A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Страница 50

Способ производства ветчинных консервов

Загрузка...

Номер патента: 1306554

Опубликовано: 30.04.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, консервов, ветчинных

...7,59 5212 98+17 14613 77"21 247,6 206,8 205,3 Комплексный показатель качествана момент изготовления 0 (% желе) 0 (% желе) 0723 0,839 О, 718 Как видно из приведенных данных, увеличение количества вводимого рассола и воды в общей сумме выше 1 ОО 4 без применения промежуточной упаковки в термоусадочную пленку приводит к сверхнормативному содержанию желе (нестандартный продукт), однако по остальным показателям консервы, изготовленные с применением воды при повторном массировании лучше консервов, изготовленных с внесением только расСодержание желе,% 16,4-+2,4 Общая бак,обсеменность, в к,е.к./г 90-+11 Содержание солейолова, мг/кг, после 6 мес.хранения 214,7 87 рассола + концентр. 257 ИаС 1 + сола при первом массировании. Хранение консервов,...

Устройство для пастеризации жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1306555

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Маслов, Левандовский, Федоров

МПК: A23L 3/16, A23C 3/02

Метки: пастеризации, жидких, продуктов, пищевых

...последовательно расположенных диффузорных и конфузорных каналов. Под камерой 1 расположен парораспределитель 4, имеющий отверстия 5 для подачи пара в камеру.Устройство оснащено патрубками 6 и 7 для подачи и отвода продукта и патрубком 8 для подачи пара. Отверстия 3 в пластинах турбулизатора 2 размещены в Эффективность тепловой обработки жидкости в устройстве иллюстрируется представленной на фиг,6 зависимостью коли-титра пастеризации от соотношения величины смещения отверстия в пластине к его диаметру (1./с 1).Представленные результаты относятся к пастеризации в устройстве обезжиренного молока при производительности 8 - 15 т/ч, температуре пастеризации в диапазоне 105 - 115 С и среднем вращении пребывания продукта в устройстве...

Устройство для стерилизационной обработки бумажных емкостей с термопластичным покрытием

Загрузка...

Номер патента: 1311602

Опубликовано: 15.05.1987

Авторы: Ричард, Джордж

МПК: A23L 3/00

Метки: покрытием, термопластичным, стерилизационной, бумажных, емкостей

...камеры 13,выполненной в корпусе 1. Плита 12установлена на перекрывающем элементе 10 при помощи винтов 14, взаимодействующих со вкладьппем 15, установленным подвижно в центральном отверстии 16, выполненном в плите 12. Источник 7 подачи стерилизующего агента сообщается с аксиальным каналом 4через трубопровод 17,и герметизации днища бумажной емкости 18, выполненные в качестве станции 19 для предварительного формования днища, станции 20 для термообработки и станции 21 и 22 для обработкидавлением,и приспособление 23 для съема обработанной бумажной емкости.Устройство работает следующим образом.В рабочем положении А трубчатая бумажная емкость 18 квадратного сечения надевается на дорн 3, который затем последовательно перемещается в...

Установка для производства формованных обжаренных картофелепродуктов на основе сухого картофельного пюре

Загрузка...

Номер патента: 1311698

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Змушко, Оленова, Мазур, Хайкин, Сырцев, Акулов, Ковганко, Хилимон, Аврутина

МПК: A23L 1/216, A47J 37/12

Метки: обжаренных, пюре, производства, формованных, основе, сухого, картофелепродуктов, картофельного

...перегородки 13 поддерживается более низкая температура (160-165 С) и происходит постепенное выпаривание 15 влаги из его внутренних слоев. После этого продукт достигает зоны 17 выгрузки, в которой вновь подвергается воздействию температуры (170- 175 С), способствующей окончанию 20 процесса обжарки при минимальном впитывании масла готовым продуктом.Обжаренный до готовности продукт теми же лопатками извлекается из масла и выгружается из обжарочного резервуара 6.Масло, нагревая продукт, охлажда, ется и по внутренней поверхности перегородки 13 устремляется вниз к окну 14 в нижней части перегород ки 3. Проходя через окно 14, охлажденное масло с фуэами (отходами продукта) опускается вниз, где фузы оседают на дно обжарочного резервуара 6, а...

Способ концентрирования жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1314990

Опубликовано: 07.06.1987

Авторы: Урьяш, Касымбеков, Мясников, Комяков

МПК: A23L 3/36, F25C 1/12

Метки: пищевых, жидких, концентрирования, продуктов

...на охлаждающую поверхность, температуруохлаждающей поверхности понижают помере нарастания слоя льда так, чтобыскорость кристаллизации оставаласьпостоянной и равнялась 10-12 мм/ч,скоростьс изменения температуры охлаждающей поверхности при этом составляет 0,45 град/мин, После намораживания 1 О-миллиметрового слоя льдациркуляцию сыворотки прекращают исобирают ее в термостатирующей емкости, концентрация ее к этому моменту составляет 157.Концентрация сухих веществ вольду 1,47.П р и м е р 3. Проводят криоконцентрирование молочной сыворотки сначальной концентрацией 67 по данному способу с следующими значениямипараметров процесса: температуратермостатирования 7 С; скоростьоохлаждения теплоотводящей поверхности 0,5 град/мин. При этом...

Способ производства муки для детского и диетического питания из крупы

Загрузка...

Номер патента: 1316640

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Михайлов, Мунихина, Зубрихина, Мельников

МПК: A23L 1/10

Метки: диетического, детского, производства, питания, крупы, муки

...муки 0,9; 0,85: 0,95: 0,9: 0,85: :0,1 :0,15 :0,05 :0,1 :0,15 0,95: 0,9; 0,85; 0,95; :0,05 :0,1 ;О, 15 ;0,05 При длительности осахаривания 30 мин Рисовая 18,2 22,0 23,7 25,0 36,5 39,2 15,8 2 Ь,6 27,4 Пример 5. 90 кг гречневой крупыядрицы пропаренной первого сорта размалывают в муку до крупности детской и диетической муки, смешивают с 10 кг ячменной солодовой муки (крупность помола соответствует детской и диетической муке), добавляют при постоянном перемешивании в автоклаве с мешалкой 140 л воды температурой 20 С, нагревают суспензию до 72 С и проводят осахаривание в течение 10 мин. Осахаренный продукт сушат на вальцовой сушилке при 140 С до влажности 6% и размалывают в муку. Осахаренная гречневая мука характеризуется следующими...

Способ получения майонеза

Загрузка...

Номер патента: 1316641

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Вянскутонис, Унгурене, Суджене

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза

...масла, соотношение сухих компонентов и эмульгатора к воде 1:6. После введения всего масла дс, бавляют раствор уксусной кислоты (5 к 800-ной кислоты, разбавленной в 20 л воды), перемспивание продолжают 15 мин и полуцсннуо грубую эмульсию гомогенизируют при лавлении 1,0 МПа Гомогенизированный продукт направляот на расфасовку и хранение.Пример 2. Для приготовления 1 т продукта в емкость заливают 405 л воды, подогревают до 40 С, при включенной мешалке вносят смесь эмульгатора в количестве 66 кг (1:1,5), а соотношение сухих компонентов и эмульгатора к воде 1:6,5, в дальнейшем 10 готовят продукт аналоично примеру 1.Пример 3. Для приготовления 1 т продукта в емкость заливают 420 л воды, подогревают до 40 С, при включенной мешалке...

Способ производства мясного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1316642

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Любченко, Лебедева, Салаватулина, Печникова

МПК: A23L 1/31

Метки: продукта, мясного, производства

...продукта в виде полуфабриката составляет 148% к массе мясного сырья. Органолептическая оценка 4,2 балл по пятибалльной шкале.Выход готового продукта в виде мясного хлеба составляет 150 О к массе мясного сырья. Органолептическая оценка 4,0 балл по пятибалльной шкале.Пример 5. При жиловке выделяют 100 кг говядины с содержанием 13 О соединительной ткани, говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий 6 мм. Для приготовления водно-белково-фосфатно-углеродной смеси берут 36,23 кг воды температурой 4 С, растворяют 0,45 кг фосфатов при тщательном перемешивании добавляют 9,0 кг крахмала, снова перемешивают и добавляют 1,35 кг сахара, Соотношение компонентов равно 4,025.0,05:1,0:0,33:0,15.Измельченные 100 кг говядины перемешивают с...

Композиция для приготовления мясного продукта для детского питания

Загрузка...

Номер патента: 1316643

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Шахназарова, Гоноцкий, Стефанова, Махонина

МПК: A23L 1/317

Метки: композиция, продукта, мясного, детского, приготовления, питания

...органолептическая оценка продукта по пятибалльной системе 4,25 балла. Соотношение белка и жира близко к 1. Показатели биологической ценности продукта следующие: коэффициент эффективности белка М=4,49 доля истинной утилизации белка 72,9 О, содержание кальция, мг/100 г -141,5: 6, фосфора 171 5 и железа 4,49 + 0,2.Пример 2, Композицию для приготовления мясного продукта для детского питанияготовят по рецептуре и технологии примера 1, заменяя сырую печень куриную на сырую печень говяжью, Полученный продукт обладает хорошим вкусом, нежной консистенцией, Общая оценка продукта по пятибалльной системе 4,28 балла, Коэффициент чистой эффективности белка М=4,08 (м+ 0,41); доля истинной утилизации белка 66,500; содержание кальция, мг/100 г...

Способ приготовления свекольного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1316644

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Коваленко, Персианова, Симич, Вахрамова, Тиньянова, Квасников

МПК: A23L 2/02

Метки: приготовления, напитка, свекольного

...рН 3,8 - 4,1 и органолептические показатели.Оптимальное соотношение молочно-кисШтамм 81 гер 1 ососсцз 1 ассшгп К - 50 имеет температурный оптимум 37 С, при более низкой температуре он менее активен. Активность 1.ас 1 оЬас 111 цз р 1 ап 1 агцгп АЕ 11/16 в результате автоселекции имеет более широкий температурный диапазон.В пределах 30 - 37 С получается хоролых бактерий в композиции 4:1, а в процентах 80:20,В табл. 2 приведено изменение рН и вкусовых особенностей напитка, полученного 5 при различном соотношении двух штаммов. ший пищевой продукт с заданными свойствами. В табл. 3 показано изменение рН и орга нолептических свойств напитков, полученных при различных температурных брожениях в динамике.Т аб лица 3 Мягкий кислосладкийвкус)контр....

Устройство для непрерывной свч-обработки продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1316645

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Кац, Ершов

МПК: H05B 6/78, A23L 3/32

Метки: непрерывной, свч-обработки, продуктов

...13.Предлагаемое устройство можно использовать для измельчения сыпучих продуктов, 55 например зерна, если по крайней мере в последней секции со стороны выхода продукта уменьшить зазор между вращающимся внутренним и внешним проводягцими эле 2ментами, как показано на фиг. 2. Зазор между этими элементами выполнен меньшим по сравнению с остальными зазорами. Конкретные размеры этих зазоров определяются требуемой величиной измельчения обрабатываемого продукта.Устройство работает следующим образом.При работе СВЧ-генератора 1 электромагнитная волна через передающий тракт 2 возбуждает электромагнитные колебания в рабочей камере, представляющей собой периодическук замедляющую систему. Однородность электрического поля (т.е. равномерность нагрева...

Устройство для концентрирования жидких продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1317248

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Джапаридзе, Колиев, Залдастанишвили, Курдадзе, Чумак

МПК: F25C 1/14, A23L 2/08

Метки: концентрирования, продуктов, жидких

...что проекции их по образующей барабана 3 перекрывают,цруг друга. форма каждого скребка 6 представляет собой остроконечный зуб, внутренняя поверхность коЗО торого описывается дугой окружности, сопряженной с поверхностью барабана 3 рациусам г. В точке К:контакта. кромки зуба скребка б с поверхностью испарителя 1 действуют следующие силы: касательное усилие профиля скреб З 5 ка Р, его составляющие - усилие скалывания Т, нормальная реакция В, сила внешнега трения Р и полная реакция В. Иэ ь 00 К, при условии, что м.с ( - угол внешнега трения льда о поверхности скребка 4), г определяется по Формулег г2(К . + Ксазд)где К , - радцус внутренней поверхности испарителя 1,К - радиус барабана 3,Например, при радиусе внутренней поверхности испарителя...

Способ приготовления полуфабриката из крови убойных животных

Загрузка...

Номер патента: 1321398

Опубликовано: 07.07.1987

Авторы: Терещенко, Иванов, Беляев, Прилипко

МПК: A23L 1/06, A23L 1/31

Метки: полуфабриката, приготовления, животных, убойных, крови

...трудоемкость переработкикоони,Добавление специй и соли в неснернувшуюся кровь обеспечивает ихравномерное распределение н массеи придание вкуса полуфабрикату.Выдерживание жидкой крови в формах в течение 15-20 мин обусловленотем, что за .этот период образуетсяпласт свернувшейся крови, имеющейпредельное напряжение сдвига 0,490,50 КПа, хорошо удерживающий форму,приданную формирующим устройством.При проведении тепловой обработкиа,мецее 120 С в течение. менее 20 минпродукт не достигает кулинарной готовности и имеет большую микробиальацую обсемеценность, а при более 130 Си проведении процесса более 30 минухудшаются оргацолептические показатетттт продукта.Доведение пласта свернувшейся крови до кулинарной готовности обеспечивает придание пласту...

Автоклавное отделение

Загрузка...

Номер патента: 1321399

Опубликовано: 07.07.1987

Авторы: Щепакин, Короленко, Погорелый, Гиленко, Рубин

МПК: A23L 3/00

Метки: отделение, автоклавное

...этом запорные органы 24, 22,23, 18, 26 и 28 открыты, а запорныеорганы 40, 42, 39 и 21 закрьты.Горячая вода после автоклавов 1сливается через патрубки 2 в коллектор 3 и по отводящему трубопроводу 4насосом 44 направляется на фильтры 305 первой и второй ступени, после которых охлаждается в теплообменник 6.Длаее охлажденная вода проходит установку 7 и накапливается в дренаж -ном баке 8, из которого расходуется 35на собственные нужды предприятия. Вслучае необходимости вода из бака 8может быть подана насосом 45 в автоклавы 1 по трубопроводу 16. При этомзапорные органы 39 и 29 (на один "0или несколько автоклавов) открыты;а эапорные органы 21, 28 и 27 закрыты.Холодная вода по напорной магистрали 10 подается на трубопровод 13 и 45по нему на...

Способ получения пищевого желирующего полуфабриката

Загрузка...

Номер патента: 1324628

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Кочеткова, Калунянц, Шишина, Горенков

МПК: A23L 1/06

Метки: пищевого, желирующего, полуфабриката

...1 с тем отличием, что кислотный гидролиз выжимок проводят при 95 С, При этом в гидролиэате содержится 7,27, экстрактивных веществ и 0,31% пектинавых веществ. Промывание выжимок после гидролиза проводят водой с теми же параметрами, в результате чего содержание экстрактивных веществ 1,8%, а нектинавых 0,11%, рН объединенной смеси также не превьппает 3,5П р и м е р . Опыт проводят аналогично примру 1 с тем отличием, что продолжительность кислотного гидролиза 50 мин. Гидролизат с содержанием экстрактивных веществ 6,6% и пектийовых 0,297 отделяют от твердой Фазы, а оставшиеся выжимки промывают с соответствующими параметрами воды, в течение 60 мин при 250 С. Полученный экстракт после промывания содержит 2,0% экстрактивных веществ и...

Способ подготовки пищевых продуктов к хранению

Загрузка...

Номер патента: 1324629

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Бабакин, Шептулин, Рогов

МПК: A23L 3/32

Метки: подготовки, пищевых, хранению, продуктов

...обработки 4,0 10, 6,0 10,8,0 10 и 8,5 10В/м при временивоздействия от 150 до 720 с, на второй соответственно 2,0 10 , 2,5 .10,3,0 10 и 3,5 10 В/м при С,/ т = 0,1,= 0,4П р и м е р 11, Мясо-костную мукуобрабатывают в холодильной камере ионизированным воздухом, причем ионизацию воздушной среды осуществляют напервой стадии при средней напряженности поля 3,5 10 В/м в течение 126 с,на второй - при напряженности поля1,5 10 В/м в течение 1800 с (ь, /0,07). Температура воздуха в камереминус 15 С, скорость воздушного нотоока 0,5-0,6 и/с,П р и м е р ы 12-15, Процесс проводят аналогично примеру 11. При этомобработку продукции иониэиронаннойвоздушной средой осуществляют на перКак видно из таблицы эффективность обработки продуктов при ",/= 0,07 и...

Способ производства экстрактов из растительного сырья для напитков

Загрузка...

Номер патента: 1325066

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Кодин, Бачурин, Ямников, Устинников

МПК: C12G 3/06, B01D 11/02, A23L 2/00 ...

Метки: сырья, экстрактов, напитков, производства, растительного

...на наружной поверхности сырья.В период, когда сырье освобождается от жидкой фазы и идет процесс ис парения пленки под вакуумом, одновременно осуществляется процесс ректификации, сопровождающийся повышением концентрации эфирных масел в паровом потоке экстрактора. 20Роль насадки при этом играет само сырье.Таким образом, массообмен внутри пор и наружной пленки интенсифицируется за счет совокупности существен ных признаков, а именно многократной выдержки сырья под вакуумом с многократной циркуляцией растворителя и отводом парон, обогащенных ароматическими веществами непосредственно 30 с поверхности смоченного сырья и их конденсацией.П р и м е р 1. Экстрагируют растительное сырье - кубебу. В качестве растворителя используют 657.-ный раст...

Способ подготовки свиной печени к тепловой обработке

Загрузка...

Номер патента: 1326219

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Беляев, Черевко, Димитриевич

МПК: A23L 1/211, A23L 1/312

Метки: свиной, печени, подготовки, обработке, тепловой

...изменению консистенции продукта до мазеобраэного состояния, При вымачивании печени в подкисленной среде при рН более 4,0 или менее 120 Т консистенция готового продукта недостаточно сочная и мягкая с легким привкусом горечи.Продолжительность вымачивания печени в подкисленной среде должна составлять 30 - 60 мин при соотношении массы печени и жидкой среды 1:(0,5-1), так как при увеличении этих параметров значительно увеличиваются потери питательных веществ, а при уменьшении процесс удаления горечи происходит недостаточно полно.П р и м е р 1. Печень свиную 1 кг нарезают кусками массой 300-500 г, освобождают от пленки, сосудов и желчных протоков, помещают в подкисленную уксусной кислотой воду при рН 4,0 (молочной сывороткой с кислотностью...

Установка для концентрирования жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1327871

Опубликовано: 07.08.1987

Автор: Похиленко

МПК: A23L 2/08

Метки: пищевых, концентрирования, продуктов, жидких

...концентрата с кристаллообразной массой льда и газообразным 50 ного контура, и жидкии продукт из резервуара 7 насосами с дозирующим устройством 2 и 9 по трубопроводам 4 и 1 О подачи через обратные клапаны 3 и 11 и вентиль 8 подают жидкий хла - дагент и пищевой продукт одновременно в инжектор 5, вмонтированный в холодильную емкость 6.При истечении из инжектора 5 жидкий продукт от непосредственного контакта с хладагентом мгновенно охлаждается до криоскопической температуры, в результате чего часть хладагента испаряется, газообразные па ры его поступают в кристаллизатор 12 через газовую трубу 14 с регулятором 13 давления "до себя". Количество хладагента, подаваемого на смешение в инжектор 5, является расчетной ве О личиной и...

Способ изготовления сухого картофельного пюре

Загрузка...

Номер патента: 1329751

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Гупало, Тимошенко, Шуб, Ларкович, Червинский

МПК: A23L 1/2165

Метки: пюре, картофельного, сухого

...каличест ва разрушенных клеток. Повьпп ие температуры смеси более 90 С также цеце лесообразно, так как приводит к дополнительным затратам энергии на ее нагревание при незначительном уменьшении количества разрушенных клеток,Использование в качестве увлажняющего материала смеси картофельного пюре, подготовленной в соответствии с предлагаемыми режимами и параметрами, позволяет ликвидировать процессы инспекции и дочистки резаного картофеля при подготовке пюре для подачи на смешивание и тем самым сократить численность рабочих на одной линии на 3 человека.Применение при пропускании через перфорированную поверхность смеси картофельнога пюре с массовой долей сухих веществ 8-187. и температуройо50-90 С позволяет осуществить полное...

Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1331477

Опубликовано: 23.08.1987

Авторы: Махонина, Никифоров, Филипенко, Кулишев, Бражников

МПК: A23L 3/22

Метки: тепловой, продуктов, пищевых

...толкателями 8, взаичссвяззцныи с взлом шнека посредствсъ 1 кцлецд ). 11 ри этсч толкатели закреплены цд штоке пскредствсм колеГГ 10 и скоб 1. Устройство включает также систему 12 пцддци пара и вьхцдш)и лоток 13.Устрцйсгвц р;ботает следу юсцим обрззсч.11 ривцдится в дникение шнек 2, одновременно через систему 2 подачи внутрь пустотелого взлд 3 1 ндается пдр, который через перфсрдпи к икту пает в полость, обрсзсцзннук секторами с накладками 6 из пористого ч;дтеридлд, и цсрез эти сесменты подается в корпусустройства. Продукт, псрсчепенный в загрузочный бункер 4, поступает в корпусустройства, где нагревается при ценкрсдственнцм контакте с паром. 11 ри вращении вала 3 соединенный с ним пцсрсдствч кц.с нс) -) 111 тцксцверпаст...

Способ получения пюреобразной картофельной массы

Загрузка...

Номер патента: 1333288

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Наумов, Иванов, Петрова, Алексеев

МПК: A23L 1/216

Метки: пюреобразной, массы, картофельной

...размеров диаметра сит от 7до 4 мм приводит к снижению качественных показателей пюреобразной массы из-за попадания в пюреобразнуюмассу мелких частиц несъедобной фрак ции,3 1333П р и м е р 5. Проведена обработка остатка в условиях примера 1, нос изменением соотношения остатка исолевого раствора до 1:1,5,П р и м е р 6. Проведена обработка остатка в условиях примера 1, нос изменением концентрации повареннойсоли в растворе до 27.,Сравнительные характеристики полученной пюреобразной массы после обработки остатка, а также данные пообщему выходу пищевой фракции представлены в таблицеТемпература горячего солевогораствора от 50 до 70 С в предложенномспособе выбрана с учетом качественныхпоказателей пюреобразной картофельноймассы, поскольку...

Способ производства ветчинных консервов

Загрузка...

Номер патента: 1333289

Опубликовано: 30.08.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, консервов, ветчинных

...удельной поверхности резковозрастает влагосвязывающая способность, что позволяет связывать всю влагу, вытекающую из монолита при тепловой обработке, однакоВ табл. 2 указаны некоторые показатели качества ветчинных консервов, изготовленных в различным количеством добавляемой сырокопченой рульки или голяшки. Как видно из данных табл. 1 и 2,приведенный органолептический баллвыше 7,5 для консервов, изготовленныхс введением 5-10 мас.7 сырокопченойизмельченной рульки (голяшки)скорость набухания не позволяет за время тепловой обработки (60-70 мин) впитать всю выделившуюся влагу, в результате чего в консервах остается желе. Шкурка имеет довольно неприятный привкус, в результате чего при внесении ее в продукт ухудшается его вкус и...

Способ производства мясных консервов

Загрузка...

Номер патента: 1333290

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Марченко, Орешкин, Большакова, Климова, Ульянов

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, производства, консервов

...и 0,238 г воды) и9,5004 г жилки, остальное - по рецептуре, Соотношение гидратированногокопреципитата и жилки составляет 151,8096:9,5004 = 1:5,25.П р и м е р 6. Изготавливаютопытные консервы "Каша перловая с говядиной", как описано в примере 1, нопри составлении массы для порционирования опытных консервов вводят81,055 г мясного сырья, 13,195 г(1,2667 г сухого копреципитата и 250,8445 г воды) и 11,0838 г жилки,остальное - по.рецептуре. Соотношениегидратированного копреципитата ижилки составляет 2,1112;11,0838=1:5,25.Опытные и контрольные консервы,изготовленные по примерам 1-6, хранят при 12+2 С,Проведенная после 18 месяцев хранения дегустация показала, что банкиопытных консервов, приготовленных сдобавкой копреципитата, а также...

Способ производства безалкогольного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1333291

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Липович, Маслов, Твилдиани, Писарницкий, Егоров, Хидешели

МПК: A23L 2/38, A23L 2/02

Метки: безалкогольного, напитка, производства

.... пробного купажа выявляют оптимальную дозу сивушных масел для всего объема сока. 45 П р и м е р 1. Для приготовления напитка в обьеме 1000 дал отделяют от осВетленного депектинизированного виноградного сока 2 Е по объему, вводят в него 200 мг/л напитка сивушного масла, полученного в процессе дистилляции предварительно сброженного виноградного сока, смесь перемешивают до полного распределения в соке сивушных масел и вводят ее в оставшийся сок, перемешивают, разливают в бутылки и подвергают обработке., предупреждающей забраживание напитка Напиток имеет 91 2аромат и вкус вина с гармоничным сочетанием вкуса и аромата винограда.П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют яблочный сок, отделяют отего...

Установка для измельчения растительного сырья

Загрузка...

Номер патента: 1335250

Опубликовано: 07.09.1987

Авторы: Исаков, Соколов, Михайлов, Урум

МПК: A23L 1/40

Метки: сырья, растительного, измельчения

...ли Онии необходимо для плавного распределения во времени нагрузки на валуустройства для окончательного измельчения сушеных овощей.Кроме того, расположение ножей уст.15ройства для предварительного измельчения по винтовым линиям, сходящимсяк середине вала, обусловлено необходимостью плавногораспределения вовремени нагрузки на валу, устранения 20подпора продукта к какой-либо боковойстенке и предотвращения тем самым возможности образования на ней наростов.Выполнение углов заточки ножейоменьше 30 вызывает их повышенный 25оизнос, а больше 40 - рост сопротивления внедрению ножа в продукт,Отношение числа ножей в устройстве для окончательного измельчения кчислу ножей в устройстве для предва- Зорительного измельчения составляет(1-1,5):1. Это...

Способ подготовки мясной массы, полученной путем дообвалки кости, к использованию при производстве мясных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1337038

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Калашник, Тимощук, Рогов, Артюх, Лейко, Ясевич

МПК: A23L 1/317

Метки: путем, производстве, кости, продуктов, полученной, подготовки, использованию, мясных, дообвалки, мясной, массы

...на 1 кг массы).з 13Характеристика мясной массы, как в примере 1.П р и м е р 12. Осуществляется, как пример 1, за исключением того, что добавляют 25 л 187-ного водного раствора лимонной кислоты (48 г кислоты на 1 кг массы)Характеристика мясной массы, как в примере 2.П р и м е р 13. Осуществляется, как пример 1, за исключением того, что добавляют 25 л 243-ного водного раствора лимонной кислоты (65 г кислоты на 1 кг массы), а выдержку ведут при 10 С.Характеристика мясной массы, как в примере 3.П р и м е р 14. Осуществляется, как пример 1, за исключением того, что добавляют 25 л 307.-ного водного раствора лимонной кислоты (85 г кислоты на 1 кг массы).Характеристика мясной массы, как в примере 4.П р и м е р 15, Осуществляется, как...

Способ получения настоев для напитков

Загрузка...

Номер патента: 1337401

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Бачурин, Бурачевский, Зенина

МПК: A23L 2/00, C12G 3/06

Метки: напитков, настоев

...начала процес са при интенсивности пульсации700 мм/мин1337401 Способ получения настоев для напитков, предусматривающий измельчение сырья, настаивание ега в водно- спиртовом растворе в две стадии при пульсацианнам пневматическом переме- шивании экстрагируемых компонентов и водно-спиртового раствора сжатым воздухом, удаление отработанного Общее содержание эфирных масел вкупаже увеличилось с 2,39 до2,46 г/л, извлечение эфирных маселс 95 до 97,23,5П р и м е р 3. В качестве сырьяиспользовали композицию ингредиентовнастоя "Имбирный". В состав композиции входило, кг: калган 0,35; имбирь 0,15, кубеба 0,127, черный перец 0,64. На 1 и П стадиях экстрагирования применяли водно-спиртовуюжидкость по примеру 1. Все ингредиенты предварительно...

Способ производства быстроразворачивающихся продуктов из пшеничной крупы

Загрузка...

Номер патента: 1338833

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Малугина, Овчинникова, Мельников, Россошанская

МПК: A23L 1/10

Метки: пшеничной, производства, крупы, продуктов, быстроразворачивающихся

...температуру окружащей среды не более,чем на 2 С, и влажности 21 С и плющат ее в хлопья, Хлопья подсушивают воздухом с температурой 40 С втечение 4 мин, Общий выход хлопьев97%, выход крупных (сход с ситаФ 5,0 мм) хлопьев 937, Хлопья получаются достаточно однородные,П р и м е р 2. Пшеничную крупуувлажняют до влажности 287., отволаживают в течение 60 мин, пропариваютпри давлении пара О, 1 МПа в течение60 с до достижения влажности 317,вторично отволаживают в течение60 мин, затем ее увлажняют до влажности 327., отволаживают в течение45 мин, после этого ее увлажняют довлажности 337. и отволаживают в течение 120 мин, Затем крупу охлаждаютвоздухом с температурой 20 С до достижения температуры, превышающей тем -пературу окружающей среды...

Способ производства макаронных изделий быстрой варки

Загрузка...

Номер патента: 1338834

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Аржанова, Манкеева, Карпов, Негруб, Калинина, Щербатенко, Жушман, Васин, Малышева

МПК: A23L 1/16

Метки: производства, быстрой, варки, макаронных

...массу,поступающую в экструдер, и образовывает своды, а следовательно, препятствует непрерывности процесса, Обработка смеси влажностью ниже 207 приводит к подгоранию ее в экструдере исрыву процесса,Повышение температуры экструзиио(выше 200 С) приводит к подгораниюпродукта, а снижение (ниже 180 С) непозволяет провести термическую обработку с желаемыми параметрами,Давление, создаваемое в экструдере, зависит от частоты вращения нагнетающего шнека и определяет продолжительность пребывания полуфабриката в экструдере, Пребывание продукта в экструдере менее 1 мин непозволяет осуществить протеканиехимических и коллоидных процессов,а увеличение пребывания (более 3 мин)приводит к пригоранию продукта.Использование хлебопекарной мукинизкого...