A23L 1/328 — икра, например черная; заменители икры

Устройство для засола икры

Загрузка...

Номер патента: 25850

Опубликовано: 31.03.1932

Автор: Коцюба

МПК: A23L 1/328

Метки: засола, икры

...собой и корпусом сита достигается при помощи (рокладок из резиновых трубочек ифиг, б, 7 и 3).Для удержания створок 4 дна в за.крытом состоянии применено автомати ческоестопорное приспособление, состоящее из деревянных стопоров 6 с проволочной тягой, перекинутой через ролик, защелки 70 с пальцем, укрепленной на нижней обвязке, и защелки 9 на рычаге о, При открывании дна рычаг о, про- двигаясь к своему крайнему положению, упирается своей защелкой 9 в палец защелки 70, к концу которой прикреплена проволочная тяга стопоров 8, оттягивающая последние, при чем створки 4 опускаются, При закрывании створок 4 рычаг д, переходя в свое другое крайнее положение, проскакивает своей защелкой 9 палецзащелки 10, при чем створки 4, предварительно...

Способ приготовления консервов из икры частиковых рыб

Загрузка...

Номер патента: 55575

Опубликовано: 01.01.1939

Автор: Ширман

МПК: A23L 1/328, A23B 4/00

Метки: икры, рыб, приготовления, консервов, частиковых

...частью смеси являетсягомогенизированная икра, Смесь, имеющая жидкую консистенцию, должна быть нагрета, при этом масса густеет, благодаря свертыванию белков икры, Из загустевшей массы формуются фрикадельки, которые обжариваются в ра. стительном масле. Обжаренные фрикадельки укладываются в банки, заливаются той или иной заливкой и стерилизуются.Гомогенизировать икру следует после того, как она обычным способом освобождена от пленок, иначе говоря, когда икра пробита, в противном случае пленки придется удалять из гомогенизированной икры. Гомогенизировать можно как икру парной, так и мороженой рыбы, а равно икру, извлеченную из рыбы и заготовленную впрок замораживаннем.Гомогенизированная икра обладает следующими свойствами: вследствие...

Аппарат для посола лососевой икры

Загрузка...

Номер патента: 87463

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Литвинов, Алябьева, Кизеветтер

МПК: A23B 4/023, A23B 4/32, A23L 1/328 ...

Метки: икры, лососевой, посола, аппарат

...пружины 8. Крышка открывается при помощи скобы 9.Посол икры совершается в двух механизированных ваннах 10, попеременно заполняемых тузлуком, совершающих поворот на 180" посредством электродвигателя 2.Сетчатые цилиндры 5, поступая в в риводя движение электродвигателем 11 посред естерн Загрузка икрой сетчатых цилиндров про щи пр87463кнет блок-контакт Х, контакты К-К и замкнет контакты Л-Л. В результате этого электродвигатель 2 выключится и включится электродвигагель 2 поворота крестовины, и в этом случае ток пройдет через контакты Д-Д, 3-3, Л-Л, М-М и катушку пускателя П 2. Как только крестовина развернется на 120, выступающая скоба на трубчатой оси разомкнет блок-контакт У, контакты М-М и электродвигатель 2 включится. За счет замыкания...

Аппарат для приготовления лососевой икры

Загрузка...

Номер патента: 103003

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Поярков

МПК: A23B 4/023, A23L 1/328

Метки: лососевой, приготовления, аппарат, икры

...пои рхпость (8) для сбо 1 тузлука, который выводится пз апп(11);)тз по труос (Ч).В; (2) пкУчает в 1 щ(нц Оч усчч(- овлснного на кронштейне (,1,) АС)(;ти)- лвигтел (11) через 1 и и иув ИО 1 и д 1- чу (12).Вы(.олени и кр 1 им ест(-(уз, уком .:;.гружсто в ознкер (13).,екуд чс. рез регулируемое Гтверстис попадает(1 Гщющуюся сферцческу)о резку (3). ле,ш)ощуо 600 - 600 об)Г)и 3(рнокры п(Ы дсйствиеи центроб(ж 1 х сил ани)кст по сфере тарелкц: ир этом тузлук отРЫВ)СТСЯ С ПОВСРХНОСТИ ИКРЫ и СтЕ- к(пт Грез овсрстп в тзрслгс,икр Поступст н;1 верхиоо книч("скто поверхность (6).Одновременно н вр(И 10 И(у)ос)(1 т;)волку (3) из приемник (14) по трук, (16) :,одзстс я рз створ антисептика для пы- ,Ги иНГр(ности икрь 1. 110 личеств и- "Е) 11...

Машина для протирки ястыков икры лососевых рыб

Загрузка...

Номер патента: 110547

Опубликовано: 01.01.1957

Автор: Вайс

МПК: A22C 25/00, A23L 1/328

Метки: ястыков, рыб, икры, лососевых, протирки

...конуса 1.Усилие нажатия кольссевой пневматической подушки 6 на ястык регулируется ве,Гичиной чдвлсния воздуха в подушке,В случае работь 1 со свежей икрой давление в подушке повышают; при обработке более лежалой икры, имеющей менее упругую консистенцию, давление воздуха снижают путем выпуска из подушки 6 излишнего воздуха.На внутренней поверхности наружного конуса 1 остаются пленки, подлежащие уда, Гению. По мере поворота конуса пленки продвигаются вверх, где они удаляются вращающейся конической цсткой 6 в лоток 10 отвода пленок.Предмет пзоорстснпя1. Л 11 иипс для п 1 Отирки 5 сты 1(ов икры лососевых рыб, о т л и: д юи а я с я тсм, что, с целью осбсспечс пия непрерывности пронесся и повьппспи 5 кдГсства протп)ки, В с й применены два...

Машина для отделения икры от ястыков

Загрузка...

Номер патента: 130774

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Неженец

МПК: A22C 25/00, A23L 1/328

Метки: отделения, ястыков, икры

...движению ястыка, причем зазор меж. ду верхними и нижними зубьями постспенно уменьшается и в конце рабочей части равен около 5 лл. Охлажденный тузлук насосом подается под давлением в коллектор 8 и распределяется по трубкам 9 и 10. Труб. ки 9 имеют по одному ряду сопловых отьерстий. Истечение струй тузлука направлено параллельно оси. Под усилием этих струй тузлука ястык приобретает скорость и попадает на неподвижные зубья 6, где происходит основной разрыв пленки ястыка с одновременным частичным отделением зерен икры. Верхний ряд трубок 10 имеет два ряда сопловых отверстий. Истечение струй тузлука из сопловых отверстий первого ряда направлено перпендикулярно движению ястыка и производит работу по отделению зерен икры от разорванных частей...

Автоматическая установка для производства пищевой зернистой икры

Загрузка...

Номер патента: 276725

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Ершова, Рогожин, Малахов, Толстогузов, Несме, Слонимский, Батенина, Мисюрев

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистой, производства, автоматическая, икры, пищевой

...заливают в емкость 1, в которой под. держивается температура плюс 55 - 60 С, Насос 2 подает раствор или суспензию на распределительную гребенку 32, откуда по гибким шлангам 7 с насадками 8 непрерывная струя раствора (суспензии) направляется в приемные воронки 6 цилиндрических сосудов 4, которые наполнены жидкостью, на смешивающейся с раствором или суспензией пищевых веществ, Плотность жидкости меньше чем плотность исходного раствора. Скорость подачи струи раствора или суспензии в воронки регулируется игольчатыми вентилями 33 и 34.При перемещении насадок 8 кривошипношатунным механизмом 20 над приемными воронками с постоянной регулируемой скоростью непрерывные струи исходного раствора или суспензии дробятся в воздухе или в...

Способ восстановления натуральной формы рыбной икрь

Загрузка...

Номер патента: 282918

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Институт

МПК: A23L 1/328

Метки: формы, восстановления, натуральной, рыбной, икрь

...(танина, зеленого чая, отходов чайного производства) и подкисленными растворами солей кальция. При высоком содержании липидов в исходном сырье возможно также после внесения в них альгината натрия проводить формование в охлажденных растворах солей кальция, Для предотвращения высыхания восстановленной по форме икры икринки покры. вают растительными или минеральными маслами, например кукурузным, сурепным, хлопковым, арахисным, вазелиновым, расходуемыми в количестве 0,3 - 5 вес, %. Эти масла могут содержать небольшое количество глицерина, порядка 0,01 - 0,1 вес, %. Перед дооав282918 Пзедмет изобретения Составитель М, АндрееваТехред А. А, Камышникова Корректор Е. Н. Миронова Редактор А. Б. Бер Заказ 3594 8 Тираж 480 ПодписносЦНИИПИ...

340389

Загрузка...

Номер патента: 340389

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Бела, Бассейна, Центральное, Технологическое

МПК: A23L 1/325, A23L 1/328

Метки: 340389

...по А - А на фиг. 1.Устройство состоит из рамы 1, посольных емкостей 2, смонтированных на основании 3, ротора 4 для упаковки корзины, привода 5, имеющего бесступенчатое регулирование скорости, корзины б, подъемно-опускного поворотного механизма 7, перемешивающего приа б выполнена перфорированной иной по форме, что позволяет уданец вместе с тузлуком благодаряудельному весу лопанца за счет рого просаливания. Это достигается опанец перемещается вдоль плоских концентрируется в углах, где имеются щели в виде закругленных пазов прямоугольной формы.Пальцы 25 служат для подъема и опрокидывания корзины.Устройство работает следующим образом.Корзину б емкостью 25 - 30 кг, наполненную икрой подкатывают на тележке к устр о 11 ству,Площадку 15...

Способ приготовления соленовялено” икры рыб

Загрузка...

Номер патента: 405525

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Тереитьеп, Вител, Лев, Океанографии

МПК: A23L 1/328, A23B 4/023

Метки: соленовялено, приготовления, рыб, икры

...в пределах 1 - 3 час.Максималы 0 дОнустимос сОдерж(1 нис новареи 1 юй соли в отделы 1 ых ястыках 8%, ясреднее се содержание ис более 6%.После посола ястыки направляют ня созр(вяиис В нятгряльных тзлмкях,Плотность тузлука должна соответствовать окончаншо посола икры или ири необходимости увсличпа (подкреплена солью).В натуральный тузлук, применяемый длясозревания икры, добавляют са.(ар из расчета общего содер)кания его к весу тузлука вирсдслах 4 - 6%.Созревание икры осу(цествляют нри 5 -0 С и размещении икры слоем не более 35 с,).Продолжительность созревания в зависимости от темпе)атурных условий может коЗакал 662,9 Изд, ЛЪ 230 Тираж 467 Подпдспое Ц 1.111111 Гос)дарствеппого комитета Совета Мпппстров СССР ко делам изобретепп 11 п...

Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб

Загрузка...

Номер патента: 421159

Опубликовано: 25.03.1974

Авторы: Иностранна, Иностранец

МПК: A23L 1/328

Метки: продукта, пищевого, икры, рыб, приготовления

...осуществляется полное воздействие на икру раствора молок. Ламинарию держат в растворе молок в течение времени, достаточ ного для затвердевания,каждой икринки, например 1 час, а затем прополаскивают водой, удаляя избытки молок, При этом икра затвердевает, что придает ей хрустящие свойства. 20 Кроме того, куски основы (ламинарию), надетые на шомпол, повторно опускают в жидкость с икрой с последующей их обработкой в растворе молок и промывкой солевой проточной водой для удаления всех излишков 25 молок. При этом затвердевшая икра приобретает молочно-белый цвет.Для хранения или транспортировки;полученный продукт помещают на слой соли, толщиной примерно 2,5 смпричем каждый кусок 30 его размещают отдельно. Затем куски продукСоставитель А....

Способ получения съедобного икроподобного многослойного сферического продукта

Загрузка...

Номер патента: 1220561

Опубликовано: 23.03.1986

Авторы: Киеаки, Масакори

МПК: A23L 1/328

Метки: съедобного, икроподобного, сферического, продукта, многослойного

...н котором предусмотрено, по меньшей мере, два различных канала - внутренний и внешний, охватывающий внутренний канал. Среди съедобных водных зольных материалов материал, образующий внутренний слой, способен конвертироваться в более мягкий водный гель, чем материал, образующий внешний О слой, или же он присутствует в виде водного золя.Эти материалы подают так, чтобы образовывались водные золевые капельки многослойной сферической структу ры. Кроме того, их можно подавать в жидкость, не смешивающуюся с водой (например, в жидкую фазу маслопоцобного материала, причем такая жидкая фаза является стационарно жидкой фа зой, вибрирующей жидкой фазой или псевдоожиженной Фазой), в результате чего образуются капельки водного золя. Эти...

Способ приготовления зернистой икры рыб

Загрузка...

Номер патента: 1351568

Опубликовано: 15.11.1987

Автор: Купарадзе

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистой, рыб, приготовления, икры

...байки и закатывают. Полученная икра черного цвета имеет хороший товарный вид. Вкус .и запах характерен для:-данного видаикры, что соответствует требованиям,предъявляемым к готовому икорномупродукту.П р и м е р 2, Аналогичен примеру 1, за исключением того, что икруочищают 17-ным раствором уксуснойкислоты в течение 5 мин, Лимоннуюкислоту и хлорное железо используютв концентрации 0,057, поваренную 10 45 Промытые зерна икры обрабатываютсмесью растворов хлорного железа илимонной кислоты при концентрациихлорного железа 0,05-0,2% и лимоннойкислоты 0,05-0,1% в течение 1 - 3мин для промежуточной окраски. Лимонная кислота усиливает цветообразование и уменьшает общее бактериальное обсеменение, Цвет массы икрыменяется с бежевого на серый, и общая...

Способ производства пищевой белковой зернистой икры

Загрузка...

Номер патента: 1423098

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Мдинарадзе, Рогов, Сергеев, Датошвили, Буцхрикидзе, Цкитишвили

МПК: A23L 1/328

Метки: икры, белковой, пищевой, производства, зернистой

...менее 7 с не обеспечивает достижения основной задачи - 25 стерилизации продукта с одновременной егосушкой и формованием.При прохождении через верхний слойрастительного масла в течение свыше 20 с происходит дополнительное испарение влаги из продукта, в результате последний станоЗ 0 вится более упругим, что приводит к резкомуухудшению органолептических показателей.По мере образования зерен их выводятиз масла, переносят на сито для отцеживания (стекания жира), затем подвергают кулинарной обработке, для этого в продукт заливают смесь аскорбиновой кислоты, витаминизированного рыбьего жира и кукурузного масла при одновременном добавлении необходимого количества соли и перемешивании. Получается продукт высокого 40 качества.Повышение качества...

Пищевая зернистая икра и способ ее получения

Загрузка...

Номер патента: 1016871

Опубликовано: 15.06.1989

Авторы: Вайнерман, Быков, Рогожин, Пивоваров, Андреев, Перцевой, Белис, Галкин

МПК: A23P 1/02, A23L 1/328

Метки: икра, зернистая, пищевая

...под давлением водно-белковую суспензию в масле, а по внешней - горячий раствор гелеобразователя. Водно-белковая суспензия в масле проходит через отверстие внутренней трубы, попадает в слой раствора гелеобразователя, обволаки 1 4ли жира, Эта разница особенно заметна в,случае лососевой икры, так какпоследняя имеет довольно крупные зерна (3-7 мм в диаметре). Кроме тогополучаемая икра имеет высокое содержание гелеобразователя. Икринка вылдерживает нагрев без потери зернистости до 40-45 С,.что не позволяетоприменять пастеризацию и стерилизацию для увеличения сроков храненияконечного продукта.К недостаткам способа следует отнести: использование специальных стадий крашения и дубления, что делаетустановку для производства икры громоздкой. Кроме...

Способ получения съедобного икроподобного многослойного сферического продукта, напоминающего рыбную икру

Загрузка...

Номер патента: 1512471

Опубликовано: 30.09.1989

Автор: Цунесуке

МПК: A23L 1/328

Метки: рыбную, съедобного, многослойного, икроподобного, сферического, напоминающего, икру, продукта

...Жидкая приправа может бытьлюбого типа, например для приданияпродукту вкуса, аналогично вкусу .лососевой икры, используют экстрактмяса лосося и/или пигмент гардении.Жидкую приправу можно также вводитьвместе с 0,0 1-0,17, хлорида кальциядля обеспечения адекватной прочности оболочек, получаемых напоминающихрыбную икру пищевых продуктов, Поверхностно-активное вещество согласно изобретению обычно используютв качестве эмульгатора для эмульгирования масляного материала и водного зольного материала, Однако небольшое количество поверхностно-активного вещества действует в качестве разрушителя эмульсии. Когда эмульсия находится в состоянии, подверженном разделению, небольшое количество поверхностно-активного вещества,которое предварительно...

Устройство для производства зернистых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1604335

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Глезер, Соловьев, Варцаба, Фомичев

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистых, продуктов, производства

...Одновременно из емкости 3 под давлением сжатого воздуха, подаваемого по трубопроводу 16, поступает наполни- тель. Проходя по трубопроводу 11 к центральному каналу 23 жиклера 22, наполнитель на выходе жиклера попадает внутрь струи материала капсул, образуя вместе с ним составную двухфазную струю, протекающую через насадку 25 и регулятор 26 щели пульсации. Охлажденное системой 27 охлаждения масло из маслосборника 7 перекачивается насосом 29 в коллектор 30, откуда излишки масла перепускаются через дроссель 33 обратно в маслосборник, а основной поток масла делится на два - транспортирующее масло, подаваемое через дроссель 34 и систему 8 к распределителю 24 потоков масла и далее в воронку 5, и масло пульсации, подаваемое через дроссель 32 и...

Способ производства пищевой зернистой икры

Загрузка...

Номер патента: 1634239

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Гааг, Карпович, Салий, Смоляр, Залманов, Джеванов, Кизлер, Дриз

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистой, икры, пищевой, производства

...изготовления продукта.Пищевую зернистую икру готовят следующим образом,П р и м е р 1. Чтобы приготовить 100 кг пищевой зернистой икры, готовят пищевую суспензию. содержащую 10 свекловичного пектина, 3 желатина и 87 воды. Для этОго смешивают 10 кг пектина с 80 л воды и 3 кг желатина с 7 л воды. Полученные смеси нагревают при постоянном перемешивании до 60 С для получения гомогенных растворов, которые смешивают при той же температуре и получают пищевую суспензию. Полученную ищевую суспензию каплями подают при 60 С в охлажденное до 5 С подсолнечное масло для получения студнеобразных гранул, После этого студне- образные гранулы отделяют от масла, промывают холодной водой (т=10 С) в течение 10 мин, отделяют от воды и помещают на 30 мин в...

Устройство для производства зернистых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1641252

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Фомичев, Глезер, Соловьев, Варцаба

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистых, производства, продуктов

...перемещенияразмещен в маслосборнике бснабженномсистемой 18 охлаждения и соединенном снасосом 19 и коллектором 20. Система 8подачи масла пульсации снабжена прерывателем 21 с автономнь:м приводом и дросселем 22, Система 7 транспортирующего масласнабжена дросселями 23 и 24, Конец перфорированного элемента 9 снабжен крючком25, на котором подвешена емкость 26 длясбора зернистых продуктов,Устройство работае следующлм образом.Раствор материала капсул, разогретыйдо температуры, обеспечивающей его высокую текучесть, под давлением сжатого воздуха, подаваемого приспособлением 12,поступает из емкости 1 по трубопроводу 10к капсуляторной головке 3. Одновременноиз емкости 2 под давлением сжатого воздуха, подаваемого приспособлением 13, наполнитель...

Способ приготовления икры рыб

Загрузка...

Номер патента: 1685249

Опубликовано: 15.10.1991

Автор: Головлев

МПК: A23L 1/328

Метки: икры, приготовления, рыб

...следующими приме- Б рами.П р и м е р 1. Для приготовления тресковой икры 1 кг ястыков икры выдерживают в течение 10 мин в растворе фермента с активностью 5000 тыс. единиц на 1 л, при этом в качестве фермента используют кол- ОЧ лагеназу из .гепатопанкреаса краба. Я ЕГ 1 аасгоз езепЬее 11, СЫопоесетез ор 11 о, фЬ СЫопоесетез )ароп 1 сцз. Процесс ведут при 0 35 С. Отделяют икру от раствора декантацией, Сбор икры проводят в сетчатые емкости для стекания раствора с последующим выдерживанием икры в солевом растворе, (Д Выход годной икры составляет 100.П р и м е р 2, Способ осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют гепатопанкреас крабов Рага 11 йобез р 1 ауроз, Рага 1 ТЬобез Ьгеч 1 рез при 40 С. Выход икры...

Капсуляторная головка для формирования зернистых пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1687232

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Глезер, Фомичев, Варцаба, Соловьев

МПК: A23L 1/328, A23P 1/04

Метки: зернистых, головка, продуктов, пищевых, капсуляторная, формирования

...месте расположеНия щели 12, выполнена в виде усеченного конуса, обращенного меньшим основанием вниз, Верхняя часть механизма 2 разделения струи, прилегающая к щели 12 и осевому каналу 13, также выполнена в виде усеченного конуса с углом конусности, равным углу конусности конической поверхности корпуса 1, при этом щель 12 образована коническими поверхностями корпуса 1 и механизма 2 разделения.Капсуляторная головка работает следующим образом,Раствор материала оболочки, разогретый до температуры, обеспечивающей его высокую текучесть, поступает через каналы 7 и кольцевую щель 12 е виде полой струи в зону капсулирования. Одновременно по внутреннему каналу 10 вовнутрь этой струи подается материал наполнителя, заполняющий всю полость струи....

Способ приготовления зернистых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1703041

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Вайнерман, Глезер, Варцаба, Мухин, Фомичев, Соловьев

МПК: A23L 1/328

Метки: приготовления, продуктов, зернистых

...ДЛЯ ПОВЫШ 8 НИЯкачества получаемого продукта в качествематериала, образчющего внутренний слой,испо "ьэуют материал, в меньшей степ 8 ни. желатируеулый металлическим ионом,Получени 8 Зернистых продуков известным способом приводит к смешиваничоматериала оболочки с белковым наполнителем, что и привоит к двухслойным капсулам, по качеству не достаточным дляимитации лососевой икры.Целью изобретения является повышение качества получаемых зерен,Поставленная цель достигается тем, чтов способе приготовлен и зернистых продуктов путем пропусканГля "ереэ трехканальную гсловку белкового наиолнителя,окрашенного масла и ст;днеобразователя для образования зерен и последующей обработки полученных зерен солевым раствором, бслковый напалнитель подают...

Способ получения пищевого икроподобного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1734655

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Шумигай, Полищук, Скачков, Чернышева, Карцева

МПК: A23L 1/328

Метки: икроподобного, пищевого, продукта

...зернистых продуктов типа Целью изобретения являетс процесса путем уменьшения вочной жидкости и исходно ность способа заключаетс формование гранул проводя ляной эмульсии, количество составляет 5 - 500. Целью изобретения является удешевление процесса.Сущность способа заключающем,Смесь из белкового сырья, красителя и поваренной соли нагревают и формуют в нагретой водно-масляной эмульсии, количество воды в которой составляет 5-,500, Гранулы отмывают от масла и вводят вкусовые и ароматические добавки, например рыб - ный жир, измельченные соленые молоки, создающие вкус и запах натуральной икры,П р и м е р 1. К 89,2 г желтка яиц добавляют 5,7 г раствора желатина с поваренной солью и 5,3 г красителя. Исходную смесь нагревают до 47.3 С и...

Установка для производства пищевой зернистой икры

Загрузка...

Номер патента: 1782523

Опубликовано: 23.12.1992

Авторы: Шумигай, Плешкова, Карцева, Скачков

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистой, производства, пищевой, икры

...в термостат 11, где при постоянной температуре 70 ь 2 С в течение 30 мин происходит пас-теризация красителя,Для приготовления исходного раствора образования зерен в узел взвешивания 12 заливаются, до определенной массы, желтки и/или белки куриного яйца, которые затем сжатым воздухом продавливаются через фильтр 13 и далее в емкость 16 для сбора исходного раствора, Часть отфильтрованных желтков иили белков вместе с красителем подается в эмульситатор 14 для тонкого измельчения красителя, а затем, с добавленными желтками и/или белками подается в емкость 16 для исходного раствора,В аппарат приготовления раствора желатина 15 засыпается желатин, соль и добавляется вода, где происходит набухание раствора, нагревание до 90 + 5 С, а затем...

Способ получения деликатесного капсулированного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1837801

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Иоффе, Матвеев, Рогов, Толчинский, Кондрашина, Бобренева, Токаев, Безруков

МПК: A23L 1/328

Метки: продукта, капсулированного, деликатесного

...- 30 ,Полученная смесь тщательно перемешивается до получения однородной массыи фильтруется. Затем смесь капсулируетсяв разогретое масло. Полученные капсулыотделяются от масла и промываются эмульсией, основу которой составляет гидролизованный яичный белок,После промывки капсулы отделяются отпромывочной эмульсии и обрабатываетсяпосолочной эмульсией (посол икры), состоящий из гомогената сельдевых молок, дрож 0,3 0,3 1,8 жевого экстракта (2-ой группы с высоким содержанием нуклеиновых кислот от 8 до 15 мас,0 и ароматической отдушки.Полученная икра выдерживается, фаоуется, укупоривается и пастеризуется.Предлагаемый способ получения аналога осетровых рыб иллюстрируется следующими примерами:П р и м е р 1. Для получения 100 г аналога...

Способ обработки икры осетровых рыб

Загрузка...

Номер патента: 2000709

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Подушка, Кальгина, Брусованский, Ковда, Абдрахманова

МПК: A23L 1/328

Метки: осетровых, икры, рыб

...денатурация белков и инактивация ферментов, ато приводит к укреплению оболоаки мембраны, увелиаению механиаеской прочности икринок и торможению биохимиаеских процессов в самом зерне.При охлаждении икры проточной питьевой водой происходит одновременно промывка икры и подготовка ее к пробивке,Способ осуществляется следующим образом.П р и м е р 1. Берут 1 кг несозревшей и неравномерно созревшей после гипофиэарной инъекции икры белуги, нагревают до 60 С и выдерживают в течение 60 мин при данной температуре, Затем проточной пиьевой водой охлаждают икрудо 20-25 С,Ф о рмул а из о бр етен и яСПОСОБ ОБРЛБОтКИ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЬБ, вклюаающий пробивку, промывку пробитой икры, посол и расфасовку, отличающийся тем, ато предварительно перед 5 10 15...

Способ производства пищевой зернистой икры

Загрузка...

Номер патента: 2002432

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Зырянов, Раскин, Колесникова

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистой, пищевой, производства, икры

...окраски готаваго продукта, так как в процессе смешениякомпонентов пленяется рН системы, ответственной за цвет икры.Задачей предлагаемого изобретенияявляется улучшение технологии производства пищевой зернистой икры (черной), позволяющей стабилизировать цветовуюокраску продукта при упрощении технологии, а также получать продукт с нейтральнойреакцией. 45Сущность изобретения заключается втам, что в предлагаемом способе производства пищевой зернистой икры предусматривается приготовление смеси дляформования, содержащей куриное яйцо, 50рыбный гомогенат, пищевой краситель исоль, формование гранул в масле. отделеФ ар мул а изобретен и яСПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ .55, ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ, заключающийся вприготовлении смеси для формования,...

Краситель для пищевой зернистой икры

Загрузка...

Номер патента: 2002776

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Раскин, Ланин, Лукин, Колесникова, Зырянов

МПК: C09B 61/00, A23L 1/328

Метки: икры, краситель, зернистой, пищевой

...получаемого обработкой экстракта чая хлорным железом в кислой СРЕД 8,Недостатком использования такого красителя является нестабильность цветовой окраски готового продукта (от светло-серого, коричневого до черного цвета) и повы,шенная кислотность получаемой икры. Оба недостатка взаимосвязаны, так как окраска икры зависит от технологических параметров приготовления красителя и икры; каче" ство и природы сырья - чая, условий экстракции и рН среды. Установлено, чторН раствора при смешении экстракта чая с хлорным железом должна быть н 8 выш 8 1.,8- 2,2, Поэтому готовый продукт всегда имеет. кислую реакции, Это обстоятельство не всегда благоприятно для Организма человека, особенно для людей с повышенной кислотностью.Задачей...

Способ консервирования икры лососевых рыб

Номер патента: 1490732

Опубликовано: 30.06.1994

Авторы: Галкина, Репина, Вахрушева

МПК: A23L 1/328

Метки: консервирования, рыб, икры, лососевых

СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ, включающий посол пробитой икры, смешивание с растительным маслом и глицерином, укупоривание в банки и пастеризацию, отличающийся тем, что, с целью улучщения органолептических показателей и повышения микробиологической надежности готового продукта, соленую икру перед пастеризацией выдерживают при температуре от -4 до -6oС в течение 100 - 130 дней, а пастеризацию проводят при температуре 80 - 82oС.