A23L 1/32 — яичные продукты

Способ приготовления яичного или молочного порошка

Загрузка...

Номер патента: 13413

Опубликовано: 31.03.1930

Авторы: Соломонов, Пиев, Волынц

МПК: A23C 9/00, A23L 1/32

Метки: порошка, яичного, молочного, приготовления

...собой способ приготовления яичного или молочного порошка и имеет целью осуществить проведение высушивания смесей сахара с яйцами или со сгущенным в вакууме молоком и превращения их в поро 1 покпри возможно низкой температуре, для чего предполагается использовать нагревание камней меланжера при их работе.Достаточно низкая температура при высушивании необходима для того, чтобы избежать свертывания белковых веществ и пригорания высушиваемого материала, так как от свертывания белковых веществ высушенные молоко и яйца теряют способность растворяться в воде, а пригорание этих веществ сообщает фабрикату неприятный запах и привкус.Согласно изобретению размешанные с сахаром яйца или сгущенное в вакуум- аппарате молоко с сахаром вводят в...

Способ получения колбасы из яиц

Загрузка...

Номер патента: 814319

Опубликовано: 23.03.1981

Авторы: Космодемьянский, Булгаков, Михайленко, Коробков, Бражников

МПК: A23L 1/32

Метки: колбасы, яиц

...еты - 15 30 Поставлентем, что коатечение 5-15с получениема формованиеручивания плСпособ особразом.Яичную матолщиной 1-2при 80-100 освлажности 15 м е р . Яичную массу в ко,5 кг распределяют слоем, 1-2 мм, на вальцах двухваль лки, нагретой до 100 С.о ание и сушку яичной массы ют в течение 5-15 сПри я масса подвергается коаю и сушке до влажности 35 влажности пленка легко эая в спираль Архимеда с побка, установленного на личестветолщинойцовой сушиКоагулировосуществляэтом яичнагулированиПри такойкручиваетсмощью скревальцах сушиПродолжибасы из яичметром 22 ммке и получедиаметром 2химеда притабл. 1. Физико-химические покачества получения яичной кглубине 3 мм от ее поверхставлены в табл. 2.Из таблицы видно, что кв 7,8-8,5 раза меньшуюьность...

Способ получения сухой смеси для омлета

Загрузка...

Номер патента: 1274674

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Молочников, Каверин, Дворецкий, Заец

МПК: A23C 23/00, A23L 1/32

Метки: смеси, сухой, омлета

...хранением смеси перед сушкой. При температуре выше 45-"С в процессе хранения наблюдается денатурация белков меланжа, что затрудняет полачу смеси на сушку и создает предпосылки для получения неоднородной смеси.Нижний предел температуры охлаждения (42 С) ограничивается энергетическими затратами на охлаждение и последующий подогрев при сушке смеси и ухудшением условий сушки за счет увеличения вязкости высушиваемого продукта.Подогрев смеси в потоке перед распылением до 60 - 65 С необходим для уменьшения вязкости и поверхностного натяжения смеси, подаваемой на сушку, и следовательно уменьшения энергозатрат на высуши 1274674вание продукта за счет улучшения условий распыла жидкости.Молочную сыворотку можно вносить в сухом или сгущенном...

Способ производства кальцинированного яичного меланжа

Загрузка...

Номер патента: 1438687

Опубликовано: 23.11.1988

Авторы: Корнараки, Корреа, Азарова

МПК: A23L 1/32

Метки: меланжа, кальцинированного, яичного, производства

...скорлупы в продукте составляет 3,7 г на 100 г, а размер частиц скорлупы - 100 мкм.По своим качественным показателямкальцинированный яичный меланж можетбыть использован как добавка при проиэводстве пищевых продуктов, в частности, производстве вареных колбас.При необходимости порошкообразныйкальцинированный яичный меланж фасуют, упаковывают и отправляют на длительное хранение,П р и м е р 2. Все технологические операции по получению кальцинированного яичного меланжа аналогичныпримеру 1, с той лишь разницей, чтона стадии замораживания температурав центре яйца достигает -6 С что нао5,5 С ниже криоскопической температуры яйца, а измельчение проводят вовоздушной среде с температурой -7 С,что на 6,5 ниже криоскопической температуры . яйца.В...

Способ производства кальцинированного яичного меланжа

Загрузка...

Номер патента: 1678291

Опубликовано: 23.09.1991

Авторы: Кириленко, Азарова, Корнараки

МПК: A23L 1/32

Метки: яичного, кальцинированного, меланжа, производства

...При обработке скорлупы яиц более 5 мин происходит растворение не только губчатого1078291 слоя скорлупы, но в некоторых местах изэа неравномерности толщины скорлупы - полное растворение скорлупы до подскорлупной оболочки. Это нежелательно, так как может произойти снижение качества продукта. Поэтому оптимальным является санитарная обработка скорлупы в растворе соляной кислоты концентрацией 3 - 4 ов течение 1 - 5 мин,Экспериментально получают график, характеризующий содержание кальция в меланже в зависимости от концентрации и продолжительности орбоаботки скорлупы яиц в соляной кислоте, Учитывая, что концентрация раствора оказывает мЕньшее влияние, чем длительность обработки, получают математическую зависимость, характеризующую...

Композиция для приготовления вареной колбасы

Загрузка...

Номер патента: 1739942

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Агафонова, Петрова, Чернова, Ткачева, Ерохина

МПК: A23L 1/32, A22C 11/00

Метки: вареной, колбасы, приготовления, композиция

...диаметром 40-55 мм. Колбаски перевязывают и подвергают тепловой обработке (варке) в пароварочных 20 камерах в течение 2,0-2,5 ч до температурыв центре продукта 85-90 С. Колбаски в повиденовой оболочке допускается варить в воде при 90 С 30 мин. Затем колбаски охлаждают до температуры в центре батончи ка не выше 15 С и не ниже 0 Си направляютна реализацию.Аналогично фарш готовится для продукта в виде консервов.П р и м е р 1, Готовят композицию для 30 приготовления вареной колбасы следующего состава, мас.%:. Яичная масса 64,5Печень куриная сырая 15,0 Желудки мышечные35 куриные вареные 15,0Мука пшеничная 3,0 Томатная паста 2,5 Кроме того, в рецептуру входят вкусовые добавки, г на 100 г сырья: соль поварен ная 1,2, сахар 0,1, лимонная...

Способ получения яичного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1739959

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Ерохина, Агафонова, Кругалев, Ткачева, Петрова

МПК: A23L 1/32

Метки: продукта, яичного

...и ухудшение органолептических показателей готового продукта. Иэмельчение предварительно сваренного яйца до размера кусочков менее 2 мм не дает рисунка на разрезе,Неполная коагуляция белков яиц приводит к получению после измельчения недостаточно плотных частиц, которые в процессе последующих операций деформируются, в результате ухудшаются органолептические показатели продукта.Достоинством данного способа является возможность использования для его внедрения серийно-выпускаемого оборудования колбасного производства,По предлагаемому способу рекомендуется изготавливать яичный продукт следующей рецептуры. (см. табл, 3,)П р и м е р 1. Для приготовления предварительно термообработанного сырья яйца в скорлупе варят до достижения полной...

Способ замораживания яичного меланжа

Загрузка...

Номер патента: 1777767

Опубликовано: 30.11.1992

Автор: Винникова

МПК: A23B 5/04, A23L 1/32

Метки: меланжа, замораживания, яичного

...белков яйца с КМЦ образуются комплексы белок-полисахарид. Благодаря наличию карбоксильных групп в КМЦ, которые препятствуют внутреннему водородному связыванию, белок находится в растворимом состоянии и обладает высокой конформационной устойчивостью.Новые свойства, которые придает продукту КМЦ позволяют применить более низкие температуры замораживания - -30 С - -35 С вместо -18 С, Продолжительность замораживания сокращается при этом в 4 раза. Как видно из табл.1 качественные характеристики меланжа с КМЦ. замороженного при указанных температурах - содеркание растворимого белкового азота и стойкость пены выше, чем у меланжа, изготовленного по прототипу и замороженного при значительно более высокой температуре (-18 С),Количество...

Способ обеззараживания яйцепродуктов

Загрузка...

Номер патента: 2002421

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Безгинова, Засыпкин, Малахова

МПК: A23B 5/00, A23L 1/32

Метки: яйцепродуктов, обеззараживания

...наблюдается прямое и косвенное воздействие спирта. Известно, что клетки микроорганизмов, свойственных развиваться в яйцепродуктах, содержат значительные количества воды. Ввиду гидрофильности спирта происходит обезвоживание микробиальных клеток и его окисляющее воздействие на белки, нуклеиновые кислоты, ферменты клеточныхсубстанций. В результате чего в клетках происходят глубокие изменения, приводящие в конечном итоге к их гибели,Проведение пятикратной последовательной обработки этиловым спиртом при указанных параметрах и соотношении ссырьем, постоянное отделение жидкой фракции от твердой посредством фильтрации и последующее применение приемов отдельно для жидкой и твердой фракции в 20 30 35 40 повторно в следующий цикл...

Способ удаления холестерина иили его сложных эфиров из яичного желтка

Загрузка...

Номер патента: 2002429

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Хайнц-Рюдигер, Ян, Йоханн

МПК: A23L 1/015, A23L 1/32

Метки: желтка, яичного, «и—или», сложных, удаления, эфиров, холестерина

...твердым адсорбирующим агентом. В качестве адсорбирующих агентов можно применять традиционные, неполярные вещества, как, например, активированный уголь, силикагель в обратимой фазе и т.п. Особенно выгодным оказалось использование Р-циклодекстрина, потому что он позволяет осуществлять особо избирательную адсорбцию холестерина или его эфиров в присутствии содержащихся в плазме яичного желтка сопутствующих субстанций,Количество применяемого адсорбирующего агента можно изменять в широких границах, однако предпочтительно количество 3-40 мас,% адсорбирующего агента в расчете на сухую массу плазмы яичного желтка, При таком содержании адсорбирующего агента, которое может быть по известным методам, как например, простым смешиванием или...

Способ удаления холестерина из яичного желтка

Загрузка...

Номер патента: 2002431

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Хайнц-Рюдигер, Жан

МПК: A23L 1/32

Метки: желтка, яичного, холестерина, удаления

...реверсивной фазы и др. Особенно выгодным оказалось использование комплексообразователя, как например, Р-циклодекстрина, котоый позволяет проводить выгодным образом селективное отделение холестерина. Количество абсорбента или комплексообразователя можно изменять в широких границах, но предпочтительно применяют 3-40 мас.0 адсорбирующего агента или коплексообразователя в расчете на сухую массу желтка, При этой загрузке абсорбента или комплексообразователя, которая по известным методам может проводиться, например, простым перемешиванием, в зависимости от вида и5 10 15 ды отделения твердых веществ и жидкостей, Из-за быстрого и полного разделения предпочтительно центрифугирование, Однако можно использовать также и другие способы...