A23L 1/28 — пищевые экстракты или продукты из грибов

Способ получения пенообразователя из дрожжей

Загрузка...

Номер патента: 87448

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Лукинская

МПК: A23J 1/18, A23L 1/28

Метки: пенообразователя, дрожжей

...пену и по количеству пенообразования значительно пряичный белок. Взбиваюшийся дрожжевой белок может найтиние в качестве пенообразователя вздмсн яичного белка в кондпроизводстве для изготовления взб киных сортов конфет (пасфир, взбивные начинки, прослойки н т. д.), для изготовлентов, начинок или вафель, а также для других производств, уюших белок в качестве пенообразоватсля.Отличительная осооенность опиывдемого способа заклтом, что дрожжи подвергают гидролизу расгвором щело и, нсции, фильтрации и выпариванию или ысушиашпо. для прния взоиваюгцегося белка с содержанием сухих вешетв38% (уд, в. 1,2) требуется 800 г сухих дрожжей, 70 г едко100% ) и 175 г соляной кислоты (уд. . 1,19). ючается1 тра )за - иготолеол ичсствего ндтрд предмет...

Способ получения экстракта перца красного жгучего

Загрузка...

Номер патента: 379258

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Мееров, Катюжанска

МПК: A23L 1/28

Метки: экстракта, перца, жгучего, красного

...в необходимом соотношении.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. ательский институт пищевнности В качестве растворителя используют обычно гексан, жидкую двуокись углерода, пегролейный эфир, ацетон, спирт, жидкие бутан или пропан и т. д. Экстракцию проводят в два этапа, на первом из которых обрабатывают целые стручки. Поскольку капсаицин содержится в основном в оболочкестручка, на первой стадии большая часть егобудет извлечена (поскольку стручки не из 10 мельчают, возгонка капсаицина предотвращена). Химический состав экстракта после первой стадии следующий: капсаицин 3,75 - 6,0%(от веса экстракта), эфирное лтасло 3,9 -9,52%, красящие вещества 11,6 - 51,1%, жир 15 ное масло 2,5 - 3,6%, стерины 0,3 - 0,8%. Затем стручки...

Способ приготовления полуфабриката грибного соуса

Загрузка...

Номер патента: 1729401

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дейниченко, Беляев, Атаханов

МПК: A23L 1/28

Метки: полуфабриката, приготовления, соуса, грибного

...грибов до размеров мене 15 мкм значительно затрудняет сам процесс измельчения, увеличивает его продолжительность, что приводит к повышению трудовых затрат и энергетическйх ресурсов,Соотношение грибов и жидкости (воды) 1:3-3,5 является Йобходимым и достаточным для полного извлечения всех растворимых веществ из грибов и получения бульона высокого качества с повышенными органолептическими показателями, Превышение количества воды выше указанного соотношения приводит к понижению концентрации азотистых экстрактивных и вкусовых веществ в полученном бульоне, снижение вкусовых показателей и качества бульона, Уменьшение количества воды ниже выбранного соотношения не позволяет осуществить процесс варки и получить. бульон необходимой консистенции...

Способ приготовления полуфабриката соуса белого основного

Загрузка...

Номер патента: 1747006

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Дейниченко, Атаханов, Беляев

МПК: A23L 1/28

Метки: соуса, полуфабриката, белого, приготовления, основного

...продукта. Добавление кон центрата сухого мясного бульона более 19 мас.фприводит к получению приторного, горьковатого вкуса полуфабриката соуса, что снижает его качество,Добавление пассерованной муки в ко личестве менее 27 мас.не способствует получению соуса заданной вязкости, соус делается сметанообразным, что снижает его качество. Увеличение количества добавляемой муки более 31 мас.значительно 25 увеличивает вязкость соуса, повышает тру-. доемкость приготовления белого основного соуса, снижает пищевую ценность полуфабриката,Введение в рецептуру поваренной соли 30 имеет двойную цель. Во-первых, добавление в пассерованную муку поваренной соли препятствует образованию комков при разведении пассеровки бульоном. Во-вторых, поваренная соль...

Способ приготовления полуфабриката молочного соуса

Загрузка...

Номер патента: 1754046

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Атаханов, Дейниченко, Гницевич, Беляев

МПК: A23L 1/28

Метки: молочного, полуфабриката, приготовления, соуса

...обводненный студень необразуется вследствие не полного растворения и набухания молочных белков,следовательно их 35допохлйительная гидратация невозможна. При введении в полуфабрикат соусасухого молока более 25 мас.% повышается вязкость йолуФабриката, нарушается его структура, снижается технологичность, т.е. 40 ухудшается его качество.Количество муки меньше 10 мас. не позволяет связать всю избыточную воду бульона, в результате чего полученный полуфабрикат молочного соуса неприобретает 45 заданную консистенцию, что отрицательно Скаэны,вкатЕтСтЯх на егО ОРганолептичЕснкипх пбказатейтях. ГЗрхевышение количества пассероваийной муки свыше 20 мас. Оь охтРсикцатепкьнок влиЯет на консистенцию и 50 вкусовые данные полуфабрйката Соуса и...