A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 8

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 266548

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Сыродельной, Николаев, Виноградова, Всесоюзный

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, мягкого, сыра

...продукту приятно выраженный вкус и аромат.Одновременно в обезжиренное молоко вносят водный 40 о/о -ный раствор хлористого,кальция (из расчета 200 - 300 г безводной соли на 1 т молока) и,раствор сычужного порошка (из рассчета 1 - 1,2 г активностью,по тыс. единиц на 1 т молока).Обезжиренное молоко сквашивают при 32 - 34 С в течение 10 - 12 час до получения,сгустка с кислотностью около 90 Т (рН 4,5 - 4,35). Готовый сгусток дробят режущими инструментами до получения однородной жидкой массы. Полученную белковую массу насосом направляют в сепаратор для отделения части сыворотки, а затем - в поточный охладитель. Из последнего масса поступает в смеситель, смешивается в нем со сливками, температурой 30 С с 1 сухими сливками, желатином и...

267522

Загрузка...

Номер патента: 267522

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Иностранна, Иностранец

МПК: A23J 1/20, A23C 21/00

Метки: 267522

...заданной температуре, например в течение 10 в 1 сек (предпочтительно 75 сек).Перед отделением из сыворотки выпавших(денатурированных) белков сыворотку с денатурированными белками охлаждают до температуры 60 - 20 С (предпочтительно до 40 С),а отделение белков осуществляют центрифугированием,На прилагаемом чертеке изобракена схемаустановки для осуществления предлагаемогоспособа.Молочную сыворотку, полученную при производстве сыров, охлаждают до плюс 6 - 8 Си помещают в танк 1 из нержавеющей стали.При непрерывной циркуляции сыворотку нагревают до 70 С в пластинчатом теплообмекнике 2 и доводят значение рН до 6,25, затемокончательно нагревают до 95 - 96 С прямымвпуском пара через патрубок 3 и регулирующий затвор 4, выдерживают в...

Способ получения рафинированногосахарамолоч1шго_

Загрузка...

Номер патента: 268155

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Храмцов

МПК: A23C 23/00, C13K 5/00

Метки: рафинированногосахарамолоч1шго_

...30 средств (вдерв сиропе):осветляющий древесный уголь 2,00 диатомит молотый 1,50 гидросульфит натрия 0,05После внесения осветлцтелей сироп выдерживают 10 лшн и подают на фильтрацию. Раствор фильтруют через ткань типа бельтинг с предварительным намывом на ткань молотого диатомцта. В процессе фильтрации с осветлителями из сиропа отделяются белки ц красящие соединения.Рафинированный сироп сахара-сырца для освобождения его от минеральных солей подвергают деминералцзаццц на понообменных смолах. Из существующих отечественных ионцтов для удаления цз сиропа сахара-сырца катионов целесообразно использовать сильно- кислотный катцонцт КУв водородной форме, для эвакуации анцонов - сцльноосновной анионит АВв гцдроксцльной форме. сдовательность...

Способ предохранения поверхности твердого сыра от плесневения во время созревания

Загрузка...

Номер патента: 268156

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Раманаускас

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, поверхности, время, созревания, сыра, твердого

...фосфорнокислого натрия.Способ заключается в следующем.Белковое вещество, например пара з виде обезжиренного сыра после пр ния и механического измельчения пер вают с водным раствором двухзамещен фосфорнокислого натрия прп 65 - 85 С и держивают до полного растворения и хания белка. В полученный вязкий рас добавляют тонкоизмельченную сорбин кислоту или сорбаты, после чего тщате перемешивают смесь.Полученную композицию наносят на верхность сыра после трехдневной его об ки, следующей за посолкой. В таком сыр созревает до момента парафпнпров Перед парафпнированисм его моют, обс вают и маркируют. Количественныи состав композиции может быть следующий (в %): параказеин 4 - 15, двухзамещенный фосфорнокислый натрий 3,5 - 4,5, сорбиновая...

Способ приготовления бактериальной закваски

Загрузка...

Номер патента: 270660

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Гудков, Всесоюзный, Сыродельной, Алексеева

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032

Метки: закваски, бактериальной, приготовления

...пому способу, обеспечивает подавлкислого брожения в среде и, сполучение продукта высокого киз молока, обсемененного споркислых бактерий.Количество вводимыхкультур молочнокислых В питательню среду, используемую для .приготовления производственной закваски для сыров, например в обезжиренное молоко, вносят от 1 до 3% культур молочцокислых стрептококков, от 0,1 до 0,3% культуры лейконостоков и от 5 до 10% культуры 1.ас 1 оЬас 1 егштп р 1 ап 1 агцпт, обладающей антагонистическим действием по отношению к маслянокпслым бактериям. Вместо указанных двух первых культур можно использовать от 1 до 3% обычной угличской закваски,Культуру 1.ас 1 оЬас 1 епцш р 1 ап 1 агцпт, необходимую для инокуляции питательной среды, выращивают в сыворотке с...

Пдтентно-техничесная ьиьлиотека

Загрузка...

Номер патента: 271292

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Массообмена, Васильев, Маль, Шнырев

МПК: A23C 7/00

Метки: пдтентно-техничесная, ьиьлиотека

...6 для отделения хладоносителя, а нижняя через трубопровод 26 с вентилем 27 - с резервуаром 4 холодного молока, в свою очередь, соединенного трубопроводом 28 с вентилем 29 с нижней частью емкости 6 и снабженного трубопроводом 30 с вентилем 31 для отвода охлажденного молока.Для подачи молока в устройство для нагрева служит трубопровод 32 с вентилем 33, для подвода теплоносителя - трубопровод 34 с вентилем 35, а для подвода хладоносителя в устройство для охлаждения молока - трубопровод 36 с вентилем 37.Емкости 5 и 6 сообщены соответственно с подогревателем теплоносителя и охладителем хладоносителя (на чертеже не показано).Установка работает следующим образом.В камеру устройства 1 для нагрева молока через трубопровод 34 с вентилем 35...

Йатшт., j”txkhqi: c; , 4; j ohs. 7k8il: ia

Загрузка...

Номер патента: 272041

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Сапурина, Новосадова

МПК: A23C 13/16

Метки: 7k8il, йатшт, j"txkhqi

...50 - 100 кг/см-.Сущность способа состоиСливки пастеризуют, и 5количества пастеризованнызируют при температуре 5050 - 100 кг/ся-, после этогоставшимися сливками и на шивание чистыми культурами моло 11 нокисл 1.1 х стрептококкоь и цд созреваниеП р и м е р 1. Производство сметаны 36%- ной жирности.Из 100% пастеризовацных сливок, идущих на производство сметаны. берут 50 - 70% сливок с содержанием жира 36,7%, гомогенизируют при давлении 50 - 75 кг/сл- и температуре 50 - 70 С и охлаждают до 25 - 26 С.Затем к ним добавляют оставшиеся, тдкжс охлажденные до 25 - 26 С, сливки и перемешивают одним из известных способов. В смесь сливок вносят 1,5 - 2% бактериальной заквдски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков,...

Способ получения молочно-белкового сгустка

Загрузка...

Номер патента: 272042

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Урбене, Раманаускас

МПК: A23C 13/00, A23C 23/00

Метки: сгустка, молочно-белкового

...до температуры ниже +10 С, а после второй ступени молоко нагревают до температуры, достаточной для его коагуляции с нужной скоростью.Сквашивание молока на первой ступени ведут до кислотности, равной 32 - 38 Т, охлаждают молоко до температуры, предпочтительно равной +8 С, а нагревают - до температуры не ниже +15 С.Сквашивание молока в две ступени позволяет повысить качество получаемого молочно- белкового сгустка за счет снижения его кислотности и более полного использования составных частей молока (белка, жира и т. д,), а также позволяет регулировать скорость коагуляции молока.Использование предлагаемого способа получения кислотного сгустка молока в производстве белковых молочных продуктов позволяет повысить степень использования...

Способ получения белкового продукта для производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 272805

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Дддаоть, Медведев

МПК: A23C 19/068

Метки: продукта, белкового, производства, плавленого, сыра

...ферментом закваски молочнокислых культур Яг. 1 ас 11 з, Яг. ЙегпторЫ 1 шз и Вас. Ье 1 е 11 сцтп, соотношение которых составляет 1: 2: 1. Сквашпвание моло ка длится 25 - 40 лсссн. После этого образовавшийся сгусток разрезают с получением зерен величиной от 1 до 2,5 схс и вымешпвают в течение 20 - 45 мин. Затем смесь подогревают до 30 - 41 С, вновь вымешивают до готовности О сырного зерна и удаляют из нее сыворотку.Полученную сыр ную массу самопрессуют и выдерживают при температуре 25 - 37 С 2 - 3 час до окончания ее чеддаризации. Созревшую сырную массу измельчают на волч ке и вносят в нее поваренную соль в количестве 2 - 3% с последующей 20 - 30-мпнутной выдержкой,Готовую белковую массу плавят при температуре 65 - 85 С в течение 5 -...

Способ производства напитка из люлочмойсыворотки

Загрузка...

Номер патента: 273986

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Ленков, Кобзо

МПК: A23C 21/02

Метки: производства, люлочмойсыворотки, напитка

...1 соп. ссгот огцп) ц .спсоц. (1 схгдпсцш молочцокцслые палочки типа 1 ас 1 оЬас 1. Ьс 1(дгСсцп ц 1 ас 10 ЬЯО 1, астс 1 ор 1- Ьцп), дОгкгкц сбояг(снвдОцНе сдхдпя Тогц;1;:, Сяпс 11(1 я, с 1 ссш.2 Оп сев 1 дс, 1. ,"52 СЕПЯГОП)УСС;. ЗГ(1 с 1;, УК: Н,)КЦСЛ 1.1 С ДРОЖ- жи Асе 1 ос Яс 1 ег сцс(1 и 10, сдхдрд и 10% цзома.Закваску выдерживают с указа:ными компоцентдмц прц тс)перГрс 20 - 24 С до обпазованця пд 1(оверхцостц псць 1 .;слсцх пузырь- кОВ Газа и дос 1(же 1 ия кис;10 ности 90 - 100 Т, охлаждают до 10 С с последующей выдержкой. В течснцс 1) (Г для па,Опленця хсд,(снпо Развивс)10 ц 1 цхс 5 оРгдш;змов обУсловлцвдющих свособрдзныц вкус и аромат напитка. Изюм про.ь)В 210 т, заливают 1 цпят 1.Ом и ВыдергкцваОт в течение 10 - 15 5 яан перед...

Способ культивирования молочнокислых бактерий

Загрузка...

Номер патента: 275959

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Петров, Белоус, Слюсаренко, Бондаренко

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: культивирования, молочнокислых, бактерий

...среда, приготовленная следующим образом.200 г белокочанной капусты помещали всосуд, заливали 1 л воды, кипятили 10 лтин, отжимали через двойной слой марли. Полученную жидкость фильтровали через бумажный 10 фильтр и смешивали с двумя обьемами воды,К отвару добавляли 5 с глюкозы и 1 пептона, после чего вносили по 150 лг,г полученной жидкости в колбы емкостью 250 лил.Колбы с отмеренным количеством питатель ной среды стерилизовали в течение 20 цанпри атмосферном давлении.В приготовленную среду вносили посевнойматериал по 2 л,г 1.ас 1 оЬас 1 егшгп РеЬгцсЫ 1, штамма Э1.ас 1 оЬас 1 егшгп Ре 1 ЬгцсЫ 1 и по 2 о 4 лтл смеси 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цтп Ьгече, 1.ас 1 оЬас 1 епцтп 1 егтпеп 1 й, 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цтп Ьцс 1 тпег 1 и 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цьп...

Способ получения закваски для производства твердых сыров

Загрузка...

Номер патента: 277535

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Дилан, Иоанис

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: производства, сыров, закваски, твердых

...5 хорошим синерезисом при средней вязкостисгустка, достаточными термоустойчпвостью и солеустойчивостью, также накапливают при аналогичном испытании большие количества аминокислот, характерных для вкуса данного 0 вида сыра.Из отобранных таким образом штаммовмолочнокпслых палочек и стрептококков составляют закваску, применение которой обес.печивает накопление в сыре аминокислот, соз дающих специфический вкус данного видасыра.чение закваски для армян277535 Составитель М. Андреева Редактор А, Бер Корректор И. С. Хлыстова Заказ 285515 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж. Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 пени определяющей его органолептические...

Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 277536

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A23C 9/12, A23C 17/02

Метки: бактериальной, кисломолочных, закваски, продуктов, производства

...питательной среды ист смесь пахты, полученной при прове сладкосливочного масла методом я, и цастеризованных сливок, оптиЛитовский филиал Всесоюз маслодельной имальная жирность которы.; равна 30 - 46 осо Количество пакты и сливок должно быть таким, чтобы жирность смеси была равна от от 2,9",о до 6,2 ого. Полученную смесь пастерцзуют при 90 - 92"С в течение 20 - 30 лиан. На полученной питательной среде выращивают МОЛОЧНОКИСЛЫЕ СтРЕПтОКОККИс НаПРПМЕР аРО- матообразующце, к сслотообразуюшце или и те ц другие одновременцо.СОВмсстное налич 1)е двух указанных Вышс сред, богатых стцмусп)рующихш веществами - соответствующими фосфолшшдамп, стимулирует биохимическую активность клеток ароматоооразу 1 ощих стрсцтокок 1(ОВ ц, таким...

Способ производства вб1сокожирного молочного продукта типа сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 277537

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Проценко, Молочной, Украинский, Яременко, Брызгин

МПК: A23C 13/12, A23C 15/02

Метки: производства, продукта, масла, сливочного, молочного, типа, вб1сокожирного

...прц 90 - 95 С, сепарируют ц получают сливки жирностью 80 - 85% ц пакту. ПОследн 1 о 1 о смешцвак)т с обезжиренным молоком кислотностью 18 - 20 "Т, пастерцзуют прц 85 - 90 "С,Полученную смесь сгущают в вакуум-аппарате до содержаш я сухих ветцеств, равного 48 - 50%. Сгущение вед:т прц 58 - 62 С.Сливки жирностью 80 - 85% нормализуют сгущенной смесью обезжиренного молока с пахтой до содержания жира в нцх 60%, сухих обезжцреннь 1 х веществ 14 - 16%, в том числе белков 7 - 8%, молочного сахара 5 - 7% и минеральных солей 1,1 - 1,5%.277.о 7 Предмет изобретен и я Составитель М. Андреева редактор А. Бер Корректор И, С. Хлыстова Заказ 2885,17 Тираж 480 Поди иснсеЦ 1 И 1 ИПИ Комитета по делам изобретений и открытий прн Совете Министров СССРМосква,...

Способ предохранения от плесневения и усушки пищевых продуктов в процессе хранения

Загрузка...

Номер патента: 278400

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Космодемь, Яновский, Котик, Лазарь, Снежно, Юрченко, Костин, Донцова, Копылов, Изобретепн, Шишкина, Светозарский, Соколова, Лакомова

МПК: A23C 19/16

Метки: процессе, продуктов, пищевых, плесневения, усушки, хранения, предохранения

...качестве загустителя, сухой остаток смеси водной дисперсии сополимера винилиденхлорида и винилхлорида с водной дисперсией бутилкаучука равнялся 45 - 55%; во втором слое покрытия соотношение смешиваемых полимеров составляло 40 - 30 - :60 - 70%.Сушку целесообразно вести при теътпературе, предпочтительно равной 18 - 25 С в течение 7 - 10 мин. П р и м е р. Сыр голландского типа после по- солки и непродолжительной обсушки (1 - 3 суток) при температуре 10 - 12 С и влажности 75 - 85% погружают на 2 - 3 сен в водную дисперсию бутилкаучука, содержащую 40 - 60% (предпочтительно 50% ) сухого вещества и 0,1 - 0,2% альгината натрия в качестве загустителя, Нанесение покрытия осуществляют 2 - 3 раза с промежуточной обсушкой в течение 7 - 10 мин при...

Способ пастеризации молока. -. -•-•. кэзнаяi.: г-пггкнаеi. •. is4. gt; amp;: • •• “vtha

Загрузка...

Номер патента: 280225

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Институт, Антонишин, Массообмена, Маль, Шиырев, Васильев

МПК: A23C 3/037

Метки: amp, молока, пастеризации, vtha, кэзнаяi, г-пггкнаеi

...молока.Эта цель достигается тем, что нагрев и охлаждение молока осуществляют путем его распыления в слое инертных рабочих частиц, например, из фторопласта, псевдоожиженных увлажненным соответственно теплоносителем и хладоносителем, при этом в качестве тепло (хладо) носителя используют азот,Теплоноситель может иметь температуру 63 - 72 С, а хладоноситель 4 - 8 С.Процесс пастеризации и охлаждения молока осуществляют следующим образом.Через слой инертных рабочих частиц, выполненных из фторопласта, практически нестираемого, пропускают азот с температурой пастеризации (в зависимости от скорости псевдоожижающего агента, формы и размеров рабочих частиц температура выбирается в пределах 63 - 72 С) и скоростью, которая обеспечивает их...

Способ производства сгущенного молока с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 280226

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Королев, Страхов

МПК: A23C 9/18

Метки: сгущенного, сахаром, производства, молока

...в промежуточные емкости 10 с мешалками. Из этих танков сгущенный продукт для улучшения его консистенции самотеком поступает и гомогенизатор 11 и гомо генизируется при давлении 100 - 150 атл. Схема процесса позволяет подавать сгущенный продукт на дальнейшую обработку н без гомогенизации,Из гомогенизатора продукт направляют в 30 вакуум-концентратор 12 на окончательное вь%Фааю е Ф)22 одержания влаги в пределах исп мости от назначения промолочныи жирсвекловичный сахарсухой обезжиренныймолочный остаток(СОМО) 0 - 36 33 0 - 12 11 влага 00 Редактор А, Бер Составитель В. Нижегородцева Корректор Т. А. Джамаикуло Заказ 3289/14 Тираж 480 ПодписпоЦ 11 ИИПИ Комитета по делам изобретении ы открытий при Совете Мпп 11 стров СССРМосква, К, Раушская...

Способ получения жидкого молочного продукта для вскармливания детей раннего возраста

Загрузка...

Номер патента: 280227

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Украинский, Гинекологии, Забудска, Институт, Мосейченко, Акушерства, Киевский, Андреевска, Молочной

МПК: A23C 11/02

Метки: вскармливания, жидкого, раннего, возраста, молочного, детей, продукта

...Андреева Корректоры: Л, Л. Евдонов и О. Б. Тюрина Редактор А. Бер Заказ 332816 Тираж 480 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, К, Раугпская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 40 - 42 С для полно-о выделения сыворотки.Сыворотку сливают через кран, фильтруют, гзомещают во вторую ванну, нагревают до температуры 63 - 65 С, добавляют тобакко измельченный порошок смеси солей, например КвРО 7 Н О и МааРО 4 12 НвО, в количестве 1,1 - 1,2 г на 1,г, причем отношение этих солей должно быть таким, при котором К: Ка = (3,0 - 3,5): 1,Смесь тщательно перемешивают и выдерживают при той же температуре 30 мин.При этом происходит инактивация сычужного фермента в сыворотке, пастеризация ее без...

280228

Загрузка...

Номер патента: 280228

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A23C 3/04

Метки: 280228

...через центральные трубы кожухо-трубных элементов.На чертеже изображена принципиальная схема предложенного устройства.Оно состоит из кожухо-трубных элементов 1 с горизонтальными трубами 2 для перемещения продукта и патрубками 3 и 4 для подвода и отвода хладагента межтрубного пространства.1(ожухо-трубные элементы соединены между собой перепускными каналами б для хладагента и промежуточными камерами б, в которых расположены механизмы 7 для перемешивания продукта. Последние установлены на общем приводном валу 8, который проходит через центральные трубы кожухо-трубных элементов.Для равномерного распределения продукта по трубам устройство на входе и выходе из крайних кожухо-трубных элементов имеет конусообразные крышки 9 и 10 с входными и...

Способ получения биопрепарата

Загрузка...

Номер патента: 282052

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Сээр, Войтк, Мардиете, Хаавиете, Альтмери, Колк, Тосте, Аллее, Клаар

МПК: A23J 1/00, A23C 7/00

Метки: биопрепарата

...тем, что в закваску ацидофильных бактерий вносят личинки и коконы пчел, а гидролнзу подвергают предварительно раздробленную, например, при помощи коллоидной мельницы смесь из закваски ацидофильных бактерий, личинок и коконов пчел, животного сырья и сухого обезжиренного молока.Гидролиз осуществляют в две стадии, вначале при температуре 15 - 20 С в течение М. Сээр, В, Н. Хаависте282052 Составитель Субботина Редактор А. Пейсоченко Корректоры А. Царькова Техред Е. Борисова Заказ 334/2 Изд. М 2 Тираж 448 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раугнская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 ная микрофлора, содержащаяся в свиных желудках, а также в пчелиных личинках и коконах,...

Устройство для подачи жидкостик

Загрузка...

Номер патента: 282933

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Гурь, Липатов, Всесоюзный, Фриденберг, Волчков

МПК: A23C 7/00, F04B 43/12

Метки: подачи, жидкостик

...к приводу 13. Под профильной опороц размещен лоток 14 для стока смачивающей жидкости (смазки шлангов), выходящей через отверстия 15 в профильной опоре. Смачивающяя жидкость па шланги подаес через отверстия в трубопроводе 1 б.На входе каждого шланга установлен зяпорцый механизм (клапан) 17, соединенный с коллектором 18, я на выходе - аналогичное устройство, соединенное с трубопроводом, подающим жидкость на дальнейшую обработку, например фермептировянпое молоко в каналы коагулятора.Наладка и работа устройства производятся в следующей последовательности.Шланги определенного диаметра размещают на опоре, затем регулируют положение последней, устанавливая ее с необходимым зазором между поверхностью и ротором (болтами 5), равным...

283950

Загрузка...

Номер патента: 283950

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Иностранец, Ново, Иностранна

МПК: C12N 9/58, C12N 1/20, A23C 19/032 ...

Метки: 283950

...отфильтровывают и определяют активность методом Кунитца,Активность фермента (в единицах Кунитца на 1 л среды) составляет: в первой колбе 15800, во второй - 17700, третьей - 15700.П р и м ер 2. В чане для посева готовят питательную среду, состоящую из 2 кг,картофельного крахмала, 1,5 кг соевой муки, 5 кг ячменной муки, 5 г вактераильной амилазы Мочо 5000 ЯКВ, 500 г углекислого кальция и около 40 л воды.Смесь нагревают до 70 С и выдерживают при этой температуре 30 мин, Затем ее кипятят острым паром в течение 90 мин при 120 С. Охлаждают до 34 С, инокулируют спорами из колбы Фернбаха.Для выращивания спор в колбу предварительно помещают среду, состоящую из 4 г дрожжевого экстракта, 1 г КНРО 4, 0,5 г Мд 504 7 Н 20, 15 г растворимого...

Способ формования и прессования сыра

Загрузка...

Номер патента: 284592

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Сыродельной, Крашенинин, Табачников, Всесоюзный, Оноприйко

МПК: A23C 19/06

Метки: прессования, формования, сыра

...прессование сырной массы, а этп 15 гидроцилиндры присоединены к штоку 7 гидроцилиндра двойного действия 8, с помощью которого могут одновременно перемещаться вверх или вниз дол оси формовочной трубы.Благодаря этой системе гидроцилиндров 20 сырная масса может уплотняться прессу 1 ощими плитами и одновременно совершать вместе с,ними возвратно-поступательное движение относительно стенок формовочной трубы.Если,при этом скорость поступательного 25 движения сырной массы велика, например более 1 см/мин, а остановки прессуемого продукта в момент изменения направления переме-: щения гидроцилиндров непродолжительны, например менее 1 мин, то в дренажные отверстия ЗО формовочной трубы поступает только выделяТираж 480 агитета по депаги...

Способ получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 284593

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Товскр, Московское, Кулешова, Бузенкова, Сенкевич

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Метки: плавленого, сыра

...6 - 6,5.По истечении срока созревания готовятсмесь, т. е. к созревшему сыру добавляют динатрийфосфат 2,5 - 3 кг, молоко коровье цельтся повышение вого продукта,ия цели сырную массу пеподвергают процессу фередения в нее белкового стительного сырья и вычение времени, при темпе , достаточных для набухачастичного расщепления. ат можно вводить в колибщего количества исходногидролизат предваритель нагретом до температуры астворе солей плавителей. вителей можно вносить в личестве 2% к сухому ведукта. 30 Для осуществлен ред ее плавлением ментации путем вв гидролизата из ра держки массы в те ратуре и рН среды ни я белков и их Белковый гидролиз честве 1,5 - 2% от о го сырья, при этом но растворяют в 40 - 45 С 5%-ном р Раствор солей пла сырную...

284594

Загрузка...

Номер патента: 284594

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Рамазанова, Гудков, Федин, Сыродельной, Всесоюзный

МПК: C12N 1/20, A23C 19/02

Метки: 284594

...производстве российского сыра, полученного по технологии, предусматривающей введение всей соли в сырное зерно, в состав закваски введены солеустой- О чивые молочнокислые бактерии - энтерококки, обеспечивающие молочнокислый процесс и накопление вкусовых и ароматических веществ на протяжении всего процесса созревания сыра. Изобретение относится к сыродельной промышленности, а именно к закваскам для производства российского сыра.Известна закваска для производства рос"кого сыра, включающая мезофильные монокислые стрептококки Я 1 г, 1 ас 11 з, Яг.опз и Яг. йасе 111 ас 11 з.редлагаемая закваска позволяет использовать ее при производстве российского сыра, полученного по технологии, предусматривающей введение всей соли в сырное зерно.Для этого...

284595

Загрузка...

Номер патента: 284595

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Дуденков

МПК: A23C 19/16

Метки: 284595

...покрытия сы ной пленкой, включающий парафин новое масло.Недостатком известной защитной пленки является то, что она не дает достаточно надежной защиты сыра. 10Цель изобретения - увеличение надежности покрытия для сыра.Поставленная цель достигаетс введением в состав покрытия церезина и си етического каучука, 15Состав для покрытия сыра в соответствии с изобретением содержит (на 100 вес. ч.), вес. ч.:церезина 35 - 40, синтетического каучука 3 - 7, вазелинового масла 5 - 10 и парафина 55 - 60. 20Указанный состав наносят на твердый сычужный сыр в расплавленном состоянии погружением или пульверизацией. После дения на поверхности сыра образуется литная тонкая пленка, имеющая высок гезию к поверхности сыра.Применение предлагаемого состава д...

Способ получения сухих быстрорастворимых пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 286687

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Липатов, Филатов, Харитонов, Всесоюзный

МПК: A23C 9/16

Метки: сухих, быстрорастворимых, пищевых, продуктов

...продукта одного из факелов1 Оя)даи в поток в)1)жиых чт)с Пц друГОГОф я и . л а1151 )СГ)ирОваии 51 с)сорости ."с 111 си час)ии,10 Пязлч)1 ьх ф 1 к ,ов суи 1 ильиы 1 Я 1.Пт подвод 5 Г11 к и вб р Я 3 0 ) 1, чО . Г 0 и О 1 0 и и .1) е с е с Я е тЭ.ф Я К Е,1 Ь 1: 0 С ЛДО 1 Д 1 С Л Ь 1 0.С хие быс ргрдс Гворимые продукты попредложенному .)Особу получак) г следук)15 щ)м образом.)селяе)о зоне распылительцо 1 кяверы.При этОЪ Оолее меткие частицы Одн 1 тх фя 1,егОв, проходя путь до зоны агломерации,25 практически успевают высохнуть, в то времякдк более крупные частицы другтгх факелов)уд) Г сставаться еще влажными,Ацалогичный процесс п)роисходит в случаеразличной концентрации сухих веществ в фа 30 келах распыления,286687 Предмет изобретения...

Способ получения взбиваемых сливок

Загрузка...

Номер патента: 287649

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Иностранец

МПК: A23C 13/14

Метки: взбиваемых, сливок

...вещества, содержащего ингредиенты,стимулирующие взбиваемость сливок, используют водную фракцию молока, включающуюкомплексное соединение фосфорных липоидов 1и протеинов, полученную, например, из сливочного масла с жирностью не менее 80%.Водную фракцию из сливочного масла выделяют при его плавлении и последующем центрифугировании.Содержание свободных от жирществ водной фракции повышаютления к последней сухой пахты.Предложенный способ иллюстрируется сдующим примером,С вежесбитое, неподкисленное и несоленоемасло с содержанием жира 85% расплавляюти подвергают центрифугирэванию. Полученную в результате этого водную фракцию используют для понижения жира в 30%-цых невзбиваемых летних сливках до 25% жирности, Содержание свободных от жира...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 288541

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Николаев

МПК: A23C 19/032

Метки: сыра, производства

...поваренную соль вколичестве 0,5 - 0;7 кг на 1 и- молока, и.последующую 15 - 20-минутную выдержку его, Отготового сырного зерна отделяют оставшуюсясыворотку, после чего сырную массу формуюти прессуют, В процессе прессования постепенно повышают давление, причем в течениепервого часа оно равно 1 ата, последующихдвух-трех часов 2 ата ц остальное время112 - 14 час) 3 ата.Отпрессованные цилиндры сыра досаливаютв насыщенном рассоле в течение 1 - 1,5 сутокпри температуре 10 - 12 С. После посолкцсыры в течение 10 - 12 дней обсушивают вкамерах при 12 - 13 С и относительной влажности 75 - 80%. Затем сыры парафинируют ина 25 - 30 дней помещают в камеры для ферментации (созревания) с температурой14 - 16 С и относительной влажностью 75 -80%. Из...

Способ получения сливок

Загрузка...

Номер патента: 320967

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Иностранец

МПК: A23C 13/00

Метки: сливок

...(2 мл на 100 мл невзбитой смеси) через 2 час.Вкус полученного продукта соответствуе гвкусу обычных взбитых сливок.П р и м е р 2, Расплавляют 2 кг обычной 15 жирной смеси для маргарина при 35 С и хорошо перемешивают со смесью из 100 л обезжиренного молока и 25 л натурального молока. Затем смесь нагревают до 55 С при интенсивном перемешивании и при этой темпера туре вводят в гомогенизатор, который работает под давлением 70 кг/см.После гомогенизации смесь центрифугируюти получают сливочную смесь с содержанием жира 34,5%, Смесь имеет ярко выраженный 25 вкус сливок и придает белизну кофе.После охлаждения и созревания смесьвзбивают после добавления сахара и ванилина. Время взбивания 100 сек, объем увеличивается на 110%, образование плазмы...