A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 48

Способ пастеризации молока

Загрузка...

Номер патента: 462369

Опубликовано: 15.12.1993

Автор: Гизатулин

МПК: A23C 3/07

Метки: пастеризации, молока

...бактерицидного дейстеия, а инфракрасное излучение с длинами волн от 750 нм и выше вызывает повышение температуры всей массы молока.Однако при таком способе обработки молока энергия излучения не используется полностью, поскольку интенсивность поглощения излучений сильно зависит от количества жира в молоке и различна для отдельных участков оптической области спектра как в количественном, так и в качественном отношении.В ультрафиолетовой области спектра с длинами волн 200-315 нм, наиболее активной зоне превращения провитаминов в активнодействующий витамин Оз, с увеличением содержания жира в молоке интенсивность поглощения излучений повышается, а в инфракрасной области спектра, соответствующей длинам волн 750-3000 нм, наоборот, с...

“способ производства сыра “сельский”

Загрузка...

Номер патента: 1839082

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Эльканов, Неберт, Павлов, Рамазанов, Рамазанова

МПК: A23C 19/068

Метки: сельский, производства, сыра

...115-130 ОТ, предельная кислотность140-150 Т. Нитраты и нитриты не восста 30 навливает. Каталазу не образует,.Желатинуне разжижает. При культивировании на среде Абд - Зль - Малека с глюкозой газа не образует,Отношение к источнику углерода.35 Ассимилирует сорбит, манноэу, мальтозу, сахарозу, лактозу, маннит, Не ассимилирует рамноэу, арабинорзу, глицерин.Штамм , раптагцв 130-5 хранится вколлекции биопрепаратов В НИИМС.40 Морфология. Тонкие палочки разнойдлины, располагающиеся по одной и реже вцепочках. Грамположительные, неподвижные.Физиолого-биохимические и культу 45 ральные свойства.На мясопептонном агаре растет оченьмедленно, образуя колонии при культивировании при 30 С только на 3 сут, Медленноразвивается на мясопептонном бульоне и0...

Эмульсионный белково-жировой продукт

Загрузка...

Номер патента: 1839083

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Гроностайская, Сизова, Бикбов, Соколова, Попова, Плащина, Мельник, Исаев, Левачев, Асафов

МПК: A23C 23/00

Метки: продукт, белково-жировой, эмульсионный

...масло и соль и продолжают молока цельного натурального, 24,6 кг масргировать. Из образовавшегося рас ла ихтиенового,0,85 кг соли и 0,85 кгдвуугмого белка йа поверхности жировых лекислого натрия, Процесс ведутков формируются белковые оболочки. аналогично примеру 1. Получают пасту с рНоказывается заэмульгированным. При 6,6, предназначенную для непосредственбелок проявляет не только эмульгиру- ного употребления в пищу. Она имеет более, но и водосвязывающие свойства, Это 50 нежную консистенцию, чем паста по примеечивает при последующем охлажде- ру 4.агустевание продукта, Отделения жид- П р и м е р 6 приготовления продуктаазы при хранении продукта не типапастысовощныминаполнителями,ходит, что способствует стойкости Для приготовления...

Штамм бактерий lactobacillus acidophilus, используемый в составе бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1839185

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Янковский, Дымент, Товкачевская

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: бактериальных, lactobacillus, штамм, кисломолочных, составе, бактерий, используемый, acidophilus, заквасок, продуктов

...лабораторной закваски 20 заменой пре,лагаемого штамма2 л стерильного обезжиренного молока 1 астоЬасИ 1 цз асЫорЯцз АРизвестным носят 1 порцию закваски вышеприведен- штаммом 1 Ь. асЫорЬИцз 5 ДС, ого состава, Молоко с закваской переме- Полученный продукт имеет высокуюивают и выдерживают при температуре кислотность. Процесс сквашивания длится 0 С в течение 4 ч, 25 6 ч,Для приготовления производственной Пример 5.Приготовлениекисломолочакваски в 100 л стерильного обезжиренно- ного продукта "Сметанка" с массовой долей о молока вносят 2 л лабораторной заква- жира 10;4 с использованием предлагаемого ки, Смесь тщательно перемешивают и штамма Ь, асЫорЫ 1 цз АР, ставляют при температуре 40 С на 3 ч до 30 Использ:ют закваску,...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 2004968

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Аракелян, Мадоян

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, продукта, кисломолочного

...сквашивают, охлаждают и хранят. При этом розлив одной емкости должен быть закончен в течение 30-40 мин во избежание образования хлопьев белка. Заквашенное молоко разливают при постоянном перемешиоании, чтобы закваска не осела на дно, Тару с продуктом устанавливают в термостатной камере для сквашивания при температуре 37 С, Окончание сквашивания определяют по кислотности сгустка 65-80 Т и количеству ацидофильных бактерий не менее 1 х 10.При температуре заквашивания выше 39 ОС и при температуре сквашивания выше 37 С, кислотность продукта повышается.Если же температура заквашивания и температура сквашивания будут, соответственно, ниже 39 С и ниже 37 С, то время сквашивания продукта удлиняется. Если количество закваски уменьшить,...

Способ получения биомассы бифидумбактерий

Загрузка...

Номер патента: 2005119

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Ланских, Абрамов, Батарагин, Иванов, Чупринина, Кундин

МПК: A23C 9/12, A61K 35/74, C12N 1/20 ...

Метки: биомассы, бифидумбактерий

...азота (гидролизата казеина) до 3-127 о.от исходного количества, то есть до 0,06 - 0,24(, и снижение концентрации метаболитов до 10 О от максимально выработанного микроорганизмами количества путем ультрафильтрации через плоскорамный или половолоконный мембранный фильтр с диаметром пор 0,15-0.5 мкм с добавлением разводящей жидкости, а также полное использование источника углерода, при соблюдении физиологических параметров культивирования (температуры, оптимального рН и обьема культуральной жидкости). В момент исчерпания источника углерода рН культуральной жидкости изменяют до величины 7,0 - 7,4,П р и м е р 1, ВИЫоЬастегшп Ьбсогп выращивают в условиях периодического глубинного культивирования на каэеиноводрожжевой среде при рН 603+0,8,...

Пищевая смесь для зондового питания “инпитан” и способ ее получения

Загрузка...

Номер патента: 1192187

Опубликовано: 30.06.1994

Авторы: Бренц, Фурсова, Калинина, Сызранцев, Крашенини, Воробьева, Порядков, Нестерин

МПК: A23C 23/00

Метки: смесь, зондового, питания, инпитан, пищевая

1. Пищевая смесь для зондового питания, включающая белковый компонент, жировой и углеводный компоненты, минеральные соли: натрий лимоннокислый трехзамещенный, калий лимоннокислый трехзамещенный, марганец хлористый, цинк сернокислый, медь сернокислую, железо сернокислое, водо- и жирорастворимые витамины: аскорбиновую кислоту, тиамин, рабофлавин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, цианокобаламин, фолиевую кислоту, ниацин, холин, ретинол, эргокальциферол, токоферол- и воду, отличающаяся тем, что, с целью повышения биологической полноценности и улучшения растворимости целевого продукта, она дополнительно содержит натрий хлористый, натрий фосфорнокислый двузамещенный, натрий форфорнокислый трехзамещенный, натрий фтористый, калий хлористый, калий...

Способ приготовления питательной среды для культивирования бифидобактерий

Номер патента: 1356276

Опубликовано: 15.10.1994

Авторы: Тихомирова, Хамагаева, Куликова, Семенова, Лянная, Хамнаева, Дашиева, Гончарова

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032

Метки: культивирования, приготовления, бифидобактерий, питательной, среды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ БИФИДОБАКТЕРИЙ, предусматривающий смешивание печеночного бульона, пептона, лактозы, хлорида натрия, цистина, агар-агара, отличающийся тем, что, с целью повышения активности питательной среды, в последнюю дополнительно вносят ферментный препарат - галактозидазы в количестве 0,097 - 0,098% от объема смеси, который предварительно растворяют вместе с лактозой в 1/10 - 1/2 части печеночного бульона, и выдерживают при 30 - 35oС в течение 1,0 - 1,5 ч, после чего смешивают с оставшимся количеством печеночного бульона и растворенными в нем компонентами, при этом компоненты используют при следующем соотношении,...

Способ приготовления питательной среды для получения лабораторной закваски бифидобактерий

Номер патента: 1515430

Опубликовано: 15.11.1994

Авторы: Хамнаева, Хамагаева, Трифонова

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: приготовления, лабораторной, закваски, среды, бифидобактерий, питательной

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОЙ ЗАКВАСКИ БИФИДОБАКТЕРИЙ, предусматривающий подготовку компонентов среды с использованием пептона, лактозы, кукурузного экстракта, ага-агара, источника натрия фосфорно-кислого, соли магния и дистиллированной воды, смешивание, стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса восстановления первичной закваски и повышения ее активности, в качестве источника натрия фосфорно-кислого используют 1 М фосфатный буфер, в качестве соли магния - хлористый магний, причем лактозу и хлористый магний предварительно растворяют в 1 М фосфатном буфере, вносят ферментный препарат дрожжевой - галактозидазы из расчета...

Способ получения заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1827772

Опубликовано: 27.02.1995

Авторы: Товаров, Гончарова, Хамагаева, Свердлова, Стрельченя

МПК: A23C 11/00

Метки: животных, сельскохозяйственных, заменителя, молодняка, цельного, молока

...550 г бацилихина 99, 0,02 кг препарата витамина А акгивостью 200,000 МЕ/мл, 0,005 кг препарата витамина Др активностью 200,000 МЕ/мл.Готовят смесь жировых компонентовпутем смешивания и расплавления при 5 65 С, жиров и концентратов фосфатидных,добавляя затем витамины А и Дг,Готовят белково-жировую смесь 25% жирности путем смешивания горячей смеси жировую компонентов и обезжиренного молока. Пе ремешанную белково-жировую смесьфильтруют и подают на эмульгирование клапанным гомогенизатором, обеспечивающим получение продукта по степени диспергирования жира не ниже натурального 15 молока, Нормализованную до 2%-ной жирности белково-жировую смесь пастеризуют при 90 С с выдержкой 20 мин. После пастеризации смесь охлаждают до 37 С и вносят при...

Способ получения сгущеного молока и молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1837411

Опубликовано: 10.05.1995

Авторы: Хомяков, Левераш

МПК: A23C 9/18, A23C 1/12

Метки: продуктов, молока, молочных, сгущеного

...аппарате сыворотка сгущалась до 21 О массовой доли сухих веществ при температуре кипения 56 С. Температура греющего пара в этом аппарате составляла 65 С. В четвертом выпарном аппарате сгущение осуществлялось при температуре 42 С до значений массовой доли сухих веществ 46, Температура греющего пара в последнем корпусе составляла 54 С, В дальнейшем 3480 кг/ч сгущенного продукта направлялось в отделение сушки или на фасовку,При данном способе сгущения массовый расход рабочего пара на установку был равен 3127 кг/ч, массовый расход инжектируемого пара 5057 кг/ч. Удельный расход рабочего пара на 1 т выпаренной воды составлял 0,198,П р и м е р 4, Для сгущения творожной сыворотки использовали вакуум-выпарную прямоточную установку, в состав...

Способ концентрирования молочного сырья в установке обратного осмоса

Загрузка...

Номер патента: 1837412

Опубликовано: 20.09.1995

Авторы: Маслов, Мурашов

МПК: A23C 7/00, B01D 61/02

Метки: установке, осмоса, концентрирования, сырья, обратного, молочного

...смонтированных параллельно.Использование способа наиболее эффективно для высокопроизводительных установок, концентрирующих молочное сырьедо фактора концентрации выше 2:1, в связис решением проблемы оптимизации движущей силы процесса,Использование предлагаемого способаведения процесса концентрирования молочного сырья обеспечивает по сравнения ссуществующими способами следующиепреимущества Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу ведения процесса концентрирования молочногосырья (цельное молоко, обезжиренное молоко, молочная сыворотка, лактозные растворы) 5нэ установках обратного осмоса периодического, многоступенчатых однопроходного.однопроходного с частичной рециркуляциейи рециркуляционного типов,Цель...

Способ получения сгущенной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1835637

Опубликовано: 27.09.1995

Авторы: Панова, Свириденко, Смурыгин

МПК: A23C 21/02

Метки: сыворотки, сгущенной

...По окончании ферментации иэлектродиализа сыворотка направляется ввакуум-выпарной аппарат для досгущения,до содержания сухих веществ (60,0 + 2,0) О/О,(58 + 2); при температуре(60 ч)С, затем 40охлаждается до (10 + 1)С и фасуется в молочные фляги или цистерны.П р и м е р 1. 4000 кг творожной сыворотки сепарируют для выделения жира иказеиновой пыли на саморазгружающемся 45 Формула изобретения СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СГУЩЕННОЙ СЫВОРОТКИ, включающий сепарирова ние сыворотки, ее пастеризацию, концентрирование, ферментативный гидролиз лактозы ферментным препаратом 3 - галактозидазы и электродиализную обработку, отличающийся тем, что, с 55 целью улучшения органолептических, свойств целевого продукта, снижения сепараторе 1 одели ОХС, Подсгущают на...

Способ получения бактериального концентрата для сквашивания молока

Номер патента: 1510350

Опубликовано: 20.01.1996

Авторы: Ловцова, Авдонина, Ибрагимова, Прохорова, Стеценко, Шамраева, Степанова

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: концентрата, сквашивания, молока, бактериального

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ СКВАШИВАНИЯ МОЛОКА, предусматривающий приготовление питательной среды на основе гидролизного восстановленного молока, глюкозы или лактозы, лимоонокислого натрия, дрожжевого экстракта, сернокислого марганца, воды, внесение закваски, состоящей из мезофильных молочнокислых Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris и Streptococcus diacetilactis, накопление клеток с периодической нейтрализацией молочной кислоты, выделение биомассы клеток из культуральной жидкости, смешение ее с защитной средой, замораживание и сублимационную сушку, отличающийся тем, что, с целью ускорения роста клеток, повышения выхода и качества целевого продукта, в составе закваски используют вязкие, диацилобразующие...

Способ получения творога

Номер патента: 1534771

Опубликовано: 20.01.1996

Авторы: Жеребцов, Редько, Антипова, Полянский, Суворова, Гаврикова

МПК: A23C 19/076

Метки: творога

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА, включающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение, внесение ферментного препарата, закваски и сквашивание, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, улучшения качественных показателей и биологической ценности готового продукта, в качестве ферментного препарата используют смесь ферментных препаратов пигмауесина П10Х и -галактозидазы при соотношении 1 : 23 - 1 : 25 в количестве 0,0024 - 0,0026% от массы сырья, при этом сквашивание осуществляют в течение 4,5 - 5,0 ч.

Способ получения бактериального концентрата для производства кисломолочных продуктов

Номер патента: 1686718

Опубликовано: 20.02.1996

Авторы: Тумунова, Жарникова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: концентрата, кисломолочных, производства, продуктов, бактериального

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ с проведением процессов приготовления питательной среды на основе осветленной творожной сыворотки с добавлением азотистых веществ, бифидогенных веществ, аскорбиновой кислоты, буферных солей, внесения инокулята бифидобактерий, культивирования при pH 6,5-7,0 с последующим выделением биомассы из культуральной жидкости с предварительным охлаждением, отличающийся тем, что, с целью повышения активности концентрата и упрощения технологического процесса получения закваски путем непосредственного сквашивания молока при приготовлении питательной среды, в осветленную творожную сыворотку вносят лактозу до массовой доли 12-15% и хлористый магний в количестве 0,3-0,4%...

Способ консервирования кумыса

Номер патента: 1686719

Опубликовано: 27.03.1996

Авторы: Кибрик, Тумашова, Кожомкулов, Джолдубаев, Климова, Финкель, Соколова, Грызлова, Гончарова, Мусаева, Коренькова, Комаров

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, консервирования

1. СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КУМЫСА, предусматривающий замораживание кумыса с последующим его высушиванием в вакууме и хранением сухого продукта, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения полноценных качеств кумыса и ускорения процесса его замораживания, перед замораживанием кумыс разливают в цилиндрические емкости, замораживание осуществляют при ротации емкости в охлажденном до -40 - -50oС спирте, а в процессе высушивания проводят повышение температуры продукта до 27 - 40oС в течение 10-12 ч с последующей выдержкой при этой температуре до достижения 1% остаточной влажности, при этом сухой продукт хранят герметически укупоренным при 4-8oС.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем...

Установка для сгущения молока и молочных продуктов

Номер патента: 1496031

Опубликовано: 27.04.1996

Авторы: Хомяков, Трофимов, Напольских, Левераш

МПК: A23C 1/12, B01D 1/10, B01D 1/06 ...

Метки: молочных, продуктов, молока, сгущения

УСТАНОВКА ДЛЯ СГУЩЕНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, включающая последовательно установленные выпарные аппараты, каждый из которых состоит из кожухотрубной греющей камеры с сообщенным с ней по теплоносителю кожухотрубным подогревателем, отличающаяся тем, что, с целью снижения материалоемкости, габаритов и энергопотерь, кожухотрубные подогреватели установлены соосно в центральной части греющих камер выпарных аппартов и снабжены приспособлением для перетока теплоносителя из межтрубного пространства греющей камеры в межтрубное пространство подогревателя, при этом патрубок отвода теплоносителя из подогревателя сообщен с межтрубным пространством подогревателя, размещенного в греющей камере последующего выпарного аппарата.

Способ получения концентрата молочного сырья

Загрузка...

Номер патента: 1824700

Опубликовано: 27.04.1996

Авторы: Мурашова, Мурашов

МПК: A23C 9/142

Метки: сырья, концентрата, молочного

...кальция каэеином и5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 образованием казеинат-кальций-фосфатного комплекса и у-казеина. Раскислениесмеси добавлением йаОН приводит также клучшему связыванию кальция казеином эасчет изменения солевого равновесия междунатрием и кальцием,На чертеже изображены графики изменения удельной проницаемости (С, %) отмассовой доли сухих веществ (СВ) сыворотки для разных режимов предварительнойобработки:1 - М,=100%, Т=75 С; рН=6,0, г=5 мин;2 Мс=75% Мм=25% Т=75 С рН=6,0,г=5 мин;3 - М,=100%, Т=63 С, рН=5,5, =5 С мин4 - М,=50%, М=50%, Т=63 С, рН=5,5,1=50 мин;5-М,=100%, Т=63"С, рН=7,0, т=5 Р л н6 - М,=50%, Мм=50%, Т=63 С, ол т О,т=50 мин;7 - МС=50%, Мц=50%, Т =75 С, рН: нт=50 мин,где Мс - массовая доля сухих веществ...

Способ снижения содержания нитратов в молоке

Загрузка...

Номер патента: 1830667

Опубликовано: 27.04.1996

Авторы: Кунижев, Хасанова, Кимова

МПК: A23C 7/00, G01N 33/04

Метки: молоке, содержания, нитратов, снижения

...температурах выдержки представлено в табл. 1. По данным табл, 1 рассчитаны мгновенная и средняя скорость денитрификации молока при этих условиях.Зная условия развития Рагасоссцз деп 1 гПсапз ВКМ В - 1324 и среднюю скорость утилизации нитратов, можно рассчитать время выдержки сырья с культурой для того, чтобы понизить содержание нитратов от М 1 до И 2, поО .1 ЛЕфру1 2т= 0,5+ссКм стгде т - время выдержки, ч;Й 1 - массовая доля нитратов в молоке(смеси), мг кг 1,ч 2 - предельно допустимая массоваядоля нитратов,мг кгсс- средняя скорость утилизации нитратов,мг кг чКи - коэффициент, учитывающий концентрацию бактериальной культуры;0,5 - постоянный коэффициент, Коэффициент Крассчитан экспериментально и равен для соотношения 100.1 х 10...

Способ приготовления закваски для производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1817285

Опубликовано: 10.08.1996

Авторы: Лютова, Лянная, Булгатова, Ладодо, Гончарова, Галсанова, Хамагаева, Семенова

МПК: A23C 9/12

Метки: приготовления, закваски, продуктов, кисломолочных, производства

...закваски осуществляют следующим образом с учетом тою, что количество вносимой закваски берется в соответствии с известным способом.Обезжиренное молоко стерилизуют при температуре 115-120С с выдержкой 10-20 мин, охлаждают до температуры заквашивания 37-40С и вносят 1-2, культур бифидобактерий, состоящий из В.1 опяцш В 379 М и В,Ьйдцш 792 в соотношении 2;1 или из В,Ь 1 йбцш шт,1, В.1 опяцш В,379 М и В.Ьйдцш шт.791 взятых в соотношении 1;1:1, и проводят сквашиваение до нарастания кислотности 60-70Т,П р и м е р 1. Для получения лабораторной закваски обезжиренное молоко стерилизуют при 115С с выдержкой 20 мин, охлаждают до 37С и вносят 1 фФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 5 18 активизированных ф -галактозидазой культур бифидобактерий, состоящих из В.1...

Способ получения сухого молочного продукта

Номер патента: 1511875

Опубликовано: 10.11.1996

Авторы: Богатырев, Панкова, Поткин, Молочников, Бугров, Оленев

МПК: A23C 21/00, A23C 9/00

Метки: сухого, продукта, молочного

1. Способ получения сухого молочного продукта с проведением процессов пастеризации обезжиренного молока, сгущения и сушки, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и биологической ценности продукта, перед пастеризацией 60-90% обезжиренного молока смешивают с полисахаридной фазой, полученной внесением пектина в 10-40% обезжиренного молока и последующим разделением полученной смеси на полисахаридную фазу и концентрат натурального казеина, при этом соотношение казеина к сывороточным белкам в молочном продукте составляет 68:77-23:32, а содержание пектина 0,07-0,28%2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью расширения функциональных возможностей, концентрат натурального казеина подвергают сушке.

Способ производства кисло-молочных продуктов для детского питания

Номер патента: 1296091

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Барашнева, Федорова, Товаров, Хамагаева, Семенова, Булгатова, Ладодо

МПК: A23C 9/12

Метки: питания, детского, кисло-молочных, производства, продуктов

Способ производства кисло-молочных продуктов для детского питания, предусматривающий восстановление сухих молочных смесей для детского питания в водной фазе, пастеризацию смеси, охлаждение, заквашивание, сквашивание продуктов с последующим охлаждением, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта, заквашивание молочных смесей для детского питания осуществляют закваской, приготовленной на чистых культурах Bifidobacterium longum 1 или Bifidobacterium longum В 379 М в количестве 3 5% от количества смеси, сквашивание проводят в течение 10 12 ч до достижения кислотности продуктов 45 50oТ.