A23G — Какао; какао-продукты, например шоколад; заменители какао или какао-продуктов; кондитерские изделия; жевательная резинка; мороженое; их изготовление

Страница 30

Способ производства зефира

Загрузка...

Номер патента: 1535514

Опубликовано: 15.01.1990

Авторы: Гарус, Богзберг, Васькина, Жуковский, Маршалкин, Карушева

МПК: A23G 3/00

Метки: производства, зефира

...готовят сахарный сиропиз 2.1,7 ч кг сахара и 11,30 кг молочоной сыворотки с кислотностью 260 Т 25(соотношение молочной сыворотки исахара составляет 1:2,5) увариваниемдо содержания сухих веществ 884,Полученный сахарный сироп ма=сой3",56 кг делят на две части, Однучаст ь массой 13,82 кг (ч 0 мас.) охлаждают до 106 С и вводят 0,2 16(0,10 кг) соды в виде 50",-ного водного раствора. Полученную генообразну вмассу сиропа с лактатол натрия смешивают со сбитой яблочно-сахаро-белково-пектиновой смесью и продолжаютсбивание н течение 5 мин, а затемв нее добавляют вторую часть сиропамассой 20,74 кг с температурой 97 Си сбивают в тече лие 2 лин, Затемдобавляют ароматические и красящиевещества и быстро перемешивают. Формование, выстойку и...

Способ получения порошка какаовеллы

Загрузка...

Номер патента: 1540777

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Луговская, Слабко, Павлова, Василенко, Ромашихин, Пискун

МПК: A23G 1/00

Метки: какаовеллы, порошка

...на лоток. После прохода через зазор масса находится на поверхности быстровращающегося валка. Иэусловия непрерывности потока следует,что одно и то же количество массы .проходит по всем валкам, в результатечего обеспечивается необходимая степень измельчения какаовеллы,Прикизмельчении какаовеллы на пятивалковых мельницах на характер иэ"мельчения и на качество конечногопродукта большое влияние оказываетсоотношение какаовеллы: вода при замачивании и продолжительность эамачи.вания (табл.1)Формула Замачивание какаовеллы при соотно 1шении 1,0: 1,1-1,0: 1,25 в течение 10"30 мин соответственно позволяет получить в конечном итоге порошок с со 5держанием частиц менее 30 мкм в количестве не менее 971 от общей массыизмельченных частиц и позволяет...

Способ производства фруктовых конфет

Загрузка...

Номер патента: 1540778

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Брехов, Зубченко, Магомедов, Олейникова

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, фруктовых

...охлаждении в течение 2 мин, а затем при снижении частоты вращения мешалок (30 об/мин) перемешивают 4 мин. Готовую конфетную массу с температуо. рой 50 С Формуют выпрессовыванием,оохлаждают жгуты при 2 С в течение 4 мин и разрезают на отдельные корпуса, Масса обладает хорошей пластичностью и Формоудерживающей способностью, жгуты имеют гладкую поверхность, Продолжительность процесса 12 мин. Пластическая прочйость :,конфет 19,5 кПа. Конфеты имеют влажность 15,7%, ярко выраженный кисло-сладкий вкус натуральных яблок.1 р и м е р 3 (при оптимальных параметрах) . Готовят сахаропаточный сироп из 1000 г сахара, 100 г патоки, 250 г Моды, уваривают его до влажности 17%, Полученный сахаропаточный сироп (760 г) с температурой 95 С...

Способ получения карамельных жгутов

Загрузка...

Номер патента: 1540779

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Магомедов, Зубченко, Брехов

МПК: A23G 3/00

Метки: жгутов, карамельных

...120 С. В результате контакта распыленных капель сиропа с горячим потоком воздуха продукт высушивается до порошкообразного полуфабриката с влажностью 3,5 и дисперсностью частиц 20-30 мкм, Структура частиц аморфная. Порошкообразный сахаропаточно-яблочный полуфабрикат подают в экструдер для формования карамельных жгутов при 93 С. Отформованные жгуты имеют однородную пластичную аморфную структуру, причем структура жгутов устойчива и не переходит в кристаллическую в процессе формования и выстойки. По органолептической оценке карамельные жгуты напоминают фруктовую карамель с явно выраженным яблочным вкусом. Содержание фруктовой части 10 , в том числе пектиновых веществ 1 , яблочной кислоты 0,7 ., отмечено наличие витаминов и...

Способ производства спиртосодержащих кондитерских изделий

Загрузка...

Номер патента: 1540780

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Горячева, Чиртулов, Клешко, Кузнецова, Васькина

МПК: A23G 3/00

Метки: производства, спиртосодержащих, кондитерских

...микро"элементы, витамины и другие биологически активные компоненты, способст"вующие повышению пищевой ценности 40 ГотоРых изделийеПолучают гидролизат какаовеллыс содержанием сухих веществ 25"28 Хферментативным способом, комбинированным способом путем ферментативнойобработки и методом физического воздействия и др.Использование гидролизата какаовеллы на стадии приготовления сиропа при соотношении сахара и гидролнзата 1:1,4-1:1,6 обеспечивает получение масс мелкокристаллическойструктуры, так как частицы какаовеллы служат центрами образования кристаллов в большом количестве, чтопозволяет сократить количество основного структурообразователя - сахара-песка при сокращении продолжительности процесса структурообразования в 6-8 раз....

Установка для приготовления шоколадных масс

Загрузка...

Номер патента: 1546050

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Беззубцева, Пуговкин

МПК: A23G 1/18

Метки: масс, приготовления, шоколадных

...2, которыйработает с постоянной производительностью, исходная смесь шоколадноймассы по трубопроводу 3 подается вшариковую мельницу 1.Измельченная в мельнице 1 шоколадная масса отводится через разгрузочный патрубок.При работе мельницы 1 на оптимальном режиме, обеспечивающем получениеготовой массы требуемой дисперсности,дополнительный насос 5 работает наминимальной производительности. Приработе насоса 5 из верхней части мельницы 1 масса по трубопроводу 11 подается в резервуар 4. При этом генератор 8 ультразвуковых колебаний, настроенный на работу в импульсном режиме,через каждые 30 с полает серию электрических синусоидальных колебаний сопределенной частотой, например 25 к 1 ц,на катушку ультразвукового вибратора 7,Ультразвуковые...

Установка для производства кондитерских изделий в оболочках конической формы

Загрузка...

Номер патента: 1546051

Опубликовано: 28.02.1990

Автор: Швец

МПК: A23G 3/00

Метки: формы, производства, конической, оболочках, кондитерских

...периодическое движение,вместе с ним приводится в действиеротор 7 с оправками 8. Ротор 7 совершает также периодическое вращение, 5Отрезанная ножницами 27 заготовкаоболочки подается навстречу коническим оправкам 8. Поворачиваясь вокругоси ротора 7, оправка 8 охватываетзаготовку и втягивает ее в направляющую 9. За счет наличия на поверхности оправки 8 слоя с повышенным трением заготовка при врашении оправки 8вокруг собственной оси в Ч-образномпрофиле направляющей 9 сворачивается15в конусообразный кулек.При последующем продвижении в направляющей 9 оправка 8 вместе с кулечком входит в контакт с неподвижнымленточным волнсобразным ножом 10 который, входя в канавку 12, грезаетверхнюю часть заготовки. Прн дальнейшем повороте ротора 7 и его...

Способ приготовления фруктовой начинки для карамели

Загрузка...

Номер патента: 1546052

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Зубченко, Олейникова, Брехов, Магомедов

МПК: A23G 3/00

Метки: начинки, карамели, приготовления, фруктовой

...и редуцирующих веществ 137., Возвратные отходы карамели с жидкими начинками загружают в шнековую машину и пластифицируют их при 62,5 С в течение 1 мин. Полученную пластичную массу с влажностью 77. и содержанием редуцирующих веществ 167. при 62,5 С в количестве 25 кг загружают в темперирующую машину со 100 кг уваренной фруктовой начинки с влажностью 22,57 и температурой 90 С и перемешивают в течение 10 мин до получения начинки, пригодной для введения ее в карамельный батон, Готовая фруктовая начинка с содержанием влаги 187 и редуцирующих веществ 137. обладает свойствами, соотуетствующими данному виду, и нормально перекачивается насосом по трубопроводу.П р и м е р 3. Способ осуществляется при максимальных параметрах. Готовят фруктовую...

Способ приготовления карамельной массы

Загрузка...

Номер патента: 1551324

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Виноградов, Шмачкова, Фесенко, Чугунова, Якимович

МПК: A23G 3/00

Метки: приготовления, карамельной, массы

...массу ароматизируют эссенцией какао (0,3-0;4%),П р и м е р 1. Готовят сахаропаточный сироп, включающий 64,0 кг сахара и 32,0 кг патоки, который уваривают до влажности 13% и содержанияредуцирующих веществ 15%. Затем всироп добавляют 0,02 кг (0,02%) соли пищевой и 3,0 кг (3%) концентрата черного чая жидкого натурального.Смесь уваривают до карамельной массы влажностью 2,2% и охлаждают, азатем добавляют 0,3 кг (0,3%) эссенции какао,50Полученная масса характеризуетсяравномерностью распределения компонентов, обладает приятным мягкимвкусом и ароматом, имеет желто-коричневый цвет. Содержание биологически активных веществ (танин, витаминР) составляет 0,2 мг/г.П р и м е р 2, Из 64,5 кг сахарного песка и 32,5 кг патоки готовят...

Способ производства конфет с начинкой

Загрузка...

Номер патента: 1554867

Опубликовано: 07.04.1990

Автор: Чернопятов

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, начинкой

...ность, Е вы- стойратуравыстойки, С прочностькПа ки массы мин Помадная(полученная холоднымспособом) 25-115 Пралиновая 20-25 70-700 10-40 10-15 16-15 3-8 15-20 Обладает 690-250 16-27 8-12 5-10 1-5 15-20 Обладает 110-250 29-40 1-5 До 30 3-5 15-20 Обладает Из конфетной массы (помадной илипралиновой) на шнековой или валковоймашине 1 выпрессовывается на движущийся .транспортер 2 плоский пласт 3 .и5толщинои, соответствующей стандартнойтолщине конфеты, Транспортером пласт 3подают под вращаемый барабан 4, имеюций на поверхности выступы 5, выполненные в поперечном сечении в видеузорчатого профиля, или изображенияразличных предметов, Линейная скорость выступов 5 при вращении барабана 4 должна соответствовать линейнойскорости транспортера 2При...

Способ производства пищевого продукта из ядер косточковых плодов

Загрузка...

Номер патента: 1554868

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Бакулин, Кишковский, Намазов

МПК: A23G 3/00

Метки: косточковых, производства, пищевого, ядер, продукта, плодов

...прикомнатной температуре, 35П р и м е р 3. Ядра сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают от оболочки ц подсушивают довлажности 66 Х, Подсушенные ядра обрабатывают водным раствором 40%-ного 40хлористого натрия; 0,010%-ной уксусной; 0,3%-ной яблочной и 0,5%-нойлимонной кислот. Ядра выдерживают врастворе в течение 12 сут и сушат при1400 С в течение 10 мин до влажности 4525%. Одновременно с окончательнойсушкой на поверхность ядер периодически наносят виноградный сок концентрацией 50%, соотношение виноградногосока и косточек составляет 1;1. Сок 50наносят, как указано в примере 1, пау"зы между циклами составляют 5 с.П р и м е р 5. Ядра абрикосовых,персиковых или сливовых косточек заливают водой, кипятят, освобождают 55от оболочки...

Способ производства полуфабриката низкокалорийных кондитерских изделий

Загрузка...

Номер патента: 1556619

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Левинтон, Григоров, Саламатова, Дзис, Чеботарев, Звенигородская, Западнюк, Карпенко, Коркушко, Корчинская

МПК: A23G 3/00, A21D 8/02

Метки: полуфабриката, низкокалорийных, кондитерских, производства

...В раствор сорбита добавляют16 ксилита, 16, 18 сахара и увариваютсорбитно-ксилитньп сироп до содержания сухих веществ 90,5 . Затем уваренный сорбитно-ксилитный сироп в миксмашине с электрообогревом смешиваютс 2,5 сливочным маслом, 2,3 пюре абрикосового, 0,03 ванилина. В полученную жидкую фазу вводят пшеничныхотрубей 29, вводят ореха жареного.Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин. Готовую конфетную массу свлажностью 5,5% направляют на Формование.Конфетная масса имеет неоднородную консистенцию, плохо формуется,низкие органолептические показатели.П р и м е р 7. В варочный котел сэлектрообогревом загружают рецептурноеколичество,. от массы иэделия; 25,0сорбита, добавляют воду в количестве253 от загружаемого сорбита и ксилита. В...

Способ приготовления шоколадно-ореховой начинки для карамели

Загрузка...

Номер патента: 1556624

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Михайлюк, Зубченко, Магомедов, Брехов, Олейникова

МПК: A23G 3/00

Метки: начинки, приготовления, карамели, шоколадно-ореховой

...и подают на распылительную сушилку с параллельным током распыленных частиц раствора и воздуха для концентрирования его путем сушки распылением прио температуре горячего воздуха 105 С до порошкообразного карамельного полуфабриката с содержанием влаги 1,57.,редуцируюцих вецеств 21,07,. При этом полуфабрикат имеет белый цвет, сладкий вкус, дисерсность частиц 98% размером до 20 мкм, высокую растворимость, 5 15566удовлетворительную сыпучесть (угол естественного откоса 55 ),Далее готовят густую начинку на основе порошкообразного карамельного полуфабриката без сахарной пудры при50 С следующим образом.В микс-машину вносят 32,0 кг какао-масла, 75,2 кг какао тертого при50 С, затем добавляют 32,9 кг тертого 10ореха и 200,0 кг порошкообразного...

Способ производства карамельной массы

Загрузка...

Номер патента: 1558369

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Ураков, Крылова

МПК: A23G 3/00

Метки: карамельной, производства, массы

..., коэффициент упругой1деформации 0,2,Расход сахара снижается на 90 кг.По вкусовым качествам характеризуется как мягкая, при жевании - вязкопластичная.П р и м е р 9. Готовят карамелькак в примере 6, но в качестве молочного продукта используют 70,2 кг(8,0 Х) сухой молочной сыворотки.Карамель имеет следующие показатели качества: влажность 8 Х, содержание редуцирующих веществ 287, прочность 750 г/см, коэффициент упругой.деформации 0,1.Расход сахара снижается на 110 кг.По вкусовым качествам характеризуется как мягкая, при жевании -вязко-пластичная,П р и м е р 10. Готовят карамелькак в примере 8, но в карамельныйсироп вносят 70, 2 кг (8, 07) яблочного порошка.Карамель имеет следующие показатели качества: влажность 8 Х, содержание...

Устройство для смешивания сыпучих и вязких материалов кондитерского производства

Загрузка...

Номер патента: 1558370

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Хамитов, Глонин, Лобырев, Демский, Королев, Юдин

МПК: A23G 3/00, B01F 3/18

Метки: производства, вязких, кондитерского, сыпучих, смешивания

...органа. Кроме того, этонецелесообразно в связи с неоправдан"ными большими. габаритами, значительным расходом электроэнергии без увеличения производительности и качества смеси,На чертеже изображена предлагаемоеустройство.Устройство для смешивания сыпучих и вязких материалов содержит цилиндрический корпус 1 с установленным внутри него полым винтовым рабочим органом (спиралью) 2, бункер3, в котором находятся компонентысмеси, разделен вертикальной перегородкой 4, расположенной над конической частью винтового рабочего органас воэможностью ее перемещения по образующей конуса для осуществленияплавной регулировки компонентов смеси. Корпус 2 снабжен коническим патрубком 5, расположенным соосно с ним,Винтовой рабочий орган 2 имеет...

Способ приготовления халвы

Загрузка...

Номер патента: 1558371

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Ролик, Погребная, Евчук, Орловская, Перлина, Бут, Кожанов

МПК: A23G 3/00

Метки: приготовления, халвы

...подсолнечной массе.При соотношении патоки, сорбитаи сахара 18:8;0,8 полученная халва.обладает диабетическими свойствами,характеризуется традиционной слоистоволокнистой структурой. Температураприготовления карамельного сиропа80 С обеспечивает равномерное распределение сорбита в рецептурной смеси.Сбивание карамельной массы при одновременном ее охлаждении от 95 доо80 С позволяет получить волокнистуюструктуру.П р и м е р 2, Готовят карамельныйсироп из 20 вес,ч. патоки, 10 вес.ч. 45сорбита и 1 вес,ч. сахара (соотношение 20: 10: 1) при 87 С, который уваривают до карамельной массы с содержанием сухих веществ 9 бХ, Карамельную массу сбивают с отваром мыльногокорня при одновременном охлажденииот 95 до 80 С до образования пышнойволокнистой...

Способ производства драже

Загрузка...

Номер патента: 1563657

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Крылова, Щедрина

МПК: A23G 3/00

Метки: производства, драже

...70 кг,Для дражиронания составляют смесь са57 6 5 15636харной пудры и сухой молочной сыворотки в соотношении 4:1.Последние 4 обработки проводятполивочным сиропом и сахарной пуд 5рой без добавок, Полуфабрикат выстаивают для подсушивания, затем глянцуют, Готовое драже имеет влажность3,5 Х, срок хранения 4 мес,Применение порошкообраэных, добавок: сухой молочной сыворотки, молока сухого обезжиренного с различными добавками - яблочным соком, виноградным суслом, морковным соком,свекольным соком или лактозы по сравнению с известными: фруктовымиили овощными пюре, морковным соком,имеет преимущество, так как обеспечивает улучшение вкусовых качестввследствие того, что порошкообразные добавки вводят в больших количествах (50-100 кг), чем...

Способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод

Загрузка...

Номер патента: 1563658

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Серейките, Юозонене, Лауките

МПК: A23G 3/00

Метки: приготовления, сахаристых, ягод, кондитерских

...ягод при глаэированиишоколадом,Составы 1 и 7 (табл.2) остаютсяэа граничными пределами, так как онине обеспечивают должного качества иэделий и положительного эффекта, Например, состав 1, содержащий недостаточное количество массы, полученнойиз ядер зерна подсолнечника, не обеспечивает размягчение иэделий, В составе 7 содержится недостаточное количество ягод, из-эа чего снижаетсяклубничный аромат и эапах, а такжеснижается сладость иэделий,Оптимальными составами лвллются составы 2-6, так как характеризуются наиболее лучшими показателями лрганолептических свойств, Г 1 отиощяия ком5 15636понентов в этих составах обеспечиваетполучение ягодного вкуса и запаха,а также приятного аромата. Светло-.красный цвет с белыми точками получается благодаря...

Способ приготовления крема

Загрузка...

Номер патента: 1563659

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Баранова, Грачев, Аксенова, Ловачев

МПК: A23G 3/00

Метки: приготовления, крема

...4 С внутри массы, затем засыпают охлажценную крупу сахарным песком 1:1 к массе разваренной крупы, массу прогревают до образования жидкого сахарного сиропа на тихом огне, т.е. до полного растворения сахаропеска, а затем огонь увеличивают и варят сироп до его загустения при 102-103 С (проба на вязкий пузырек сиропа), измельчают в горячем состоянии, охлаждают до комнатной температуры, соединяют со взбитым жиром и ароматизируют, продолжают взбивание. 3659 ния сиропа. Получают крем в количестве 1000 г слегка кремоватого цвета. Если имеет" ся необходимость получить крем более белого цвета, то нужно увеличить количество жира и уменьшить количество сахарокрупяной пасты (например, если берут: жира 500 г + пасты 517 г или жира 525 г + 492 г пасты,...

Способ производства драже в шоколаде

Загрузка...

Номер патента: 1565466

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Худяк, Карпунин, Виноградов, Ткешелашвили, Агеева, Макеева

МПК: A23G 3/00

Метки: драже, шоколаде, производства

...воздухом с температурой 18 С. После образования сахарной корочки процолжают поливку оставшимся количеством шоколадной глазури (15,66 кг), Поверхность глазированного полуфабриката равномерно смачивают 1,9 кг сахарным сиропом, поливают О, 31 кг глянца и посыпают О, 15 кг талька.Результаты приведены в таблице. П р и м е р 2. Приготовление драже Орех в шоколаде" с использованием шоколадной глазури, содержащей15 вес.% тертого жаре. ного ореха отмассы глазури. Для гла.зирования испольэовали полуфабрика.т драже "Орехв шоколаде", приготовление которогоописано в примере Р 1,Шоколадную глазурь готовят в смесителе, куда загружают 46,3 кг сахарной пудры, 20,0 кг тертого какао,153 (15 кг) ореха (арахис) жареноготертого и часть какао-масла от...

Машина для формования карамели

Загрузка...

Номер патента: 1565467

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Лемешов, Пасечный, Шелепенков

МПК: A23G 3/12

Метки: карамели, формования

...с помощью осей 16 в единый узел - замкнутую цепь. Для приприжатия П-образных элементов 8 и 14 служат подпружиненные полозки 17 и 18, на которые воздействуют эксцентрики 19 и 20.Машина для штампования карамели работает следующим образом. Сформованный на предыдущих машинах линии карамельного цеха карамельный жгут подводится в пространство, образованное П-образ ными элементами 8 и 14 (фиг.2) нижнего и верхнего формующих устройств 1 и 2 (фиг.1) и торцами разведенных пружиной 13 штампов 10. При движении формующих устройств 1 и 2 упругие пла - стины 15 верхнего формующего устройства 1, пройдя криволинейный путь по цилиндрической поверхности направляющего ролика 5, в начале прямолинейного движения захватывают хвостовики штампов 10...

Нанизывающее устройство для производства чурчхелы

Загрузка...

Номер патента: 1579490

Опубликовано: 23.07.1990

Автор: Антонян

МПК: A23G 3/00

Метки: производства, нанизывающее, чурчхелы

...в пружинах 18, закрепленных вкорпусах 19, На конце иглодержатепей установлены наконечники 20 и 21 дпя фиксации игл. Шарнирно присоединенный к тяге 22 толкатель состоит из отдельных зубьев 23 гребенки, В корпусах 24; закрепленных на гребенке толкателя, установлены пружины 25, взаимодействующие с пальцами 26, вкоторые запрессованы штифты 27,Бункер разделен на секции вертикальными перегородками 28, расположенными над зубьями гребенки. На бункере горизонтально и перпендикулярно зубьям толкателя закреплена щетка 29 для улучшения раскладки орехов. Привод состоит иэ электродвигателя 30, редуктора 31, цепной передачи 32 с закрепленным пальцем 33; звеном цепи 34 и звездочками 35. Направляющие снабжены ограничителями 36 с плоскими...

Способ производства тахинной халвы

Загрузка...

Номер патента: 1581258

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Ткешелашвили, Олейник, Соболева, Чугунова, Виноградов, Шмачкова

МПК: A23G 3/00

Метки: тахинной, производства, халвы

...нежная, тающая ворту по сравнению с халвой, приготовленной из более вязкой тахинной массы, где вследствие медленного структурирования получается грубоволокнистая халва. Введение в тахиннуюмассу соевого фосфатидного концентрата менее 0,2 Х к общей массе халвынедостаточно для получения хглвичноймассы нужной вязкости (76-80 пуазпо Реутову). Халва быстро структурируется, теряет пластичность и не поддается формованию. Введение в тахинную массу соевого фосфатидного концентрата более 6,4 Х к общей массехалвы вдвое увеличивает время вымешивания халвичной массы вследствиенизкой ее вязкости. В результате халва уплотняется за счет разрушения структуры, теряет пластические свойства и не формуется.Использование при сбивании карамельной .массы с...

Устройство для измельчения при пластикации монолитных блоков продукта

Загрузка...

Номер патента: 1581259

Опубликовано: 30.07.1990

Автор: Цупко

МПК: A23G 7/00

Метки: блоков, монолитных, продукта, измельчения, пластикации

...3,бункер 4, расположенньп перед загрузочным окном 2 и имеющий наклоннуюстенку 5. Наклонная стенка 5 имеетучастки 6-8, Участок 7, прилегаюцийк загрузочному окну 2, смещен вдольоси шнеков 3 в направлении перемецения блоков продукта. Наклонная стенка 5 по месту сопряжения шнеков 3 навыходе снабжена центральным приливом9, имеющим режущую кромку, образованную двумя угловыми скосами и боковыми приливами 10 со скошенной поверхностью по ходу движения блоков продукта, при этом участки этих приливов,обраценные к шнеку, выполнены дугообразными. Бункер 4 имеет открытьпл1 1 и закрытый 12 участки, разделенные между собой фиксирующим затвором 13.Устройство работает следующим об"разом.,Блок твердообразного продукта помещают в бункер 4 и подают к...

Способ приготовления молочного шоколада

Загрузка...

Номер патента: 1584880

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Клешко, Антипова, Богод, Рысева

МПК: A23G 3/00

Метки: приготовления, шоколада, молочного

...и плохо измельчается, что приводит к снижению производительности пяти вал ко в ых мельни ц.Рецептурная смесь молочных шоколадных масс перед измельчением и введением ПАВ должна иметь массовую долю жира не менее 24 О, так как в противном случае из-за большой суммарной поверхности твердой фазы не происходит образование непрерывной тонкой прослойки жировой среды между частичками. Такая прослойка необходима для эффективного действия ПАВ и получения пластичной консистенции рецептурной смеси. При массовой доле жира более 26 О жировая прослойка между частицами твердой фазы увеличивается настолько, что становится препятствием для взаимодействия молекул ПАВ с гидрофильными поверхностями рецептурных компонентов.10 15 20 25 30 35 40 45 50 55...

Способ получения кондитерского полуфабриката типа марципановых масс

Загрузка...

Номер патента: 1588354

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Бакулина, Парцуф, Эйнгор, Селезнева, Овчинникова, Карпов, Жушман

МПК: A23G 3/00

Метки: масс, типа, полуфабриката, марципановых, кондитерского

...5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 7. Способ получения полуфабриката осуществляют аналогично примеру6, только соотношение зерна и гороха составляет 9;1, а пасту смешивают с молокомпастериэованным с влажностью 88.5.П р и м е р 8. Способ получения полуфабриката осуществляют. аналогично примеру3, только соотношение фасоли и гречихи составляет 8,5:1,5 пасту смешивают с простоквашей.П р и м е р 9, Способ получения полуфабриката осуществляют аналогично примеру3, только соотношение риса и соевых бобовсоставляет 1;9, пасту смешивают с водой,П р и м е р 10. Способ получения полуфабриката осуществляют аналогично примеру 3, только в качестве зернового продук-та используют фасоль, а пасту смешивают смолочной сывороткой,В таблице...

Способ производства двухслойных конфет

Загрузка...

Номер патента: 1588355

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Благодатских, Рафикова, Ерко, Гуц, Шерстобитов, Лихачева, Крупко, Эйнгор, Голденко

МПК: A23G 3/00

Метки: двухслойных, производства, конфет

...не происходит, кроме того, не требуется обсыпка корпуса крахмалом, продолжительность выстойки корпусов значительно сокращается и составляет 40 мин.П р и м е р 3. При приготовлении сбивкой конфетной массы уваренный до 112 С 5 сахаропаточный сироп влажностью 18 в количестве 68,75 кг сбивают с раствором желатина (соотношение воды и желатина 3:1) в количестве 4,5 кг в течение 3 мин, затем вводят яичный белок в количестве 10 08 кг и патоку в количестве 2,0 кг, что составляет 2 от сбитой конфетной массы, и продолжают сбивание. Вводят фруктово- ягодную подварку в количестве 9,4 кг и в конце сбивания - сахарную пудру и арома тические вещества в количестве соответственно 15,62 и 0,2 кг, Общая продолжительность сбивания составляет 15...

Способ производства конфет на помадной основе

Загрузка...

Номер патента: 1588356

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Целова, Портнова, Холомонова, Хлопонина, Ходак, Случок

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, помадной, производства, основе

...При смешивании с помадной массой, содержащей 9-10.;ь влаги, они комкуются и не распределяются в массе.Предварительное смешивание виногоадного вакуум-сусла с какао-порошком в указанном соотношении позволяет, получить смесь, в которой частицы какао-порошка, покрытые гидрированными пленками виноградного вакуум-сусла, способствуют образованию прочной структуры, что дает возможность качественно формовать конфетную массу выпрессовыванием(жгуты не расплываются при формовании, имеют достаточную прочность при резке на корпуса), Кроме того, смешивание виноградного вакуум-сусла с влагоудерживающей добавкой, а именно какао-порошком, позволяет получить смесь однородную. без комочков, что улучшает и качество кон фетной массы, конфетная масса...

Рабочий орган смесителя-пластикатора

Загрузка...

Номер патента: 1593604

Опубликовано: 23.09.1990

Автор: Пупко

МПК: A23G 1/10

Метки: орган, смесителя-пластикатора, рабочий

...профиля винтовой нарезки а именно: средний диаметр (диаметр делительного цилиндра) с 1 И), высота головки витка Ь, толщина витка В норамальном сечении по средней линии (делительному диаметру) Бд угол наклона профиля витка Ы . Для конкретного построения профиля режущей кромки 4 рабочего органа задний уголи передний уголвыбирают из условия, цто угол ( заточки режущей кромки, обеспечивающий минимальное усилие резания и прилипания массы, равен= 90 - ( + 3), где (15 - 20 . При этом задний угол режущей кромки равен в пределах 25- 42 , а передний угол 25 - 50. Построение дугообразной подрезки 2 выполнено радиусом й, который определяется при значении коэффициента К = 2-6 (см. зависимость 1), Положение центра дугообразной подрезки (расстояние...

Способ производства молочного шоколада

Загрузка...

Номер патента: 1595430

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Ермакова, Бурыкин, Короткова, Муравлева, Пяйв, Клешко, Богод

МПК: A23G 1/00

Метки: производства, молочного, шоколада

...содер5 159543жание последнего состанляет 0,05О, 1 Х к массе полуфабриката, Необходимость ннецения Фосфатидпого концептрата вызвана тем, что он Обладает хорошими антискислительньи свойтвап5и вводится в полуфабрикат с цепьюпредохранения молочного жра, не эа"щищенного белковыми оболочкам отокислительных про"ессон (прогсркания),Действие соевого фосфатидного концентрата как.антисксицанта, используемого,в количествах менее 0,05%, недостаточно эффективно,. Увеличение его содержания в полуфабрикате свыше 0,1% приводит к увеличению его содержания вшоколадной массе, что является нецелесообразным в связи с тем, что соевыйФосфатидный концентрат выполняет рольраэжижителя, а эффект разжижения при 20содержании Фосфатидного концентратаболее О,...