A23L 1/31 — мясные продукты; мясная мука

Способ производства паштетов

Загрузка...

Номер патента: 268202

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Иванова, Гольдман, Алексеев, Филаткин, Геворг, Стальмакова, Новиков, Богдановский, Дубровина, Гудкова

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, паштетов

...крови, промывают и варят в водяных котлах в течение 2 час до полной готовности. Таким же образом варят шкурку и рубец; печень нарезают пластинками, освобождают от желчных каналов, промывают в холодной воде, бланшируют и охлаждают; жилки варят от 4 до 6 час.Подготовленное таким образом сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 лтм и куттеруют. Загружают сырье в куттер в следующей последовательности: печень, мясо свиных голов, мозги, легкие, шкурку свиную и в последнюю очередь свиную щековину или свинину жирную, затем добавляют специи и бульон. Сырье куттеруют до получения однородной мажущейся массы, Для более тонкого измельчения паштетную массу после куттерования пропускают через коллоидную мельницу.Полученную массу...

Устройство для изготовления студня

Загрузка...

Номер патента: 439269

Опубликовано: 15.08.1974

Авторы: Николаев, Кузнецов

МПК: A23L 1/31

Метки: студня

...предварительно надет рукав 1 или гОтовая целлофановая оболочка 1.Наполненные студневой массой батоны перевязываются одним из известных способов, укладываются в горизонтальное положение на сетчатые полки-рамы (на чертежах не показаны и направляются на окончательное охлаждение до температуры реализации 6-8 ОС. ПР 1 ЦИБТ ИЖЯРЬТЕНИЯ 1, Устройство для изготовления сня, включающее емкости смешалкюи для первичного охлаждениястудневой массы, цилиндр для последующего ее охлаждения с разгрузочным патрубком и механизм формования, о т л и ч а ю щ е е с я тем,что, с целью интенсификации технологйческого процесса и улучшениясанитарных условий производства,цилиндр установлен вертикально йснабжен расположенным внутри неюсъемньм Вращающимся...

Способ производства продуктов, имитирующих мясопродукты

Загрузка...

Номер патента: 303820

Опубликовано: 15.10.1974

Авторы: Браудо, Толстогузов, Михеева, Мжельский

МПК: A23L 1/31

Метки: мясопродукты, имитирующих, производства, продуктов

...электродов.Ст,дни концентрической слоистой структуры, содерхащив связующее, представляют собой готовыпродукт, или хв могут быть подвергнутй пропариванию, варке,нагреву или обхариванйю в масле,копчению обычными методами илипри помощи коптильных препаратов.Продукт мохет быть обвавохвнизвестными методами или ааморохвн и храниться в копчвном. обвзвоженном, замороженном или герцетически упакованном состоянии,Способ поясняется примерамиего осуществления.Пример 1. Для приготовлениястудня концентрической слоистойструктуры З,б г альгината натрияс молекулярйым весом 80 тыс, и1 г сывороточного пищевого альбу.мина растворяют в 170 г воды.Полученный раствор при рН=9,0заливают в целлофановую оболочкудиаметром 30 мм и высотой 250 мм,закрытую сниау...

Способ приготовления мясных котлет

Загрузка...

Номер патента: 473504

Опубликовано: 15.06.1975

Авторы: Ратушный, Коптелова, Попова, Ловачева, Збандуто

МПК: A23L 1/31

Метки: котлет, приготовления, мясных

...модифицированным крахмалом и.формование. 10Недостатком известного способа являетсято, что формование можно осуществлять только ручным методом, так как котлетная массаимеет повышенную липкость.Цель изобретения - обеспечение оптимальных адгезионных свойств котлетной массы иулучшение качества готовых изделий, Это достигается тем, что модифицированный крахмал вводят в фарш в две стадии, при этом напервой стадии добавляют фосфатный крахмал, а на второй стадии - набухающий кукурузный крахмал, причем фосфатный и набухающий кукурузный крахмал вводят в сухом виде и в равных, составляющих 5 - боо квесу мяса, соотношениях. 25Перемешивание с фосфатным крахмаломосуществляют в течение 1 мин, а перемешивание с набухающим кукурузным крахмалом -в...

Способ приготовления пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 301939

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Чеховская, Марусова, Толстогузов, Изюмов, Гринберг

МПК: A23L 1/31

Метки: продуктов, приготовления, пищевых

...кислоту и другие пищевые кислоты, .нуклеотиды, напри ф мер инозин - 5 - фосфат, коптильные препараты и т.д, Вкус и запах готовых про- дуктов развивается при их нагреве и в значительной мере обусловлен введением1 б специй, приправ, кислотных гидролизатов белков, а также поваренной соли и глютамината натрия. Для скрашивания мясоподобных продуктов в требуемый цвет в их состав на любой стадии приготовления могут быть введены подходящие пишевые кра 26 сители или окрашенные вещества, например ,карамельные красители, свекольно-чайные красители или сывороточно пищевой альбумин.Искусственные колбасно-сосисочные изделия могут готовиться при обычном обору-довании и подвергаться копчению обычнымспособом или использованием коптильныхпрепаратов,...

Способ производства буженины и карбонада

Загрузка...

Номер патента: 544418

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Осадчая, Стопчик, Фиргер, Дробышев

МПК: A23L 1/31

Метки: карбонада, буженины, производства

...шприцеванце осуществляют молочным рассолом в количестве 10 - 20% к весу сырья, а формованце - в хлопчатобумаж ных сетках.При этом запекацие ведут при 100 - 110 С в течение 0,5 - 1,0 час.Способ осуществляют следующим образом.Подготовленное сырье шприцуют рассолом 25 в количестве 10 - 207 о к весу сырья.В состав рассола на 100 л обезжиренного молока входит соль поваренная пищевая в количестве 20 - 22 кг, сахар-песок 300 г, маринад цз воды в количестве 5 л, содержащий 100 г 30 настоя перца душистого ц 100 г перца черного. Перец красцыиЧеснок свежий цзмельСоль повареннаяПлазма крови илц обмолоко, л 6Затем массцрование сырья продолжают сщ10 мпн.По окончании массцрования сырв хлопчатобумажные сетки цли пешпагатом крест-накрест и выдержсолочном...

Способ получения пористого пищевого продукта, имеющего аромат мяса

Загрузка...

Номер патента: 562172

Опубликовано: 15.06.1977

Авторы: Поль, Жан-Жак

МПК: A23L 1/31

Метки: имеющего, аромат, мяса, продукта, пищевого, пористого

...в начале примера. Этот водный ра 10 створ нагревают до 160 С под давлением втечение 30 с. с помощью теплообменника сровной поверхностью и используют затем длягидратирования полученного ранее продукта;при этом берут 402 г раствора на 982 г продукта с добавлением 1616 г воды при 4 С втечение 15 ч.Влияние добавки компонентов на консистенцию готового продукта исследуют следующимобразом,Образец А, Продукт готовят путем экструзии смеси из соевой муки, цистеина и рибозы,не формуют и регидратизируют путем погружения в кипящую воду на 20 мин.Образец Б. Продукт готовят путем экстру 25 зии той же соевой увлажненной муки (одинаковое содержание воды и смеси), не формуют,регидратизируют в тех же условиях, что иобразец АЗатем 30 г каждого...

Консервы для детей раннего возраста и диетического питания пюреобразной консистенции

Загрузка...

Номер патента: 599793

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Клепач, Пшеничная, Мельник, Косороткин, Отть, Шулякова, Дроценко, Левянт, Старчевой, Коробкина

МПК: A23L 1/31

Метки: пюреобразной, диетического, раннего, детей, питания, возраста, консервы, консистенции

...по основным незаменимым для питания детей веществам; аминокислотам, что достигается за счет определенных количеств говяжьих субпродуктов, молока цельного ц молока сухого обезжиренного; полицецасыщенным жирным кислотам - за счет масла подсолнечного и частично сливочного; витаминам группы В - за счет указанного мясного ц молочного сырья.П р и м е р 1. Рецептура консервов-пюре Сказка, вес. %:Печень 53,0 Молоко цельное 27,0 Молоко сухое обезжиренное 3599793 9,3 1,2 3,0 3,0 0,5 консервов-пюре 68,0 20,0 10 3,0 2,0 0,5 3,0 3,0 0,5 консервов-пюре 26,5 26,5 31,0 Рекомендуемые величины для детей от 6 месяцев до 1 гВ консервах Питательные вещества Детское Здоровье" Сказка" Неженка Незаменимых аминокислот к...

Способ производства пористых текстурированных волокнистых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 608520

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Толстогузов, Вайнерман, Бикбов

МПК: A23L 1/31

Метки: волокнистых, пористых, производства, текстурированных, продуктов

...С требуется 1,5 ч. Полученный замороженный блок вынимают из формы и помещают в среду, содержащую сшивающий агент и/или осадитель, причем последняя смешивается со средой, использованной для растворения полимера. Время оттаивания также зависит от условий оттаивания, геометрических параметров замороженного блока, а также от температуры замороженного блока перед помещением его в среду, содержащую сшивающий агент и/или осадитель. Для ускорения процесса оттаивания применяют перемешивание и среду, в которои проводят оттаивание замороженного блока, термостатируют. В результате получают пористый волокнистый продукт.Пористые волокнистые продукты могут иметь самую разнообразную форму, причем форма конечного продукта может быть задана либо...

Способ производства запеченных мясных изделий

Загрузка...

Номер патента: 533100

Опубликовано: 25.06.1978

Авторы: Жуков, Казюлин, Рогов, Скрябин

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, производства, запеченных

...ТЭНы) интенсивностью 6500 Вт/м, На второй стадии продукт подвергают действию потока ИК-изпучения сЛ смкм интенсивностью 3600 В т/м (генераторы ИК-излучения- лампы КГ/220) в течение 45 мин после чего продукт выдерживают в воздушной среде при 110 оС в течение 20 мин. После тепловой обработки продукт охлаждают при 4-6 оС в течение 6-8 ч.Заказ 3299/3 Тираж 603 Подписи ое ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва Ж,. Раушская иабд, 4/5Филиал ППП Патент", г, Ужгород, уп. Проектная, 4 П р и м е р 2, Подготовка сырья такаяке как и в примере 1. Тепловую обработкуПродукта энергией ИК-излучения также осу 1 цествпяют в две стадии, однако иа первойстадии продукт подвергают воздействию...

Способ производства мясной муки

Загрузка...

Номер патента: 627810

Опубликовано: 15.10.1978

Авторы: Евдокименко, Ивко, Бушухин, Мельник

МПК: A23L 1/31

Метки: мясной, муки, производства

...механического сжатия с одновременным иэмельчением и тепловой обработкой длится 30-50 с; после прохода сырья через шнеки обратной йарезки следует цикл 25 вакуумирования.627810 Составитель И. КутуковаРедактор Л, Емельянова ТехредА. Алатырев Корректор И, Гоксич Заказ 5681/3 Тираж 603 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Давление материала в цикле механичес. кого сжатия повышается до 1,5-3 МПа а в цикле вакуумирования мгновенно падает ио 50-85 кПа. Температура материала, которая в цикле сжатия была 400-450 К, в цикле вакуумирования падает до 340- 370 К.П р и м е р. Мягкое сырье, содержащее...

Способ производства формованных мясных изделий

Загрузка...

Номер патента: 627811

Опубликовано: 15.10.1978

Авторы: Забашта, Боресков, Большаков

МПК: A23L 1/31

Метки: формованных, мясных, производства

...нитрита натрия и 0,5% сахара, Во время щприцова 5 ния куски мяса подвергают вибрации с частотой 50 Гц и амплитудой 0,5 мм. Затем нашприцованное сырье помещают в барабан,где его выдерживают при 3 С в условиях о массирования путем нанесения ударных 20 вощействий и покоя по следующей схеме: массирование 20 мин, состояние покоя 10 мин, массирование 20 мин и т, д. в течение 6 ч. После этого сырье формуют в металлические формы и подпрессовыва 25 ют под давлением 0,4 кг/см. Затем осуьществляют тепловую обработку по трехступенчатому режиму:нагрев при 100 С в течение 20 минвагры при 60 С в течение 120 миннагрев при 80 С в течение 90 мин;,3После этого беэ слива бульона, образовавшегося при тепловой обработке, про водят подпрессовку готового...

Способ производства мясных консервов

Загрузка...

Номер патента: 700095

Опубликовано: 30.11.1979

Авторы: Большаков, Филипенко, Иванова, Кроха, Устинова, Бражников, Николаев

МПК: A23L 1/31

Метки: консервов, мясных, производства

...срастаются, захватывая и закрепляя внутри частички жидкой фазы. Однако часть влаги выделяется. Для увеличения влагосвязывающей способности мяоного фарша в него частично вводят связуютций компонент, например, крахмал, в количестве 2%После перемешивания массу подвергают такому же пароконтактному нагреву в течение 10 с до 90 С. При этом происходит полная коагуляция белков продукта, частичный гидролиз соединительных белков коллагена, образуется однородная скоагулированная масса, в которой отсутствует явно выраженное разделение на жидкую и тверлу 1 о фазы. Термически обработанну.о массу измельчают в в 1 куум-куттере при остаточном давлении. 40 мм рт. ст, с одноврменным смешиванием составных комлонеьтов в соотношениях; 60% товядины, 4%...

Способ приготовления мясных изделий

Загрузка...

Номер патента: 703082

Опубликовано: 15.12.1979

Авторы: Фиргер, Самойчук

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, приготовления

...нежности, сочности и усвояемости.Целью изобретения является повышение нежности, сочности, усвояе-мости иэделий и обеспечение возможности использования для детского питания,Это достигается тем, что по предлагаемому способу массированиэ проводят в яично-жировом растворе в течение 2-15 мин, а в качестве белково- жировой эмульсии используют смеь обезжиренного молока и растительного масла.Способ заключается в следующем.Подготовленное сырье (куски го"- вяжьегомяса, тонкий и толстый край эаднетазовой части) шприцуют белково-жировой эмульсией, содержащей 65-75 обезжиренного молока,5-.15 растительного масла, 10-15%поваренной соли, После шприцеваниясырье массируют в специальном уст-.ройстве в течение 2 мин для тонкогои толстого края и 15...

Способ производства мясных консервов

Загрузка...

Номер патента: 733622

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Неешхлебов, Марченко

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, мясных, консервов

...банки У 9 иэ жести электролитического лужения, покрытые внутри лаком ФЛ, добавляют лавровый лист, лук, жир, указанное в табл. 1 количество смеси сухого обезжиренного молока с пищевым молоч" ным сахаром, смесь соли с перцем, мясо, Цля наполнения как опытных, так и контрольных банок используют мясо, нарезанноеи тщательно смешанное после обвалки и жиловки долутуш одного и 0 того же животного.,.Наполненные банКи после контрольного взвешивания закатывают на автоматической закаточной машине и подают по линии в стерилизационное отделение.Стерилизацию консервов производят в вертикальньи статических автоклавах по режиму 20-40-25 при 120 С.. В табл. 2 приведено содержаниеова и железа в опытных и контроль Контрольные консервы вырабатывают...

Способ производства мясных формованных полуфабрикатов

Загрузка...

Номер патента: 741842

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Бабанов, Осадчая, Духненко, Калугина, Тимощук, Ткач

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, производства, формованных, полуфабрикатов

...хлористомнатрии, в количестве 10% к массе имассируют до полной диффузии. Затем добавляют водную эмульсию сухой белковойсмеси и сухого обезжиренного молока в3 7 18оличестве 2,1% и массируют до равномерного ее распределения, В конце массирования добавляют пищевой костный топленый жир в количестве 10% и также массируют до равномерного распределения5Полученную смесь выдерживают в течение 12 ч при 4 С, затем формуют вблоки диаметром 120 мм, длиной 450 мм,эамораживают до -10 С внутри блока,прессуют для получения блоков постоян Оного сечения. Полученные блоки режутна порции массой 125 г, которые послеупаковки поступают в реализацию,Использование настоящего способа дает возможность повысить пищевую ценность используемого мяса за счет улучшения...

Способ подготовки белковой добавки к мясным продуктам

Загрузка...

Номер патента: 749375

Опубликовано: 23.07.1980

Авторы: Дударь, Чиркина

МПК: A23L 1/31

Метки: продуктам, подготовки, мясным, белковой, добавки

...к фибрину добавляют 0,8-ный раствор лимонной киолоты. На каждые 100 г фибринаберут 11 мп лимонной кислоты и 50 мл 6,6-ного раствора комплексных ферментных протеаз из поджелудочной железы крупного рогатого скота. Ставят Фибрин в термостато(Ъ на 4 ч при температуре 48 С. Получают вязкую однородную массу. Обработанный таким образом Фибрин можно добавлять при производстве мясных консервов вместо 5-10 мяса,На Улан-Удэнском мясоконсервном комбинате были изготовлены мясные консервы Завтрак туристаф в банках )е 9 с использованием Ферментированного Фибрина. Данные рецептуры приве" дены в таблице.Дальнейшую обработку вели согласно технологической конструкции. Готовые образцы консервов сравнивали по органолен показателям с традиционно...

Способ производства мясныхизделий

Загрузка...

Номер патента: 820788

Опубликовано: 15.04.1981

Авторы: Ефимов, Тюгай, Большаков, Рогов, Ибрагимов, Липатов, Забашта

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, мясныхизделий

...Поскальция,причем последний берут вколичест- ле окончания процесса масснрования полуве 6,1-6,5 обезвоженной соли на 1 л плазмы, ченную массу формуют в оболочку порци820788 ями от 2,0 до 2,5 кг, подвергают термической обработке до кулинарной готовности,Полученные формованные мясные изделия отвечают требованиям, предъявляе 5мым к продукции высшего качества, приэтом расход сырья на производство готовой продукции снижен примерно на 15 о ,. П р и м е р 2. 5 кг бескостного кускового сырья, послешприцовки рассолом,загружают в массажер и подвергают циклическому массированию; Перед последнимциклом в массажер вносят смесь 250 гохлажденной до 5 С плазмы крови с16,25 г 10 Ъ-го водного раствора хлористого кальция. По окончании...

Скребковый аппарат для тепловойобработки вязких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 827012

Опубликовано: 07.05.1981

Автор: Николаев

МПК: A23L 1/31

Метки: скребковый, пищевых, аппарат, тепловойобработки, вязких, продуктов

...шарикоподшипником 11 и подшипником скольжения, расположенным в верхней опоре 14. Осевая нагрузка барабана-вытеснителя воспринимается подпятником 8 через пяту 9 и шарик 10. Наличие резьбы на подпятнике 8 позволяет перемещать его, а вместе с ним и ведущий вал с барабаном-вытеснителем по вертикали вверх или вниз.Аппарат работает следующим образом.Продукт, подлежащий охлаждению или нагреванию, поступает в аппарат через патрубок 17 и, двигаясь по кольцевому зазору, образованному рабочим цилиндром 1 и барабаном-вытеснителем 2, охлаждается или нагревается до требуемой температуры и отводится из аппарата посредством лопастей 19 через патрубок 18. При прохождении продукта по кольцевому зазору скребки 3 вращающегося барабана-вытеснителя 2...

Мясной продукт

Загрузка...

Номер патента: 827013

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Нелюбин, Игнатьев, Коваль, Суханов

МПК: A23L 1/31

Метки: продукт, мясной

...новых продуктов питания учитывать взаимообогатительные, взапмозаменяющие, взаимодополняющие и другие специфические свойства исходного сырья, а также и его структуру, которая сама по себе может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека, что в совокупности обуславливает специфику биологических свойств продукта,Мясной продукт готовят следующим образом. К нежилованному мясу добавляют жир, субпродукты 1 и 2 категорий, кровь в виде осветленной сыворотки и специально обработанную костную ткань. Обработка эта состоит в раздроблении, прогревании в автоклаве в течение 1,5 - 2 ч при 2,5 - 3 атм давления с последующим более тонким измельченпем в электрической мельнице до размера частиц 100 меш. Последующее...

Способ производства пастообразных белковых продуктов животного происхождения

Загрузка...

Номер патента: 874024

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Махонина, Криштафович, Шумков, Хлебников

МПК: A23L 1/31

Метки: белковых, происхождения, производства, пастообразных, животного, продуктов

...г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3нагрева 2 мин. Выход сырья послебланширования определяют весовым методом, он составляет 85-90%..Бланшированное сырье измельчаютна волчке, добавляют к нему 20 кгжира, 5 кг пассерованного лука,20 кг бульона, соль и специи, смесьперемешивают и подают на тонкое измельчение до получения пастообраэнойконсистенции, ОПолученную массу при влагосодержании 1,4 кг воды на 1 кг .сухого остатка, содержание жира 25 Й напряжением ,сдвига неразрушенной структуры 202 Па,разрушенной " 170 Па, пластическойвязкости 3 Па с подают на пастеризацию в электромагнитном поле СВЧ при 88 фС с выдержкой 10 с. Готовый продукт упаковывают, охлаждают и реализуют. Выход готового продукта составляет 113% к массе бланшированного сырья.П р и м.е...

Способ удаления остатков крови из печени

Загрузка...

Номер патента: 876096

Опубликовано: 30.10.1981

Автор: Светлов

МПК: A23L 1/31

Метки: печени, удаления, остатков, крови

...и хранимоспособностьпечени и продуктов из нее. Кроме того,обработанная печень имеет более светлуюокраску, что указывает на целесообразность использования ее в мясной и консервнойпромышленности, а также в сети общественного питания, где свиная обработанная печень может полностью заменитьговяжью, что дает экономию свыше 200 рубна 1 т печени, а при замене мяса обезгорченной свиной печенью в детских илечебно диетических продуктах - более450 руб. на 1 т. Способ удаления остатков крови изгопечени, цредусматриваюший нагнетаниераствора, содержащего хлористый натрий,в кровеносную систему печени, о т л ич а ю ш и й с я тек, что, с целью одно25временного удаления желчи и улучшения,тем самым, качества печени, перед нагнетанием раствора у...

Способ производства мясных полуфабрикатов

Загрузка...

Номер патента: 888917

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Святенко, Дробышев, Фиргер, Стопчик, Андрущенко, Колесниченко, Самойчук

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, мясных, полуфабрикатов

...трубам вФормула изобретения 35 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Тойпяоп НЛ. Нею ыау КаЬт 1 сае шеар. - ооой Епрпеег 1 пд", 1971, У 1.Заказ 10795/5 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4 3 8889них напыляют Фторопластовый слой, После заморозки и прессования заготовки нарезают на порции стандартной массы (100- 125), Для получения ровногосреза порции полуфабриката нарезаниеследует производить при температуребатона минус 4, минус 6 С.При более низкой температуре происходит образование трещин и сколовна порции полуфабриката, при нареза Онии батонов с температурой выше...

Линия производства мясных концентратов

Загрузка...

Номер патента: 891058

Опубликовано: 23.12.1981

Авторы: Розен, Горелик, Кузьмина, Багдасарьян

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, линия, концентратов, мясных

...с приводом 34.Цапфы 33 котла 1 и цапфы 5 стоек 4 имеют трапецеидальные выемки под4 Я валы 25 барабана 2.Для загрузки барабана 2 сырьем линия оснащена спусками 35.Линия производства мясных концентратов работает следующим образом,Барабан 2 устанавливают в цапфы 5 стоек 4, Сырье, полученное после обвалки говяжьего мяса, шейные,поясничные и спинные;позвонки взвешивают на весах 17, промывают в моечной машине 18 и по спуску 35 загружают в барабан 2, Аналогично загружают барабан 2 кулачковой костьюэпифизы и закрывают крышкой 26 загруженные сырьем барабаны 2, подцепляя петли 28 захватом тельфера 19, направляют по пути 20 к котлам 1, где устанавливают валы 25 в цапфы 33, при этом в котле 1, где установлен барабан 2 с кулачковой костью, включая...

Способ приготовления мясных порционных полуфабрикатов

Загрузка...

Номер патента: 906498

Опубликовано: 23.02.1982

Авторы: Добросовестная, Ратушный

МПК: A23L 1/31

Метки: порционных, приготовления, полуфабрикатов, мясных

...в охлажден 72 ч вместо 36 ч существующего срокныи льезон, температура которого кав соответствии с действующ ИРТУующим1 О С, с раствором вместо воды, т.е. 18/90-65, т.е, в 2 раза больше дляна 1 кг льезона берут 670 г яиц или непарированных полуфабрикатов и в 3 906органическими кислотами и натуральными соками, обогащая нейтральныйвкус мяса.Способ осуществляют следующимобразом.Мясные непанированные полуфабрикаты после рыхления погружают в охлажденный раствор на 10- 15 с, даютстечь в течение 25-30 мин, укладывают в охлажденную тару и направляют на охлаждение с последующим хранением и транспортировкой при 1-3 вС.Расход раствора составляет 1 млна 1 штуку полуфабриката при его,массе 70-80 г. При погружении полуфабрикаты должны быть...

Продукт для лечебного питания и способ его получения

Загрузка...

Номер патента: 925295

Опубликовано: 07.05.1982

Авторы: Палмина, Устинова, Ладодо, Иванова

МПК: A23L 1/31

Метки: лечебного, питания, продукт

...происходит удаление экстр активныхвеществ, т. е. твердые частицы продуктаотделяются от жидкой фракции, составляющей 30% к массе сырой необводненнойговядины (6 - 8% жира и 22 - 24% бульо 1 О 5 20 25 зо 35 4 О 45 50 55 бО 99 на), содержащего экстрактивные и минеральные вещества. Жидкую фракцию уда ляют.Твердая фракция (частично обезкиренная и обезвоженная мышечная ткань с содержанием сухих веществ не менее 30%) в количестве 67,97 кг поступает в смеси- тель, куда добавляют 4,0 кг сухой крови, 20,0 кг сливочного масла, 5,0 кг растительного рафинированного масла, 1,0 кг поваренной соли, 2,0 кг казецита и биологически активные вещества в количестве, составляющем суточную потребность, например при создании лечебного продукта для...

Способ изготовления продукта из свиных ребер

Загрузка...

Номер патента: 933065

Опубликовано: 07.06.1982

Авторы: Семина, Морозова, Волчкова, Башутский, Бушкова, Васкович, Кацман

МПК: A23L 1/31

Метки: свиных, продукта, ребер

...Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, И, Раушская наб., д. ч/5Заказ 3995/3 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,3 -,. 933065 4ливают на две равные части посереди- более привлекательный внешний вид ине поперек ребер, Ширина пластин со- высокие вкусовые достоинства,ставляет 100-130 мм,. Пластины укла- Формула изобретениядывают рядами в массажеры каждый Ряд 1, Способ изготовления продуктаребер пересыпают ароматопосолочной % из свиных ребер пре смат ива ийгосмесью в количестве 1.,54 к массе сы- выделение грудореберной части, посолрья, состоящей из соли (6.1,2 о) чес . и термическую обработку о т л и "Гст у,нока 30,6), перца черного молото-. ч а.ю щ и й с я тем...

Способ производства изделий из конины

Загрузка...

Номер патента: 957842

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Богданова, Колесникова, Брянская, Драгина, Селиверстов

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, конины

...в течение 24 ч при 4 С, обжаривают при 90 С в течение 90 мин, варят в пароварочных камерах при 80 С в течение 4 ч, охлаждают и упаковывают.П р и м е р 2, Мышечную ткань от конских туш Т-ой категории упитанности жилуют, измельчают на волчке с диаметром решетки 20-, 25 мм-, перемешивают (массируют) в мешалке 15 мин с рассолом, содержащим, : соль 15, еахар 3, нитрит 0,05, в количестве 15 к весу сырья, выдерживают в посоле в течение 48 ч при 2 С, повторно массируют в мешалке в течение 10 мин и в процессе массирования к мясу в мешалку добавляют кровь 2, расплавленный костный жир 8 к весу основного сырья, шприцуют в оболочку диаметром 100 мм, батоны направляют на осадку в течение 36 чо при 2 С, обжаривают при 110 С в течение 60 мин, варят в...

Способ производства мясных изделий

Загрузка...

Номер патента: 959745

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Рогов, Фомин, Ефимов, Титов, Забашта, Липатов, Анваров, Ибрагимов

МПК: A23L 1/31

Метки: производства, мясных

...Н. Лазаренко Техред Т.фанта Корректор О. БилакТираж 570 Подписи ое ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Заказ 7080/6 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ви и осуществляют процесс массирования в течение 25 мин. Затем в массажер вносят 3,75 кг порошкообразногоказеината натрия, предварительно подвергнутого набуханию в, 7,5 литрах.плаэм 5 крови, и перемешивают компо.ненты в течение 6 мин. После этогов маесажер заливают 740 мл 30-ноговодного раствора хлористого кальция. и повторно проводят перемешивание в течение 4 мин ., Полученную массу фор- П муют в оболочку порциями от 2,0 до2,5 кг и подвергают. термической обработке до температуры в центре батона...

Способ изготовления рубленых полуфабрикатов

Загрузка...

Номер патента: 967458

Опубликовано: 23.10.1982

Авторы: Добросовестная, Ратушный

МПК: A23L 1/31

Метки: рубленых, полуфабрикатов

...мясоизмельчают, например, в куттере, добавляют 2-3-ную кислоту (уксуснуюили лимонную) или 0,5-1-ный водныйраствор альгината натрия в количестве 4,0-6,0, после чего массу тщательно перемешивают и далее вводятвсе остальные компоненты рецептуры,кроме специй, соли и воды. морковьвводят предварительно тонко измельченной. 68,0 6,17 3,2 10,4 В рецептуру можно вводить пассе- рованный лук, заменив им весь сырой или только часть, Вводить пассерованные морковь и зелень нецелесообразно так как при этом снижаются вкусовые качества готовых иэделий.Данные полуфабрикаты рекомендуются в качестве вторых мясных холодных и горячих блюд, Они отличаются хорошими вкусовыми качествами и являются биологически ценными изделияМассу вторично измельчают,...