температуры кусочков 99 С в течение 100 с беэ учета формулы (1), затем осуществляют вторую стадию шпарки в изотермических условиях при температуре пара 99 С во течение 120 с и охлаждают водяным душем при температуре воды 1 О С во течение 30 с. л 560 ЧКТоР 1 побъем кубика моркови, смзЧ = 0,6= 0,216 см; площадь поверхности кубика;Р = 6 к 0,6 = 2,16 см; температура пара при шпарке, Т= 99 С;средняя конечная температура продукта после шпарки, Т = 96 С;средняя начальная температура продукта перед шпаркой, Тн= 20 Скоэффициент, определяемый в зависимости от теплофизических характеристик сырья, для моркови К = 2. где Ч40 45К 50 К 55,37738эаного картофеля, приведенные в примерах 1-8.Из таблицы следует, что определение...

Способ изготовления продукта из свиной шкурки

Загрузка...

Номер патента: 1637743

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Корниенко, Жаринов, Рогов

МПК: A23L 1/31

Метки: продукта, свиной, шкурки

...причем скорость эвакуациивлаги при сушке резко падает.ЭАФект "взрыва" обезвоженной шкурки в кипящем жире может быть полученлишь при строго определенном состояниисвиной шкурки: большая часть пор еедолжна быть освобождена от нативногожира и открыта. Неполное обезжиривание. шкурки на первых этапах термообработки либо чрезмерно жесткие режимы предварительных варки и сушки 30(приводящих к развитию реакции омыления и, как следствие, забиванию пормилами) сопровождаются снижением"рабочей внутренней поверхности" объекта, контактирующей с кипящим жиром,в результате чего эФФект взрывания",т.е. переход в воздушно в порист сос -тояние существенно снижается. Степеньобъемного расширения полуФабриката.зависит от условий предварительной...

“безалкогольный напиток “янтак”

Загрузка...

Номер патента: 1637744

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Саломов, Аллаяров, Эгамбердиев, Кобец, Кадыров, Юсупова, Усманов

МПК: A23L 2/00

Метки: янтак, безалкогольный, напиток

...го - товят следующим образом.5Для приготовления безалкогольного напитка травы измельчают, заливают водным раствором ферментной композиции, содержащей 0,03% пектаваморина По и 2% цитороземина ПК при гидро- модуле (1-6) в (1-7), выдерживают 8 ч при 40-45 ОС и РН 4,5. Затем добавляют водно-спиртовой раствор таким образом, чтобы концентрация спирта составила 20%, гидромодуль (1:10) - 15 (1 - 11), выдерживают 10-12 ч при 18- 20 С и РН - 4,5. Отделяют твердую часть и добавляют к ней 20%-ный водно-спиртовой раствор в количестве, равном объему жидкости, отделенной 20 от твердой части. При 20 С выдерживают 4-6 чОбъединяют сливы 1, 11 стадии, Показатели электролитов представлены в табл, 1.Экстракты купажируют с лимонной 25 кислотой, колером...

Способ подготовки сельскохозяйственных продуктов к хранению

Загрузка...

Номер патента: 1639480

Опубликовано: 07.04.1991

Автор: Восканян

МПК: A01F 25/00, A23L 1/03

Метки: сельскохозяйственных, подготовки, продуктов, хранению

...будет иметь влажность более 10, что может сказаться на качестве его хране1639480 Составитель В.Чальцов Техред М.Моргентал Корректор М.Пожо Редактор Л.Гратилло Заказ 969 Тираж 410 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент". г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 ния. Нельзя экструдировать и при температуре выше 160 С, так как в этом случае продукт начинает прогорать и приобретать запах гари.П р и м е р 1. 200 кг картофеля, предварительно очищенные от инородных примесей, были нарезаны на дольки величиной в 1 - 2 см и просушены на паровой сушилкездо влажности 12 о , Затем обезвоженный продукт был экструдирован при...

Способ производства макаронных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1639581

Опубликовано: 07.04.1991

Авторы: Медведев, Дмитриева, Жумабекова

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...макаронного теста происходит еще ииспарение, что отрицательно сказываетсяна работе пресса и качестве готовых издеЕсли замес теста осуществлять в течение времени меньше, чем 15 мин, то изсмешиваемых компонентов не успевает образовываться однородное тесто, пригодноедля формования,Если замес теста увеличить больше, чем20 мин, то тесто перетирается и перегревается, что отрицательно сказывается на качестве готовых изделий.Если замес теста осуществлять при частоте вращения вала месилки меньше, чем42 об/мин, то из смешиваемых компонентов не успевает образовываться тесто однородной консистенции,Если замес теста осуществлять при частоте вращения вала месилки больше, чем48 об/мин, то тесто перетирается и перегревается, что приводит к ухудшению...

Способ производства пищевых концентратов

Загрузка...

Номер патента: 1639582

Опубликовано: 07.04.1991

Авторы: Кузнецов, Роенко, Захаренко, Гуляев, Горпинченко

МПК: A23L 1/40

Метки: концентратов, пищевых, производства

...продукт от окислительной порчи.Количество порошка из шротов семян крестоцветных, вносимого в куриный фарш, определяется максимальным стабилизирующим действием и обеспечением хорошего приятного вкуса, Дозировка менее 57 о не обеспечивает .высокого стабилизирующего действия нэ жир куриного фарша, Увеличение доли вносимого порошка более 15 оприводит к ухудшению органолептических свойств пищевого концентрата и является нецелесообразным, так как не повышает положительного эффекта. Регулирование массы вносимого порошка шротов семянкрестоцветных в куриный фарш следует коррелировать с жирностью куриного фарша. Например, при содержании в курином фарше до 20% жира его можно стабилизировать добавлением 5 опорошка, а при содержании в курином...

Способ получения безалкогольного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1639583

Опубликовано: 07.04.1991

Авторы: Поляков, Орещенко, Писарницкий, Гвелесиани, Гаврилов

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольного, напитка

...увеличивается в 2 - 4 раза взависимости от состава эфирного масла,прибавленного к метилхавиколу, относительная оценка вкуса и аромата напитковтакже увеличивается по отношению к прототипу,На фиг,1 показано увеличение сроковстойкости на примере ряда напитков придобавлении к ним метилхавикола. Из графиков следует, что при увеличении содержания эфирного масла в прототипе егостойкость растет, однако в смеси с компонентами эфирных масел, входящих в составнекоторых напитков, стойкость этих напитков при прибавлении метилхавикола болеесущественна,На фиг.2 показаны оптимальные соотношения метилхавикола в смеси с некоторыми натуральными и синтетическимидушистыми веществами, обеспечивающимиполучение различных модификаций аромата...

Устройство для загрузки и разгрузки автоклавных корзин со спиральными направляющими

Загрузка...

Номер патента: 1639584

Опубликовано: 07.04.1991

Авторы: Силютин, Печенкин

МПК: A23L 3/00

Метки: спиральными, корзин, направляющими, загрузки, автоклавных, разгрузки

...Концы опорныхштанг 10 и 11 размещены в одной плоскости, для чего штанги имеют коленчатые изгибы вблизи мест заделки в подшипниковыекольца 5 и 6.Опорные штанги могут быть выполненыв виде прямых стержней, но в этом случаеподшипниковые кольца 5 и 6 на смежныхторцах должны иметь взаимно перекрываемые выступы 19 и 20, а штанги должны монтироваться по этим выступам, как показанона фиг.4 и 5.В любом случае штанги 10 и 11 или покрайней мере их концы, на которых смонтированы соответственно грузовая платформа 2 и реактивные элементы 3, лежат водной плоскости - плоскости сечения В - В(фиг.а),В зависимости от возможных вариантоввыдачи консервов из применяемых для стерилизации автоклавных корзин грузоваяплатформа 2 может иметь некоторые...

Способ получения десертного продукта из плодового сырья

Загрузка...

Номер патента: 1641251

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Егорова, Александрова, Авдей

МПК: A23L 1/06

Метки: десертного, продукта, сырья, плодового

...макромолекулзми плодового сырья в низкоконцентрированном растворе сахара,Молекулы полисахаридов и белков сухих картофельных хлопьев под воздействием температуры и в присутствии раствора сахара предлагаемой концентрации не только изменяют свою конфигурацию, но и приобретают в некоторой степени свойства поверхностно-активных веществ, что в совокупности способствует улучшению структурно-механических свойств получаемого десертного продукта, обусловливающему возможность его использования в качестве самостоятельного блюда в детском и диетическом питании без применения дополнительной термической обработки либо консервантов, При использовании вместо сухих картофельных хлопьев картофельного крахмала такое взаимодействие не происходит,...

Устройство для производства зернистых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1641252

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Варцаба, Глезер, Соловьев, Фомичев

МПК: A23L 1/328

Метки: продуктов, зернистых, производства

...перемещенияразмещен в маслосборнике бснабженномсистемой 18 охлаждения и соединенном снасосом 19 и коллектором 20. Система 8подачи масла пульсации снабжена прерывателем 21 с автономнь:м приводом и дросселем 22, Система 7 транспортирующего масласнабжена дросселями 23 и 24, Конец перфорированного элемента 9 снабжен крючком25, на котором подвешена емкость 26 длясбора зернистых продуктов,Устройство работае следующлм образом.Раствор материала капсул, разогретыйдо температуры, обеспечивающей его высокую текучесть, под давлением сжатого воздуха, подаваемого приспособлением 12,поступает из емкости 1 по трубопроводу 10к капсуляторной головке 3. Одновременноиз емкости 2 под давлением сжатого воздуха, подаваемого приспособлением 13, наполнитель...

“безалкогольный напиток “аромат крыма”

Загрузка...

Номер патента: 1641253

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Кречетов, Баранова, Буртов, Фирсова

МПК: A23L 2/00

Метки: аромат, напиток, безалкогольный, крыма

...свойства, а также увеличиеает.его биологическуюценность, органолептические показатели иповышает стойкость в 2 раза (без введения 3 Оконсерванта) по сравнению с лззестным напитком.Предлагаемый напиток готсеят следующим образом.В готовый 65%-ный белый инеертный 35сироп е количестве 6,0 - 6,5 мас.% сахаре кобщему объему напитка добавляют 0,1 - 0,12мас% лимоннои кисло.гы 70% ные спиртванные настои, мас.%; полыни лимонной0,45 - 0,5, мяты длиннолистной 0,30- 0,35, 40фенхеля обыкновенного 0,15 - 0,20 и десульфитированного виноградного сока 1 8 - 2,0,Купаж перемешивают, фильтруют и при розливе вводят газированную воду.Белый инеертный сироп и спиртованные,настои пряно-ароматических растенийготовят известным способом.П р и м е р 1. 65%-ный белый...

Линия для производства консервной продукции и устройство для тепловой обработки сырья

Загрузка...

Номер патента: 1641254

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Виницкий, Березняк

МПК: A23L 3/00

Метки: производства, сырья, продукции, консервной, линия, тепловой

...уваренный продукт. Насосом его можно направить, например, на асептическое хранение. Отходы в трубе смываются водой.Если дозирование компонентов произведеноо перед развариванием, то смешивание и стерилизация икры происходят в развэривателе и отпадает потребность в смесителе и реакторе, Готовый продукт достаточно пастеризовать для уничтожения микроорганизмов, которые могут случайно попасть в продукт при разгерметизации.При выработке икры из некоторых сортов баклажан в линии необходимо предусмотреть ванну высэливания сырья для удаления солонина, придающего горечь икре. Ванну необходимо устанавливать по ходу продукта ранее дозатора, Транспортирующие устройства должны обеспечивать ход продукта как через ванну, так и минуя ее.На фиг.3 показана...

Линия для производства консервной продукции и устройство для тепловой обработки сырья

Загрузка...

Номер патента: 1642982

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Березняк, Виницкий

МПК: A23L 3/00

Метки: тепловой, продукции, линия, консервной, производства, сырья

...продукт поступает в протирочную машину 2.Протирание возможно и в нескольких последовательно установленных машинах. Проходящий через сита продукт поступает в вакуум-выпарной аппарат 3.Отходы отводят через затвор 19. Пар, проходящий через ленточный транспортер, уносит капельки продукта, которые отделяются в отбойнике 13, Далее45 пар высокого давления поступает вструйный насос 22 для подсоса паранизкого давления и далее - в калоризатор 15 для выпаривания продукта,Выпаривание в зависимости от требуе 5мой концентрации может производитьсяпо многоступенчатой схеме. Упаренныйпродукт выдается на дальнейшие операции насосом 20. Продукт либо асептически разваривают и укупоривают, либо разливают, укупоривают и пастеризуют в таре, либо направляют...

Установка для производства концентрированного сока

Загрузка...

Номер патента: 1642983

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Березняк, Виницкий

МПК: A23L 3/00

Метки: концентрированного, производства, сока

...сок яблочный концентрированный изисходного сырья с массовой долей сухихвеществ 117 ь и уваренный да массовой долисухих веществ 70;б) сок свекольный концентрированныйиэ исходного сырья с массовой долей сухих.ют используя известные приемы, но при выпаривании свекольного сока в выпарной установке поддерживают вакуум и связанную с этим температуру на таком уровне, 55 чтобы потери бетонина (красящее веществосвеклы) были минимальными, Поскольку чем выше массовая доля бетонина в свекольном соке, тем лучше сохранность его в процессе концентрирования, последний в многокорпусной выпарной установке орга 5 О 15 20 25 3035404550 веществ 16 и увэренный до массовой доли сухих веществ 70;в) сок виноградный концентрированный из исходного сырья с...

Способ количественного определения бензойной и сорбиновой кислот в пищевых продуктах и напитках

Загрузка...

Номер патента: 1644880

Опубликовано: 30.04.1991

Авторы: Киселева, Меламед, Ляпков

МПК: G01N 30/90, A23L 1/10

Метки: бензойной, кислот, напитках, продуктах, пищевых, количественного, сорбиновой

...В точки 3, 4 и 5 вносят по 3,3 и 10 мкл экстракта. Точки 1 и 3 обрабатывают 4 мкл свежеприготовленной смеси равных объемов муравьиной кислоты и пероксида водорода, подсушивают теплым воздухом и помещают в сушильный шкаф, нагретый до 80 С, на 20 мин, дают остыть и погружают в камеру для ТСХ, содержащую систему растворителей: петролейный эф,р-хлороформ - муравьиная кислота - диэтиловцй эфир 10:4;1:1,2, Пластинку рассматривают в УФ-свете с Л = 254 нм, На хроматограммах, полученных из точек 4 и 5, отчетливо видны пятна, по значению Вг соответствующие БК и СК. Пятна из точки 5 примерно втрое интенсивнее, чем из точки 4. При этом на хроматограммах, полученных из точек 1 и 3, пятна с Яг БК и СК отсутствуют, но появилось пятно с В, примерно...

Способ получения низкокалорийного майонеза

Загрузка...

Номер патента: 1648321

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Москвитина, Молочников, Паронян, Бабак, Восканян, Чепурова, Тер-Минасьян

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, низкокалорийного

...качеств, Использование КСП в качестве загущающего компонента в предлагаемом способе позволяет получить майонез, вкусовые качества которого выше по сравнению с майонезом, полученным по способу-прототипу, поскольку в предлагаемом способе не используются растительные белки со специфическим привкусом, Кроме того, снижение суммарного содержания белков в рецептуре предлагаемого способа увеличивает сохранность продукта при длительном хранении, Помимо этого, использование водорастворимого комплекса молочных белков (в основном, сывороточных белков) с полисахаридами в качестве стабилизатора и загустителя увеличивают биологическую ценность продукта в связи с лучшим усвоением их ооганизмом,Использование КСП в качестве стабилизатора майонеза в...

Майонез и способ его получения

Загрузка...

Номер патента: 1648322

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Колмыкова, Дудина, Резник, Аскинази, Морозова, Рузина

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...Для получения данного продукта в смеситель заливают 30,82 кг воды, нагревают ее до 40 С, включают мешалку и засыпают компоненты, кг: мицелиальная биомасса 2,0; сухое обезжиренное молоко 1,0; сахар- песок 1,5; питьевая сода 0,03, поваренная соль 1,0; сухая молочная подсырная сыворотка 0,5,Массу нагревают до 80 С и при перемешивании 80 об/мин выдерживают 30 мин, Полученную массу охлаждают до 40 С, добавляют 3,5 кг яичного порошка и 0,25 кг горчичного порошка, нагревают до 55 С в течение 20 мин. Затем, охладив майонезную пасту до 25 С и уменьшив число оборотов мешалки до 40 об/мин, подают 55 кг растительного масла. Перед окончанием эмульгирования вводят 4,4 кг заранее приготовленного 100 -ного раствора уксусной кислоты. Для этого 0,55 кг...

Способ получения рыбного продукта типа творога

Загрузка...

Номер патента: 1648323

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Бокаленко, Богданов, Кеворков, Тарасенко

МПК: A23L 1/325

Метки: типа, рыбного, продукта, творога

...взбивается, но после эмульгирования при добавлении кислоты требуемойструктуры не образуется,Образовалась стабильная эмульсия белогоцвета. При добавлении кислоты образуетсяструктура, внешне очень схожая с творогом( средние и крупные агломераты)То жеТо жеОбразуется стабильная, густая эмульсия, после добавления кислоты образуется структура тестообразная.Требуемая структура не образовалась.Образуется пастообразная смесь, но при добавлении кислоты образуется система изскоплений мелких частиц скоагулировавшегобелка, Т еб емая ст кт а не об азовалась,51:49 3 60;40 63:37 66:34 9: 1 при скорости вращения мешалки 1500об/мин в течение 5 мин. После окончанияэмульгирования в эмульсию вводят 0,6 кг70;(,-ной уксусной кислоты (О,ЗД) и...

Способ приготовления консервов из малоценных рыб

Загрузка...

Номер патента: 1648324

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Борисова, Радионова, Альмяшева, Марин, Куприянова, Лаптев, Кузнецова

МПК: A23L 1/325

Метки: приготовления, малоценных, консервов, рыб

...При массировании больше 9/10 толщины филе и бланшировании более 5 мин происходи разрывание волокон мышечной ткани, изменение структуры филе, вплоть до превращения филе в многочисленные бесформенные кусочки, а после стерилизации консервов теряется форма, плотность, внешний вид - ухудшаются товарный вид и органолептические показатели. К тому же увеличивается продолжительность процесса приготовления консервов, что снижает производительность работы, среднем 10 мм, а затем осуществляют мас 55 сирование на глубину 5 мм - 1/2 толщиныфиле со стороны мяса. Затем проводят бланширование острым паром при 95 - 105 С в течение 2 мин. После стерилизацииукупоренных банок по схеме примера 1 ввиду того, что гексозамины не успели выйти г 10 ,15...

Способ получения пищевого пектина из сухого свекловичного жома

Загрузка...

Номер патента: 1650064

Опубликовано: 23.05.1991

Авторы: Карпович, Жарик, Киореску, Слободян, Роменский, Супрунчук, Теличук

МПК: A23L 1/052

Метки: сухого, пектина, пищевого, свекловичного, жома

...улучшенным качеством и максимальным50 выходсм,Полученный экстракт смешивают с гидролиза 1 ом и Осаждают пектиноаые вещества при помощи спирта. Остальные Операцииосущестгляют по известным способам пол 55 учения пектина из растительного сь 1 рья и изсухого жома. Спиртовс-кислотную смесь ссодержанием высокомолекулярных компонентов после Отделечия пектина направляют на очистку при помощи известковогомолока платностио ,13 - .20 до рай=6,0 - 6,5и добавлением фильтро-перлита в ксличестве 3,6 - 0,8% по объему жидкости с перемешиванием смеси в течение 5-10 мин и последующей фильтрацией. После этогс очищенная жидкость направляется на ректификацион ную колон ну. Зто умен ьшает потери спирта из-за исключения загорания тарелок колонны.П р и м е...